במהלך הסגר הראשון בשנת 2020 נכנסתי ללופ העלאת מתכונים ובישול בבידוד הממושך. התחייבתי למשהו דיי רציני, מתכון אחד ליום. הנה אני באה ומנסה להכין ופשוט לא מצליחה. 6 מרכיבים, סופר פשוט, הכנתי מליון פעם אז למה שלא יצליח?

אפילו התייעצתי עם חברה ברזילאית. רציתי שלמות עד שהגעתי לתוצאה הנוכחית.

מה זה פאו דה ק'זו?

לחמניות גבינה שמורכבות מקמח טפיוקה, הגיחו לאוויר העולם אי שם במאה ה-18. נפוצות מאוד בארוחת הבוקר לצד הקפה וגם סתם כנשנוש. יש ללחמניות מרקם ייחודי מאוד שנוצר בעזרת הטפיוקה. על אף שיש גבינה בתוך הלחמניות, הן סופר עדינות וטעימות.

הערות ודגשים:

אופן ההכנה:
*מתחילים את חימום החלב, המלח והשמן מאש כבויה וכאשר כל המרכיבים יחד מפעילים את האש.
*תקפידו לערבב כל הזמן, גם את הדפנות ולהגיע לרתיחה מלאה
*שימו לב שהחלב הרותח ביחד עם הקמח מאוד מאוד חמים ומסוכנים. תיזהרו מכוויות, תעבדו עם כף עץ או סיליקון עמידה לחום ורק אז תלושו בידיים.
*חשוב לתת לבצק לנוח ל5-10 דק' ורק אז להוסיף את הביצה והגבינות, אחרת תקבלו חביתה.
*אל תוסיפו יותר מדי גבינה מעבר למה שכתוב. אם תהיה כמות גדולה של גבינה, תקבלו תוצאה שומנית וכדורים מעוכים.
חומרי גלם:
*ממליצה בחום להשתמש בגאודה ואמנטל.
*שימו לב שלכל קמח טפיוקה יש מותג אחר ויכולת ספיחה שונה. אין לי המלצה ספציפית אבל חשוב כן לראות את המרקם אם ערבבתם את הכל כולל הביצה והגבינה ויצא מעט נוזלי, הוסיפו קצת קמח טפיוקה.
אופן אחסון ושמירה:
*הלחמניות נשמרות למספר ימים כאשר המצב האידיאלי הוא ברגע ההכנה והיציאה מהתנור. ביום לאחר מכן הן נעשות מעט קשות אך ניתן לחמם בתנור או בטוסטר.
*אני אוהבת מאוד להכין לחמניות וחלק לשמור לא אפויות בתוך קופסא אטומה עם נייר אפייה במרחקים שווים ולהקפיא. כך ניתן לשלוף מהמקפיא לתנור ולקבל תוצאה טרייה ואיכותית בכל פעם.

תוצאות לא טובות

עודף גבינה ושמנוניות

נוצר כתוצאה מיותר מדי גבינה. הקראסט לא אחיד והלחמניה מעט יבשה.
מסקנה:
לא להוסיף עוד גבינה מעבר למתכון.

בצק דביק מדי בגלל פערי קמחים בין ברזיל לישראל(יכול להיות גם מותגים שונים של קמח)

בסיטואציה הזאת קיבלתי מתכון של סבתא ברזילאית עם 3 ביצים והפחתתי לאחת כי המסה הייתה דביקה ורטובה מדי, הוספתי גם עוד קמח טפיוקה עד שהמסה הסתדרה.
מסקנה:
אם הבצק דביק תוסיפו לו מעט קמח טפיוקה, תנסו לשמן טוב את הידיים ולגלגל

Print

פאו דה קז'ו

לחמניות גבינה ברזילאיות ללא גלוטן

Course Breakfast, Side Dish, Snack, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Brazilian, ברזילאי

