מה זה עוף בתפוזים?

המנה מגיעה דווקא מהמערב והיא שילוב של אוכל סיני עם אמריקאי. את המנה הזו תוכלו לאכול בפנדה אקספרס בארצות הברית אבל גם במסעדות סיניות. טעים בפנדה אבל לרוב התחושה שאחרי מלווה בחרטה קשה. מקור המנה מגיע מסין ומושפע מעוף בקליפות הדרים.

הערות:

אופן ההכנה:
*אני אוהבת לטגן פעמיים את העוף. ככה מקבלים תוצאה פריכה יותר. טיגון ראשוני ב140-150 מעלות ואז ב180 להזהבה ופריכות.
*שימוש בסודה קרה ואבקת אפייה יותר תוצאה אוורירית ורכה, בעיני מוסיף מאוד.
*יש שתי תוצאות שתוכלו לקבל: אחת שדומה לעו
*את החזה עוף נחצה לרוחבו ושם תוכלו לראות את כיוון הסיבים. אפשר לחתוך לרצועות או לקוביות נגד הסיבים. קיצור הסיב יתן ביס יותר רך ועסיסי
חומרי גלם:
*הכי טוב לנצל את עונת התפוזים ולהשתמש בתפוזים טריים. לי היו בבית תפוזי מורו שהם תפוזי הדם הכי טעימים שיש.
*אני אוהבת להשתמש בחריף מותסס שאני מכינה שמתבסס על צ׳ילי אדום ומתוכו 5% מלח ו3% שום. תוכלו כמובן להשתמש בצ׳ילי אדום/ סריראצ׳ה ואולי בעת מלחמה גם בצ׳ילי מתוק. (אגב יש פה באתר מתכון לצ׳ילי מתוק אמיתי).
אופן אחסון ושמירה:
*שומרים במקרר בקופסא אטומה ומחסלים בין אזעקות.
*ניתן לשמור את הבלילה ליום אחד. עדיף להכין ולהשתמש מיד בגלל הגזים של הסודה.

ככה נראה עוף בלי תערובת קמחים לעומת עוף עם תערובת קמחים

Print

עוף ברוטב תפוזים

אחד המאכלים הכי טעימים שיש

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine American, Chinese, אמריקאי, סיני

Keyword בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, חומץ אורז, חזה עוף, טיגון כפול, מיץ תפוזים, סויה, עוף מטוגן, קורנפלור, קמח לבן, שום, תפוז

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour 28 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 70

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 מייקרופליין
• 1 מגש
• 1 משקל
• 1 לקקן/ כף ערבוב
• 1 מטרפה/ צ׳ופסטיקס
• 1 מחבת
• 1 סיר/סוטאז׳
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 מגש להוצאת מטוגנים עם מסננת

Ingredients

חזה עוף+מרינדה:

• 700 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (ראו תיאור בהערות)
• 6-8 גרם שום מגורר במייקרופליין
• 4-5 גרם ג׳ינג׳ר מגורר במייקרופליין
• 6-8 גרם סויה יפנית
• 5 גרם קורנפלור  Cornstarch

לבלילה:

• 100 גרם קורנפלור Cornstarch
• 100 גרם קמח לבן
• 4-5 גרם אבקת אפייה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1 יח׳ ביצה לארג׳
• 200 גרם סודה קרה/מים קרים

לציפוי:

• 100 גרם קמח לבן
• 100 גרם קורנפלור Cornstarch

רוטב:

• 100 גרם סויה יפנית
• 22 גרם שום פרוס
• 60 גרם סוכר חום
• 5 גרם חומץ אורז
• 17 גרם דבש
• 24 גרם חריף (אני משתמשת בחריף מותסס אבל אפשר צ׳ילי אדום/סריראצ׳ה לפי הטעם האישי שלכם)
• 4-5 גרם גרידת תפוז
• 300 גרם מיץ תפוזים סחוט
• 8 גרם קורנפלור Cornstarch
• 8-10 גרם מים

סגירת מנה:

• 1-2 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות דקות(החלק הירוק)

הגשה:

• 1-2 כוסות אורז לבן מבושל

שמן לטיגון

Instructions

עוף:

• מערבבים את העוף עם השום,ג׳ינג׳ר,סויה וקורנפלור ומכסים בניילון נצמד. שומרים במקרר. לפחות 20 דק׳ עד יום

בלילה:

• מערבבים טוב טוב את המרכיבים עד שמקבלים בלילה חלקה. שופכים את הבלילה על העוף עד שהוא עטוף לגמרי ואז עוטפים בתערובת הקמחים

טיגון:

• מחממים את השמן ל140-150 מעלות ומטגנים בנגלות ללא הזהבה. מוציאים את העוף למגש טיגון עם רשת. מחממים את השמן שוב ל180 מעלות ומטגנים עד להזהבה

רוטב:

• מערבבים את מרכיבי הרוטב(מלבד הקורנפלור והמים) ומביאים לרתיחה למספר דק׳ על אש בינונית. מערבבים את הקורנפלור עם המים בקערית נפרדת ומוסיפים פנימה עד להסמכה של הרוטב. מוסיפים את העוף פנימה ומערבבים עד לציפוי מלא. מכבים את האש וקוצצים בצל ירוק.

הגשה:

• מגישים על אורז לבן בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בלימון

*קריספי צי׳יקן ברוטב קוריאני

הפוסט איך מכינים עוף ברוטב תפוזים ממכר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה אודון?

מקורן של אטריות האודון הוא בסין ובדומה לגיוזה(Giaozi) גם הוא עשה עליה ליפן. האטריות הפכו פופולאריים בעיקר בתקופת אדו באזור אוסקה וקיוטו. הם אף אוזכרו בתיאטרון הקאבוקי. את אטריות האודון ניתן לאכול חמות או קרות, במרק, בקארי, מוקפץ, תבשילים וגם מפורק.

לפי המסורת נהוג לדרוך על הבצק בעת ההכנה וזאת על מנת ליצור את המרקם האלסטי הסופי.

מה עושים עם שארית המרינדה?

אפשר להשתמש בה לרוטב, אני מאוד אוהבת. אפשר גם להרתיח, לצנן ולהשתמש שוב. אפשר גם לתבל איתה אורז.

מה הזמן המומלץ לכבישה של חלמון?

אני הכי אהבתי בין 4-8 שעות, יותר מזה זה מלוח וקשה מדי ופחות מדי זה עדיין נוזלי ומאוד עדין.

הערות:

חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח, תקנו אודון. אם כי זה משחרר עצבים וזו לגמרי פעילות גופנית.
אופן ההכנה:
*חשוב להשתמש בזיפ לוק גדול יחסית כדי שיהיה לבצק לאן להתפרס.
*תשאירו את השקית מעט פתוחה כדי שלא תתפוצץ לכם.
*אם הבצק לא נפתח, תנו לו לנוח עוד זמן.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להקפיא עד חודש בשקית אטומה כשהאטריות עטופות בקמח תפו״א/ קורנפלור.
*ניתן לשמור את המנה מבושלת במקרר עד יומיים, אם כי היא הכי טעימה ברגע ההכנה.

Print

איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני

איך מכינים אטריות אודון יפניות ביתיות עם חלמון כבוש בסויה, בצל ירוק, חמאה ורוטב.

Course Appetizer, Main Course, אטריות, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אודון, אוכל יפני, אטריות, אצות קומבו, דאשי, חומץ אורז, חלמון, חלמון כבוש, טוקיו, יפן, מירין, סויה, פוריקקה, פלפל שחור

Prep Time 6 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

מנוחה לבצק ולחלמונים 8 hours hours

Total Time 8 hours hours

Equipment

• 1 קופסא
• 2 זיפלוק גדול
• 2 מגבות
• 1 מערוך
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מלקחיים/צ׳ופסטיקס/ פינצטה גדולה
• 1 סיר
• 1 מסננת
• 1 מחבת

Ingredients

לחלמונים הכבושים:

• 150 גרם סויה יפנית איכותית
• 50 גרם מירין
• 25 גרם חומץ אורז
• לפי הטעם פוריקקה
• 1 קורט דאשי אבקה
• 1 יח׳ חתיכה קטנה של אצת קומבו
• 4-5 יח׳ חלמונים L

לאטריות: (מספיק ל2 אנשים)

• 250 גרם קמח לבן
• חצי כפית אבקת אפייה
• 110 גרם מים
• 12 גרם מלח דק

ציר סויה:

• חצי כוס ציר ירקות
• 3-4 כפות נוזל כבישה של החלמונים
• 1 כפית-כף סויה
• לפי הטעם דאשי

הרכבה:

• 1 חופן בצל ירוק קצוץ דק 15דק החלק הירוק
• לפי הטעם פוריקקה
• לפי הטעם פלפל שחור
• ציר סויה
• 1 יח׳ חלמון כבוש
• 15 גרם קוביות חמאה קרה

Instructions

מתחילים מהחלמונים:

• מערבבים את כל המרכיבים בקופסא וטועמים שטעים לכם. מוסיפים חלמונים, סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר. אפשר להפוך אחרי כמה שעות את החלמונים.

אטריות אודון:

• מערבבים מלח עם מים עד שהוא מתמוסס בתוכם. מוסיפים לאט ובתנועה סיבובית מחצית מהכמות לקערה עם קמח. מערבבים עם האצבעות. מוסיפים לאט לאט את יתר הכמות ולשים. הבצק מאוד קשה ולא מחובר. אל תתפתו לשים עוד מים. זה אמור להיות ככה. כשהבצק התחבר למרות שהוא עדיין קשה, לא מחובר לגמרי ולא יפה, מעבירים אותו לזיפ לוק לשעה.
• לאחר שעה לוקחים מגבת, את הזיפ לוק ומעל עוד מגבת ודורכים מלמעלה. מוציאים את הזיפ לוק מקפלים לחצי ואז לרבע ואז גם את הרבע. סוגרים חלקית ודורכים שוב. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים עד שהבצק חלק לגמרי. נותנים מנוחה לשעתיים לפחות. פותחים את הבצק עם מערוך לעובי הרצוי מפדרים בקורנפלור/קמח תפו״א. מקפלים את הבצק לצורת רולדה וחותכים בסכין. מבשלים במים רותחים לפחות ל2 דקות תטעמו ותראו איך בא לכם.
• מסננים ושוטפים.

