לעיתים אני לא מבינה באותו הרגע כמה מאכל השפיע עלי ולימד אותי אבל זה קורה. גם מלאכול ולטייל לומדים המון. מאז הנסיעה לויאטנם, יצא לי לעבוד עם Dabiz Muñoz, אחד השפים הגדולים בעולם והשף הספרדי היחיד שקיבל כוכב מישלן ראשון עד גיל 30. כיום יש לו 3 מסעדות, 2 במדריד ואחת בלונדון. יצא לי להתמחות ב-2 שנמצאות במדריד. אחת עם 3 כוכבי מישלן והשניה בלי, הרבה יותר קז'ואלית. למדתי 7 מנות בספרדית, כלומר להסביר אותן, להכין אותן ולצלחת אותן אל מול הלקוח בספרדית. זה היה כבר יותר טבעי מאנגלית.

היה צריך להגיש כל מנה להסביר מהי ואיך לאכול אותה. מאתגר אבל חוויתי. שם הבנתי לראשונה איך צריך להכין קרוקטים כמו שצריך, איך להשתמש בכנפיים בתוך שיפוד, על אוזני חזיר(יותר מסן סבסטיאן), על ספרינג רול ועל עוד.

דוד מוניוז הוא שף שמשלב בין מטבח ספרדי לאסייתי, רוב המנות מושפעות הזה ומלאות באוממי ובטעמים סופר מעניינים. כל זה לצד הדגה המהממת בספרד.

מה הסוד של המתכון הזה?

*אחד הדברים שלמדתי אצל דוד מוניוז זה להשרות את דפי האורז דווקא בבירה לפני הטיגון.
שמתי לב שהספרינג רול יוצא סופר פריך ועסיסי וזאת בשל הגזים, השמרים והסוכרים שיש בבירה.

אז מה זה ספרינג רול?

המקור מגיע בכלל מסין, בעצם מדובר בפנקייק שהיה ממולא בכרוב וירקות אחרים והוגש באביב בפסטיבלים, ולכן זהו שמו. בויאטנם קיים רול נוסף בשם  Chả giò במקור עם בשר חזיר ולעיתים מעורבב עם שרימפס. אנחנו במסעדה היינו עושים מבשר ברווז/ חזיר ושרימפס. בדר"כ משתמשים בטארו(סוג של ירק עמילני, מזכיר בטטה קצת), באטריות זכוכית/ שעועית. ניתן גם להוסיף ירקות, תוכלו גם במתכון הזה להוסיף: גזר או פטריות.
הספרינג רול הבריא שכולנו מכירים נקרא,  gỏi cuốn.

הידעתם שבכל דרום מזרח אסיה השפה היחידה עם אותיות לועזיות היא ויאטנמית? וזאת בשל הכיבוש הצרפתי שהשפיע רבות על אוכל ועל התרבות.

טיפים להצלחה והצעות:

אופן ההכנה:

*הדקו כמה שיותר את הרול בשלב הסגירה, אל תאפשרו לאוויר להיכנס, אחרת הוא יתפוצץ בטיגון. כמו כן, ממליצה לזלף את המלית בשק זילוף, אפשר גם בעזרת כף.
*אל תחממו את השמן יותר מדי או פחות מדי, עוצמה בינונית. תבדקו בעזרת כף עץ או צ'ופסטיקס את הטמפרטורה. מומלץ להגיע ל170-180 מעלות.
*אל תשאירו את דפי האורז יותר מדי זמן בבירה, זה בסדר אם הם יהיו לא לגמרי מוכנים. (רגישות לגלוטן? ותרו על הבירה).
חומרי גלם:
*אם אתם רוצים עוד ירקות הוסיפו גזר ופטריות מוקפצות קצוצות אך הקפידו לסנן אותם בנוזלים.
*אוהבים פירות ים? שלבו שרימפס קצוץ במסה תורידו את העוף ל400 גרם ותוסיפו 300 גרם שרימפס.
*אוהבים חזיר? החליפו את העוף לבשר חזיר טחון(תוכלו גם לשלב את הסעיף הקודם).
אופן שמירה/ אחסון:
*הנאמס טעימים ברגע הכנתם, לאחר מכן הם נרטבים ואינם פריכים עוד.
*ניתן להכין את הספרינג רול, ללא טיגון ולשמור בקופסא אטומה על נייר אפייה במקרר למשך יום. הקפידו לסדרם במרחקים אחד מהשני.

הפוסט ספרינג רול ויאטנמי מטוגן במילוי עוף לצד חסות, עשבי תיבול ורוטב מתוק, מלוח, חמוץ וחריף הופיע לראשונה ב-Eden eat.