גוזלמה או איך הבידוד קיבל משמעות?

איכשהו זוהיתי תמיד עם אוכל ספרדי, דגים וקרוקטים ולפתע הגיח לו הגוזלמה. טיילתי בטורקיה פעמיים בחיים שלי, עבדתי עם בנות טורקיות סופר חמודות במדריד, יש לי קצת שורשים טורקיים ואני מתה על האוכל. זהו זה כל הקשר שלי למאכל.

אמא שלי מכינה מאכל שמאוד מזכיר גוזלמה, מעין בצק ממולא בגבינות, תרד ובצל מטוגן ונורא רציתי שלאנשים בבידוד יהיה פשוט להכין מאכל כזה. נזכרתי בטיול שלי באמסטרדם שבו ראיתי גוזלמה ובבנות הטורקיות ובארז קומורובסקי שהוא מודל לחיקוי וקיבלתי מכל אלו את ההשראה. מדובר באוכל רחוב סופר פשוט 5 מרכיבים וזהו.

מה זה בכלל גוזלמה Gözleme?

מאכל טורקי, מגיע מהשם Göz כיס בטורקית. בעצם כיסון ממולא שמכינים בדר"כ על סאג'. במקור עשוי מקמח, מלח ומים או מבצק שמרים או עם חלב חם, קמח ומלח. ישנן ורסיות עדכניות יותר עם יוגורט. המילויים הנפוצים ביותר הם: גבינת פטה ותרד לעיתים גם עם בצל ובשר. על הבשר אין קונצנזוס, חלק שמים בו גמבות ועגבניות וחלק רק בשר, בצל, מלח ופלפל. חברה שלי אליידה מטורקיה אמרה לי שצריך לעשות הכי פשוט רק בצל, בשר, מלח ופלפל אבל הייתי חייבת עוד מרכיבים. כזו אני.

מה המתכון הזה שינה אצלי?

המתכון הזה פתח לי את הרצון ליצור, לפשטות. הסתכלתי על סרטון של ארז מכין וישר ידעתי שצדקתי שזה מה שרציתי להכין ואז פשוט הכנתי, בחרתי את הגבינות שלי, את המינון שלי וברגע שזה היה מוכן וטעמתי לראשונה הבנתי את היופי בפשטות. משהו שממש למדתי בתקופה האחרונה. פתאום אני חושבת טוב טוב איזה מרכיב בא לי לשים באוכל ומתמקדת בו. המתכון אפילו הגיע ל"הארץ" זה היה כבוד עצום.

אז מה צריך?

לבצק:
*כוס קמח לבן/כוסמין
*חצי כוס יוגורט(עדיף יוגורט שמן 7% ומעלה), עובד גם עם יוגורט רזה יותר אבל שימו לב שהבצק יהיה דביק. תוסיפו עוד קמח במידת הצורך.
*קורט מלח דק
למילוי:
2 כוסות תרד קצוץ(שטוף, מיובש וקצוץ) ובצל ירוק(החלק הירוק קצוץ לטבעות) ביחס של 3:1, יותר תרד מבצל ירוק.
כוס של גבינות: פטה קשה, פטה רכה וגבינה עיראקית. ניתן לשחק עם זה אבל עדיף פטה כמו במקור.