ציר סויה:

• מצמצמים ציר ירקות עם הנוזל כבישה, מעט סויה ודאשי. מעבירים ל2 קערות

הרכבה:

• מוסיפים את האטריות על הציר סויה, מוסיפים את החלמון הכבוש, בצל ירוק, פלפל שחור, חמאה ופוריקקה. מערבבים עם צ׳ופסטיקס עד שנוצר רוטב קרמי. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*איך מכינים שוקופאן
*אומורייס
*סשימי ברוטב הדרים
*קריספי רייס טונה
*קטסו קארי
*צ׳יפס יפני
*כנפיים יוזו קושו
*יוזו קושו ביתי
*פנקייק יפני
*כנפי דג ברוטב מיסו תפוז

הפוסט איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מעדכנת שהנה זה בא בלילה. ההחלטה היא וונטון ממולא בעוף. אתם מכירים את אלה שמנסים להיות פשוטים אבל הם אף פעם לא? אז סליחה. יצא ממש ממש טעים והיי קניתי את הבצק ועוד שתי מחיות מדהימות שנכנסות לרוטב. זה שבוע כזה שיש הרבה חולים, אז אם יש לכם איזה מרק עוף צח שנשאר, זה מושלם למתכון הזה.

מה זה וונטון?

כופתאות שמוגשות מאודות/מורתחות/מטוגנות, מגיעות במקור מהמטבח הסיני. תחילה הוונטון היה פופולארי בדרום סין. בצפון המדינה שלט שלטון אכזר ולשני המנהיגים היו שמות המשפחה הון וטון. הסיפור מספר שהאנשים שנאו אותם עד כדי כך שהם קראו לכותפאות הון וטון וכך עם הזמן השם השתנה לוונטון.
ההבדל בין וונטון לגיוזה הוא שלרוב הוא נאכל בתוך מרק.

הבצק מורכב מקמח, מים,ביצה ומלח. המלית הנפוצה ביותר היא חזיר ושרימפס. המליות, הקיפולים ואופן ההכנה משתנה בהתאם לסוגי המטבח בסין.

איזה מחיות קניתי?

מצד ימין מחית טופינג יפנית מפוצצת אוממי: חתיכות בצל, שום וצ׳ילי פריכות. מצד שמאל מחית צ׳ילי בשמן עם עצמות עוף (אל תירתעו ממש טעימה)

איך מקפלים וונטון?

בגדול אפשר לשחק עם זה לגמרי. הקצוות יכולים להיות מאוחדים אחד על גבי השני או איקס, איך שבא לכם ונוח כמובן מצרפת תמונה עם שלבי הקיפול

הערות:

חומרי גלם:
*את דפי הוונטון קניתי ולא הכנתי כי התוצאה הקנויה הייתה טובה יותר ולא יקרה. אריזה של 23 יח' עלתה 21.90 ש"ח. נקנה במזרח ומערב בשוק הכרמל.
*גם את המחיות צ׳ילי היפנית וסינית קניתי שם, צירפתי תמונה למעלה.
אופן הכנה:
*תוכלו כמובן להחליף את הבשר בפטריות לצמחונים וטבעונים או לשרימפס וחזיר/ עוף- המינונים יהיו אחרים כמובן. תמיד תנסו לטעום אחד ולראות מה חסר ואז לתקן בהתאם.
*אפשר להכין את המלית יום מראש.
*ציר עוף הוא פשוט חלקים כמו כנפיים/גרון/פולקע/ כרעיים ועצמות צרובים עד להזהבה עם בצל, סלרי וגזר. מבושלים במים למשך שעה וחצי- שעתיים.
*אפשר גם להשתמש במרק צח בהיר או כל דבר שיתן טעם עמוק.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו להקפיא את הוונטון בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט עד 3 חודשים.
*תוכלו לשמור את המנה לאחר בישול עד 3 ימים.

Print

איך מכינים וונטון עוף ברוטב עוף וצ׳ילי חריף עם פטריות שיטאקי

איך מכינים וונטון עוף מטריף מפוצץ אוממי ממכר שאי אפשר להפסיק לאכול

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, כיסונים, מנה ראשונה, נשנוש

Cuisine Chinese, סיני

Keyword אוכל סיני, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, וונטון, כוסברה, מחית צ׳ילי, סיני, עוף, עוף טחון, פטריות שיטאקי, שום, שומשום, שמן צ׳ילי, שמן שומשום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 21 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מייקרופליין/זסטר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 כף/צ׳ופסטיק
• 1 סיר
• 1 מחבת
• 1 כפית

Ingredients

לוונטון:

• 1 חבילה פטריות שיטאקי מיובשות (8-9 יח׳) מושרות במים רותחים עד כיסוי לפחות 20-30 דק׳ או עד להתרככות
• 1 חבילת דפי וונטון קפואה (מזרח ומערב) ריבועים: 9.5*9.5 ס״מ 24 יח׳ סה״כ
• 300-320 גרם עוף טחון
• 3-4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
• 2 יח׳ שיני שום מגורדות/ כפית
• 1 כפית ג׳ינג׳ר מגורד
• 4-5 יח׳ פטריות שיטאקי חתוכות קטן לקוביות
• 2-3 כפות סויה יפנית
• 1 כפית גדושה סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן

רוטב: *אני אוהבת בנגלות של 8 יח׳ כי הוונטונים יחסית גדולים ומשביעים, אפשר גם להקפיא אותם* (הרוטב מתייחס ל8 יח׳, אם תרצו יותר תכפילו או תשלשו)

• 50 גרם נוזל פטריות
• 120-150 גרם ציר עוף כהה/בהיר/ מרק עוף צח/ ציר ירקות/ ציר בקר
• 2 יח׳ גבעולים בצל ירוק קצוץ החלק הירוק (שמים חצי כמות)
• 2-3 יח׳ פטריות שיטאקי פרוסות דק
• 1-2 כפיות מחית פלפלים סינית עם עוף
• 1 כפית שמן שומשום
• לפי הטעם שומשום

הגשה:

• 1 גבעול בצל ירוק (מה שנשאר לכם החלק הירוק)
• 1-2 כפיות טופינג צ׳ילי בצל שום יפני
• 4-5 יח׳ עלי כוסברה טרייה

Instructions

מתחילים מהפטריות:

• משרים בקערה פטריות שיטאקי עם מים רותחים ומשהים עד לריכוך

מלית:

• מערבבים את כל חלקי המלית יחד. שימו לב שבשלב מסוים של הערבוב היא הופכת להיות דביקה. חשוב שזה יקרה, זה קשור לחלבון ולקשירה יחד, דיי דומה להכנה של קציצות.

  תטעמו חתיכה קטנה מהמלית במחבת חמה כדי לראות שלא חסר מלח או תיבול כלשהו.

הכנת הוונטון:

• פותחים את הריבועים ומחלקים במרכזם מלית, מורחים במברשת מים על 3 פאות. מקפלים לצורת משולש, דוחפים מעט את המרכז, מרטיבים את אחד הקצוות וסוגרים זה על גבי זה. חשוב שתלחצו חזק את הבצק כדי שיידבק, הוא טיפונת עבה.

  שימו לב שהדפים הקנויים מפוצצים בקורנפלור, אני ניסיתי בהתחלה להוציא עם מברשת אבל זה כמויות שאי אפשר לשלוט עליהן.

רוטב:

• מחממים סיר עם מים עבור הוונטון ובמקביל מחבת ומוזגים לתוכה את נוזל הפטריות ואת ציר העוף ומצמצמים מעט על אש בינונית לאחר 2-3 דק׳ מוסיפים בצל ירוק, פטריות, שומשום, שמן שומשום. ממשיכים לצמצם מעט ומעבירים את הוונטון לבישול במים הרותחים למשך 2 דקות. בינתיים מוסיפים ממחית הצ׳ילי לרוטב ומערבבים. מצרפים את הוונטון ומוודאים שהוא עטוף ברוטב. מוסיפים מעט בצל ירוק ומתחילים לצלחת.

הגשה:

• מסדרים בצלחת את המנה, מוסיפים מעט עלי כוסברה או עוד בצל ירוק או גם וגם, מחית צ׳ילי יפנית(לא חריפה אבל מוסיפה טקסטורה ואוממי). בתיאבוןןן.

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון בקר ברוטב צ׳ילי וטחינה
*שמן צ׳ילי
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*באן עם דג פריך
*סלט פפאיה תאילנדי
*סלט פומלה תאילנדי
*באו קריספי ממולא בשר

הפוסט איך מכינים וונטון עוף מבושל ברוטב אוממי צ׳ילי ופטריות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

למה גיוזה 2.0?

יש כבר מתכון דיי טוב של גיוזה עוף או פטריות כאן אבל האמת שהתחשק לי לעשות אדפטציה קטנה למתכון ולהוסיף עוד כמה דגשים שמותאמים לגיוזה שמכינים עם תחרה. גיוזה כזו שהמלית שלה כיפית בפה, אווירית עם ירקות. כשהייתי ביפן הגיוזות היו כל כך קריספיות ודקיקות ורק המחשבה על זה עשתה לי חשק.

זו כולה תחרה של בצק, צורת הגשה יפיפיה אבל גם קריספיות כיפית כזו שהופכת את האכילה למהנה ביותר. לקח לי קצת זמן לפצח את התחרה והאמת שזה כל כך פשוט אבל יחד עם זאת עדיין יש משחק של מינונים. עוצמת להבה, כמות של בלילה.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להמיר את הפרגית לבשר לבן. תחפשו משהו לא יבש מדי.
*אפשר להמיר את העוף לפטריות ולהפוך את המתכון לטבעוני
*אני אוהבת להוסיף גם בצל לבן קצוץ לקוביות קטנטנות, אם אין שימו רק בצל ירוק והרבה.
אופן הכנה:
*כשאתם מכינים את המלית תוודאו שהיא אכן מעורבבת כמו שצריך ואחידה.
*תוכלו לטעום מהמלית מעט לפני על מחבת כדי לראות את הטעם ולתקן תיבול.
*את הירקות תחתכו קטן זה פשוט יאוורר לכם את הביס ויהפוך את זה מקציצה למלית קלילה.
*תנו למלית לשבת במקרר קצת. אפשר בין 20 דקות ללילה או אפילו יום.
*את הבצק לא מקפיאים, הוא פחות נוח לעבודה, נוטה להיות נוזלי מדי.
*כשנכין את הבצק נוסיף את המים בהדרגה כל פעם נערבב עם צ׳ופסטיק וננסה לאחד. הבצק לא צריך להיות רך מדי אבל גם לא מפורר.
*פזרו סמולינה על משטח עץ או מתכת וסדרו את הגיוזות לפני הבישול. ככה הן לא יידבקו לכם ולא תקבלו קמח שרוף.
אופן אחסון ושמירה:
*אם כבר השקעתם אני בעד השקעות לטווח ארוך. אפשר לשמור ולאחסון במקפיא בקופסא אטומה עם נייר אפייה.
*אם אתם עובדים עם גיוזות קפואות- מוציאים ישר מהמקפיא למחבת עם השמן. משך זמן ההכנה יהיה ארוך יותר.

