למה גיוזה 2.0?

יש כבר מתכון דיי טוב של גיוזה עוף או פטריות כאן אבל האמת שהתחשק לי לעשות אדפטציה קטנה למתכון ולהוסיף עוד כמה דגשים שמותאמים לגיוזה שמכינים עם תחרה. גיוזה כזו שהמלית שלה כיפית בפה, אווירית עם ירקות. כשהייתי ביפן הגיוזות היו כל כך קריספיות ודקיקות ורק המחשבה על זה עשתה לי חשק.

זו כולה תחרה של בצק, צורת הגשה יפיפיה אבל גם קריספיות כיפית כזו שהופכת את האכילה למהנה ביותר. לקח לי קצת זמן לפצח את התחרה והאמת שזה כל כך פשוט אבל יחד עם זאת עדיין יש משחק של מינונים. עוצמת להבה, כמות של בלילה.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להמיר את הפרגית לבשר לבן. תחפשו משהו לא יבש מדי.
*אפשר להמיר את העוף לפטריות ולהפוך את המתכון לטבעוני
*אני אוהבת להוסיף גם בצל לבן קצוץ לקוביות קטנטנות, אם אין שימו רק בצל ירוק והרבה.
אופן הכנה:
*כשאתם מכינים את המלית תוודאו שהיא אכן מעורבבת כמו שצריך ואחידה.
*תוכלו לטעום מהמלית מעט לפני על מחבת כדי לראות את הטעם ולתקן תיבול.
*את הירקות תחתכו קטן זה פשוט יאוורר לכם את הביס ויהפוך את זה מקציצה למלית קלילה.
*תנו למלית לשבת במקרר קצת. אפשר בין 20 דקות ללילה או אפילו יום.
*את הבצק לא מקפיאים, הוא פחות נוח לעבודה, נוטה להיות נוזלי מדי.
*כשנכין את הבצק נוסיף את המים בהדרגה כל פעם נערבב עם צ׳ופסטיק וננסה לאחד. הבצק לא צריך להיות רך מדי אבל גם לא מפורר.
*פזרו סמולינה על משטח עץ או מתכת וסדרו את הגיוזות לפני הבישול. ככה הן לא יידבקו לכם ולא תקבלו קמח שרוף.
אופן אחסון ושמירה:
*אם כבר השקעתם אני בעד השקעות לטווח ארוך. אפשר לשמור ולאחסון במקפיא בקופסא אטומה עם נייר אפייה.
*אם אתם עובדים עם גיוזות קפואות- מוציאים ישר מהמקפיא למחבת עם השמן. משך זמן ההכנה יהיה ארוך יותר.

Print

איך מכינים גיוזה עוף עם תחרה

איך מכינים גיוזה עסיסית מפרגית עוף עם ירקות ותחרה של בצק

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, Japanese, יפני, סיני

Keyword אוכל סיני, אידוי, בצל, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גיוזה, דאמפלינג, יפני, כרוב, סיני, פרגית, צריבה, שום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 35 יח׳

Equipment

• 2 קערות
• 1 צ׳ופסטיק
• 1 משקל
• 1 כף
• 1 ניילון נצמד
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מכסה
• 1 מערוך
• 1 מכונת פסטה
• 1 קערית
• 1 מגש
• 1 מטרפה קטנה
• 1 רינג בקוטר 9 ס״מ

Ingredients

לבצק:

• 1 כוס קמח לבן בהיר (או 160 גרם)
• 1/4 או יותר כוס מים רותחים (להוסיף בהדרגה)
• 1/4 כפית מלח דק
• 1 כפית-כף שמן נייטרלי

מלית:

• 400 גרם פרגית טחונה
• 1.5 כוסות כרוב לבן קצוץ דק לקוביות קטנות
• 1 יח׳ בצל לבן קטן קצוץ לקוביות קטנות
• 4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
• 3 יח׳ שיני שום מגורדות
• 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורד טרי
• 1-1.5 כפות מיסו בהיר או כהה איכותיים
• 1.5-2 כפות סויה יפנית איכותית
• 1 כף שמן שומשום

סמולינה למגש הגיוזות

• 3 כפות שמן נייטרלי

תחרה של בצק:

• 1 כף קמח (או כפית קמח וכפית קורנפלור Cornstrach)
• 1 קורט מלח
• 1 כוס מים קרים 128 גרם

רוטב: יחס 1:1 סויה וחומץ אורז שחור

הגשה: בצל ירוק קצוץ דק (החלק הירוק)

Instructions

מתחילים מהבצק:

• בקערה מוסיפים את כל המרכיבים מלבד המים. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם צ׳ופסטיק. לאחר מכן עוברים ללישה ידנית ומנסים לאחד את הבצק. אם הבצק ממש מתפורר ויבש מוסיפים עוד קצת מים אבל בזהירות. הבצק צריך להיות שלם ואחיד אבל לא רך מדי. לשים במשך 7-8 דק׳. עוטפים בניילון נצמד ומשהים לחצי שעה של מנוחה.

