נעלמתי לזמן מה לצורך מעבר דירה יחד עם פטירתה של סבתי האהובה. כל מה שנותר לי להגיד הוא שתחיו את הרגע, נצלו אותו וצברו כמה שיותר חוויות עם הסובבים אתכם. לפעמים אנחנו בוחרים להתעסק בשטויות, עזבו את זה, זה לא מעניין.

יום יום חשבתי על סבתא ולא הצלחתי לעדכן את הבלוג, הרגשתי ריקנות ועצב גדול. התעסקתי באירועים הפרטיים ובלקוחות ולרגע לא זנחתי אתכם הקוראים. רציתי לחזור אליכם במלוא הכוח. אז הנה אני כאן בחזרה והפעם אנחנו בסרי לנקה.

קצת על החוויה שלי בסרי לנקה

אי שם לפני שנתיים וחצי טיילתי לי בסרי לנקה למשך 3 שבועות. זו מדינה מרתקת עם נופים מרהיבים, אוכל מתובל, תעשייה שלמה של תה שמסופקת לכל העולם, מדינה שהייתה פעם בשלטון בריטי וכעת יש בה המון מהגרים אוסטרליים, גולשים ובמרכז המדינה יש אפילו מעט הודים.

עוד פרט שולי וקטן, בסרי לנקה יש דגים ופירות ים נהדרים. גם כשישבתי במסעדות על הים שכביכול אצלנו נחשבות לשניצל וצ'יפס במקרה הטוב, הפתיעו לטובה בדגים טריים שאתה בוחר בעצמך(הזימים אדומים ממש) עם רטבים נהדרים. בין המקומות הטובים בעולם

שאכלתי בהם דגים.

תוכלו כמובן לקרוא כאן עוד מידע

ולהיכנס כאן למתכון לסמוסה הסרי לנקית

קצת על אוכל סרי לנקי

כיאה למדינה הטרופית הזו שממוקמת מתחת להודו, יש כאן הרבה קוקוס, אורז, ודגים. ההשפעות מגיעות בעיקר מהודו(ששלטו בסרי לנקה), הולנד, אינדונזיה ויתר מדינות דרום מזרח אסיה.

כשהייתי בסרי לנקה אכלתי המון סוגי תבשילי קארי, רוטי, הופרס(סוג של פנקייק מאורז מותסס עם ביצת עין), קוטו- שאריות של רוטי חתוך בצורת אטריות- מוגש עם ירקות ולעיתים גם עם בשר. היה גם סמבל שהם פשוט מטבלים שמגיעים לצד האוכל. ועוד ועוד ועוד.

איפה רוכשים עלי קארי טריים?

*אני קניתי את עלי הקארי בירוקלה בדרום ת"א, שם גם מוכרים שמן עלי קארי וגבעולי קארי(משמשים אותי בעיקר לשיפודים). אני מאחסנת את העלים הטריים במקפיא בקופסא אטומה
*ניתן גם לקנות בחנויות תבלינים עלי קארי מיובשים.

היום בבוקר חיפשתי איזה חומר גלם מרתק אותי, איזה חומר גלם בעונה ואיזה חומר גלם לא מנוצל מספיק על ידי לפחות. הנה לכם הדלעת.

הערות:

מרכיבים:

*הקארי טבעוני לגמרי, תוכלו להוסיף חלבון באמצעות טופו, עוף, בקר, דג או פירות ים.

*אם אין לכם חילבה תוכלו לותר. אני אוהבת מאוד את הארומה וזה לא במתכונים המקוריים.

*אם יש לכם כוח, הכינו בעצמכם את הגראם מסאלה או בקשו מבעל חנות התבלינים לטחון לכם במקום. יש חשיבות לטעם של התבלינים השלמים שנטחנים במקום. לי יש גראם מסאלה שאמא שלי מכינה וגראם מסאלה קנוי ויש הבדל עצום.

