מתחילים מהפסטה:

• מחממים סיר מלא במים עד שהוא מגיע לרתיחה(בעבוע עמוק), מכינים בצד קערה עם הרבה קרח. חולטים את עלי התרד למשך דקה ומעבירים למי הקרח. מכבים את האש.
  
• 
• כשהתרד מתקרר סוחטים אותו טוב טוב בעזרת מגבת עד שכל הנוזלים יוצאים ממנו והוא הופך למקשה אחת. חשוב לסחוט טוב טוב.
  
• תיעזרו במגבת
  
• זה מה שנשאר מחבילה שלמה
  
• מעבירים את התרד החלוט למעבד מזון. מוסיפים את הביצים וטוחנים במשך דקה עד לקבלת מחית אחידה.
  
• בשולחן פותחים את הקמח עם המלח ויוצרים מעין גומה. בתוך הגומה שופכים בהדרגה את הנוזל הירוק ואת השמן זית ומערבבים עד שהם נטמעים בבצק. לשים את הבצק ביד (ניתן גם במיקסר) למשך 5-6 דק עד לקבל בצק הומוגני. נותנים לבצק לנוח במשך חצי שעה- שעה (אפשר גם יום שלם) בתוך ניילון נצמד או שקית אטומה במקרר.
  
• 
• 

למלית:

• קוצצים את הזעתר ואת האורגנו דק דק, מוסיפים את הריקוטה, את השום,גרידת לימון, מלח, פרמזן וסומק ומערבבים עד לקבלת מלית אחידה. טועמים שטעים לכם.
  
• 

הרכבה:

• מרדדים את הבצק עד לעובי המתאים(אני רידדתי עד עובי 6, אפשר גם 7 תלוי מאוד במכונה שלכם) ומפזרים עליו כל הזמן סמולינה.
  
• קורצים עיגולים אחידים מהבצק וממלאים במלית. סוגרים בעזרת מים עם אצבע רטובה או מברשת לצורה של חצי ירח. אני הידקתי בעזרת קורצן שמש. חשוב לאורך כל התהליך לשים הרבה סמולינה על הפסטה ולכסות אותה ע"מ שלא תתייבש.
  
• 
• 

הכנה סופית:

• מרתיחים מים בסיר(את המים מהתרד תזרקו כי הם יהיו בצבע חום) ובמקביל ממיסים את החמאה עם המרווה, מוסיפים קורט מלח וצ'ילי.
  
• 
• מבשלים את הפסטה במשך דקה- דקה וחצי.
  
• מוסיפים את הפסטה לרוטב החמאה יחד עם מי הבישול.
  
• מגישים בצלחת בתיאבון.
  
• 

מתחילים מהרוטב:

• שוקלים את כל המרכיבים. קוצצים על קרש חיתוך את הכרובית לחתיכות קטנות ואחידות.
  
• 
• 
• ממיסים חמאה בסיר ומוסיפים את הכרובית. מבשלים על אש נמוכה- בינונית. לאחר דקה מוסיפים מלח ופלפל לבן.
  
• 
• מערבבים ומוסיפים לאחר 2 דקות את הפרמזן ומערבבים עוד דקה
• מוזגים את החלב והשמנת, מערבבים ומכסים במכסה. נותנים לרוטב להתבשל על אש נמוכה ל10 דקות
  
• 
• פותחים את המכסה, מערבבים ומבשלים עוד 25 דקות מכוסה.
• בודקים שהכרובית רכה. אם היא נחתכת ע"י הלקקן, אפשר לכבות את האש. אם לא בשלו עוד 5 דקות מכוסה.
  
• טוחנים את הרוטב בבלנדר(מומלץ בנינג'ה או כל מותג דומה אחר). מסננים את הרוטב וטועמים שטעים לכם.
  
• 
• 

פסטה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

פירורי לחם כרובית:

• מגרדים את הכרובית במייקרופליין ומעבירים למחבת עם חמאה חומה שחומם לדקה. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
• נסו להשטיח את הכרובית ע"מ שתקבל צבע ותאבד נוזלים. מוסיפים מלח כדי שעוד נוזלים יצאו ואז 3 כפות של פנקו ומערבבים יחד עד לקבלת צבע. מכבים את האש ומוסיפים גרידת לימון.
  
• 

פרחי כרובית בחמאה:

• ממיסים את החמאה החומה וכשהיא חמה מוסיפים את הכרובית. מטגנים עד לקבלת צבע, מעבירים לנייר סופג ומפזרים מעט מלח דק.
  

מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומוסיפים טופינג אם רוצים.

• בתיאבון.