אני אוכלת סמסה מאז שאני מכירה את המשפחה של אשתו של אחי. הם עלו מאוזבקיסטן ויש להם אוכל מהמם. הם הכירו לי את מאפיית הלחם הבוכרי בת"א. מקום שאני מאוד מחבבת בגבול ת"א- חולון ממש ליד תל כביר. ממליצה לכם לרשום את זה ולקחת סמסה בשר/ דלעת. זה חלומי. *משלמת מחיר מלא ואוהבת מאוד את המשפחה.

בקיצור, הגיע הזמן למתכון שהוא טעים, פשוט יחסית וטבעוני(אתם לא חייבים למרוח ביצה). זה מסוג המאפים שיהיו מושלמים לארוחת ערב/ שישי/ חגים או שסתם לא הספקתם להכין משהו ושלפתם מהמקפיא.

מה זה סמסה?

ביצ'ק או סמסה הוא מאפה בוכרי. קרוב משפחה של הסמוסה ההודית והסמבוסק. סמסה נאכלת באוזבקיסטן, קירגיסטן, קזחסטן, טג'יקיסטן, טורקמניסטן וצפון מערב סין. כמעט תמיד סמסה נאפית ולא מטוגנת. הצורה המסורתית היא לאפות אותה בטנדור. סמסה לרוב ממולאת בבשר כבש עם שומן ובצל או עוף או גבינה או דלעת בעונה. הבצק יכול להיות בצק פשוט ללא שמרים או עם שמרים או בצק שכבות עם קיפולים שלעיתים נפתח בשמן או חמאה או שומן. סמסה יכולה להיות מלבנית או משולשת או מרובעת, לעיתים השוני בצורות הוא ע"מ שיוכלו להבדיל במלית. ממש כמו בורקס גבינה ובורקס תפו"א בארץ.

לפני שממשיכים:

מתכון לסמוסה סרי לנקית מטוגנת עם בשר

מתכון לסמבוסק חומוס טבעוני

למה יש חומץ בבצק?

יש 2 סיבות לכך: הראשונה היא שחומץ יוצר יותר אדים כשאנחנו אופים, מה שתורם לכך שהבצק יעלה. הסיבה השניה היא שהוא עוזר לאלסטיות, לפעילות השמרים ולפיתוח הגלוטן משום שהוא עוזר לספוג את המים ואת המסיסות של החלבונים בבצק.

הערות:

אופן ההכנה:

• תוכלו להכין את הבצק ללא שמרים וכך תקבלו בצק יותר פריך:
  השמיטו את השמרים ואת הסוכר.
• אם המלית מוציאה נוזלים הקפידו לסחוט אותם לפני שאתם ממלאים.
• אני אוהבת לקצוץ ולגרד את הדלעת כי ככה זה יותר מעניין לי בפה כשאני אוכלת. תוכלו גם רק לגרד או רק לקצוץ.
• חשוב לתת צבע לבצק ולהוציא ממנו את הסוכרים הטבעיים שלו. שימו לב שאין סוכר במלית בכלל אך יחד עם זאת היא עדיין מתקתקה בגלל הדלעת.
• שימו לב לטעם של המלית. היא צריכה להיות מתקתקה אבל לא מדי. תאזנו בין הפלפל השחור לבין הכמון. חשוב להשתמש בזרעי כמון שלמים ולא באבקה טחונה. זה טעם אחר לחלוטין.

חומרי גלם:

• אם אתם טבעונים, השמיטו את הביצה. הרטיבו במים את המאפים בעזרת מברשת ופזרו מעל קצח/ זרעי כמון.

אופן אחסון:

• הכיסונים נשמרים במקרר עד 4 ימים ובמקפיא בקופסא אטומה עד 3 חודשים. תוכלו לחמם אותם שוב בתנור או במיקרו ואז בתנור.

Print

סמסה דלעת

Course Appetizer, Main Course, Side Dish

Cuisine uzbek, אוזבקי, בוכרי

Keyword אפוי, בוכרי, ביצה, בצל, בצק, דלעת, זרעי כמון, מלח, סמסה, סמסה בוכרית, פלפל שחור, קצח

Prep Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

1:20 שעה ועשרים 2 hours hours 10 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Author edendavid239

Cost 30-40

Equipment

• תנור
• מגש אפייה+נייר אפייה
• מחבת
• כף עץ/ לקקן
• משקל
• קרש
• סכין
• פומפיה
• קערה
• מברשת
• כף

Ingredients

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן
• 1 כפית מלח דק
• 270 מ"ל מים
• 1/4 כוס שמן או 60 מ"ל שמן
• 1 כפית חומץ
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר לבן

למלית:

• 2 כפות שמן נייטרלי(חמניות/ זרעי ענבים)
• 1 יח' בצל לבן גדול קצוץ לקוביות
• 3/4-1 כפית מלח
• 725 גרם דלעת ללא קליפה
• 1 1/4 כפיות זרעי כמון שלמים
• רבע-חצי כפית פלפל שחור טחון/ גרוס

לציפוי: ביצה טרופה, קצח

Instructions

מתחילים מהבצק:

• 
• בקערה מערבבים את כל המרכיבים יחד ולשים במשך 5 דקות. מכסים למנוחה לחצי שעה
  
• לאחר מכו מחלקים לכדורים ומכסים בשנית לעוד 15-20 דק
  
• מחממים תנור על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון.

עוברים למלית:

• קוצצים בצל לקוביות ומעבירים למחבת עם שמן. מטגנים לאט על אש נמוכה ומוסיפים רבע כפית מלח ע"מ שהבצל יוציא נוזלים. ממשיכים לערבב עד שמקבלים בצל זהוב. אפשר גם להוסיף 2 כפות של מים ולהשתמש בסוכרים שיש בתחתית המחבת(צבע צהבהב). מכבים את האש
  
• 
• 
• מגרדים חצי מהדלעת בפומפיה ואת החצי השני קוצצים לקוביות. מערבבים עם הבצל ומוסיפים מלח, פלפל שחור וזרעי כמון. המלית מתקתקה בגלל הדלעת. מכסים בינתיים את המלית.
  
• 
• 

בצק:

• פותחים כל עיגול בצק בעזרת מערוך וממלאים במלית.
  
• מקפלים צד אחד
  
• 
• סוגרים לצורת משולש/ אוזן המן/ פטאייר. אני אוהבת לשים את הקיפולים בתחתית ואת הצד החלק מלמעלה. מכסים להתפחה אחרונה לעוד 20 דקות. מורחים ביצה ומפזרים קצח או זרעי כמון שלמים ואופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות במשך 25-27 דק' במרווחים של ס"מ אחד מהשני.
  
• 
• 
• מוציאים ואוכלים בתיאבון.
  

הפוסט סמסה או ביצ'ק במילוי דלעת הופיע לראשונה ב-Eden eat.