Print

איך מכינים גיוזה עוף עם תחרה

איך מכינים גיוזה עסיסית מפרגית עוף עם ירקות ותחרה של בצק

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, Japanese, יפני, סיני

Keyword אוכל סיני, אידוי, בצל, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גיוזה, דאמפלינג, יפני, כרוב, סיני, פרגית, צריבה, שום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 35 יח׳

Equipment

• 2 קערות
• 1 צ׳ופסטיק
• 1 משקל
• 1 כף
• 1 ניילון נצמד
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מכסה
• 1 מערוך
• 1 מכונת פסטה
• 1 קערית
• 1 מגש
• 1 מטרפה קטנה
• 1 רינג בקוטר 9 ס״מ

Ingredients

לבצק:

• 1 כוס קמח לבן בהיר (או 160 גרם)
• 1/4 או יותר כוס מים רותחים (להוסיף בהדרגה)
• 1/4 כפית מלח דק
• 1 כפית-כף שמן נייטרלי

מלית:

• 400 גרם פרגית טחונה
• 1.5 כוסות כרוב לבן קצוץ דק לקוביות קטנות
• 1 יח׳ בצל לבן קטן קצוץ לקוביות קטנות
• 4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
• 3 יח׳ שיני שום מגורדות
• 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורד טרי
• 1-1.5 כפות מיסו בהיר או כהה איכותיים
• 1.5-2 כפות סויה יפנית איכותית
• 1 כף שמן שומשום

סמולינה למגש הגיוזות

• 3 כפות שמן נייטרלי

תחרה של בצק:

• 1 כף קמח (או כפית קמח וכפית קורנפלור Cornstrach)
• 1 קורט מלח
• 1 כוס מים קרים 128 גרם

רוטב: יחס 1:1 סויה וחומץ אורז שחור

הגשה: בצל ירוק קצוץ דק (החלק הירוק)

Instructions

מתחילים מהבצק:

• בקערה מוסיפים את כל המרכיבים מלבד המים. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם צ׳ופסטיק. לאחר מכן עוברים ללישה ידנית ומנסים לאחד את הבצק. אם הבצק ממש מתפורר ויבש מוסיפים עוד קצת מים אבל בזהירות. הבצק צריך להיות שלם ואחיד אבל לא רך מדי. לשים במשך 7-8 דק׳. עוטפים בניילון נצמד ומשהים לחצי שעה של מנוחה.

מלית:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד. לוקחים חתיכה קטנה וצורבים במחבת וטועמים שטעים. שומרים עם ניילון נצמד במקרר.

פתיחת הבצק:

• מתחילים לפתוח את הבצק עם מעט קמח ומערוך. מרדדים במכונת פסטה תוך כדי קימוח. אני מגיעה לעובי 7. קורצים עם רינג בקוטר 9 ס״מ לעיגולים וממלאים במלית במרכז כל עיגול. אוטמים את המרכז של הכיסון ואז סוגרים מכל צד.
• מסדרים את הגיוזות במגש עם סמולינה ומערבבים בקערה נפרדת קמח עם מלח ומים בעזרת מטרפה קטנה

הכנת הגיוזות:

• מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים את הגיוזות בצורת עיגול חיצוני ופנימי על אש בינונית. מוסיפים בזהירות את הבלילה שהכנו עם הקמח, המלח והמים בגובה 1 ס״מ ומכסים במכסה. שימו לב שפיזרתם בכל המחבת. מבשלים ל3-4 דק׳. פותחים את המכסה ומוודאים שכל הבלילה דקיקה. אם עדיין לא הכל הצטצמם תוכלו להשאיר את המחבת ללא המכסה. מנמיכים מעט את האש.
• הופכים על צלחת ומגישים עם הרוטב בצד ועם בצל ירוק קצוץ. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון בשר בשמו צ׳ילי חריף עם טחינה
*גיוזה עוף ופטריות
*שנג ג׳יאן באו

הפוסט איך מכינים גיוזה עם תחרה או גיוזה 2.0 הופיע לראשונה ב-Eden eat.

שיחקתי עם המתכון של הבצק ושיניתי מגרסה יותר באנית להכלאה בין באן לגיוזה כי היה יותר קל לעבוד אבל אם תהיה דרישה אכתוב כאן בהמשך מתכון לבצק משגע שאפשר ליצור ממנו לחמניית באן במחבת. מראה לכם דוגמאות כדי שתבינו. השוני בין השניים: בימני יש אבקת אפייה ושמרים. בשמאלי שמרים, מים רותחים ושמן.

קצת על שינג ג׳יאן באו

כיסון שמקורו בשנגחאי שבסין. לחמניות מאודות במחבת שמוגשות לארוחת בוקר כאוכל רחוב לרוב ממולאות בבשר חזיר/עוף/חזיר וסרטנים ובציר ג׳לטיני שבזמן חימום הופך לנוזל כמו Soup Dumpling . לעיתים רחוקות יתייחסו לכיסונים האלו כמנה עיקרית, הם יאכלו כחטיף עם דיפינג סוס או ביחד עם מרק.

מה ההבדל בין יין שאוסינג סיני לסאקה יפני

בהרבה כיסונים סיניים תמצאו במלית יין סיני שנקרא שאוסינג. היין הזה מופק מאורז וגם סאקה.. מצאתי את עצמי בודקת את העניין כי הטעם באמת מזכיר אחד את השני. ההבדל הוא סוג האורז. ביין שאוסינג משתמשים באורז מסוג גלוטינוס רייס ובסאקה באורז לא דביק שנקרא סאקורה נישיקי. שני היינות מותססים, בשניהם נעשה שימוש בבישול ובשתייה אבל הייצור, אופן ההכנה, המרכיבים והטעם שונים זה מזה.

הערות:
אופן ההכנה:
*אני יודעת שכיסונים זה סיפור מתיש, אתה בא עם דרייב ופתאום קולט איזה תיק זה. תחלקו את העבודה. תכינו את המלית יום קודם, תנו לה לשבת במקרר מכוסה בניילון או קופסא אטומה.
*אין לכם כוח לקיפול? אני יודעת זה מסובך קצת. 2 פתרונות: 1. אפשר לחרטט משהו, העיקר שיהיה אטום 2. אפשר לסגור כמו לחמניה
*יצאו לכם סה״כ 24 יח׳ ממולאות בשר. יכול להיות שתישאר ממש מעט מלית
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו לשמור את הלחמניות קפואות לפני ההכנה. איך שאתם מעצבים אותן תאחסנו בקופסא עם נייר אפייה במרחקים ותקפיאו. כשבא לכם תוציאו החוצה לחצי שעה שעה וישר למחבת.
*אפשר לשמור את הבאו מוכנים (לאחר בישול) במקרר לכמה ימים אם כי הם הכי טעימים ברגע ההכנה כשהם פריכים.
*אפשר לחמם באייר פריי או במחבת כמו שהכנתם עם אידוי.
חומרי גלם:
*אל תוותרו על כלום. באמת. פשוט שמתי ושמתי ויצא באמת טעים. אני טועמת כל כך הרבה ובאמת יצא טוב. לא להוריד כלום בבקשה.תודה:)
*יין שאוסינג אפשר למצוא במזרח ומערב. אם בא לכם כן לחרטט קצת שימו סאקה לא מתוק.
*יש לי סטייה רצינית עם המים של החמוצים. אתם לא מבינים איזה אוממי וכמה טעם זה מוסיף. תנסו את המים של החלפיניו זה נותן טעם ומרקם לא דחוס בבשר.
*אבקת אפייה נותנת עוד קצת אווריריות
*בשר טחון טרי מהקצב עם 10%-15% שומן ובנוסף להוסיף קצת שומן מזוקק תסמכו עלי. גם בריא יותר משמן רגיל וגם מעשיר את כל הסיפור.
*דיפינג סוס- לא חובה אבל אני אדם של רטבים : הרוטב האידיאלי גם לגיוזה הוא שילוב בין סויה לחומץ אורז שחור(לא רגיל, שחור) אפשר למצוא אותו במזרח ומערב. בקבוק עם תווית צהובה. משדרג +++

Print

איך מכינים שינג ג׳יאן באו או פשוט באן פריך

איך מכינים את השילוב המנצח בין באן לגיוזה רך ופריך ממולא בבשר

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, כיסונים, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, אסייתי

Keyword אוכל סיני, באו, בצל ירוק, בשר בקר, בשר טחון, ג׳ינג׳ר, גיוזה, חומץ אורז שחור, יין סיני, כיסון, כיסונים, סויה, סיני, עדן דוד, צרוב, שאוסינג, שום, שומן בקר

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 4 minutes minutes

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 28 יח׳

Equipment

• 2 קערות
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מייקרופליין
• 1 כפית
• 1 משקל
• 1 ניילון נצמד
• 1 מחבת/סוטאז׳
• 1 מכסה

Ingredients

לבצק:

• 50 גרם קורנפלור
• 250 גרם קמח לבן
• 4 גרם שמרים יבשים
• 5 גרם סוכר לבן
• 160 גרם מים רותחים
• 15 גרם שמן נייטרלי
• 3 גרם מלח דק

מלית:

• 500-510 גרם בשר טחון טרי מהקצב 10%-15% שומן
• 7 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (פשוט כל הגבעולים שבאים בצרור את החלק הירוק תשמרו לקישוט)
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגורדות
• 1 כפית וחצי-כף ג׳ינג׳ר מגורד טרי
• 2 כפות המים של החלפיניו הכבוש( אפשר גם של חמוצים אבל עדיף חלפיניו)
• 1 יח׳ ביצה L
• 3-4 כפות יין שאוסינג סיני
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף שומן בקר מזוקק
• 1.5 כפות סויה יפנית
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן

1-2 כפות שמן לשימון המחבת + רבע- חצי כוס מים לכל נגלה שאתם צורבים

הגשה:

• לפי הטעם בצל ירוק קצוץ
• לפי הטעם שומשום
• לפי הטעם אבקת צ׳לי קוריאנית/ שאטה/ שמן צ׳ילי

דיפינג סוס: יחס 1:1 סויה וחומץ אורז שחור

Instructions

מתחילים מהבצק:

• הדרך הכי נוחה היא לעבוד עם מיקסר- מכניסים את הקמח, קורנפלור Cornstrach, הסוכר והשמרים ומפעילים ל10 שניות רק כדי שכל המרכיבים יתערבבו. מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים והמלח וכעבור חצי דקה את השמן ומפעילים ל8-10 דק. תוך כדי תעצרו ותשחררו מוו הלישה. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים כחצי דקה. מעבירים לקערה ומכסים ל40-60 דק׳. הבצק סופר חלק ונוח.