מלית:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד. לוקחים חתיכה קטנה וצורבים במחבת וטועמים שטעים. שומרים עם ניילון נצמד במקרר.

פתיחת הבצק:

• מתחילים לפתוח את הבצק עם מעט קמח ומערוך. מרדדים במכונת פסטה תוך כדי קימוח. אני מגיעה לעובי 7. קורצים עם רינג בקוטר 9 ס״מ לעיגולים וממלאים במלית במרכז כל עיגול. אוטמים את המרכז של הכיסון ואז סוגרים מכל צד.
• מסדרים את הגיוזות במגש עם סמולינה ומערבבים בקערה נפרדת קמח עם מלח ומים בעזרת מטרפה קטנה

הכנת הגיוזות:

• מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים את הגיוזות בצורת עיגול חיצוני ופנימי על אש בינונית. מוסיפים בזהירות את הבלילה שהכנו עם הקמח, המלח והמים בגובה 1 ס״מ ומכסים במכסה. שימו לב שפיזרתם בכל המחבת. מבשלים ל3-4 דק׳. פותחים את המכסה ומוודאים שכל הבלילה דקיקה. אם עדיין לא הכל הצטצמם תוכלו להשאיר את המחבת ללא המכסה. מנמיכים מעט את האש.
• הופכים על צלחת ומגישים עם הרוטב בצד ועם בצל ירוק קצוץ. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון בשר בשמו צ׳ילי חריף עם טחינה
*גיוזה עוף ופטריות
*שנג ג׳יאן באו

הפוסט איך מכינים גיוזה עם תחרה או גיוזה 2.0 הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מתי נוצרה פסטה שכזאת?

בתחילת המאה ה19 התגלה מתכון להכנת פסטה בעזרת אינסטרומנט בעל מיתרים. לאחר מכן, הצורה המשיכה לדרום איטליה ולמחוז לאציו. אנשים תועדו מרדדים את הפסטה ופורטים על המיתרים ממש כמו בכלי נגינה.

במחוז אברוצו קיימת מנה ראשונה Primi בשם Spaghetti alla chitarra con le pallottine. ספגטי גיטרה עם קציצות קטנטנות שמתבשלות בציר בקר, חזיר וטלה.

הערות:

*חומרי גלם:
*תוכלו כמובן להכין את המתכון עם פסטה יבשה. בשלו אותה במי מלח רותחים 2-3 דק' פחות מהוראות היצרן, הוסיפו לרוטב וערבבו יחד עם הבשר.
*ניתן לשלב בשר חזיר או טלה. אני השתמשתי רק בבקר, בנתח אוסובוקו.
*אם אתם אוכלים כשר, השמיטו את הגבינה. הכנתי גרסה כשרה לאמא שלי וזה יצא ממש טעים.
*השתמשו בבשר טחון איכותי שנטחן מולכם. אם הבשר הטחון קפוא, הפשירו אותו יום קודם במקרר.
אופן ההכנה:
*גלגלו את הכדורים הקטנים לגודל של גרגר חומוס וכמובן עשו זאת עם המשפחה ביחד, זה חוסך המון זמן.
*אפשר לוותר על הבשר בבישול ארוך אך חשוב לדעת שהוא נותן המון טעם לרוטב.
*הרעיון של טיגון הכדורים הוא בעצם לתת להם טעם של שמן זית וכמובן לשמור להם על הצורה. לא ניסיתי אבל אפשר לנסות לאפות בתנור או להכניס ישר לתבשיל אך קחו בחשבון שהצורה לא בטוח תישאר כפי שהיא.
אופן שמירה ואחסון:
*הרוטב מחזיק 3-4 ימים במקרר בקופסא אטומה.

מתכונים קשורים:

מתכון לפסטה טרייה כאן
מתכון לבולונז

Print

ספגטי גיטרה עם מיט בולס קטנטנים

איך מכינים פסטה גיטרה עם ראגו עשיר בירקות שורש, עגבניות, בשר אוסובוקו וכדורי בשר קטנטנים

Course Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Keyword אוסובוקו, בזיליקום, בצל, בשר טחון, גזר, גיטרה, יין לבן, כדורי בשר, מיט בולס, סלרי, עגבניות, פסטה טרייה, קמח, שום, שמן זית

Prep Time 3 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 3 hours hours 30 minutes minutes

3 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 3 hours hours 30 minutes minutes

Servings 5 אנשים

Cost 100

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 סוטאז'
• 3 קערות
• 1 מזלג
• 1 קלף
• 1 קיטרה
• 3 מגשים
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין
• 1 סוטאז' לטיגון כדורי בשר
• 1 סיר לבישול פסטה

