מה זה נודי ומה המקור שלו?

נודי משמעותו עירום (Nude), בעצם ניוקי/ כופתאה עירומה ובשונה מניוקי תפו"א, כאן נעשה שימוש בגבינת ריקוטה. תוכלו להכין אותה כאן. מקורו של הנודי בטוסקנה והוא מוגש ברחבי איטליה. לעיתים ממולא גם בתרד, לעיתים ברוטב חמאה חומה/ פטריות או מרווה.

הבחירות שלי לרטבים:

• חמאה חומה, לימון, ירוקי העונה, צ'ילי מותסס וציר ירקות.

אפונה טרייה-

אחד מחומרי הגלם הנפלאים של החורף היא האפונה הטרייה שמגיעה בתרמילים. האפונים מגיעים בגדלים שונים, ויש להם מרקם פציח וכיפי. אני אוהבת לאכול אותם נאים.

• ברוקומיני- הוא הכלאה בין ברוקולי לקייל. מזכיר בטעמו אספרגוס או ברוקולי ממש עדין. אני אוהבת לחלוט אותו ולהעביר למי קרח לפני כדי להוציא את הכלורופיל(הפיגמנט הירוק).

• שמנת פטריות פורטבלו עם אגוז מוסקט, טימין ויין לבן.

דגשים/הערות:

חומרי גלם:
*אם אתם קונים ריקוטה ולא מכינים, קנו ריקוטה פרסקה(יותר סמיכה) ושימו את הריקוטה בבד וסננו במשך לילה. ראוי לציין שהתוצאה יוצאת הכי טוב עם הריקוטה מהמתכון בבלוג. צריך שהריקוטה תהיה נורא סמיכה, ע"מ שהמסה לא תהיה דלילה מדי. אם הריקוטה שלכם נוזלית זה פשוט לא יעבוד. המסה צריכה להיות מאוד יציבה ולא נוזלית. לצורך העניין אם אתם הופכים את הקערה המסה לא נשפכת או אם אתם מרימים עם כף את המסה היא יציבה.
*אני השתמשתי בקמח 00 רב תכליתי(אפשר גם בקמח פסטה), לא ניתן להמיר בקמח לבן רגיל. ניתן לרכוש כמעט בכל סופר.
*אל תוותרו על גרידת לימון במסה, זה נותן פרשיות וזה ממש מוסיף. כנ"ל החרדל.
*את הברוקומיני תחלטו במים רותחים למשך דקה ותעבירו למי קרח, את האפונה תכניסו כמו שהיא כי יש לה מרקם מהמם ופציח.
*את תרמילי האפונה תשמרו לציר, זה נהדר.

אופן ההכנה ואחסון:
*חשוב שתדעו שהמתכון יכול להשתנות כל הזמן ותלוי מאוד במרקם של גבינת הריקוטה, כמו כן ייתכנו גם שינויים לפני טריות וגודל החלמונים. יתכן ותצטרכו לשחק עם כמות הקמח. תדעו מראש שהאופציה הראשונה שלי והאידיאלית כמובן היא שתכינו את הנודי עם ריקוטה ביתית כמו שהמלצתי ואל תוותרו על השלב הזה.
*כאשר משתמשים בריקוטה קנויה, מתקבל לרוב מרקם קמחי כי היא נורא נוזלית.
*תוכלו להכין ציר ירקות מכאן.
*ניתן לשמור בהקפאה לפני הבישול בקופסא אטומה עם סמולינה, על נייר אפייה ולבשל ישירות בתוך מים רותחים.
*הנודי נשמר במקרר בתוך קופסא אטומה(ממש כמו שרשום בשורה למעלה) למשך יום(לפני בישול).

Print

נודי ברוטב שמנת פטריות

משמין וטעים

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine איטלקי

Keyword אגוז מוסקט, גרידת לימון, דרום טוסקנה, חרדל, טוסקנה, טימין, יין לבן, לימון, מלח, נודי, עדן דוד, פורטובלו, פטריות, ריקוטה, שמנת

Prep Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour 10 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• כף
• משקל
• תבנית
• סיר
• כף עם רשת או ספיידר
• לקקן
• מחבת
• מייקרופליין
• סכין
• קרש

Ingredients

לנודי:

• 200 גרם ריקוטה לפי המתכון בבלוג
• 50 גרם קמח 00
• 2 יח' חלמון L
• לפי הטעם גרידת לימון(לא יותר מדי)
• 20 גרם פרמזנו רג'יאנו
• 1 כפית חרדל