מלית:

• זה הזמן המושלם להכין את המלית. מערבבים את כל המרכיבים וטועמים. אפשר לצרוב קצת על מחבת. אני אוהבת לכסות ולהשהות במקרר לפחות ל20 דקות כדי שהמלית תהיה מאוחדת וקרה. אפשר גם לילה או יום קודם.

בצק:

• מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, כל אחת שוקלת 20 גרם. מגלגלים כל כדור ומכסים. אפשר לעבוד מיד או להשהות מכוסה ל10 דקות. מרדדים כל כדור לעיגול עדיף שהמרכז יהיה עבה יותר מהצדדים. ממלאים במלית בערך כפית- כפית וחצי וסוגרים עד שהכיסון אטום. מחממים מחבת ל2-3 דקות אש בינונית מוסיפים שמן ואת הכיסונים במרחקים קטנים. ברגע שהתחתית צרובה מוסיפים בזהירות מים ומכסים ישר עם מכסה. סוגרים ל5 דק׳. תקשיבו ממש לרעש של המים שמתאדים, אתם לא רוצים מים כי אתם רוצים תחתית פריכה. תכסו ל2 דקות ללא אש ופתחו את המכסה

הגשה:

• מגישים בצלחת או ישר מהמחבת עם שומשום,בצל ירוק ומפזרים מעט אבקת צ׳ילי אם אתם אוהבים. אוכלים עם הרוטב. בתיאבון.

מתכונים קשורים:

*באן ממולא דג מטוגן ואיולי יוזו עם בצל מוחמץ
*באן ממולא עוף פריך
*וונטון בשר ברוטב צ׳ילי חריף וטחינה
*גיוזה יפנית במילוי עוף
*חצילים בתחמיץ שהולכים עם באן
*שמן צ׳ילי
*ספרינג רול ויאטנמי נאמס

הפוסט איך מכינים באו קריספי ממולא בשר Sheng Jian Bao הופיע לראשונה ב-Eden eat.

חגגנו ציון דרך בטיול הזה תוך ידיעה שנגיע לרולן גארוס שהוא אחד מהגראנד סלאמים בטניס( US OPEN, OA,WIMBELDON) וזה היה פשוט מטורף. אתייחס לזה בהמשך.

אחד הדברים היותר מדהימים בטיול הזה הוא שנפטרנו בו סופית מכל דבר שקשור לקורונה. לא היו מסיכות, לא היו בדיקות או הגבלות כלשהן. ממש כאילו חזרנו בזמן ואף אחד לא הזכיר את הנושא אפילו. פחות קאדרים ופחות כאבי ראש. מושלם.

כמה נושאים שאני תמיד מתייחסת אליהם:

תחבורה ציבורית- בפריז הולכים הרבה ברגל, ממוצע יומי של 15-18 ק"מ ביום שזה מלא!! יחד עם המספר המכובד הזה, שילבנו נסיעות במטרו ובRER(הרכבת המהירה). בכל פעם רכשנו 10 כרטיסים שעלו באזור ה18 יורו והשתמשנו מתי שרצינו. שימו לב שבודקים הרבה פעמים ברכבת ומחוצה לה אם קניתם כרטיס ולכן חובה לשמור אותו (קנס עומד על 50 יורו).

הזמנת מקומות למסעדות- אם אתם מחפשים מסעדת מישלן/ ביסטרו טוב, חובה להזמין מקום מראש. כאן זה לרוב דרך אתר אינטרנט, כאשר רוב המקומות נפתחים שבועיים- שלושה קודם. גם כאן בהרבה מקומות גובים פיקדון.

טיפים בפריז- אין צורך להשאיר שירות. במידה וממש אהבתם את השירות, נהוג להשאיר כמה יורו שתרצו(לרוב כמה מטבעות בודדים)

טיפ למסעדות יוקרה- במידה והתיישבתם והציעו לכם שמפניה/ יין ומזגו ישר מבלי להראות לכם תפריט, קחו בחשבון שהעלות תהיה יקרה. עדיף תמיד לבקש לראות תפריט לפני.

שוני תרבותי במסעדות- שימו לב, לא נהוג לחלוק מנות בצרפת או לקחת מנה אחת לשני אנשים.

איזורים מומלצים ללינה-

העיר מחולקת לרובעים סה"כ 20 במספר שמסודרים כמו שבלול מבפנים החוצה. כאשר המומלצים ביותר הם: המארה שנחשב בעבר לרובע של היהודים וכיום מזוהה בעיקר עם הקהילה הלהט"בית. יש כאן הרבה ברים, מסעדות ומקומות כיפיים לבלות בהם.
רובע נוסף הוא סן ג'רמן שנמצא לא רחוק מהרובע הלטיני, גני לוקסמבורג והפנתיאון.
אנחנו היינו ברפובליק שהוא איזור ממש נחמד, לא רחוק מהמארה ומאוד קרוב למטרו. היו לידנו הרבה מקומות שווים.

אטרקציות חובה בפריז-

Canal Saint Martin- תעלה מאוד יפה שמסביבה תוכלו לשבת לפיקניק/ ארוחת בוקר או לשבת באחד מבתי הקפה או הברים. יש כאן אווירה נחמדה מאוד.

Parc des buttes chaumont- פארק מעט מרוחק, הלכנו במשך חצי שעה אליו אבל לגמרי יפה כאן ונעים לשבת לפיקניק או סתם להסתובב. זהו הפארק השלישי בגודלו בעיר. במרכז האגם נבנה "אי" מלאכותי עם מבנה עליו.

Marche Popincourt- שוק איכרים שפועל בימים שלישי ושישי בין השעות: 7:00-14:30. לא הכי זול כאן אבל האיכות של הירקות והפירות מעולה. לעיתים מוכרים כאן גם בשר, גבינות, דגים, פרחים ויש גם דוכני בגדים. שוק שהיה ממש 2 דקות מהמלון שלנו.

Square Du Temple- פארק שממוקם לא רחוק משוק הילדים האדומים. יש כאן שולחנות שאפשר לשבת עליהם ולאכול בהם. אותם שולחנות גם משמשים למשחק שח מט/דמקה. פארק קטן וחמוד שנחמד לפתוח בו את הבוקר.

גלרי לאפייט- הכלבו הצרפתי המפורסם שמכיל מספר סניפים ובמרכזם בעיני הם הסניפים שממוקמים באזור האופרה. הראשון מכיל מותגי יוקרה, בגדים, תכשיטים, מזכרות וכו' ובקומה האחרונה שלו יש יציאה לגג שמשקיף על כל העיר. המבנה השני הוא בניין הגורמה ובו תוכלו להנות ממגוון מאפים ופטיסרי צרפתי של מיטב הקונדיטורים המובילים, בקומות הבניין יש מוצרים למטבח ולבית ואף מועברות סדנאות.

גני טווילרי- הם גנים צרפתיים מבחינת עיצוב וסגנון והם נחשבים לעתיקים והחשובים ביותר. מאוד נחמד לטייל ולהסתובב כאן. הם מתחילים מכיכר הקונקורד ועד הלובר.

מוזיאון הלובר- אחת האטרקציות הבולטות וסימן היכר של העיר. מוזיאון האומנות המבוקר ביותר בעולם שמכיל יצירות מפורסמות כמו המונה ליזה. המבנה החל כארמון אבל במהלך המהפכה הצרפתית הפך להיות מוזיאון. חובה לבקר פעם אחת בחיים.

קתדרלת נוטרדאם- אחד המבנים המפורסמים בעיר פריז. פירוש השם נוטר דאם- גבירתנו שמכוון למרים, אמו של ישו. מבנה בסגנון גותי שעבר שריפה בשנת 2019 וכעת נעשים שיפוצים במטרה לשקמו ולהחזיר את קבלת הקהל.

Rivoli 59- בניין אמנים בן 6 קומות שהוא שילוב בין תערוכה לבין סטודיו שבו ממש פוגשים באמנים יוצרים. ניתן לעלות כל פעם קומה ולגלות עוד עבודות מעניינות ולשוחח עם האמנים. הכניסה בחינם. מומלץ בחום.

Mont des Martyrs– מונמארטר, אזור שבו התגוררו אמנים רבים. ניתן לטפס את הגבעה ולהיכנס לבזיליקה, ברחבה מסביב תוכלו למצוא המון אומנים וציירי פורטרטים. תוכלו גם לרדת ולהגיע לקיר האהבה שבו כתוב אני אוהבת אותך במגוון שפות. משם ניתן להתחבר לאזור פיגאל. תוכלו גם להגיע לבית הקברות המפורסם של מונמארטר שבו קבורים מוזיקאים רבים ביניהם אמיל זולא למשל.

שער הניצחון- Arc de Triomphe, ממוקם בכיכר שארל דה גול, השער הוזמן ע"י נפוליאון בכבודו ובעצמו ואף ניתן להיכנס אליו ולטפס למעלה. זה לא משהו שהוא חובה אבל נחמד לעבור ולראות.

מגדל אייפל- אולי הסימן הכי מפורסם של העיר, אין הרבה מה להרחיב אבל אתם חייבים לעבור כאן פעמיים לפחות. פעם אחת ביום עם איזה בקבוק יין, שמיכה ואוכל לפיקניק ועוד פעם אחת בערב בשעה עגולה כמו 00:00 כדי להנות מ5 דקות מלאות שבהן הוא מנצנץ. מאוד מיוחד ורומנטי ונדוש אבל לגמרי חובה. כמובן שניתן לטפס למעלה אבל זה לגמרי לא חובה.

קניון Westfield- רשת שהכרנו באנגליה. הגענו דרך הRER, ממש ממוקם תחנה אחת משער הניצחון, יש להם סניף גם בLes Halles. תוכלו למצוא כאן את מגוון המותגים של הבגדים. יש כאן הרבה רשתות ומבחר עצום. לגמרי חובה אם בא לכם למלא את הארון.

כיכר רפובליק- זו פשוט כיכר יפה, מאוד קרובה לאזור שישנו בו ויש כאן מסביב כל מיני חנויות. בכיכר עצמה קניתי כרטיס סים בסניף Orange ויש כאן גם חנות ספורט מאוד טובה בשם Go Sport. חוץ מזה זו כיכר שנקראת ע"ש הרפובליקה הצרפתית ובמרכזה עומדת מריאן, דמות המסמלת את החירות והתבונה.

האזור האסייתי- בין האופרה ללובר יש אזור מאוד נחמד עם בתי עסק אסייתים, מבולונז'רי יפני, סושיות, מסעדות קוריאניות לסופר מרקטים אסייתיים. ביקור חובה בגדול. תמיד צריך ברייק קטן מכל החמאה והשומן כדי לצבור אנרגיות מחדש.
רח' מאוד מרכזי הוא Rue Sainte-Anne.