Ingredients

את המתכון לפסטה אני משאירה לסדנאות, תוכלו להשתמש במתכון מהבלוג שמשלב חלמונים וביצה שלמה

לרוטב הראגו:

• 2-3 כפות שמן זית
• 1 יח' בצל לבן גדול קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' גזר קלוף קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' גבעולי סלרי קצוצים דק ללא העלים
• 3-4 יח' שיני שום בינוניות פרוסות
• 1 כף מלח דק
• 700 גרם בשר אוסובוקו חתוך לקוביות קטנות עם העצם
• 2-3 כפות לקימוח האוסובוקו
• 150 מ"ל יין לבן יבש
• 3 פחיות מוטי פלאטי 400 גרם
• 1 כוס מים במהלך הבישול
• 3 יח' עלי בזיליקום טריים

כדורי בשר:

• 500 גרם בשר בקר טרי טחון איכותי
• 20-30 גרם גבינות פקורינו+פרמזן מגורדות
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• לפי הטעם מלח דק
• 1-2 כפות שמן זית
• 1 יח' ביצה L
• לפי הטעם אגוז מוסקט

שמן לטיגון ביחס 1:1 שמן זית ושמן חמניות/זרעי ענבים

הגשה: פרמזן מגורד ועלי בזיל

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• מחממים סוטאז' עם 2-3 כפות שמן זית על אש בינונית ומוסיפים גזר, סלרי ובצל ומערבבים לסירוגין במשך 5-6 דקות. מוסיפים את השום הפרוס והמלח ומערבבים.
• בינתיים מערבבים את חתיכות הבשר עם קמח ומצפים בשכבה דקה. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד לקבלת צבע זהוב. לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן מערבבים במשך כמה דק' עד שאין יותר ריח של יין.
• פותחים 3 קופסאות שימורים של עגבניות פלאטי(עגבניות תמר שלמות קלופות), מועכים בזהירות ומוסיפים לסיר. מצרפים גם כמה עלים של בזיליקום, אפשר לקרוע אותם בידיים. תוך כדי הבישול ניתן להוסיף מים לסירוגין. מבשלים במשך 3 שעות עד לריכוך מלא של הבשר. לאחר מכן קוצצים את הבשר דק ומחזירים לסיר.

כדורי הבשר:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה במשך כמה דק'. ניתן להשהות ללילה. יוצרים כדורים קטנים בגודל של גרגרי חומוס עם ידיים רטובות. מוסיפים את הקמח ומערבבים עם הכדורים כך שהקמח יצפה אותם.
  
• מחממים שמן בסיר ביחס 1:1 של שמן זית ושמן חמניות/זרעי ענבים ומטגנים על 180 מעלות עד לקבלת צבע. מוסיפים לרוטב כשהוא מוכן ולאחר שקצצתם את הבשר.
  

פסטה:

• מכינים את בצק הפסטה, מתכון מלא נמצא בסדנאות שלי. בבלוג קיים מתכון המשלב חלמונים וביצה. נותנים לבצק לנוח ואז מרדדים אותו במערוך או במכונה, אני מגיעה לעובי 3 ואז מרדדת על הגיטרה ומוסיפה לבסוף סמולינה. חשוב לדעת שספגטי אלה קיטרה הוא עבה יותר ונגיס, מרובע ולא עגול בצורה של מיתרים.
  
• מבשלים את הפסטה במי מלח ומערבבים עם הרוטב. מגישים עם פרמזן מגורד ובזיליקום. בתיאבון
  

הפוסט פסטה גיטרה ברוטב ראגו עם קציצות קטנות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

התחלתי לשוטט באינטרנט ולחשוב מה לעשות עם הבשר הטחון שיש לי במקרר כדי חלילה לא לזרוק אותו, לא יכולתי להכין ממולאים כי לא ממש נשארו לי ירקות למלא ואז הגעתי למישהי קוריאנית שהכינה בולגוגי.

מי שלא אכל לא יודע כמה שאוכל קוריאני הוא חלומי וטעים. הוא מלא בירקות ועשיר מאוד בטעם, עבדתי עם קוריאנים ויצא לי לאכול אוכל נפלא שלהם וכמובן במסעדות קוריאניות.

הקושי האמיתי שנתקלתי בו היה דווקא לצלם את המנה, למען האמת צילמתי והכנתי את המנה למעלה מ10 פעמים וכבר חשבתי לוותר אבל לא יכולתי פשוט לא לשתף בדבר הנפלא הזה והפעם העשירית כנראה באה לטובתי.

מה זה בכלל בולגוגי?

