פתאום כל מה שרציתי היה לאכול דגים ולגלות עוד על פירות ים ועל יצורים חדשים. את זה קיבלתי בעיקר בספרד.

אלון(אלון פלד שהוא חבר טוב) ואני כתבנו פוסט על דגים בבלוג של מתן שופן שאעלה לכאן מסודר בהמשך אבל בינתיים תדעו שבחרתי כאן דג בר ים. אחד הדגים האהובים עלי. אם זו הייתה בחירה ראשונה הייתי בוחרת במרלן(דג קוד) שהתאהבתי בו בספרד אבל לא היה באותו היום ואופציה ב' שלי היא בר ים.
בר ים הוא סוג של דג לברק שחי במים עמוקים. בעיני הוא עסיסי יותר מלברק.

מה זה בכלל פיש אנד צ'יפס?

כולנו יודעים שפיש אנד צ'יפס מזוהה עם אנגליה כשבפועל הוא תוצאה של יהודים ספרדים שהגיעו לאחר גירוש ספרד ופורטוגל. המקור מגיע מפסקדו פריטו Pescado Fritto. דג מטוגן שהיה מצופה בקמח והיה נאכל בארוחת שבת. המקום הראשון נפתח ב1860 בלונדון. הדג המטוגן התפתח בעקבות השימוש ברשת לדייג. את הפיש אנד צ'יפס תוכלו למצוא בורסיות נוספות באירלנד, אוסטרליה, ארצות הברית וניו זילנד. השינוי מפסקדו פריטו הוא הבלילה שעוטפת את הדג.

שימו לב לדג בטיגון:

תראו את הדג כשהוא יוצא מהשמן:

טיפים והמלצות:

• תשמשו רק בדג טרי, עדיף להשקיע קצת כדי לקבל טעמים טובים וארומות שפשוט נעלמות כשהדג קפוא.
• הבלילה צריכה להיות קרה. תוכלו להכין ולשמור מכוסה במקרר עד יומיים.
• את השמן באיולי תזלפו באיטיות ואם אתם עושים ידני במטרפה תיעזרו בעוד חבר שיזלף את השמן. כל פעם שהשמן נטמע תוסיפו עוד, אל תוסיפו יותר מדי בבת אחת אחרת האמולסיה תישבר.
• שמרו את האיולי עד 3 ימים מהרגע שהכנתם ורק במקרר. לא מתאים לנשים בהריון.
• בדקו את עוצמת השמן בעזרת מקל עץ או כף עץ.
• אם אתם מטגנים את הצ'יפס ולא אופים, טגנו קודם את הצ'יפס ורק אז את הדג.

המרות:

• תוכלו לוותר על האנשובי אם אתם לא אוהבים.
• לפעמים אני ממירה את לקמח טפיוקה וקמח אורז יחד עם קורנפלור.
• אפשר לשחק עם הנוזל ולשים סודה קרה.
• דגים שמתאימים לטיגון ויתנו תוצאה טובה: בורי, מושט(אמנון), לברק, דניס, מוסר, קוד(מרלן).

קצת על פימנטון

אחד ממוצרי החובה שלי במטבח הוא הפימנטון. פפריקה מעושנת מספרד שמגיעה מאיזור מורסיה ולה ורה. פלפלים שנקטפים בעונה ועוברים לחדרי עישון לתהליך ממושך ולאחר מכן נטחנים לאבקה הומוגנית. הם הבסיס להרבה מנות בספרד. במקור הפפריקה מגיעה מיבשת אמריקה כשקולומבוס חזר עם פלפלים ונתן אותם לנזירים לאחר מכן במאה ה17, החלו לגדל פלפלים בספרד. האזורים האלו הם המתאימים ביותר מאחר והם יבשים ומאפשרים את הגדילה של הפלפל.

מתכונים קשורים:

מתכון לצ'יפס ב-3 דרכים שונות
מתכון לצ'יפס יפני ארוך

Print

פיש אנד צ'יפס

בר ים בבלילת בירה עם איולי צלפים, אנשובי ופטרוזיליה

Course Appetizer, Main Course, Snack

Cuisine british

Keyword איולי, אנגליה, אנשובי, בירה, בר ים, ג'ינג'ר, דג, חומץ שרי, מטוגן, מיונז, מלח, עדן דוד, פטרוזיליה, פימנטון, פיש אנד צ'יפס, פלפל שחור, צ'יפס, צלפים, קורנפלור, קמח, שום, שום טרי, שני טיגונים

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 2 אנשים

Cost 100

Equipment

• סיר
• תרבד
• נייר סופג
• רשת
• מגש
• קרש
• סכין
• קערה
• כף

Ingredients

דג

• 1 יחידה דג בר ים טרי גדול מפולט לפילטים ללא עצמות או עור

מרינדה לדג:

• 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ קטן קטן או מגורד במיקרופליין
• 1 יחידה שן שום בינונית- גדולה

ציפוי קמחים:

• 1 כוס קמח לבן
• חצי כוס קורנפלור

בלילה לדג:

• חצי כפית פימנטון ספרדי
• 150 גרם קמח לבן
• 50 גרם קורנפלור
• 1 כף דבש
• לפי הטעם פלפל שחור
• לפי הטעם מלח דק
• 200 מ"ל בירה קרה בהירה

איולי:

• 3 יח' חלמון
• לפי הטעם מלח דק
• חצי יחידה לימון סחוט
• 1-2 שיני שום
• 1 כף חומץ שרי

שמנים יחס 2:1 שמן זית, שמן זרעי ענבים או חמניות

• לפי העין שמן זית
• לפי העין שמן זרעי ענבים

לאיולי:

• 1-1.5 כפות צלפים קצוצים
• 3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
• 2-3 פילטים אנשובי קצוץ

צ'יפס לפי המתכון של השני טיגונים

שמן לטיגון

Instructions

את הצ'יפס מכינים לפי המתכון הזה

דג מרינדה:

• 
• לוקחים את הדג ללא הקוצים וללא העור וחותכים אותו לקוביות או חתיכות שוות. מערבבים יחד עם השום והג'ינג'ר ושומרים במקרר לפחות ל-20 דק'.
  

דג בלילה:

• מערבבים בקערה קמח, קורנפלור, פימנטון,דבש, פלפל שחור, מלח ובירה קרה וטורפים עד לקבלת מרקם אחיד. לא דליל מדי ולא סמיך מדי אבל אחד שמכסה את האצבע.
  
• 
• 
• 

איולי:

• טוחנים במג'מיקס או בלנדר מוט את החלמונים, חומץ, שום, מלח, ומתחילים לזלף תוך כדי טחינה את השמנים עד לקבלת מרקם סמיך שלא שובר את האמולסיה. לזלף לאט לאט. להוסיף את הלימון ואז את הצלפים, אנשובי ופטרוזיליה ולטעום שטעים.

דג טיגון:

• מצפים את הדג בכוס קמח וחצי כוס קורנפלור ואז לבלילה ואז שום לקמחים ומתחילים לטגן ב170 מעלות עד שיש צבע ואז מוציאים לנייר סופג ורשת וממליחים מעט.
  
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• סוחטים מעט לימון ואוכלים. בתיאבון.
  

הפוסט פיש אנד צ'יפס הופיע לראשונה ב-Eden eat.