יודעים מתי אוכלים צ'ורוס בספרד?
חלקכם הולך להגיד שבכל שעות היום. ובכן, זה נכון אבל האמת היא שזו ארוחת בוקר. תמיד תמיד תמיד חיכה לי צ'ורוס מוכן כשקמתי אם זה במסעדה, בהוסטל או שהכינו בדירה שגרתי בה. זה מסוכן כי זה ממכר בטירוף.
מה המקור של צ'ורוס?
צ'ורוס היא סופגניה מטוגנת מבצק רבוך מצופה בסוכר וקינמון. מקורה מגיע מספרד ופורטוגל. ישנם שני סיפורים שונים שמספרים על המקור. הראשון מדבר על רואי צאן ספרדים שהכינו צ'ורוס בשטח והשני על פורטוגזים שחזרו מסין והושפעו ממאכל בשם Youtiao.
צ'ורוס נאכל בספרד ופורטוגל ומוגש עם רוטב שוקולד סמיך. כשטיילתי בדרום אמריקה אכלתי אותו עם ריבת חלב במקסיקו, קובה, גוואטמלה, ברזיל וארגנטינה. למען האמת, אני מעריצה של שניהם אבל אם צריך לבחור אז ברור שריבת חלב מנצחת שוקולד.
מה זה בצק רבוך?
בצק רבוך מגיע מהמילה רביכה. רביכה היא בישול של קמח ושומן. השומן קושר את הקמח והקמח מפתח את הגלוטן שלו, מסמיך ונותן גוף למסה. את המסה אנו מקררים עם מיקסר או בעזרת מטרפה ולאט לאט מטמיעים ביצים במסה עד שהיא הופכת להומוגנית ויציבה.
את הבצק נבדוק בעזרת חוט. ניתן שתי אצבעות ונעביר דרכן את המסה ונוודא שיש לנו חוט ישר ואחיד. קיימת עוד דרך, להעביר כף עץ או לקקן ולראות אם המסה חוזרת. אסור לה להיות יבשה מדי.
טיפים/הערות חשובות:
*כמו בכל דבר מטוגן שאני מכינה, אני מוסיפה מעט טריסול כדי לקבל תוצאה פריכה ולא ספוגה בשמן.
*אני מכניסה מעט קינמון במסה וגם בציפוי וזה באמת מוסיף עוד טעם ומשדרג.
*תוכלו לזלף לשמן ישירות או לזלף לנייר אפייה ולשים בשמן.
*יש לכם כמובן מתכון לריבת חלב ביתית כאן.
*את הצ'ורוס העבירו ישירות לתערובת הסוכר והקינמון מבלי לספוג בנייר, אחרת הסוכר והקינמון לא יידבקו לצ'ורוס.
אופן ההכנה:
* יש לטגן בשמן חם בטמפ' של 180 מעלות.
*שימו לב שכשאתם מעבירים לשק זילוף, המסה צריכה להיות אחידה וללא בועות או חורי אוויר. אתם צריכים להצמיד את המסה ולרכז אותה.
*בעת הזילוף החזיקו טוב את שק הזילוף במיוחד בנקודה של החיבור בין הצנתר לשק עצמו כדי לא יווצר מצב שהצנתר יתנתק לכם.
*תעבדו בנגלות, כך תשמרו על השמן חם ועל הצורה.
*המתינו בסבלנות עד שהחלב ויתר המרכיבים ירתחו, זה חשוב מאוד בפיתוח הגלוטן של הבצק. אנחנו עובדים עם בצק רבוך.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו כמובו לזלף ישירות לתוך נייר אפייה בקופסא ולהקפיא כשהיא אטומה כמובן כמו שצריך. כשתרצו להכין תוכלו להוציא ולטגן ישירות בשמן. הצ'ורוס נשמר קפוא עד 3 חודשים.
*אפשר לשמור את הצ'ורוס עד יומיים. אם כי הוא הכי טעים ביום הכנתו.
מתכונים קשורים:
צ'ורוס
Equipment
- משקל
- סיר*2
- לקקן/ כף עץ
- מיקסר עם וו גיטרה/ מטרפה וקערה
- שק זילוף
- צנטר כוכב
- מדחום
- ספיידר
- מספריים
- מגש
- קערה/קלחת לחימום השמנת
Ingredients
שמן לטיגון
לצ'ורוס:
- 240 מ"ל חלב
- 90 גרם חמאה
- 30 גרם סוכר
- 200 גרם קמח
- 3 יח' ביצים L
- 1 יח' חלמון L
- 1 כפית מחית וניל/ תמצית וניל
- 1 קורט מלח
- רבע כפית קינמון
- 3 כפות טריסול(לא חובה)
לציפוי:
- 150-200 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית קינמון
לגנאש:
- 150 גרם שמנת מתוקה 38%
- 150-170 גרם שוקולד חלב
- 20 גרם חמאה קרה
Instructions
מתחילים מהבצק הרבוך:
- מביאים לרתיחה חלב, סוכר, קינמון, מלח, וניל וחמאה.
- כאשר התערובת מבעבעת מוסיפים את הקמח ואת הטריסול ומערבבים עם כף עץ/ לקקן עד שהמסה הופכת להומוגנית ומתנתקת מדפנות הסיר.
- שימו לב שהמסה מבעבעת ואז מוסיפים את הקמח.
- מערבבים עד שהכל מתאחד למסה אחידה
- מייבשים את המסה מנוזלים על אש נמוכה לעוד חצי דקה ומעבירים למיקסר או לקערה(שימו לב תהליך חשוב מאוד)
- מפעילים את המיקסר או טורפים בעזרת מטרפה ע"מ שהמסה תתקרר במשך 2 דקות. לאט לאט מטמיעים בכל פעם ביצה בנפרד ואז את החלמון.
- כאשר קיבלנו מסה הומוגנית, בודקים שקיבלנו חוט והמסה אכן יציבה וטובה.
- מעבירים לשק זילוף עם צנטר כוכב ומחממים בינתיים שמן בסיר ל180 מעלות. תוכלו לוודא בעזרת מדחום
- מסדרים בינתיים תבנית עם אבקת סוכר וקינמון ומערבבים. את הצ'ורוס מזלפים לשמן הרותח משק הזילוף וחותכים בעזרת מספריים
- כאשר הצ'ורוס מקבל צבע הופכים אותו לצד השני וממשיכים לטגן עד לקבלת צבע אחיד משני הצדדים.
- מוציאים את הצ'ורוס לקינמון ולאבקת הסוכר ומכסים אותו בהם.
- מחממים מעט את השמנת ושופכים אותה על השוקולד ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
- סוגרים עם מעט חמאה קרה ומערבבים טוב טוב
- אוכלים את הצ'ורוס בהנאה וטובלים ברוטב השוקולד. בתיאבון.
