למה גיוזה 2.0?

יש כבר מתכון דיי טוב של גיוזה עוף או פטריות כאן אבל האמת שהתחשק לי לעשות אדפטציה קטנה למתכון ולהוסיף עוד כמה דגשים שמותאמים לגיוזה שמכינים עם תחרה. גיוזה כזו שהמלית שלה כיפית בפה, אווירית עם ירקות. כשהייתי ביפן הגיוזות היו כל כך קריספיות ודקיקות ורק המחשבה על זה עשתה לי חשק.

זו כולה תחרה של בצק, צורת הגשה יפיפיה אבל גם קריספיות כיפית כזו שהופכת את האכילה למהנה ביותר. לקח לי קצת זמן לפצח את התחרה והאמת שזה כל כך פשוט אבל יחד עם זאת עדיין יש משחק של מינונים. עוצמת להבה, כמות של בלילה.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להמיר את הפרגית לבשר לבן. תחפשו משהו לא יבש מדי.
*אפשר להמיר את העוף לפטריות ולהפוך את המתכון לטבעוני
*אני אוהבת להוסיף גם בצל לבן קצוץ לקוביות קטנטנות, אם אין שימו רק בצל ירוק והרבה.
אופן הכנה:
*כשאתם מכינים את המלית תוודאו שהיא אכן מעורבבת כמו שצריך ואחידה.
*תוכלו לטעום מהמלית מעט לפני על מחבת כדי לראות את הטעם ולתקן תיבול.
*את הירקות תחתכו קטן זה פשוט יאוורר לכם את הביס ויהפוך את זה מקציצה למלית קלילה.
*תנו למלית לשבת במקרר קצת. אפשר בין 20 דקות ללילה או אפילו יום.
*את הבצק לא מקפיאים, הוא פחות נוח לעבודה, נוטה להיות נוזלי מדי.
*כשנכין את הבצק נוסיף את המים בהדרגה כל פעם נערבב עם צ׳ופסטיק וננסה לאחד. הבצק לא צריך להיות רך מדי אבל גם לא מפורר.
*פזרו סמולינה על משטח עץ או מתכת וסדרו את הגיוזות לפני הבישול. ככה הן לא יידבקו לכם ולא תקבלו קמח שרוף.
אופן אחסון ושמירה:
*אם כבר השקעתם אני בעד השקעות לטווח ארוך. אפשר לשמור ולאחסון במקפיא בקופסא אטומה עם נייר אפייה.
*אם אתם עובדים עם גיוזות קפואות- מוציאים ישר מהמקפיא למחבת עם השמן. משך זמן ההכנה יהיה ארוך יותר.

Print

איך מכינים גיוזה עוף עם תחרה

איך מכינים גיוזה עסיסית מפרגית עוף עם ירקות ותחרה של בצק

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, Japanese, יפני, סיני

Keyword אוכל סיני, אידוי, בצל, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גיוזה, דאמפלינג, יפני, כרוב, סיני, פרגית, צריבה, שום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 35 יח׳

Equipment

• 2 קערות
• 1 צ׳ופסטיק
• 1 משקל
• 1 כף
• 1 ניילון נצמד
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מכסה
• 1 מערוך
• 1 מכונת פסטה
• 1 קערית
• 1 מגש
• 1 מטרפה קטנה
• 1 רינג בקוטר 9 ס״מ

Ingredients

לבצק:

• 1 כוס קמח לבן בהיר (או 160 גרם)
• 1/4 או יותר כוס מים רותחים (להוסיף בהדרגה)
• 1/4 כפית מלח דק
• 1 כפית-כף שמן נייטרלי

מלית:

• 400 גרם פרגית טחונה
• 1.5 כוסות כרוב לבן קצוץ דק לקוביות קטנות
• 1 יח׳ בצל לבן קטן קצוץ לקוביות קטנות
• 4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
• 3 יח׳ שיני שום מגורדות
• 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורד טרי
• 1-1.5 כפות מיסו בהיר או כהה איכותיים
• 1.5-2 כפות סויה יפנית איכותית
• 1 כף שמן שומשום

סמולינה למגש הגיוזות

• 3 כפות שמן נייטרלי

תחרה של בצק:

• 1 כף קמח (או כפית קמח וכפית קורנפלור Cornstrach)
• 1 קורט מלח
• 1 כוס מים קרים 128 גרם

רוטב: יחס 1:1 סויה וחומץ אורז שחור

הגשה: בצל ירוק קצוץ דק (החלק הירוק)

Instructions

מתחילים מהבצק:

• בקערה מוסיפים את כל המרכיבים מלבד המים. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם צ׳ופסטיק. לאחר מכן עוברים ללישה ידנית ומנסים לאחד את הבצק. אם הבצק ממש מתפורר ויבש מוסיפים עוד קצת מים אבל בזהירות. הבצק צריך להיות שלם ואחיד אבל לא רך מדי. לשים במשך 7-8 דק׳. עוטפים בניילון נצמד ומשהים לחצי שעה של מנוחה.

מלית:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד. לוקחים חתיכה קטנה וצורבים במחבת וטועמים שטעים. שומרים עם ניילון נצמד במקרר.

פתיחת הבצק:

• מתחילים לפתוח את הבצק עם מעט קמח ומערוך. מרדדים במכונת פסטה תוך כדי קימוח. אני מגיעה לעובי 7. קורצים עם רינג בקוטר 9 ס״מ לעיגולים וממלאים במלית במרכז כל עיגול. אוטמים את המרכז של הכיסון ואז סוגרים מכל צד.
• מסדרים את הגיוזות במגש עם סמולינה ומערבבים בקערה נפרדת קמח עם מלח ומים בעזרת מטרפה קטנה

הכנת הגיוזות:

• מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים את הגיוזות בצורת עיגול חיצוני ופנימי על אש בינונית. מוסיפים בזהירות את הבלילה שהכנו עם הקמח, המלח והמים בגובה 1 ס״מ ומכסים במכסה. שימו לב שפיזרתם בכל המחבת. מבשלים ל3-4 דק׳. פותחים את המכסה ומוודאים שכל הבלילה דקיקה. אם עדיין לא הכל הצטצמם תוכלו להשאיר את המחבת ללא המכסה. מנמיכים מעט את האש.
• הופכים על צלחת ומגישים עם הרוטב בצד ועם בצל ירוק קצוץ. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון בשר בשמו צ׳ילי חריף עם טחינה
*גיוזה עוף ופטריות
*שנג ג׳יאן באו

הפוסט איך מכינים גיוזה עם תחרה או גיוזה 2.0 הופיע לראשונה ב-Eden eat.