למה גיוזה 2.0?

יש כבר מתכון דיי טוב של גיוזה עוף או פטריות כאן אבל האמת שהתחשק לי לעשות אדפטציה קטנה למתכון ולהוסיף עוד כמה דגשים שמותאמים לגיוזה שמכינים עם תחרה. גיוזה כזו שהמלית שלה כיפית בפה, אווירית עם ירקות. כשהייתי ביפן הגיוזות היו כל כך קריספיות ודקיקות ורק המחשבה על זה עשתה לי חשק.

זו כולה תחרה של בצק, צורת הגשה יפיפיה אבל גם קריספיות כיפית כזו שהופכת את האכילה למהנה ביותר. לקח לי קצת זמן לפצח את התחרה והאמת שזה כל כך פשוט אבל יחד עם זאת עדיין יש משחק של מינונים. עוצמת להבה, כמות של בלילה.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להמיר את הפרגית לבשר לבן. תחפשו משהו לא יבש מדי.
*אפשר להמיר את העוף לפטריות ולהפוך את המתכון לטבעוני
*אני אוהבת להוסיף גם בצל לבן קצוץ לקוביות קטנטנות, אם אין שימו רק בצל ירוק והרבה.
אופן הכנה:
*כשאתם מכינים את המלית תוודאו שהיא אכן מעורבבת כמו שצריך ואחידה.
*תוכלו לטעום מהמלית מעט לפני על מחבת כדי לראות את הטעם ולתקן תיבול.
*את הירקות תחתכו קטן זה פשוט יאוורר לכם את הביס ויהפוך את זה מקציצה למלית קלילה.
*תנו למלית לשבת במקרר קצת. אפשר בין 20 דקות ללילה או אפילו יום.
*את הבצק לא מקפיאים, הוא פחות נוח לעבודה, נוטה להיות נוזלי מדי.
*כשנכין את הבצק נוסיף את המים בהדרגה כל פעם נערבב עם צ׳ופסטיק וננסה לאחד. הבצק לא צריך להיות רך מדי אבל גם לא מפורר.
*פזרו סמולינה על משטח עץ או מתכת וסדרו את הגיוזות לפני הבישול. ככה הן לא יידבקו לכם ולא תקבלו קמח שרוף.
אופן אחסון ושמירה:
*אם כבר השקעתם אני בעד השקעות לטווח ארוך. אפשר לשמור ולאחסון במקפיא בקופסא אטומה עם נייר אפייה.
*אם אתם עובדים עם גיוזות קפואות- מוציאים ישר מהמקפיא למחבת עם השמן. משך זמן ההכנה יהיה ארוך יותר.

Print

איך מכינים גיוזה עוף עם תחרה

איך מכינים גיוזה עסיסית מפרגית עוף עם ירקות ותחרה של בצק

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, Japanese, יפני, סיני

Keyword אוכל סיני, אידוי, בצל, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גיוזה, דאמפלינג, יפני, כרוב, סיני, פרגית, צריבה, שום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 35 יח׳

Equipment

• 2 קערות
• 1 צ׳ופסטיק
• 1 משקל
• 1 כף
• 1 ניילון נצמד
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מכסה
• 1 מערוך
• 1 מכונת פסטה
• 1 קערית
• 1 מגש
• 1 מטרפה קטנה
• 1 רינג בקוטר 9 ס״מ

Ingredients

לבצק:

• 1 כוס קמח לבן בהיר (או 160 גרם)
• 1/4 או יותר כוס מים רותחים (להוסיף בהדרגה)
• 1/4 כפית מלח דק
• 1 כפית-כף שמן נייטרלי

מלית:

• 400 גרם פרגית טחונה
• 1.5 כוסות כרוב לבן קצוץ דק לקוביות קטנות
• 1 יח׳ בצל לבן קטן קצוץ לקוביות קטנות
• 4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
• 3 יח׳ שיני שום מגורדות
• 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורד טרי
• 1-1.5 כפות מיסו בהיר או כהה איכותיים
• 1.5-2 כפות סויה יפנית איכותית
• 1 כף שמן שומשום

סמולינה למגש הגיוזות

• 3 כפות שמן נייטרלי

תחרה של בצק:

• 1 כף קמח (או כפית קמח וכפית קורנפלור Cornstrach)
• 1 קורט מלח
• 1 כוס מים קרים 128 גרם

רוטב: יחס 1:1 סויה וחומץ אורז שחור

הגשה: בצל ירוק קצוץ דק (החלק הירוק)

Instructions

מתחילים מהבצק:

• בקערה מוסיפים את כל המרכיבים מלבד המים. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם צ׳ופסטיק. לאחר מכן עוברים ללישה ידנית ומנסים לאחד את הבצק. אם הבצק ממש מתפורר ויבש מוסיפים עוד קצת מים אבל בזהירות. הבצק צריך להיות שלם ואחיד אבל לא רך מדי. לשים במשך 7-8 דק׳. עוטפים בניילון נצמד ומשהים לחצי שעה של מנוחה.