Print

קארי דלעת סרי לנקי

אחד הדברים הפשוטים והטעימים שיש

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine sri lankan, סרי לנקי

Keyword בצל, ג'ינג'ר, דלעת, זרעי חרדל, זרעי כמון, חילבה, כורכום, מלח, סוכר, עלי קארי טריים, פלפל שחור, צ'ילי גרוס, קארי, קינמון, קרם קוקוס, שום, תבלין קארי

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• מכסה
• מרית
• קרש
• סכין
• מייקרופליין

Ingredients

מרכיבים:

• 3/4-1 כפית זרעי חרדל שחור
• 1/2 כפית זרעי כמון שלמים
• 1/4 כפית זרעי חילבה
• 2-3 כפות שמן נייטרלי(ענבים, חמניות, קנולה)
• 2 יח' שיני שום בינוניות מגורדות
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 3/4 כפית מלח דק
• 6-7 יח' עלי קארי טרי
• 1 כפית כורכום טחון
• חצי כפית תבלין קארי
• 1/4 1 כפיות גראם מסאלה
• 1 יח' מקל קינמון קטן שבור
• רבע כפית פלפל שחור גרוס
• לפי הטעם צ'ילי גרוס מיובש
• רבע כפית סוכר
• 400 מ"ל קרם קוקוס
• 100-150 גרם קוביות דלעת 1-1.5 ס"מ

להגשה: אורז בסמטי לבן, 6 ענפי כוסברה טרייה ושמן עלי קארי(לא חובה)

אופציונלי: קוביות טופו, חתיכות עוף(עדיף פרגית או חזה עוף שישב במרינדת שום וג'ינג'ר), פירות ים, דג לבן או בקר(שייטל, סינטה, פלאנק,סקרט)

Instructions

מתחילים מהתבלינים השלמים

• קולים במחבת חמה את זרעי הכמון, החילבה וזרעי החרדל עד שמריחים ריח טוב. זהירות לא לשרוף ולהיות על זה.
  
• במקביל מחממים מחבת על להבה בינונית עם שמן ומוסיפים בזהירות את השום והג'ינג'ר ומערבבים מבלי לשרוף. מזיזים לסירוגין מהאש.
  
• מצרפים את התבלינים שקלינו לשום והג'ינג'ר, מוסיפים את הבצל, את המלח ואת עלי הקארי ומנמיכים את האש.
  
• מורידים בזהירות עם סכין או קולפן את הקליפה של הדלעת וחותכים לקוביות שוות. מוסיפים את התבלינים: גראם מסאלה, קארי, כורכום, פלפל שחור, סוכר, צ'ילי גרוס ואת הקינמון וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 10 דק'
  
• 
• מוסיפים את הקרם קוקוס, מביאים לרתיחה ומוסיפים את קוביות הדלעת. מנמיכים את האש ומכסים לרבע שעה עד עשרים דק'(בזמן הזה תוכלו להוסיף פרוטאין במידה ותרצו)
  
• 
• טועמים שטעים לכם, מגישים לצד אורז, עלי כוסברה ושמן עלי קארי(לא חובה). תוכלו לפזר גם זרעי דלעת קלויים. בתיאבון!
  

הפוסט קארי דלעת סרי לנקי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אולי הכי הרבה השתגעתי מהקינוחים שהיו שם. דייסה חומה בצבע חום ועוד דייסה קרה צהובה עם אורז. הייתי מערבבת אותן ומתלהבת מהבדלי החום והקור. איך אפשר לשכוח מהרקדן. היו מחוברים לו לרגליים מעין פעמונים קטנים. כיף.

מה זה אלו גובי?

Aloo זה תפוח אדמה וGobi זאת כרובית. מאכל צמחוני- טבעוני נפוץ ברחבי הודו, נפאל ובפקיסטן. אלו גובי מגיע דווקא מצפון הודו.
אבל מה מעניין כאן בכל הסיפור? מקורם של תפוחי האדמה הוא בדרום אמריקה, נשאלת השאלה איך הם עשו את דרכם עד להודו. אז הנה התשובה- האירופאים שהגיעו לאזור(בעיקר הבריטים) הביאו איתם את תפוחי האדמה. כך גם הכרובית שמקורה נמצא במה שהיום נקרא טורקיה.

מה זה גהי?