La tete dans les nuages- בכל טיול צריך קצת להתפרק ולשחק בשטויות. לא יכולנו שלא לעבור ליד המקום הזה עם הארקייד. כל מי שביקר כאן היה מבוגר, אפילו לא ילד אחד. יש כאן פשוט מתחם ענק עם משחקי וידאו, מציאות מדומה וכל מיני שטויות של פעם. זה תמיד מצחיק, משחרר וכיף. יש כאן משחק עם תור קצר שבו יושבים על כסאות חגורים בחגורת בטיחות ופשוט יורים כולם בזומבים. כן אני יודעת, זה נשמע גנרי או מעפן אבל זה נורא מצחיק וכיף, בכלל כשאתה חושב שהיית ממש טוב ובסוף מראים תמונות של כולם עם מיקומים ואתה אחד לפני האחרון.

שוק הפשפשים של פריז- Saint-ouen- השוק פתוח מיום שבת- יום שני מהבוקר עד אחה"צ. תחילה תגיעו מסביב לשוק חיצוני של מהגרים בעיקר עם בגדים שהם חיקויים של מותגים מפורסמים. ניתן להגיע מסביב לשוק הפתוח שגם בו תמצאו בעיקר ביגוד והנעלה. בתוך המבנה המקורה ישנם הרבה פרטים אספנות, סרוויסים שלמים לאירוח, פסלים, רהיטים וכו'. בקומה למעלה תפגשו הרבה משחקי וידאו וינטג', פטיפון, גלויות, תמונות, בגדי יד שניה וכו'. היציאה בקצה השני תוביל לשוק פשפשים חיצוני עם הרבה צלחות בודדות, כלים, מוצרי חשמל, פרטי אספנים ועוד במחירים מאוד זולים ומשתלמים. זו לגמרי עצירת חובה.

גני לוקסמבורג- מתחם הגנים השני בגודלו בעיר מכיל את הגנים האלו והוא גם מקום מושבו של הסנאט הצרפתי. ברחבה המרכזית משיטים הרבה סירות מיניאטוריות וחוץ מזה נורא נחמד לשבת כאן לפיקניק.

Marche d'aligre- שוק עם ירקות ופירות במחירים נוחים. בתוך השוק המקורה תוכלו למצוא גם גבינות, דגים ובשר וגם קפה טוב. מסביב ברחבה ישנו גם שוק פשפשים קטן ולא רחוק גם חנות לתבלינים וחומרי גלם בשם Sabah.

חנויות לחומרי גלם לקונדיטוריה/ציוד למטבח-

Mora- חנות לציוד למטבח כמו רינגים, תבניות, צנטרים וכו'. a.simon- עוד חנות עם ציוד רק שכאן תוכלו למצוא גם סכו"ם, צלחות, מחבתות, סירים ועוד..
G.Detou- חנות שהיא גן עדן לכל מי שמתעניין באוכל והיא מכילה תמציות, שוקולדים, תבלינים, רטבים לקונדיטוריה ברמה הגבוהה ביותר.

Merci- חנות מאוד יקרה עם המון מוצרים למטבח ולבית כמו רהיטים, מגבות, סכום, צלחות וגם בגדים. יש כאן 2 קומות עם המון דברים מאוד יפים.

אוכל שאכלנו בפריז-

פטיסרי/בולונז'רי-

La Maison d'Isabelle- "הבית של איזבל" שהוא הקרואסון הכי טעים שאכלתי בפריז, יש לציין שהוא גם זכה בתואר הזה אי שם בשנת 2017. יש כאן גם פוגאס זיתים ורוזמרין נהדר, שוסון תפוחים חביב מאוד, קרואסון שוקולד הכי טוב שאכלתי ובגט וואו. ביקור שהוא בגדר חובה. לעיתים משתרך תור ארוך אבל הוא לגמרי שווה את ההמתנה. שימו לב שלא מגישים כאן קפה, שלא תעיזו ללכת לבית קפה השכן, הקפה מזעזע ועולה 5.5 יורו. ממש ליד יש חנות גבינות מעולה.

Du pain et des idees- בולונז'רי קטן ושקט שמגיש מאפים נפלאים, ממש תענוג לפתוח כאן את הבוקר. לקחתי שבלול שוקולד פיסטוק שהיה חביב מאוד ושוסון תפוחים שהיה לי עדין מדי. הייתי חוזרת בלי שום צל של ספק. יש כאן גם קפה והוא יחסית בסדר.

Popelini- יש כמה סניפים בעיר ועל פניו זה נראה כמו סתם עוד מקום עם פחזניות מבצק רבוך אבל אל תטעו, מדובר בפחזניות מפוצצות קרם קריר וטעים שבא בול. ניסיתי כאן מלית של קרמל וחמאה מלוחה ועוד אחד עם ג'יאנדויה שהיה נפלא. מומלץ בחום.

Yann Couvreur- קונדיטור מאוד מפורסם בצרפת שהסמל שלו הוא שועל. היה כאן מאוד מאוד איכותי, טעים ומלא במרקמים אבל גם כבד. לגמרי מתאים לחלוקה עם חברים ופשוט לדגום כמה דברים. אכלנו כאן שבלול שוקולד פיסטוק שהיה שונה לגמרי מהקודם שציינתי. הוא היה מאוד רטוב ומאוד עשיר. דגמנו גם פארי ברסט עם שלל של אגוזים בכל מיני טקסטורות. זה חובה לכל מי שחובב אגוזים. פשוט וואו. הפרלינה נפלא והאגוזים קלויים בול והטעם של הקרם אמאלה.

Galeries lafayette gourmet- הכלבו הענק הצרפתי בסניף האוכל שלו. תוכלו למצוא כאן מגוון מאפים, מקרונים, פטיסרי, שוקולדים של כל מיני קונדיטורים מפורסמים. בקומות העליונות יש גם כלים לבית אבל בעיני הם סתם יקרים.
יש כאן את פייר הרמה(מצטערת בשבילי זה אוברייטד), יאן קוברר, שוקולדים של אלאן דוקס וגם גלידות, Philippe conticini ועוד..

The french basterds- מאפיה נחמדה ברובע 2, ניסיתי כאן מהפטיסרי והיה נחמד מאוד. יש כאן גם כריכים, באגטים ולחמים מכל מיני קמחים מעניינים. שווה ביקור.

Aki Boulangerie- רשת שמכילה מספר מקומות באזור האסייתי, יש להם גם מסעדה שנראית מעולה. כאן תוכלו להנות מפטיסרי יפני, יש כאן אקלייר מאצ'ה/יוזו, עוגות שכבות עם מאצ'ה, לחמניות שוקולד, אוניגירי, סלטים, צ'יראשי טו גו וגם מאצ'ה כשמשקה אם כי מדובר בכמות סוכר לא סבירה.
נחמד אם בא לכם לנסות אבל לגמרי לא חובה.

Aux merveilleux de fred- מאפיה נחמדה ליד שוק מכורה עם ירקות, פירות, בשר ודגים. ברחבה עצמה ישנו שוק פשפשים קטן שנחמד להסתובב בו. תמצאו כאן וופל טרי שנעשה במקום וממולא בשני מילויים שונים: וניל או שוקולד מריר איכותי. יש כאן גם בריוש מאוד טעים, לחמניות חלב שהיו מאוד רכות וקינוח בלגי של מרנג עם קצפת שנקרא Merveilleux.

Cedric Grolet- מאוד התלבטתי איך לכתוב את הכמה שורות הבאות בגלל שמדובר באומן מאוד מפורסם שידוע מאוד ב"פירות" הממולאים שלו. לפני ההגעה גיליתי שהפטיסרי של סדריק מדורג נמוך יחסית וזאת בגלל הVFM שלו, מחירים יקרים מאוד לעומת הטעם והגודל הסופי אבל הייתי חייבת להבין על מה הרעש.
יש כאן 2 סניפים בסניף הראשון שנקרא La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet תוכלו לרכוש את ה"פירות" ובסניף השני שנקרא Opera תוכלו לרכוש את המאפים והטארטלטים. הקרואסון שלו הוא הכי יפה שנתקלתי בו, דיפוף מהמם אבל מעט מאוד מלית שוקולד ביחס לבצק, יחסית לא יקר, 4 יורו. רכשתי גם טארטלט וניל שהיה מאוד טעים אבל כבד ועלה 16 יורו. בגזרת ה"פירות" החלטתי לנסות את הפרנץ טוסט שהיה נחמד אבל לא מטורף בכלל והזכיר קצת את הטארטלט, מחירו היה 17 יורו, לגמרי יקר, מיותר ואינסטגרמי.

אוכל אסייתי-

Chez Cay- זו הייתה הארוחה הראשונה שלנו בעיר, לפעמים בא לנו לנחות ולאכול משהו זול, פשוט ומשביע וזה לגמרי עשה את העבודה. הזמנו כיסוני בשר לבן שהיו מיותרים לעומת שתי המנות הנוספות- עוף פריך ברוטב למון גראס שהיה ממש נחמד ועוד לוק לאק קמבודי שגם עשה את העבודה אם כי לא הרגשתי בכלל טעם של פלפל שחור. קיבלנו גם מוצ'י חם שחומם במיקרוגל אבל היה מאוד טעים. המסעדה הזאת היא בגדר סגירת פינה והיא לגמרי אחלה אבל לא חובה.

Maison Zhang- אוכל מוכן אסייתי תמצאו כאן הרבה מאוד כיסונים: צמחוני, עוף, בקר, חזיר, סרטנים או ברווז. יש כאן גם הרבה באו וספרינג רולז. כמו כן, אם אתם חובבי עוף בלימון/ עוף חמוץ מתוק/ בקר מוקפץ/ בשר לבן מתקתק יש כאן הכל מהכל. אם אתם בסביבה נחמד לעצור כאן ללאנץ'.

kodawari ramen- אין כמו ראמן טוב במיוחד לימים קרירים. כאן אולי מדובר ביצירתיות או אולי קצת קיטשיות כי מצד אחד זה מגניב ומצד שני רעשי הרקע והעומס קצת מכבידים, יחד עם זאת זה לגמרי ראמן מעולה שהייתי חוזרת אליו שוב ושוב. יש כאן בתפריט 4-5 ראמנים מעולים שרובם על בסיס ציר דגים, חלקם מגיעים עם עוף/ חלקם עם חזיר/ יש אחד צמחוני ועוד אחד שהוא בסגנון מזאמן ביחד עם לובסטר.
האטריות מעולות, הציר עשיר, השירותים יפניים עם הרבה לחצנים ואפקטים אפילו המסעדה מעוצבת כמו השוק ביפן עד הפרט האחרון שזה מגניב ורעשי הרקע הם הקלטות מהשוק ואחרי כמה זמן זה קצת חופר.
יש כאן עומס מטורף ותורי ענק, נרשמים דרך אפליקציה ואז מופיע המקום שלכם בתור, אז אם אתם ממש רעבים זה לא המקום בשבילכם. אנחנו חיכיתי בערך שעה וחצי, שעתיים, הסתובבנו באזור האסייתי ואכלנו סושי.
כשהגיע תורנו, טעמנו את המזאמן ואת הראמן דגים עם העוף והם היו מעולים.