מלית:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד. לוקחים חתיכה קטנה וצורבים במחבת וטועמים שטעים. שומרים עם ניילון נצמד במקרר.

פתיחת הבצק:

• מתחילים לפתוח את הבצק עם מעט קמח ומערוך. מרדדים במכונת פסטה תוך כדי קימוח. אני מגיעה לעובי 7. קורצים עם רינג בקוטר 9 ס״מ לעיגולים וממלאים במלית במרכז כל עיגול. אוטמים את המרכז של הכיסון ואז סוגרים מכל צד.
• מסדרים את הגיוזות במגש עם סמולינה ומערבבים בקערה נפרדת קמח עם מלח ומים בעזרת מטרפה קטנה

הכנת הגיוזות:

• מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים את הגיוזות בצורת עיגול חיצוני ופנימי על אש בינונית. מוסיפים בזהירות את הבלילה שהכנו עם הקמח, המלח והמים בגובה 1 ס״מ ומכסים במכסה. שימו לב שפיזרתם בכל המחבת. מבשלים ל3-4 דק׳. פותחים את המכסה ומוודאים שכל הבלילה דקיקה. אם עדיין לא הכל הצטצמם תוכלו להשאיר את המחבת ללא המכסה. מנמיכים מעט את האש.
• הופכים על צלחת ומגישים עם הרוטב בצד ועם בצל ירוק קצוץ. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון בשר בשמו צ׳ילי חריף עם טחינה
*גיוזה עוף ופטריות
*שנג ג׳יאן באו

הפוסט איך מכינים גיוזה עם תחרה או גיוזה 2.0 הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז מה זה בכלל?

Cong you bing, הם פנקייקים סיניים שנמכרים בדוכני רחוב ומסעדות בסין. ניתן אפילו למצוא אותם קפואים בסופר. ניתן למצוא אותם עם עירית שומית/ עלי שומר ושומשום/ מצופים בביצה. קיימת גם גרסא קוריאנית שמזכירה יותר בלילה וכמות מאוד גדולה של בצל ירוק.

מה הקשר בין פיצה לפנקייק הסיני?

ישנם סיפורים שמתארים איך מרקו פולו חזר מסין לאיטליה והתגעגע לפנקייקים הסיניים עד שהוא ביקש מטבח מנאפולי להכין לו כאלו ולאחר שהוא לא הצליח להכניס לבפנים את התוספות, הוא החליט לשים אותן מעל וכך לאט לאט נוצרה הפיצה.

חשוב מאוד

שימו לב שצריך להקפיד על לישה ארוכה בין 8-10 דק' לפיתוח הגלוטן, אחרת תמצאו את עצמכם נאבקים עם בצק שנקרע.

הערות:

אופן ההכנה:
*אנחנו משתמשים במים רותחים כדי לפתח גלוטן, התחילו לערבב עם צ'ופסטיק או עם כף ואז עברו ללישה ידנית בקערה, העבירו למשטח כאשר הבצק מתאחד. ייתכן ותצטרכו להוסיף מעט מים, התחילו ללוש בזהירות ואם הבצק דביק, הוסיפו מעט מים.
*חשוב מאוד ללוש את הבצק במשך 10 דק' כדי לפתח בו גלוטן. לישה של קיפול ותנועת מתיחה שתחזק את הבצק ותסייע לו להיפתח בהמשך.
*הבצק צריך לנוח לפחות חצי שעה עטוף בניילון נצמד. לאחר מכן תוכלו לרדד אותו במערוך. כאשר תמלאו ותרצו שוב לרדד, תנו מנוחה של עוד כמה דק'. אם אתם רואים שהבצק חוזר ולא נפתח בקלות, תנו לו עוד מנוחה.
*ניתן גם לאפות או להכניס לטוסטר(כן כמו טוסטר משולשים), יוצא טעים אבל לא נשאר פריך לאורך זמן. בטוסטר זה קורה ממש תוך 2-4 דק', בתנור אפשר לאפות על חום עליון וחום תחתון 200 מעלות למשך 10-15 דק' או עד הזהבה.
*אם אתם לא אוהבים או לא משיגים ותרו על חמשת התבלינים, למרות שבעיני זה מאוד מוסיף. אפשר למצוא בחנויות תבלינים, מזרח ומערב, דרגון, סופר מרקטים, להכין לבד וכו'.
אופן שמירה ואחסון:
*הפנקייקים הכי טעימים ברגע הכנתם. תוכלו לשמור במקרר בשקית/ קופסא אטומה ולחמם במחבת או בתנור/טוסטר.
*ניתן להכין את הפנקייקים ולהקפיא מבלי לבשל. חשוב לשמור בין 2 ניירות אפייה בקופסא אטומה/שקית אטומה. כאשר תרצו להכין שלפו ישירות למחבת(ממש כמו מלוואח קנוי). מרוב שזה דק, זה יפשיר מהר.