גהי זו בעצם חמאה מזוקקת שמכילה רק שומן ללא מוצקי חלב. בדר"כ חמאה בארץ מחולקת ל82% שומן 18% מוצקי חלב. כשנמיס את החמאה, יצופו מוצקי חלב לבנים ובעצם נצטרך לכפות אותם החוצה ומה שנקבל זה רק השומן.

הגהי הזה מורכב בכלל משמנת מתוקה לפי הרכיבים אבל נקראPure clarified butter.

מה כתבתי כאן?

כדי שתוכלו לצורך העניין להגיע לטמפ' גבוהה עם החמאה תצטרכו להוציא ממנה את מוצקי החלב.

הערות:

אופן ההכנה-
*יש כאלו שנוטים לטגן את הכרובית ואת התפו"א. תוכלו גם לעשות זאת. אני העדפתי לבשל ולהימנע מטיגון.
מרכיבים-
*היזהרו מהפלפל החריף. שימו לב למינון. כמובן שהמנה צריכה להיות חריפה אבל אל תשרפו את עצמכם.
*אם אין לכם כורכום שימו תבלין קארי.
תוספות-
*תוכלו להגיש עם יוגורט כדי להצטנן מהחריפות.

Print

אלו גובי

טעים, טבעוני, חריף ובריא

Course Appetizer, Side Dish

Cuisine Indian

Keyword אוכל הודי, אלו גובי, בצל, ג'ינג'ר, גהי, הודי, זרעי חרדל, זרעי כוסברה, כוסברה, כרובית, מלח, עגבניות, עלי דפנה, שום, תפוח אדמה

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• 2 סירים
• מכסה
• קרש
• סכין
• מייקרופליין
• פומפייה או בלנדר

Ingredients

סיר 1:

• 320 גרם פרחי כרובית
• 5 יח' תפו"א קלוף חתוך לקוביות(אני השתמשתי באגריה- הולנדי, בהיר עם חול)
• 1 כף גהי
• 2-3 כוסות מים
• 1 כף מלח

סיר 2:

• 2 כפות גהי או חמאה מזוקקת או שמן(לא זית)
• 1 כף זרעי כמון שלמים
• 1 כפית זרעי כוסברה
• 2 יח' עלי דפנה
• רבע כפית זרעי חרדל צהוב או שחור
• 1 כפית גראם מסאלה
• 1.5 כפיות כורכום
• 1 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 1 כפית שום מגורד/ כתוש
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 0.5-1 יחידה פלפל חריף ירוק
• 300 גרם עגבניות טחונות(אני השתמשתי ב4 מגי)
• 3 כפות כוסברה קצוצה

לקישוט מלמעלה: 3 כפות נוספות של כוסברה קצוצה

Instructions

מתחילים מלאדות את הכרובית והתפו"א:

• 
• מחממים סיר עם גהי ואחר דקה מוסיפים את התפו"א ואת הכרובית ומכסים במכסה. לאחר מספר דקות מוסיפים מים ומלח ומבשלים על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים אבל לא מתפרקים.
  
• 

עוברים לרוטב:

• בסיר ממיסים גהי ומוסיפים זרעי כמון, כוסברה, חרדל ועלי דפנה ומחממים על אש נמוכה ל2 דקות תוך ערבוב מבלי לשרוף אותם.
  
• 
• מוסיפים את הבצל ומערבבים לעוד 7-10 דקות על אש נמוכה – בינונית.
  
• 
• מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים עוד 3 דקות.
• מוסיפים את הפלפל החריף ומערבבים עוד מספר דקות. שימו לב להיזהר מהחריפות. צריך שיהיה חריף כמובן אבל במידה לפי הטעם שלכם.
  
• מוסיפים כורכום וגראם מסאלה וממשיכים לערבב על אש נמוכה עוד דקה
  
• מוסיפים את העגבניות הטחונות ומערבבים עוד מספר דקות.
  
• 
• מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומכבים את האש.
  
• 
• מצרפים את הכרובית והתפו"א ומערבבים יחד עם הרוטב. מוסיפים מעל כוסברה קצוצה טרייה ומגישים עם אורז. בתיאבון.
  