מדובר במאכל קוריאני, Bul= אש, Gogi=בשר. המנה מגיעה ממחוז פיונגאן שבצפון קוריאה ועשתה עלייה לדרום קוריאה לאחר שהגיעו פליטים מפיונגאן. במקור הבשר הוגש כשיפודים לבני אצולה ומאוחר יותר הפך להיות פרוס דק וצלוי על אש גלויה. ניתן להכין בולגוגי מבשר בקר/חזיר. הבשר מושרה במרינדה למשך לילה ואז נצלה ומתכון המרינדה משתנה מאדם לאדם. במסעדות קוריאניות נהוג לשבת בשולחן שבמרכזו ישנו גריל שבו צולים את הבשר וחוגגים אירועים מיוחדים. המתכון הזה בעצם הוא רק למרינדה של הבשר שהיא פשוט חלומית.

איך אנחנו מקצרים את התהליך?

עצם העובדה שבמתכון הזה אנו משתמשים בבשר טחון, גורם לכך שכל ההכנה וההשרייה במרינדה היא נורא קצרה כי הבשר עובד טחינה ולכן הוא איננו קשה ולמרינדה יש מגע ישיר עם כל חלקי הבשר. אין צורך בצלייה או טיגון של הבצל/ שום כי מרוב שהאש בווק חזקה, הכל מתרכך, מתבשל ומוכן מהר מאוד. אם אין לכם ווק אפשר פשוט להכין במחבת על האש הכי חזקה שיש.

הסכנות והדגשים בשימוש בבשר טחון

חשוב מאוד לעבוד עם בשר טחון איכותי שנטחן מולכם ולא משהו מופשר/ טחון מראש. עדיף שתראו מה קורה מולכם. הסכנה בבשר טחון היא ששטח הפנים של הבשר הוא רחב וחשוף לאוויר ולחיידקים. חשוב מאוד להקפיד לאחסן את הבשר במקרר/ אם אתם מפשירים את הבשר, יש להפשיר יום קודם במקרר לפני השימוש.
אני אוהבת לקנות בשר אצל הקצב ולא בסופר, בתור אחת שגדלה על בשר טחון מהסופר. אתם תופתעו מרמת הטעם והאיכות, בקצביה תוכלו גם לבקש אחוז שומן ספציפי בכל פעם.

הערות:

אופן ההכנה:
*חשוב לעבוד עם אש מאוד חזקה. אם אין לכם ווק השתמשו במחבת וחממו אותה טוב טוב. ממליצה עדיין בחום על שימוש בווק.
חומרי גלם:
*המרכיבים יחסית בסיסיים ונמצאים בכל בית, אנא מכם אל תשמיטו מרכיבים והקפידו על קנייה של רוטב סויה איכותי יפני וריבת משמש איכותית שמכילה משמשים וסוכר.
*יש הרבה שום במנה אך הוא איננו דומינטטי, אל תפחדו.
*חשוב להשתמש בבשר טחון איכותי שנטחן מולכם. בשום פנים ואופן אל תקנו בשר שנטחן מראש/ בשר מופשר. אני קונה את הבשר הטחון אצל Opriel ומאוד מרוצה.
*אני מאוד אוהבת להוסיף למרינדה גוצ'וצנג שזו מחית פלפלים קוריאנית מותססת. ניתן להשיג בחנויות מתמחות. אפשר לשחק עם החריפות והטעם מאוד מוסיף. אם אין לכם, לא נורא. המנה מתאימה גם לילדים כי היא מתקתקה ועדינה.
הגשה:
*מומלץ בחום להגיש עם אורז. אפשר גם להוסיף ירקות כמו גזר/קולורבי/צנונית. אני אוהבת לקצוץ דק/ליצור מקלות בעזרת קולפן ז'וליין ולהוסיף כפית סוכר, כף- 2 כפות סויה, כף- 2 כפות חומץ אורז וג'ינג'ר מגורד. אפשר גם להגיש עם קימצ'י.

Print

בולגוגי לעצלנים או בשר טחון קוריאני מהיר לצהריים

איך מכינים ארוחת צהריים זריזה וטעימה

Course Main Course, ארוחת צהריים

Cuisine korean, קוריאני

Keyword בולגוגי, בצל ירוק, בצל לבן, בצל סגול, סויה, סוכר חום, פלפל שחור, ריבת משמש, שום, שומשום, שמן שומשום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 8 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Cost 30

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 קערה
• 1 ווק
• 1 לקקן/כף ערבוב/כף עץ

Ingredients

1-1.5 כוסות אורז בסמטי מבושל לפי הוראות יצרן

לבשר:

• 450 גרם בשר טחון איכותי 10%-15% שומן
• 5-6 יח' שיני שום בינוניות מגורדות/ כתושות
• 1 יח' בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' גבעולים קצוצים בצל ירוק(החלק הלבן)

אופציונלי: רבע כפית שורש ג'ינג'ר מגורד

לרוטב:

• 5-6 כפות סויה יפנית איכותית
• 1.5 כפות סוכר חום כהה
• 1.5 כפות ריבת משמש איכותית
• 1 כפית שמן שומשום
• 1-2 כפות שומשום (אפשר קלוי/לא קלוי/בלאדי)
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

אופציונלי: כפית- כף מחית פלפלים קוריאנית גוצ'וצנג

לבישול:

• 4-5 כפות שמן נייטרלי(חמניות/קנולה/זרעי ענבים)
• 1 צרור עלי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הירוק)

הגשה: אורז לבן, ירקות מוחמצים(ראו בהערות המתכון, קימצ'י)

Instructions

מכינים את האורז לפי הוראות יצרן כאשר הוא מוכן בסיר ומחכה לבשר

מכינים את הבשר:

• בקערה מערבבים את הבשר הטחון עם השום, הבצל, הסויה, הסוכר, ריבת המשמש, החלק הלבן של הבצל הירוק, שמן השומשום והשומשום עצמו. משהים ל5 דק'.
  
• מחממים ווק עד שהוא כמעט מעשן ומכבים את האש. מוסיפים את השמן כעבור חצי דקה, מרימים את הווק ומזיזים את השמן מסביב בעדינות. מחזירים לאש גבוהה ומוסיפים בזהירות את תערובת הבשר. מפוררים בזהירות ומערבבים.
  
• מבשלים במשך 8-9 דק' תוך כדי ערבוב לסירוגין מוסיפים בסוף הבישול את הבצל הירוק(את החלק הירוק) טועמים שטעים
  
• מגישים על אורז לבן. בתיאבון.
  

הפוסט מה עושים עם בשר טחון? בולגוגי לעצלנים! הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על סרי לנקה

מי שלא יודע, סרי לנקה היא אי נפרד מהודו, בגדול נראית במפה כמו אגס(תסתכלו) והיא ממש מושפעת מהודו עצמה, היא גם דיי קרובה למלדיביים אבל זה כבר היה יקר.
סרי לנקה ידועה בייצור התה שלה. היא מייצרת את התה של חברות כמו ליפטון. הייתי במפעל ייצור, כל זה קרה בעצם מהכיבוש הבריטי באיזור. היה צורך בתה והסרי לנקים לצערי הם כוח עבודה זול. מה שאירוני כאן זה שרק 10% מכלל האוכלוסיה דוברת אנגלית. בשנת 1976 הייתה מלחמת אזרחים בסרי לנקה ועימותים שנמשכו עד שנת 2008 בין הסינהלים לטמילים, כולל היעלמויות חטיפות ורציחות.

חוץ מכל העבר הלא פשוט הזה, מדובר במדינה סופר מעניינת. יש שם הרבה אוכל טעים, דגה בין הטובות שאכלתי בעולם, פירות ים, בשרים(אם כי אין הרבה בשר במקומות מסויימים). כמו כן, גם הרבה פירות טרופיים וטעימים וגם אחלה של יעד לגלישה. גם למתחילים.

קצת תמונות מסרי לנקה:

אז איך זה שאני מביאה סמוסה דווקא מסרי לנקה ולא מהודו?

באחת הנסיעות נשארנו לילה בנוארה אליה, אחת הערים במרכז האי. עשינו שם סיבוב וראינו פשוט מלא מאפיות סופר זולות עם מלא סוגי סמוסות. היה לי ברק בעיניים. לקחתי בערך כל סוג שהיה. זה היה פיקנטי ופריך וזה היה כל כך זול. פשוט תענוג.

רוב הסרי לנקים הם בכלל הינדים, משמע לא אוכלים בקר. יש בערך 7% בכל המדינה של מוסלמים. התמזל מזלי והיה בשר אך קיים גם במלא ורסיות אחרות גם צמחוניות.

מה זה סמוסה?

כבר במאה ה-9 החלו איזכורים למילה סמוסה בכל מיני כתבים עתיקים. לפי המחקר שעשיתי רוב ההיסטוריה מגיעה מהמוסלמים, יש אזכורים בפרס ובטורקיה וקישורים נוספים למילים סמבוסק וסמסה(מהמטבח הקווקזי). ישנם אזכורים של בני אצולה שאכלו סמוסה ממולאת בשר, גהי(חמאה מזוקקת) ובצל.

תוכלו למצוא אותה בהודו בורסיה צמחונית עם תפו"א, אפונה, בצל ותבלינים או בורסיה מתוקה, בבנגלדש, נפאל, פקיסטן בדר"כ במילוי טלה, עוף או בקר, במלדיביים, בבורמה, באינדונזיה ובמדינות באפריקה.

כמה טיפים:

• הדקו את הבצק, שיהיה כמה שיותר מתוח. אטמו חורים קטנים עם הדבק אבל תנסו להימנע מהם.
• צננו טוב טוב את המילוי שלא יהיה חם.
• כל הזמן תכסו את הבצק שלא יתייבש.