מתכוני פנקייק נוספים בבלוג:

פנקייק סופלה יפני אוורירי
פנקייק אמריקאי עם אוכמניות כמו בדיינרים בארה"ב

Print

לחם מחבת סיני Cong you bing

איך מכינים פנקייק סיני עם בצל ירוק

Course Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, סיני

Keyword אבקת צ'ילי, אוכל סיני, בצל ירוק, חומץ אורז, חמשת התבלינים, לחם מחבת, לחם מחבת סיני, מים, מלח, סויה, פנקייק, פנקייק בצל ירוק, פנקייק סיני, צ'ילי מותסס, קמח, שומשום, שמן חמניות

Prep Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

30 דק' 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 4 יח'

Cost 20

Equipment

• 1 קערה
• 1 משקל
• 1 מד ליטר
• 1 צ'ופסטיק/כף
• 1 ניילון נצמד
• 1 קלף/סכין לחיתוך הבצק
• 1 מערוך
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מברשת
• 1 מחבת
• 1 מרית/מזלג
• 1 מגש+נייר סופג
• 1 קערית
• 1 כפית/כף

Ingredients

לבצק:

• 200 גרם קמח לבן
• 120 מ"ל מים רותחים
• 1/4 כפית מלח דק

מלית:

• 2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• 1 קורט תבלין חמשת התבלינים(כמות לכל פנקייק)

שימון:

• 4 כפות שמן חמניות/קנולה/זרעי ענבים
• 1 כפית שמן שומשום

דיפינג סוס(רוטב לטבילה):

• 1 כף חומץ אורז/חומץ 5%/תפוחים
• 1 כף סויה יפנית
• רבע כפית שמן שומשום
• 1 קורט שומשום קלוי
• 1 קורט בצל ירוק קצוץ
• לפי הטעם צ'ילי גרוס/צ'ילי מותסס/ צ'ילי קצוץ אדום

למחבת:

• 2 כפות שמן חמניות/קנולה/זרעי ענבים

Instructions

מתחילים מהבצק:

• בקערה שוקלים קמח ומוסיפים לאט לאט את המים ואת המלח ומערבבים עד לקבלת גושים קטנים. לאחר מכן עוברים ללישה ידנית בקערה עד שהכל המסה התחברה. מעבירים למשטח עבודה ולשים במשך 8-10 דק'. לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד לחצי שעה או יותר בטמפ' החדר. שימו לב לתנועה של המתיחה, כל פעם קיפול ואז מתיחה, לאט לאט הבצק הופך להיות חלק וחזק יותר ויותר.
  
• מחלקים את הבצק ל-4 יח'(כל אחת שוקלת בערך 80 גרם) ויוצרים מהן כדורים, לא חובה לגלגל פשוט שיהיה עגול כמה שאפשר. מרדדים במערוך פעם לאורך ופעם לרוחב. מברישים מתערובת השמנים משני הצדדים ומרדדים עד לעובי כמעט שקוף.
• מפזרים בצל ירוק קצוץ, מעט שמן וחמשת התבלינים ומגלגלים בזהירות וצמוד. את הנחש שנוצר הופכים לשבלול כאשר הקצה נמצא מתחת. מועכים מעט עם היד ומשהים בצד. בינתיים מרדדים את יתר החתיכות.
  
• כעת נתחיל מחתיכת הבצק הראשונה, נרדד לאורך ולרוחב ככל הניתן. אם הבצק מתנגד נשהה למספר דק' ונרדד שוב.
  
• מחממים מחבת עם 2 כפות שמן על אש בינונית ומוסיפים לאחר דקה-2 דק' את הפנקייק. כאשר הקצוות קיבלו צבע הופכים בזהירות עם מרית או מזלג. ניתן להפוך מס' פעמים עד לקבלת צבע. מוציאים למגש עם נייר סופג.
  
• 

דיפינג סוס(רוטב):

• מערבבים את כל המרכיבים בקערית. טועמים שטעים

הרכבה והגשה:

• חותכים את הפנקייקים לחצי ואז לרבע, מסדרים בצלחת ואוכלים עם הרוטב. בתיאבון.
  

הפוסט לחם מחבת "פנקייק" סיני עם בצל ירוק הופיע לראשונה ב-Eden eat.