• 

הפוסט אלו גובי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על סרי לנקה

מי שלא יודע, סרי לנקה היא אי נפרד מהודו, בגדול נראית במפה כמו אגס(תסתכלו) והיא ממש מושפעת מהודו עצמה, היא גם דיי קרובה למלדיביים אבל זה כבר היה יקר.
סרי לנקה ידועה בייצור התה שלה. היא מייצרת את התה של חברות כמו ליפטון. הייתי במפעל ייצור, כל זה קרה בעצם מהכיבוש הבריטי באיזור. היה צורך בתה והסרי לנקים לצערי הם כוח עבודה זול. מה שאירוני כאן זה שרק 10% מכלל האוכלוסיה דוברת אנגלית. בשנת 1976 הייתה מלחמת אזרחים בסרי לנקה ועימותים שנמשכו עד שנת 2008 בין הסינהלים לטמילים, כולל היעלמויות חטיפות ורציחות.

חוץ מכל העבר הלא פשוט הזה, מדובר במדינה סופר מעניינת. יש שם הרבה אוכל טעים, דגה בין הטובות שאכלתי בעולם, פירות ים, בשרים(אם כי אין הרבה בשר במקומות מסויימים). כמו כן, גם הרבה פירות טרופיים וטעימים וגם אחלה של יעד לגלישה. גם למתחילים.

קצת תמונות מסרי לנקה:

אז איך זה שאני מביאה סמוסה דווקא מסרי לנקה ולא מהודו?

באחת הנסיעות נשארנו לילה בנוארה אליה, אחת הערים במרכז האי. עשינו שם סיבוב וראינו פשוט מלא מאפיות סופר זולות עם מלא סוגי סמוסות. היה לי ברק בעיניים. לקחתי בערך כל סוג שהיה. זה היה פיקנטי ופריך וזה היה כל כך זול. פשוט תענוג.

רוב הסרי לנקים הם בכלל הינדים, משמע לא אוכלים בקר. יש בערך 7% בכל המדינה של מוסלמים. התמזל מזלי והיה בשר אך קיים גם במלא ורסיות אחרות גם צמחוניות.

מה זה סמוסה?

כבר במאה ה-9 החלו איזכורים למילה סמוסה בכל מיני כתבים עתיקים. לפי המחקר שעשיתי רוב ההיסטוריה מגיעה מהמוסלמים, יש אזכורים בפרס ובטורקיה וקישורים נוספים למילים סמבוסק וסמסה(מהמטבח הקווקזי). ישנם אזכורים של בני אצולה שאכלו סמוסה ממולאת בשר, גהי(חמאה מזוקקת) ובצל.

תוכלו למצוא אותה בהודו בורסיה צמחונית עם תפו"א, אפונה, בצל ותבלינים או בורסיה מתוקה, בבנגלדש, נפאל, פקיסטן בדר"כ במילוי טלה, עוף או בקר, במלדיביים, בבורמה, באינדונזיה ובמדינות באפריקה.

כמה טיפים:

• הדקו את הבצק, שיהיה כמה שיותר מתוח. אטמו חורים קטנים עם הדבק אבל תנסו להימנע מהם.
• צננו טוב טוב את המילוי שלא יהיה חם.
• כל הזמן תכסו את הבצק שלא יתייבש.

איך לקפל את הסמוסה?

שלב 1:

שלב 2:

Print

סמוסה סרי לנקית במילוי בשר בגרסא מטוגנת ואפויה

כיף אמיתי

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine Indian, pakistan, sri lankan

Keyword בצק, בשרי, זרעי כמון, כוסברה, כורכום, כיסונים, מוסלמי, מים, מלח, מעט שמן, סמוסה, סרי לנקה, עדן דוד, פלפל חריף, צ'אטני, קארי, קמח, רמאדן, שום, שום טרי

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 40 minutes minutes

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 40 יח'

Ingredients

בצק:

• 500 גרם קמח לבן
• 230 מ"ל מים פושרים
• קורט מלח דק

מלית:

• 1 יחידה בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 2 כפות שמן זית/קנולה/חמניות
• 2 שיני שום טרי קצוצות דק לקוביות קטנטנות
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק קצוץ דק דק ללא גרעינים(אם אתם לא אוהבים חריף לא חובה אבל במקור זה חריף)
• 450 גרם בשר בקר טחון טרי
• 1 כפית מלח דק
• חצי כפית כורכום טחון
• חצי כפית תבלין קארי
• כפית וקצת זרעי כמון קלויים כתושים במכתש ועלי
• 3 כפות עלי כוסברה קצוצים