לציפוי: סמולינה(חובה)

לרוטב פטריות:

• 2-3 יח' פטריות פורטובלו גדולות פרוסות דק דק
• רבע כפית מלח
• רבע כפית פלפל לבן
• לפי הטעם אגוז מוסקט(לא יותר מדי)
• 3-4 כפות יין לבן
• 125 מ"ל שמנת מתוקה (38%)
• 5 גרם פרמזן מגורד
• 10 גרם חמאה קרה

לא חובה אבל מוסיף: שן שום קטנה מגורדת

הגשה: פרמזן מגורד

Instructions

מתחילים מהנודי:

• שמים בקערה ריקוטה
  
• מוסיפים קמח 00
• ואת היתר פרמזן, חרדל וחלמונים
  
• 
• ברגע שהמסה מתגבשת מתחילים לגלגל כדורים לי יצאו 18 יח'. שימו לב שהכדורים גדלים מעט אחרי הבישול
  
• מעבירים למגש עם סמולינה, כך שכל כדור מצופה מכל הכיוונים
  

עוברים לרוטב:

• 
• קוצצים פטריות פורטובלו ומחממים מחבת עד שהיא מעשנת
  
• מוסיפים מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט וטימין ומערבבים.
  
• לאט לאט הפטריות יזיעו ויאבדו נוזלים. מוסיפים יין לבן, מנמיכים את האש ומערבבים
• מוסיפים פרמזן ושמנת, מצמצמים עד שמסמיך. בשלב זה ניתן להוסיף חמאה.
  

נודי:

• מבשלים את הנודי במים רותחים במשך 1 וחצי עד 2 ואז מעבירים לרוטב פטריות.
  
• 
• 
• מגישים בצלחת ומגרדים מעט פרמזן. בתיאבון.
  

Print

נודי ירוקים בחמאה חומה, צ'ילי, ציר ירקות ולימון

טעים ורך

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword אפונה, אפונה טרייה, ברוקומיני, גרידת לימון, חמאה חומה, חרדל, לימון, מלח, נודי, ניוקי, עדן דוד, צ'ילי מותסס, ציר ירקות, ריקוטה

Prep Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 10 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• משקל
• מגש
• נייר אפייה(להקפאה או שמירה במקרר)
• קופסא
• סיר
• מחבת
• ספיידר או כף עם רשת

Ingredients

לנודי:

• 200 גרם ריקוטה לפי המתכון בבלוג
• 2 יח' חלמון L
• 50 גרם קמח 00
• לפי הטעם גרידת לימון
• 1 כפית חרדל חלק
• 20 גרם פרמזנו רג'יאנו מגורד

לרוטב:

• 1.5 כפות חמאה חומה
• 5-6 יח' תרמילי אפונה טרייה פתוחים(לא ספרתי את כמות האפונה)
• 6-7 יח' ברוקומיני חתוך חלוט
• רבע כוס ציר ירקות
• לפי הטעם צ'ילי מותסס או צ'ילי רגיל(אין לי מתכון לצ'ילי מותסס אז תוכלו לשים מעט צ'ילי רגיל בטבעות או קצוץ)
• לפי הטעם מיץ לימון(משתנה כל הזמן)
• רבע כפית מלח

פרמזן מגורד מלמעלה לפי הטעם

Instructions

מתחילים מהנודי:

• 
• בקערה שמים ריקוטה
  
• מוסיפים קמח 00
• ואז את החלמונים, החרדל, הפרמזן וגרידת הלימון
  
• 
• ברגע שהמסה מתגבשת מתחילים לגלגל כדורים לי יצאו 18 יח'. שימו לב שהכדורים גדלים מעט אחרי הבישול
  
• מעבירים למגש עם סמולינה, כך שכל כדור מצופה מכל הכיוונים.
  

לרוטב:

• מחממים מחבת עד שהוא חם מאוד(כמעט מעשן) ומוסיפים חמאה חומה ואז את הברוקומיני לאחר 2 דקות מוסיפים את האפונה
  
• מוסיפים את הציר ירקות ונותנים לו להצטמצם.
  

נודי:

• מבשלים את הנודי במים רותחים למשך דקה וחצי-2 ומעבירים למחבת
  
• 

רוטב:

• מוסיפים, צ'ילי מותסס/ צ'ילי, מלח, ומיץ לימון. טועמים שטעים
  
• מעבירים לצלחת, מגרדים פרמזן ואוכלים. בתיאבון.
  
• 

הפוסט נודי בשני סוגי רטבים הופיע לראשונה ב-Eden eat.