On the bab- מסעדה קוריאנית באזור האסייתי עם ארוחות עסקיות מאוד משתלמות. תוכלו למצוא כאן עוף מטוגן פריך או סלט אצות טוב שמגיעים עם באן בקר/חזיר או ביבימבאפ. המנות גדולות מאוד ויחסית אותנטיות. חיבבנו מאוד.

פירות ים-

Juste- מסעדת פירות ים שמגישה Razor clams, צדפות קטנות, אויסטרים, פיש בורגר ועוד. פירות הים מגיעים ברוטב שמנת ויש לכם חור במרכז השולחן עם דלי שאליו זורקים אל הזבל. מגישים כאן גם צ'יפס וסלט.

משהו לשתות-

La Cidrerie- ממש ליד התעלה עם נוף מושלם נמצא מקום סופר כיפי שמגיש סידרה, משקה שמיוצר מתפוחים עם 0% סוכר, משקה נהדר שהייתי שותה הרבה בחבל הבסקים בספרד, ממש על גבול צרפת. יש כאן כל מיני סוגים שהיו פשוט נפלאים, קלאסי לאחר צהריים. מגישים כאן גם אוכל אבל לא דגמנו אותו.

Taiwan bubble tea- בפריז יש פשוט מבחר עצום של באבל טי, כן כן אני יודעת אני חופרת על זה בכל טיול אבל זה כל כך טוב. הם מקצוענים והאיכות נפלאה. יש כאן טעמים מעולים כמו אורז קלוי, מאצ'ה או טארו הכי טעים ששתיתי באירופה והם אפילו שואלים על רמת הקור ומה אחוז הסוכר שתרצו. בקיצור חובה למי שאוהב.

Momen'Tea- רשת באבל טי ואוכל יפני, הגעתי לכאן במהלך מסע שופינג מטורף בקניון. יש כאן יופי של באבל טי אם כי לא הכי זול וגם מוצ'י, דנגו, אוניגירי(מעט כבד ושמנוני), ריבות כמו יוזו או ג'ינג'ר ופופקורן מאצ'ה/באבל טי(שטרם פתחתי). סה"כ נחמד מאוד בין לבין.

Yi Fang- באבל טי בין הטובים ששתינו באירופה, יש כאן טעמים מעניינים שמתבססים על תמציות תה אמיתיות, אם כי לא הכי זול כאן אבל יותר זול מבארץ. גם כאן נשאלנו לרמת המתיקות ולרמת הקרח במשקה. היה פשוט נפלא ומומלץ בחום.

Folderol- בר יינות טבעיים שמשלב גם גלידות בהכנה ביתית. הקונדיטורית שמכינה את הגלידות עבדה במשך שנים עם בעלה שהוא שף של מסעדת מישלן. יש כאן טעמים מעולים ומפתיעים כמו שמן זית או פפאיה. מאוד נחמד לשבת כאן אחה"צ/ ערב. ישיבה ע"ב מקום פנוי.

איטלקי-

Dalmata Pizza- פיצה נאפוליטנית קלאסית, בבעלות איטלקית. הבעלים כאן מאוד אוהב את ישראל וביקר מספר פעמים בת"א, בקיא גם בשפים כאן בארץ. תוכלו לקחת או לשבת ויש תפריט שלם של פיצות וגם סלטים, ארנצ'יני, בוראטות ועוד. המחיר כפול מבאיטליה אבל עדיין פיצה מעולה, מושלם אם בא לכם לגוון.

אוכל צרפתי קלאסי-

Chez Janou- ביסטרו צרפתי קלאסי שמגיש מנות מסטייקים, רגלי צפרדעים ורטטוי עד לקרם ברולה ומוס שוקולד. דווקא מבין המנות כאן חיבבתי את הקרפצ'יו טונה והדבש. זו הייתה מנה מרעננת ומתובלת היטב. פחות חיבבתי את הרטטוי שהגיע קר בתוך צנצנת, את הסטייק שהיה סביר אבל לא מטורף ואת ה"טרטר" אבוקדו שרימפס שהיה לא מתובל בעליל. עצירה שהיא לגמרי לא חובה. לא המשכנו לקינוחים אבל יש הרבה שאומרים שהמוס שוקולד נפלא.

Le souffle- מסעדה צרפתית יחסית קלאסית שנמצאת באזור הלובר ומתמחה בהכנת סופלה מהקלאסי ביותר לכאלו עם טעמים שונים, מלוחים או מתוקים. ניסינו כאן מרק בצל שהיה טעים וסופלה גבינה ממולא ביף בורגיניון. לגמרי תוספת מיותרת וטעם חזק של פלפל לבן. נחמד לנסות את הקלאסי, אם היה לי מקום הייתי מנסה גם את הסופלה המתוק שנראה מעניין מהצד וגרף מחמאות.

אוכל מושקע לארוחת ערב-

Cachee- מסעדה מאוד יקרה שנמצאת חצי שעה מהמרכז, בדיעבד הייתי חוזרת למסעדה השניה שלהם שהיא יותר זולה ומגישה אוכל בסגנון ספרדי. יש לציין כי כל האוכל היה טעים ומעניין אבל נטו בגלל העלות קצת התבאסתי. אכלנו כאן דג נא שהוגש על הדג עצמו ביחד עם 2 רטבים אסייתיים: רוטב יוזו קושו מעולה ורוטב פונזו. מנה נורא קלילה וטובה. אכלנו גם טרטר טונה שהיה נחמד ועוד מנה של אספרגוס על גספאצ'ו. הקינוח היה החוליה החלשה כאן, מרנג עם רוברב וקרם אורז קלוי. היה חסר קצת רוטב אבל סה"כ מנות טובות ומרעננות.

Frenchie Pigalle- בטוח שמעתם על פרנצ'י, מסעדה עם כוכב מישלן באזור המארה, יש להם גם בר יין על בסיס מקום פנוי ואוכל מהיר FTG (Frenchie to go) . כאן נכנסת לתמונה המסעדה שלהם באזור פיגאל שממוקמת בתוך מלון. לא צריך להזמין כאן מקומות והיא בעצם הכלאה בין בר היין למסעדה המכוכבת. האוכל כאן משלב בתוכו אלמנטים אסייתיים ואירופאיים בו זמנית, הייתה לנו כאן ארוחה נהדרת. אציין כי עדיף להגיע מוקדם כי האזור לא תמיד סימפטי בשעות מאוחרות אבל לגמרי חובה כי זו הארוחה המוצלחת של הטיול. ממש לא רחוק מהמולאן רוז'.

סופר מרקט-

גם כאן זו קטגוריה דיי מעניינת וכמו בכל עיר תמיד תוכלו להיכנס לסופרים קטנים כמו Carrefour או Franprix. באופן אישי אני תמיד אוהבת ללכת פעם אחת לפחות לסופר אחד גדול ולקנות הרבה שטויות.
לרוב המסע הזה מתאחד עם מסע השופינג ויחד זו החזרה הכי קשה וכבדה שיש לדירה/מלון אבל זה נחוץ לגמרי.
בקניון Westfield שנמצא שאזור La Defense יש סופר ענק בשם Auchan (רשת צרפתית שנמצאת גם במדריד).
שם תוכלו למצוא גבינות, נקניקים, סושי, דוכן קרפים/וופל בלגי, רטבים מעניינים, חטיפים שווים ומה לא. בקיצור ביקור חובה.

Roland Garros- זו אחת מתחרויות הטניס המפורסמות בעולם ואחת מארבעת הגראנד סלמים כמו למשל ווימבלדון, תחרות אוסטרליה הפתוחה ואמריקה הפתוחה. חוויה מטורפת לחובבי הספורט, מגיעים אנשים מכל רחבי העולם כדי לצפות בתחרות שנערכת מדי שנה בסוף חודש מאי, כאשר הכרטיסים נמכרים מראש באתר הרשמי. ניתן להגיע למשחקי יום/ ערב או להיכנס רק למגרשים בחוץ בהם ניתן לצפות במגוון משחקי זוגות, נוער או אימוני ראווה של שחקנים מפורסמים כמו רפאל נדאל, אלכס זברב ועוד..

שימו לב שהמשחקים ארוכים יחסית יכולים גם לקחת 4-4.5 שעות, ניתן להכניס אוכל מבחוץ, מומלץ להביא כובע, קרם הגנה ומים. נמכרים במקום גם מוצרי טניס של הטורניר שהם יקרים מאוד יחסית. יש כאן גם קפה, אוכל מוכן, גלידות, דוכני קרפים ועוד.. לעיתים תוכלו גם להגיע לביתנים ועמדות של הטורניר כמו למשל דוכן עם מציאות מדומה, מגרשי טניס קטנים חיצוניים ועוד.. האיצטדיונים הראשיים נקראים ע"ש שחקני טניס צרפתים מפורסמים כמו פיליפ שאטרייה או סוזן לאנגלן והשם רולן גארוס נקרא ע"ש טייס צרפתי מפורסם. זוהי תחרות שמתבצעת על אדמת חימר והשחקן שקטף הכי הרבה תארים הוא רפאל נדאל הספרדי.

הפוסט המלצות לטיול בפריז הופיע לראשונה ב-Eden eat.

שיניתי את המתכון לצרכים שלי וממש אהבתי את התוצאה. היה כאן חומר גלם מפתיע שפשוט שידרג את הרוטב ברמות וזו כמובן הטחינה שקיימת בכל כך הרבה מקומות בעולם באופן שונה.

אז מה זה וונטון?

וונטון הן כופתאות שמוגשות מאודות/מורתחות או מטוגנות, מגיעות במקור מהמטבח הסיני. תחילה הוונטון היה פופולארי בדרום סין ואילו בצפון שלט שלטון אכזר ולשני המנהיגים היו שמות המשפחה הון וטון. הסיפור מספר שהאנשים שנאו אותם עד כדי כך שהם קראו לכותפאות הון וטון וכך עם הזמן השם השתנה לוונטון.
ההבדל בין וונטון לדאמפלינג רגיל או גיוזה הוא שלרוב הוונטון נאכל בתוך מרק. במתכון הזה, לא!:)

הבצק מורכב מקמח, מים,ביצה ומלח והמלית הנפוצה ביותר היא חזיר ושרימפס. המליות, הקיפולים ואופן ההכנה משתנה בהתאם לסוגי המטבח בסין.