Keyword 6 מרכיבים, אמנטל, אפוי, גאודה, לחמניות גבינה, ללא גלוטן, מלח, פאו דה קז'ו, קמח טפיוקה, שמן חמניות, שמן קנולה

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

5-10 דק' 40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 30 יח'

Cost 30

Equipment

• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 לקקן עמיד לחום
• 1 קערה
• 1-2 מגשי אפייה+נייר אפייה

Ingredients

ללחמניות:

• 200 מ"ל חלב 3%
• 90 מ"ל שמן(חמניות/קנולה/זרעי ענבים)
• 1 כפית מלח דק
• 350 גרם קמח טפיוקה
• 1 יח' ביצה L
• 200 גרם גבינות מגורדות(אמנטל וגאודה ביחס 1:1)

שמן/חמאה/תרסיס חמאה לשימון הידיים בעת הגלגול לכדורים

Instructions

מתחילים:

• מוזגים לסיר חלב, שמן ומלח ומביאים אותם לרתיחה תוך כדי ערבוב והקפדה על הדפנות של הסיר. שימו לב, מתחילים מאש כבויה. כלומר, מכניסים את חומרי הגלם לסיר ורק אז מדליקים את האש. מביאים לרתיחה מלאה
  
• שופכים את הנוזל החם אל תוך קערה עם קמח הטפיוקה. מתחילים לערבב בזהירות עם כף עץ או סיליקון עמיד לחום ואז ללוש בזהירות (זה חם). לשים 3 דקות עד שזה מתגבש ומשאירים במנוחה 5-10 דקות.
  
• מוסיפים את תערובת הגבינות ואת הביצה וממשיכים ללוש עד לקבלת מסה הומוגנית ואחידה.
  
• משמנים את הידיים בחמאה או תרסיס חמאה ומתחילים לגלגל כדורים קטנים(במשקל 20 דגם או בגודל כדור פינג פונג). מסדרים במגש אפייה עם נייר פרגמנט במרווחים קטנים.
  
• אופים 25-30 דקות בתנור על 180 מעלות עד לאפייה מלאה. שימו לב לא חייב להיות צבע כהה. מוציאים ומגישים בתיאבון.
  

מתכונים ברזילאיים בבלוג:

*בריגדיירו

הפוסט פאו דה קז'ו לחמניות גבינה ללא גלוטן הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זה אולי הקינוח הכי מהיר שתכינו, הוא לא מסובך להכנה רק דורש מכם ריכוז ל-6 דקות.

מה זה בריגדיירו?

בריגדיירו נקרא על שם קצין בריזילאי בשם אדוארדו גומס בדרגת "בריגדיר", שהיא שוות ערך לתת אלוף. לאחר מלחמת העולם השניה נוצר מחסור במוצרי יסוד בברזיל כמו חלב, סוכר, ביצים ועוד. לאור זאת נוצר כדור שוקולד/ טראפלס מאולתר מקקאו, חלב מרוכז ומרגרינה. באותה תקופה נסטלה נכנסה לברזיל ומשם אבקת הקקאו.

חשוב לבחור בסוג ספציפי של חלב מרוכז

עשיתי בדיקה בין שני סוגים של חלב מרוכז שקניתי בסופר, שניהם באותו המחיר אך תוצאות שונות לחלוטין.
כאשר השתמשתי בחלב מרוכז של חברת טלי, לקח לי בערך 6-6.5 דק' עד שהתערובת הסמיכה.
קיבלתי תוצאה מושלמת רכה אך מוצגה ויציבה בו זמנית וצבע כהה יחסית לבריגדיירו.

לעומת זאת כאשר השתמשתי בחלב מרוכז שונה קיבלתי תוצאה לא אכילה. עד עכשיו אני מנסה לגרד את השוקולד מהצלחת עם מים חמים.
לקח לי 10-12 דק' עד שהתערובת הסמיכה ולאחר שהיא התקררה היא התקשתה והייתה דביקה.