דבק להדבקת הבצק:

• 2 כפות גדושות קמח לבן
• 4 כפות מים פושרים

רוטב תמרינדי כוסברה:

• 1 כף שטוחה קורנפלור
• 2 כפות מים
• 2 כפות תמרינדי
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף סחוג ירוק/ פסטו ירוק(כוסברה, נענע, שום, שמן זית, פלפל חריף)

אם אין לכם סחוג ירוק תכינו פסטו ירוק:

• רבע צרור כוסברה
• רבע צרור נענע (עלים)
• 3 שיני שום טרי
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק
• לפי הטעם מלח דק
• רבע-חצי כוס שמן זית
• אופציונלי אם משתמשים באותו הרגע: זרעי עגבניה, מיץ לימון טרי.

שמן לטיגון או שמן לשימון תוכלו לרסס ספריי לתנור

Instructions

מלית:

• 
• מטגנים את הבצל ומוסיפים לו את המלח כדי שיזיע ויוציא נוזלים
  
• 
• כעבור כמה דקות כשהוא מקבל צבע, מוסיפים את השום ואת הפלפל החריף.
  
• מערבבים ומוסיפים את הכורכום, זרעי כמון ואבקת הקארי.
  
• מפוררים את הבשר ומערבבים אותו עם הירקות והתבלינים עד שהוא משנה את צבעו.
  
• מוסיפים את עלי הכוסברה, מערבבים, טועמים ומכבים את האש. אם חסרה חריפות תוכלו להוסיף סריראצ'ה.
  
• משאירים בחוץ שיגיע לטמפ' החדר ואז מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר.
  

בצק:

• שמים בקערה את הקמח והמלח ושופכים את המים
  
• לשים בקערה ואז עוברים ללישה על השיש במשך 5 דקות עד שהבצק רך יותר ונוח לעבודה.
  
• 
• מכסים בקערה ל15 דקות מנוחה.
• מחלקים את הבצק וכל פעם לוקחים חתיכה
  
• מרדדים כל חתיכה דק ואז מחממים במחבת שטוח בלי שמן. עד שהבצק מקבל נקודות לבנות(שימו לב לא אש חזקה בערך 10-15 שניות מכל צד)
  
• מוציאים מהמחבת ומעבירים ומסדרים בערימה. ככה עם כל חתיכות הבצק.
  
• מסדרים את החתיכות על צלחת וחותכים את השאריות.
  
• 
• מחלקים לחצי ואז לרבעים
  
• 
• מכינים את הדבק: פשוט מערבבים את הקמח והמים עם כף ואז עם מטרפה עד שאין גושים. שלא יהיה סמיך מדי ולא דליל מדי.
  
• 
• 
• יוצרים קונוס מהבצק וממלאים בו את הבשר
  
• סוגרים עם הדבק ומסדרים את הסמוסות יחד ומכסים.
  

מכינים את המטבל:

• מערבים קורנפלור עם מים עד שאין גושים
• שמים במחבת תמרינדי, סוכר ואת המים עם הקורנפלור רק כדי לחמם את הקורנפלור בערך לחצי דקה
• מכבים את האש ומעבירים לקערית. מערבבים יחד עם הפסטו הירוק/ סחוג וטועמים שטעים.
• מחממים שמן לטיגון או תנור על 180 מעלות

טיגון:

• מטגנים עד שיש צבע ומעבירים לנייר סופג וממליחים מעט עם מלח דק.
  

אפייה:

• מסדרים בתבנית אפייה משומנת בשכבה שטוחה שלא יגעו אחד בשני ואופים 180 מעלות ל-20 דקות ומוציאים.
  

מסדרים צלחת סמוסות ולצידן הרוטב, טובלים ואוכלים בתיאבון.

הפוסט סמוסה סרי לנקית במילוי בשר, אפויה או מטוגנת לצד מטבל עשבים ותמרינדי הופיע לראשונה ב-Eden eat.