חומץ אורז שחור ויין שאושינג

חומץ אורז שחור מגיע מדרום סין ומופק מאורז דביק כהה בשילוב דגנים שתוססים יחד. יש לו טעם עמוק ומעניין, אני אוהבת מאוד להשתמש בו במרינדות, רטבים, דיפינג סוס.

יין שאושינג הוא יין שמופק מאורז מותסס ומגיע ממזרח סין, לרוב משתמשים בו לבישול ולמרינדות. טעמתי אותו ופחות התלהבתי ממנו ולכן בעיני הוא לגמרי אופציונלי. הזכיר לי את האלכוהול שמכינים בכפרים בויאטנם "Happy Water".

הערות:

חומרי גלם:
*את דפי הוונטון קניתי ולא הכנתי כי התוצאה הקנויה הייתה טובה יותר ולא יקרה. אריזה של 23 יח' עלתה 20 ש"ח. נקנה במזרח ומערב בשוק הכרמל.
*חומץ אורז שחור ויין שאושינג קניתי גם במזרח ומערב. אם אתם צריכים לבחור אחד מהם אז חומץ אורז שחור חשוב הרבה יותר.
*תוכלו כמובן להחליף את הבשר בפטריות לצמחונים וטבעונים או לשרימפס וחזיר/ עוף- המינונים יהיו אחרים כמובן. תמיד תנסו לטעום אחד ולראות מה חסר ואז לתקן בהתאם.
*את השום הירוק הזמנתי מכרמלה, זו ממש תחילת העונה וזה סופר מוסיף.
*השתמשתי בנוזל של חלפיניו במלית, אם יש לכם שימו ואם לא שימו רבע כפית של שמן צ'ילי.
אחסון:
*תוכלו להקפיא את הוונטון בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט עד 3 חודשים או לשמור במקרר לא מבושל לכמה שעות.
אופן ההכנה:
*תוכלו לטגן את הוונטון בשמן עמוק. הקפידו לאטום את הכיסון ופזרו מעט מלח כשהוא יוצא מהשמן.
*ניסיתי כמה סוגי רטבים וממש אהבתי את התוצאה עם הטחינה ולכן אני ממליצה עליה.

מתכונים קשורים:

שמן צ'ילי

Print

וונטון בשר ברוטב צ'ילי

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine asian, Chinese, סיני

Keyword בצל ירוק, בשר, בשר טחון, בשרי, ג'ינג'ר, וונטון, חומץ אורז שחור, טחינה, יין סיני, כרישה, מלח, סויה, סוכר, שום, שום ירוק, שמן צ'ילי, שמן שומשום

Prep Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 20 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 22 יח'

Cost 50-60

Equipment

• מגש
• קעריות
• כף
• מייקרופליין
• בלנדר מוט
• סיר
• ספיידר או כף מחוררת

Ingredients

אריזה של בצק וונטון חתוך לריבועים

למלית:

• 350 גרם בשר טחון טרי עם שומן 15%-20%
• 2 שיני שום
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 3 כפות סויה יפנית
• רבע כפית פלפל לבן טחון
• 2 וחצי כפות יין סיני שאושינג
• 1.5 כפיות נוזל של חלפיניו כבוש/ רבע כפית שמן צ'ילי
• 2 כפות בצל ירוק/כרישה
• 1 כפית- כף שום ירוק טרי(אופציונלי)
• חצי כפית מלח דק
• 1 כפית סוכר

לרוטב:

• 2 יח' שן שום מגורדת בינונית
• 4 כפות טחינה גולמית
• 6 כפות שמן אדום(צ'ילי- המתכון בבלוג)
• 2 כפות סויה
• 1.5 כפות חומץ אורז שחור

מלמעלה:

• 2 כפות בצל ירוק קצוץ
• 2 כפות שומשום

אופציונלי: עוד שמן צ'ילי מלמעלה

Instructions

מתחילים מהמלית:

• בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית וטועמים. אפשר גם לחמם במחבת קצת מהמלית ולראות שמספיק מתובל.
  
• 
• מתחילים למלא את דפי הוונטון
  
• 
• מרטיבים את דפי הוונטון במסגרת החיצונית, מקפלים את הריבועים לחצי(משולש)
  
• לוקחים את שני קצוות המשולש וסוגרים טוב טוב
  
• בשלב זה תוכלו לבשל במים רותחים או להקפיא בתוך קופסא אטומה עם נייר אפייה בתחתית או לשמור במקרר לכמה שעות(זהירות המקרר לח וזה יכול להירטב מעט)
  

לרוטב:

• מערבבים את כל המרכיבים וטוחנים בבלנדר מוט

בישול הוונטון:

• מבשלים במים רותחים למשך 3 דקות או עד שהבשר מוכן.
  
• מסננים את המים ומסדרים בצלחת
  
• מוסיפים את הרוטב
  
• את השומשום
  
• ואת הבצל ירוק
  
• בתיאבון
  

הפוסט וונטון בשר ברוטב צ'ילי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על שמן צ'ילי:

השמן מופק מאינפיוז או החדרת טעמים של צ'ילי לתוך שמן. אני אישית מעדיפה שימוש בשמן נייטרלי. עכשיו אתם שואלים את עצמכם בלב מה זה שמן נייטרלי? ובכן, מדובר בשמן שיכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מבלי להישרף ולהפוך להיות מר (כמו שמן זית או שומשום למשל) ושטעמו לא דומיננטי, לדוגמא: שמן חמניות, זרעי ענבים או קנולה. כמובן שיש הרבה דרכים להכין שמן צ'ילי וזאת משום שיש כל כך הרבה מטבחים שמשתמשים בו.

איפה הוא נפוץ?

בסין יש חלוקה למחוזות ובכל אחד מכינים קצת שונה את השמן.
ביפן מכינים את השמן דווקא מאינפיוז של שמן שומשום והוא נקרא ראיו.
באיטליה השמן מגיע דווקא מדרום המדינה, האיזור "העני" שבו משתמשים בתבלינים יבשים.
בפורטוגל משתמשים בשמן זית קר ופשוט שמים בו את הצ'ילי למשך חודש עד שהטעם נכנס.
בטורקיה משתמשים בשמן צ'ילי באמצעות מחית צ'ילי בתוך שמן.

הערות:

חומרי גלם:
*אם לא מצאתם הל שחור תוכלו לותר עליו אבל תדעו שהוא ממש שימושי. אני משתמשת בו יותר מהל רגיל.
*את התבלינים הפחות מוכרים מצאתי בחנויות אסייתיות כמו מזרח ומערב או דרגון. חלק יש גם בכרמלה.
אופן ההכנה:
*תוכלו לסנן או לא לסנן. אני אוהבת לא לסנן כי אני חושבת שהטעמים מתפתחים כל הזמן ושווה להשאיר את הארומתיים ואת הצ'ילי בפנים.
*השתמשו בשמן רק כשהוא קר ולא ישר כשהוא מוכן. חכו לפחות שעתיים.
שימור:
*שימו לב שהשמן נשמר במקום מוצל או במקרר.
*כאשר אתם משתמשים בו, תמיד השתמשו בכף נקייה.

מתכונים קשורים:

כיסוני וונטון ממולאים בבשר ברוטב צ'ילי

Print

שמן צ'ילי

שימושי

Course sauce

Cuisine asian, Chinese, אסייתי

Keyword אבקת צ'ילי, הל שחור, כוכב אניס, מלח, עלי דפנה, פלפל סצ'ואן, צ'ילי גרוס יבש, ציפורן, קינמון, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות, שמן צ'ילי

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

לנצח 20 minutes minutes

Servings 500 מ"ל

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מחבת
• צנצנת
• קערית
• כפית
• מסננת

Ingredients

לשמן:

• 500 מ"ל שמן נייטרלי(חמניות, קנולה, סויה, זרעי ענבים)
• 4 יח' כוכבי אניס שלמים
• 2 יח' ציפורן
• 1 מקל קינמון שלם
• 2 יח' עלי דפנה
• 1 יח' הל שחור שלם
• 1 כפית פלפל סצ'ואן
• חצי כפית מלח
• 55 גרם צ'ילי יבש טחון

Instructions

מתחילים מהתבלינים:

• 
• מחממים שמן על אש נמוכה ובמקביל קולים במחבת את כל המרכיבים מלבד המלח, השמן והצ'ילי למשך 3 דקות
  
• 
• מצרפים את התבלינים לשמן ומטגנים אותם על אש נמוכה ל5 דקות
  
• מוסיפים את הצ'ילי הגרוס שמבעבע בשמן ומכבים את האש. משהים לשעתיים. בשלב זה תוכלו לסנן את השמן או להשאיר את הכל. אני אוהבת להשאיר כדי לקבל עוד טעמים
  
• 
• 
• תהנו
  

הפוסט שמן צ'ילי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כל החוויה הייתה מיוחדת. אני זוכרת שהייתי משתעממת בזמן שחיכיתי לאוכל וראיתי את האקווריומים עם הלובסטרים והאקווריום עבר גם דרך הרצפה, זה היה מטורף.

קצת על עוף בלימון:

עוף בלימון קיים בכל מיני מדינות בעולם המערבי אם זה באיטליה, צרפת, ספרד או יוון ובגרסאות סיניות מערביות בארה"ב וקנדה ובמזרח בגרסא הקנטונזית. מה שנורא מצחיק כאן הוא שמקור המנה הוא אכן סיני- קנטונזי אבל אם תגיעו לסין עצמה, בקושי תתקלו בעוף בלימון. הסינים עצמם ממעיטים להשתמש בלימון ורוב הסיכויים שתמצאו את המנה בכל מקום מלבד לסין. מה שנקרא אוכל סיני מערבי.