איך לקפל את הסמוסה?

שלב 1:

שלב 2:

Print

סמוסה סרי לנקית במילוי בשר בגרסא מטוגנת ואפויה

כיף אמיתי

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine Indian, pakistan, sri lankan

Keyword בצק, בשרי, זרעי כמון, כוסברה, כורכום, כיסונים, מוסלמי, מים, מלח, מעט שמן, סמוסה, סרי לנקה, עדן דוד, פלפל חריף, צ'אטני, קארי, קמח, רמאדן, שום, שום טרי

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 40 minutes minutes

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 40 יח'

Ingredients

בצק:

• 500 גרם קמח לבן
• 230 מ"ל מים פושרים
• קורט מלח דק

מלית:

• 1 יחידה בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 2 כפות שמן זית/קנולה/חמניות
• 2 שיני שום טרי קצוצות דק לקוביות קטנטנות
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק קצוץ דק דק ללא גרעינים(אם אתם לא אוהבים חריף לא חובה אבל במקור זה חריף)
• 450 גרם בשר בקר טחון טרי
• 1 כפית מלח דק
• חצי כפית כורכום טחון
• חצי כפית תבלין קארי
• כפית וקצת זרעי כמון קלויים כתושים במכתש ועלי
• 3 כפות עלי כוסברה קצוצים

דבק להדבקת הבצק:

• 2 כפות גדושות קמח לבן
• 4 כפות מים פושרים

רוטב תמרינדי כוסברה:

• 1 כף שטוחה קורנפלור
• 2 כפות מים
• 2 כפות תמרינדי
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף סחוג ירוק/ פסטו ירוק(כוסברה, נענע, שום, שמן זית, פלפל חריף)

אם אין לכם סחוג ירוק תכינו פסטו ירוק:

• רבע צרור כוסברה
• רבע צרור נענע (עלים)
• 3 שיני שום טרי
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק
• לפי הטעם מלח דק
• רבע-חצי כוס שמן זית
• אופציונלי אם משתמשים באותו הרגע: זרעי עגבניה, מיץ לימון טרי.

שמן לטיגון או שמן לשימון תוכלו לרסס ספריי לתנור

Instructions

מלית:

• 
• מטגנים את הבצל ומוסיפים לו את המלח כדי שיזיע ויוציא נוזלים
  
• 
• כעבור כמה דקות כשהוא מקבל צבע, מוסיפים את השום ואת הפלפל החריף.
  
• מערבבים ומוסיפים את הכורכום, זרעי כמון ואבקת הקארי.
  
• מפוררים את הבשר ומערבבים אותו עם הירקות והתבלינים עד שהוא משנה את צבעו.
  
• מוסיפים את עלי הכוסברה, מערבבים, טועמים ומכבים את האש. אם חסרה חריפות תוכלו להוסיף סריראצ'ה.
  
• משאירים בחוץ שיגיע לטמפ' החדר ואז מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר.
  

בצק:

• שמים בקערה את הקמח והמלח ושופכים את המים
  
• לשים בקערה ואז עוברים ללישה על השיש במשך 5 דקות עד שהבצק רך יותר ונוח לעבודה.
  
• 
• מכסים בקערה ל15 דקות מנוחה.
• מחלקים את הבצק וכל פעם לוקחים חתיכה
  
• מרדדים כל חתיכה דק ואז מחממים במחבת שטוח בלי שמן. עד שהבצק מקבל נקודות לבנות(שימו לב לא אש חזקה בערך 10-15 שניות מכל צד)
  
• מוציאים מהמחבת ומעבירים ומסדרים בערימה. ככה עם כל חתיכות הבצק.
  
• מסדרים את החתיכות על צלחת וחותכים את השאריות.
  
• 
• מחלקים לחצי ואז לרבעים
  
• 
• מכינים את הדבק: פשוט מערבבים את הקמח והמים עם כף ואז עם מטרפה עד שאין גושים. שלא יהיה סמיך מדי ולא דליל מדי.
  
• 
• 
• יוצרים קונוס מהבצק וממלאים בו את הבשר
  
• סוגרים עם הדבק ומסדרים את הסמוסות יחד ומכסים.
  

מכינים את המטבל:

• מערבים קורנפלור עם מים עד שאין גושים
• שמים במחבת תמרינדי, סוכר ואת המים עם הקורנפלור רק כדי לחמם את הקורנפלור בערך לחצי דקה
• מכבים את האש ומעבירים לקערית. מערבבים יחד עם הפסטו הירוק/ סחוג וטועמים שטעים.
• מחממים שמן לטיגון או תנור על 180 מעלות

טיגון:

• מטגנים עד שיש צבע ומעבירים לנייר סופג וממליחים מעט עם מלח דק.
  