הערות:

אופן ההכנה:
*על אף שמדובר ב3 מרכיבים, מדובר במתכון לא פשוט בכלל. צריך לדעת כמה לצמצם את החלב המרוכז וחשוב מאוד לקנות את המותג המתאים.
*בזמן שאתם מערבבים אל תשאירו את הסיר ללא השגחה, חשוב לערבב כל הזמן.
*סננו את הקקאו כדי להימנע מגושים.
*כדי לטעום את הבריגדיירו, נקרר בעזרת מים את הלקקן ונטעם כדי לא לקבל כוויה.
*תתייחסו למסה כמו לקרמל רותח.
*אתם אמורים לקבל מרקם של קרמל רך מאוד ולא קשה.
אופן אחסון ושמירה:
*נשמור את הבריגדיירו במקרר בקופסא אטומה למשך 4-5 ימים או בחוץ בקופסא אטומה עד יומיים.

Print

בריגדיירו

איך מכינים טראפלס ברזילאי מ3 מרכיבים הכי טעים ופשוט שיש

Course Appetizer, Dessert, קינוח

Cuisine Brazilian, ברזילאי

Keyword ברזיל, בריגדיירו, חלב מרוכז, חמאה, טראפלס, מבושל, מהיר, פשוט, קינוח, קקאו, שוקולד

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 6 minutes minutes

חצי שעה- שעה מנוחה 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 35 יח'

Cost 20

Equipment

• משקל
• קערה
• סיר
• לקקן
• צלחת
• מגש

Ingredients

לבריגדיירו:

• 30 גרם חמאה
• 397 גרם חלב מרוכז(פחית) של חברת טלי(התוצאה הטובה ביותר)
• 30 גרם קקאו איכותי מסונן/ מנופה

לציפוי:

• כמות מספקת חמאה/ תרסיס חמאה
• אריזה פצפוצי שוקולד

Instructions

מתחילים מהכנת הבריגדיירו:

• מסננים את הקקאו במסננת, חשוב מאוד כדי למנוע גושים
• ממיסים בסיר על אש בינונית את החמאה לחלוטין, מוסיפים את החלב המרוכז ואת הקקאו ומתחילים לערבב.
• מערבבים בתדירות גבוהה את הסיר ומוודאים שכל הקקאו נטמע בתערובת, לאט לאט התערובת תהפוך להיות חומה ויהיה ריח שוקולדי בכל הבית. לא מפסיקים לערבב (במצטבר 6 דקות של ערבוב בלתי נפסק)
  
• בשלב מסויים התערובת תסמיך, היזהרו לא לגעת או לטעום כי התערובת מגיעה לטמפרטורות מאוד גבוהות שיכולות לגרום לכוויה. תוכלו לקרר בעזרת מים קרים את הלקקן ולראות שיש מרקם של קרמל רך. ברגע שהתערובת מסמיכה מעבירים אותה לצלחת.
  
• תראו את המרקם, סמיך אבל לא קשה
  
• ממתינים במשך חצי שעה או יותר עד שהתערובת מתמצקת, חשוב שהיא תהיה רכה אך יציבה כמו בתערובת הקרובה. אם היא קשה מדי כמו בתמונה מאחורה, ייתכן וצמצמתם יותר מדי או שהחלב המרוכז לא מתאים. יהיה קשה יותר ליצור צורה והבריגדיירו יהיה מעט דביק.
  
• משמנים את הידיים בדגש על כל כף היד בעזרת חמאה או תרסיס חמאה ומתחילים לגלגל כדורים. אם אתם רוצים לדייק שקלו כל כדור 14 גרם וגלגלו אותו בפצפוצי השוקולד
• הגישו בצלחת עם הקפה, בתיאבון.
  

מתכונים קשורים לנושא:

*פאו דה קז׳ו
*אמפנדס ארגנטינאי
*אלפחורס הוואנה
*טאקוס בירייה
*אורצ׳טה מקסיקנית

הפוסט איך מכינים בריגדיירו כדורי שוקולד ברזילאים הופיע לראשונה ב-Eden eat.