הערות:

חומרי גלם:
*השתמשו בלימון טרי סחוט ולא בלימון משומר, זה הבדל של שמיים וארץ. כאשר הלימונים יבשים, ניתן להשתמש במיץ ליים בימי הקיץ.
*אני שמתי צ'ילי מותסס בתוך הרוטב. ניתן כמובן להחליף לצ'ילי קצוץ או יבש.
אופן הכנה:
*את העוף תוכלו להשרות למשך חצי שעה עד לילה ותקבלו תוצאה רכה מאוד.
*את העוף מומלץ לטגן בסיר רחב(סוטאז') ובנגלות ע"מ לשמור על הטמפ' של השמן חמה. כאשר השמן לא חם מספיק ישנו סיכוי שהציפוי לא יתפס טוב על החזה עוף.
*אפשר להעביר את החזה עוף מהשמן ישירות לרוטב או להוציא למגש עם נייר סופג. אני ממליצה לפזר מעט טריסול(אבקה שאני רוכשת בעלות של 19 ש"ח ותפקידה הוא לתת תוצאה פריכה יותר לאורך זמן ולא ספוגה בשמן). תוכלו להכניס מעט מהאבקה בבלילה או לפזר מעט על העוף המצופה. לגמרי לא חובה אבל מומלץ.
*אני מאוד אוהבת שיש הרבה רוטב שמכסה הכל, אפשר כמובן להוריד בחצי את הכמות אבל בעיני זה גורע מאוד. לא להיבהל מכמות הסוכר, זה באמת הכרחי.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את העוף בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים, לאחר מכן טעם הלימון משתנה והעוף מקבל לחות.

Print

עוף בלימון כמו בשנות ה90

איך מכינים עוף מצופה ומטוגן ברוטב לימון חמצמץ כמו שהיינו אוכלים במסעדות בשנות ה-90

Course Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Chinese, סיני

Keyword אוכל סיני, ג'ינג'ר, גרידת לימון, דבש, חזה עוף, טריסול, לימון, מהיר, מטוגן, מים, מלח, סויה, סוכר, סיני, עוף, עוף קניונים, קורנפלור, קמח, שום, שומשום, שנות ה90

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• 1 קרש חיתוך
• 1 סכין
• 3 קערות
• 1 מלקחיים
• 1 מגש
• 1 סיר רחב לטיגון(סוטאז')
• 1 קערית
• 1 מחבת רחבה/ווק
• 1 לקקן/ כף עץ
• 1 כף מחוררת/עם רשת

Ingredients

לחזה העוף:

• 400 גרם חזה עוף טרי חתוך לקוביות בינוניות
• חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1 יח' שן שום בינונית-גדולה מגורדת
• 1/8 כפית מלח דק

בלילה:

• חצי כוס קורנפלור
• 1 כוס קמח לבן
• 1-1.5 כפות אבקת אפייה
• 0.5-1 כוס מדידה מים קרים/ סודה קרה

אופציונלי: 3 כפות טריסול בתערובת הבלילה

לציפוי:

• 30 גרם קורנפלור
• 60 גרם קמח לבן

לרוטב:

• 160-180 גרם מיץ לימון סחוט טרי
• 4 כפות דבש
• 4 כפות סויה יפנית איכותית(לא אסם או קנור או רוטב בסגנון סויה)
• חצי כוס סוכר חום כהה
• 1-1.5 כפית וחצי- כף קורנפלור מעורבבת עם כף מים
• 2 כפות שומשום
• לפי הטעם גרידת לימון ללא החלק הלבן

להגשה:

• 2 כפות בצל ירוק

כוס אורז בסמטי מבושל

Instructions

מתחילים מהעוף:

• הנה כל המרכיבים שנצטרך למתכון
  
• חותכים את העוף לחתיכות שוות בגודלן- קוביות בינוניות
  
• מוסיפים לעוף שחתכנו את המלח הדק, הג'ינג'ר והשום ומערבבים. (תוכלו גם להשהות לחצי שעה או יותר). ככל שתשהו ליותר זמן, כך התוצאה תצא רכה יותר.
  
• מוסיפים לחתיכות חזה העוף את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמים/הסודה הקרים ומערבבים עד לקבלת נוזל אחיד לא דליל מדי ולא סמיך מדי שעוטף את העוף
• מעבירים למגש/ צלחת גדולה עם הקמח והקורנפלור ומצפים את חתיכות העוף בעזרת מלקחיים. מחממים בינתיים שמן עמוק
  
• העוף שלנו מצופה שימו לב שהציפוי אחיד ולא דביק/ רטוב
  

עוברים לרוטב:

• במקביל לשמן שמתחמם, מתחילים מלחמם מיץ לימון במחבת
  
• מוסיפים לו דבש, סויה וסוכר חום
  
• מביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס
  
• מוסיפים את תערובת הקורנפלור והמים עד שהרוטב מסמיך. מנמיכים את האש לאש נמוכה ומערבבים עוד דקה.
  
• מוסיפים מעט גרידת לימון ומשהים על אש נמוכה מאוד/ כבויה
  

עוף:

• מטגנים בינתיים את העוף בטמפ' של 170-180 מעלות ומעבירים למחבת
  
• שימו לב שהטיגון אחיד, את העוף מטגנים בנגלות ולא בבת אחת כדי לא להוריד את הטמפ' של השמן
  
• מערבבים את העוף עם הרוטב. מוסיפים שומשום וטועמים שטעים לכם.
  
• 
• מגישים בצלחת ומפזרים בצל ירוק. אוכלים עם אורז לבן. בתיאבון.
  

הפוסט עוף בלימון הופיע לראשונה ב-Eden eat.

חמשת התבלינים הוא תבלין סיני שנפוץ גם בויאטנם (Húng lìu). התערובת מכילה כוכב אניס, ציפורן, קינמון סיני, פלפל סצ'ואן וזרעי שומר. לפעמים מוסיפים גם ג'ינג'ר או אגוז מוסקט, אפשר להריח לפעמים ולשים לב.

שימוש נפוץ בתבלין הוא לחזיר, ברווז, עוף ופירות ים.

חשוב לי להדגיש שכל הארוחה מוכנה בתנור מלבד האורז שמתבשל ועל אף שהרוטב מתוק והחזה עוף מגיע עם העור, מתקבלת תוצאה עסיסית ורכה שלא מכילה המון שומן.

הערות:

• עוף:
• תוכלו להמיר את החזה עוף בפרגית או חזה ברווז. בברווז זמן הבישול יהיה ארוך יותר.
• הקפידו על חתיכות עם עור, בקשו מהקצב להשאיר את העור.
• אם אין לכם תנור תוכלו לצרוב את החזה עוף במחבת עם שמן. קודם כל על העור ורק אז על הצד השני ולבשל על אש נמוכה ולשים גלייז בסוף.
• תוכלו לקנות בסופר עוף שלם ולפרק אותו או לבקש מהקצב בסופר או בקצביה/ מעדניה לפרק או למכור יחד עם העור. אם לא מצאתם, תשמשו בפרגית עם עור.
• לא מצאתם עוף עם עור? תכינו בלי ותוציאו טיפה לפני הייתי הולכת על 10 דקות תנור ועוד 3 דקות עם גלייז בתנור ואיזו דקה של מנוחה.
• ברוקולי:
• את הברוקולי תוכלו לבשל במים במשך 2 דקות ולהעביר למי קרח ולצלות במחבת עם שמן זית או לא לצלות.
• אורז:
• אני מבשלת אורז לפי הוראות היצרן. אני שמה מלח וטועמת שלמים יש טעם של מי מלח. אם אין טעם של מלח, תוסיפו. אין דבר נורא יותר מאורז בלי מלח ואם תוסיפו אח"כ זה לא יהיה אותו הדבר.
• תסגרו במכסה רק כשהמים מבעבעים ותורידו את האש. האורז חייב להגיע לרתיחה.
• הערות כלליות:
• אם אין הויסן, תוכלו לשים אויסטר סוס ואם אין את שניהם תוכלו לוותר. למרות שבעיני להויסן יש טעם סופר מיוחד.
• את התבלין אפשר לקנות בחנויות תבלינים או בסופר. אני קניתי בחצי חינם.

מתכונים עם חמשת התבלינים:

*פנקייק מחבת סיני עם בצל ירוק

Print

חזה עוף בתנור עם גלייז חמשת התבלינים, אורז וברוקולי

בריא וקליל

Course Main Course, sauce, Side Dish

Cuisine Chinese

Keyword בתנור, ג'ינג'ר, דבש, הויסן, חמשת התבלינים, מלח, סויה, פייז ספייסז, פלפל שחור, שום, שמן שומשום

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 15 minutes minutes

3 שעות- לילה 15 minutes minutes

Total Time 3 hours hours

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• כפות מידה
• מזלג
• לקקן
• תנור/ טוסטר אובן
• נייר אפייה
• קרש
• סכין
• מייקרופליין
• קערה
• כף
• כפית

Ingredients

חזה עוף פרפר מחולק ל-2 עם עור (סה"כ 2 יח' חזה עוף עם עור)

למשרה עוף:

• 1 כפית שום מגורד
• חצי כפית ג'ינג'ר
• 1 כף הויסן
• 2 כפות סויה
• 1 כף דבש
• 1 כפית חמשת התבלינים(פייב ספייסז)

גלייז:

• 1 כפית דבש
• 1 כף סויה
• 1 כף הויסן

כוס אורז יסמין/ בסמטי מבושלת לפי הוראות היצרן. שמתי שמן זית ומלח

ברוקולי אפוי:

• 3 יח' פרחי ברוקולי ארוכים חצויים ל-2
• 1 כף שמן זית
• רבע כפית מלח אטלנטי/ גס
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 2 יח' שיני שום מגורדות או שום גבישי 3 קורטים

מלמעלה: כפית שומשום קלוי/ לא קלוי

Instructions

מתחילים מהמשרה של העוף:

• מערבבים את המרכיבים ומוסיפים את החזה עוף. עוטפים את העוף במשרה ומכסים בניילון או בכיסוי.
  
• 
• משרים במקרר ל3 שעות- לילה
  
• 

מכינים את הברוקולי:

• חוצים את הברוקולי באמצע, שמים על מגש אפייה
  
• מפזרים מלח, פלפל, שום ושמן זית ואופים בתנור 200 מעלות ל20 דקות.
  
• מוציאים הופכים ומשאירים בתנור כבוי לעוד 10 דקות
  

מכינים את האורז לפי הוראות היצרן. אני הכנתי אורז יסמין לבן, אפשר גם בסמטי או מלא.

גלייז:

• מערבבים סויה, הויסן ודבש עד למרקם חלק.
  

בחזרה לעוף:

• מסדרים תבנית עם נייר אפייה ורשת.
  
• מוציאים את החזה עוף אל התבנית בצורה אחידה כשהעור כלפי מעלה.
  
• אופים בתנור 200 מעלות ל10 דקות.
• מוציאים מורחים את הגלייז 3 פעמים ומחזירים לעוד 5 דקות.
  
• מסדרים בצלחת אורז וברוקולי. חותכים את החזה עוף ומסדרים מעל.
  
• 
• 
• מפזרים שומשום ואוכלים. בתיאבון.
  

הפוסט חזה עוף חמשת התבלינים בגלייז עם ברוקולי צלוי ואורז לבן הופיע לראשונה ב-Eden eat.