אפייה:

• מסדרים בתבנית אפייה משומנת בשכבה שטוחה שלא יגעו אחד בשני ואופים 180 מעלות ל-20 דקות ומוציאים.
  

מסדרים צלחת סמוסות ולצידן הרוטב, טובלים ואוכלים בתיאבון.

הפוסט סמוסה סרי לנקית במילוי בשר, אפויה או מטוגנת לצד מטבל עשבים ותמרינדי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז עוף בקשיו, אפשר להיתקל בהרבה מנות כאלו בסין, בתאילנד, בהאיטי ובארה"ב בהרבה אוכל מהיר. רציתי הפעם טיפה לשנות את הטיגון העמוק, כי העיקרון כאן הוא דיי זהה לרצועות אנטריקוט. רק שכאן הקורנפלור עוטף את העוף אבל הוא לא מטוגן בשמן עמוק, מוזמנים לטגן. אני צריכה קצת להרגיש קלילה לאור הסגר בבית וחוסר המעש.

אז מה זה בעצם רוטב קלאסי למנה הזו?

*ציר עוף, שום אויסטר סוס וסויה
*הויסן סוס, סויה, מים, שום.

מה זה הויסן?

קודם כל מוצר חובה במטבח בעיני ברמת הסויה, התגלות אלוהית, אבל באמת. זה רוטב מפולי סויה מותססים עם שום, חומץ וצ'ילי אבל הוא כל כך מתקתק וטעים. בנוסח המנדריני שלו הוא עשוי מפולי סויה מותססים, סוכר,קמח, אורז, שום וצ'ילי. בעיני, את הרוטב אפשר לשדך באופן מושלם למנות חזיר, הוא הולך נהדר עם תותים, עם עוף, בקר, בצל ירוק. אני פשוט אוהבת להכין איתו מליות לממולאים אסייתיים, לגיוזות ובאו.
עצם ההתססה של פולי הסויה, הופכת אותם לבעלי טעם סופר עמוק מלא אוממי.

מה זה אויסטר סוס?

יש סיפור מצחיק על אויסטר סוס שטוען שבשנת 1888מישהו בשם לי קם שונג בישל מרק צדפות ושכח ממנו לגמרי. המרק הצטמצם והצטמצם ולבסוף נוצר רוטב טעים, סמיך ועשיר. מפה לשם, הרוטב הצליח בטירוף ואותו בחור עבר לגור בהונג קונג ופתח חברת רטבים שקיימת עד היום.
אין ספק שבצדפות יש טעמי ים, מלח, אצות, כל מה שנמצא בסביבה.
יש הרבה חיקויים והוזלה של הרוטב המופלא הזה, אנשים מכניסים סוכרים, עמילנים, מונוסודיום גלוטומט ומעצימי טעם, כאשר במקור זה צריך להיות פשוט צדפות ללא כל תוספת.

מה זה בכלל אגוז קשיו?

מקורו במדינות טרופיות בדרום אמריקה באזור ברזיל. אלו שהביאו אותו דרום מזרח אסיה היו בכלל הפורטוגזים, הוא נקרא בפורטוגזית Caju. הקשיו הוא קרוב משפחה של הפיסטוק. את האגוז עצמו מחממים ומקלפים כשהוא מגיע כחומר גלם לחנויות או לשווקים וזאת בגלל שהוא מכיל שרף שיכול להיות רעיל ולכן הוא מקולף. ללא התהליך, אגוז הקשיו איננו אכיל.
את הפרי ניתן גם לשתות כמו מיץ, להכין ריבה או לבשל אוכל עם הפרי. יש כאן סרטון שמראה את זה.

למה לעטוף בקורנפלור?
פרטים בפוסט הזה

המלצות וטיפים:

*אל תנסו לחתוך קטן ויפה, חלק מהיופי של סגנון האוכל הזה הוא שהירקות אל דנטה והם נגיסים. זה גם יותר בריא. פשוט שיהיו באותו הגודל כדי שיתבשלו אחיד.
*את הרוטב מוסיפים בסוף או שיהיה לכם מרק ירקות מכובס.
*חשוב שלא תאדו את הירקות, כל הרעיון כאן הוא סוטה Saute, בצרפתית "קופץ". כל המטרה כאן היא "להקפיץ" או לצרוב את האוכל במעט זמן בעוצמה גבוהה. אז לא לפחד. תוציאו את הסוכרים מהירק, צבע!!
*את הג'ינג'ר תקלפו בכף, זה יחסוך זמן, ישמור לכם על הג'ינג'ר שלם ויבזבז ממנו הכי מעט.
*המרינדה שלי היא תמיד ג'ינג'ר, שום ונגיעה של שמן שומשום. השום והשמן נותנים טעם ועוטפים את העוף, הג'ינג'ר משחרר אנזים בשם פרוטאז שתפקידו לפרק חלבונים. לכן הוא גם מושלם לעוף, לפירות ים, דגים, בשר.
*אם אתם משרים פלפל יבש במים, שמרו את המים לרוטב.

צמחונים/ טבעונים/ אוכלים יותר בריא:

*ניתן להחליף את האורז לאורז מלא.
*תוכלו לאפות את העוף, אך זה פחות מומלץ כי תוכלו לייבש אותו.
*תוכלו להחליף את העוף בטופו מושרה בסויה(אין צורך בציפוי קורנפלור).
*תוכלו להכניס פטריות שיטאקי או פורטובלו במקום העוף.

הפוסט עוף בקשיו וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

רציתי משהו שיהיה נורא פשוט, בספרד היינו משתמשים בכנפיים כשיפודים, מכינים מרינדה, מקפיאים, חותכים עם קאטר ושולפים את העצמות. זה אחד הדברים הטעימים. איכשהו תמיד מזלזלים בכנפיים, זה דבר זול מאוד, הכי סליזי שיש ותמיד מזוהה עם ברים או מגיע בטיגון. אז החלטתי ללכת על איזושהי מרינדה פשוטה שפשוט משרים בה את הכנפיים, אופים אותם, מוציאים, מורחים גלייז ואופים שוב שיתקמל כמו שצריך. תסמכו עלי זה חריף ותצטרכו מפיות לנגב את הידיים.

אני הבאתי כנפיים מהסופר, שימו לב שכנפיים מורכבות מ-3 חלקים. בדר"כ לא אוכלים את חלק החיצוני וחותכים אותו. אם אתם חותכים כנפיים אתם צריכים לראות מה הרווח בין העצמות בכל חלק ופשוט לחתוך עם הסכין בלי מאמץ. אף עצם לא אמורה להישבר והחיתוך אמור להיות קליל.

מה זו משחת פלפלים קוריאנית?

הדבר הכי טעים שתאכלו בערך. אני מכורה!!!!!
זו משחה מפלפלים מותססים עם אורז, פולי סויה, לתת ומלח, נקראת גם Gochujang. קיים במקור מפלפל שחור עד לשימוש בצ'ילי ומוזכר בכתב מהמאה ה-15 אחרי הספירה, נמצא בשימוש נרחב בדרום קוריאה בהמון מנות. מומלץ בחום!

כמה דברים חשובים:

*חשוב מאוד שתאפו על רשת ולא ישירות בתבנית עם נייר אפייה בשל הנוזלים שהעוף מוציא. שימו לב שיכול לצאת לכם עוף מכובס ואנמי ולא תקבלו את הגלייז.
*לא לוותר על הג'ינג'ר, יש לו תפקיד חשוב ביותר בריכוך העוף.

אז מה צריך?

כנפי עוף אריזה/ קילו כנפי עוף עם העור
מרינדה:
2 כפות חרדל חלק
כפית מלח
כף מחית פלפלים קוריאנית חריפה/ כף מיסו כהה או בהיר(למי שלא רוצה חריף)
5 שיני שום מגורדות
כף ג'ינג'ר מגורד
כף פפריקה מתוקה
כף דבש
2 כפות סויה
גלייז:
כף דבש
כף וחצי- 2 כפות משחת פלפלים קוריאנית
רבע כוס מים- חצי
או
כף דבש
כף וחצי מיסו בהיר או כהה
רבע כוס מים-חצי
או
3 כפות דבש
2 כפות סויה
2 שיני שום מגורדות
רבע כוס מים
צ'ילי גרוס לפי הטעם
לקישוט:
רבע כוס בצל ירוק קצוץ
2 כפות שומשום

אופן ההכנה:

מנקים את כנפי העוף מנוצות ומפרידים בין חלקי הכנף.

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בכלי נפרד עד לקבלת תערובת אחידה ומעבירים את הכנפיים למרינדה ומערבבים עם כף או עם הידיים עד שהכנפיים מכוסות לגמרי במרינדה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה.

מסדרים את הכנפיים על רשת עם מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. שימו לב שהכנפיים יוציאו נוזלים בזמן האפייה. חשוב לסדר אותם בשורה אחת על הרשת. אופים במשך 20-22 דקות על 200 מעלות בתנור שחומם מראש.(תבדקו שהכנפיים פשוט מוכנות מבפנים).

גלייז:
במחבת שמים את כל מרכיבי הגלייז ומביאים לרתיחה וצמצום עד למרקם סמיך. טועמים ובודקים שטעים.

כשהכנפיים מוכנות, מוציאים ומורחים על כל כנף את הגלייז משני הצדדים ואופים שוב בתנור במשך 5-7 דקות עד לקבלת צבע.

מסדרים בצלחת ומפזרים מעל שומשום ובצל ירוק.

הפוסט כנפיים בתנור עם גלייז קוריאני חריף הופיע לראשונה ב-Eden eat.