לא העזתי להתקרב לפאני פורי או להגיש אותו כי לא יכולתי להרוס את המקור וגם כי חלאס עם זה חח
בשבוע שעבר ראיתי סרטון של מישהי שאכלה במסעדה הודית ופתאום נהיה לי חשק עז לאוכל הזה. בשבת האחרונה הבנתי כמה מאכזב זה לפעמים לאכול אוכל הודי. אני מתה על המטבח הזה אבל כשהוא לא עשוי כמו שצריך זה כל כך מבאס. איכשהו אוכל הודי ומקסיקני מפוספסים כאן מאוד. זה לא נרגע אצלי. בא לי לענות על הדודא הזאת. מתגעגעת ללונדון ולשפע של המטבח ההודי בה. אני זוכרת איך בכל סרוויס הטבחים היו מכינים צ׳אי עם מלא תבלינים וזה היה כל כך נחמד לשתות את זה בכוסות קטנות. כשהכינו עוף ביריאני זה היה אירוע ותמיד לא נשאר כלום. לא אשכח לעולם את הטעמים המופלאים של המטבח הזה, יש לו מקום בלב שלי. אוכל מנחם, חם ואוהב שחייבים להכין כמו שצריך אחרת הוא מפוספס.

בקיצור נתפסתי על פאני פורי, לא הכנתי מעולם אבל אמרתי יאללה נו נחרטט קצת ונעשה שיהיה טעים ותשמעו.. איזה דבר זה. טבעוני לגמרי.. טעים.

קצת על פאני פורי

נתחיל מזה שיש 20 דרכים שונות להכין פאני פורי ויש לו גם שמות שונים כמו Gol gappa. לרוב נהוג לאכול אותו אחר הצהריים ובערב. אין הרבה מידע על ההיסטוריה של המאכל, ישנו סיפור שמתאר כלה שאותגרה ע״י חמתה להכין מאכל לילדיה וזו אילתרה משאריות פאני פורי והמאכל תפס תאוצה ופופלאריות רבה. פירוש השם הוא פאני- מים , פורי- בצק

הערות:

חומרי גלם:
*שימו לב שבחודשי הקיץ אתם עלולים להיתקל בתפוחי אדמה ירוקים, זרקו אותם לפח ואל תקחו סיכון. תפוח אדמה ירוק מכיל רעלנים.
*כל פעם שאתם נתקלים במילה ג׳גרי תדעו שאפשר להחליף בסוכר חום כהה
*החטיף חומוס ההודי נקרא פיין שאו Fine sev
*צ׳אט מסאלה נותן טעם חמוץ וחריף, לי הוא הזכיר קצת גופרית בגלל המלח השחור שיש בו. שימו מעט ממש.
אופן ההכנה:
*התחילו את בישול התפו״א ממים קרים וזאת ע״מ שיתבשל בצורה אחידה
*נוסיף מלח למים שבהם נבשל את התפו״א וזאת ע״מ שהתיבול יוכל להיתפס עליהם טוב יותר בהמשך. כמו כן, הם גם מקבלים טעמים מהמלח עצמו והרבה יותר טעימים.
*את החומוס נשרה לפחות לילה וננסה להחליף את המים. נבשל עד לרכות עם מעט סודה לשתייה.
*שימו לב שהשמן צריך להיות חם עם הפאני פורי תצטרכו להשקות את הכדורים כדי שיתנפחו ויתהפכו כמו שצריך.
*אם טיגנתם ופתאום יש התפנצ׳רות של הכדורים, תדעו שזה ממש כמו כדורי פינג פונג שמשרים במים חמים, אם תחזירו לשמן זה יתנפח בחזרה.
*מבחינת טעם- אפוי מזכיר עלי סיגר, מטוגן יותר מוצלח. אפוי מתכווץ חזרה אחרי אפייה.
אופן אחסון ושמירה:
*אפשר להכין מראש את המלית אפילו יום קודם.
*את הפאני פורי אפשר לטגן ולשמור לפחות לשעה בחוץ לא ממולא או להכין באייר פריי.
*הפאני פורי הממולא יחזיק ל10 דקות לאחר מכן הוא יירטב לגמרי. תנסו לתת לאורחים שלכם למלא בעצמם, זה יותר כיף.
*את הנוזל לא נשמור יותר מיומיים.
*הצ׳אטני יכול להישמר חודשים רבים במקרר בקופסא אטומה.
*את הקיצוצים נכין באותו היום.

Print

איך מכינים פאני פורי אותנטי הודי

המאכל רחוב הכי מרענן וכיפי שיש

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Indian, הודי

Keyword אוכל הודי, ג׳ינג׳ר, גרגירי חומוס, חטיף חומוס, יוגורט, כוסברה, נענע, פאני פורי, פלפל חריף, פפריקה, צ׳אט מסאלה, צ׳אטני תמרינדי, צ׳ילי פאודר, שום, תמרינדי, תפוח אדמה

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 2 hours hours

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 30 יח׳

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מסננת
• 1 מעבד מזון
• 1 מד ליטר
• 1 ספיידר
• 1 רשת לטיגון
• 1 מחבת לטיגון
• 1 מזלג
• 1 כף

Ingredients

חומוס:

• 150-200 גרם חומוס הדס
• מים לכיסוי להשריה
• מים לבישול בסיר+1/8 כפית סודה לשתייה

תפו״א:

• 2-3 יח׳ תפו״א באטר בינוני קלוף וחתוך לקוביות 1*1 ס״מ
• 1-2 כפיות מלח דק

מלית:

• 1 יח׳ בצל סגול קטן קצוץ לקוביות קטנטנות
• 0.5-1 כפית צ׳אט מסאלה
• חצי כפית פפריקה מתוקה בשמן
• חצי כפית צ׳ילי פאודר חריף הודי
• לפי הטעם פלפל חריף ירוק קצוץ לקוביות קטנטנות
• רבע צרור כוסברה קצוצה דק דק
• 1 כפית שטוחה זרעי כמון שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי
• לפי הטעם מלח דק

נוזל ירוק:

• 4-5 ענפי נענע שכל העלים בהם מופרדים(רק העלים ללא הגבעולים)
• חצי צרור כוסברה
• 1 חתיכה ג׳ינג׳ר (ממש טבעת בינונית קולפים את הקליפה וחותכים ברוחב חצי ס״מ)
• 1 יח׳ שן שום בינונית
• רבע-חצי כפית צ׳אט מסאלה
• לפי הטעם פלפל חריף
• לפי הטעם מלח דק(לפחות 3/4 כפית- כפית וחצי)
• 1 כפית סוכר (אופציונלי)
• מיץ ליים מיץ מ3-4 יח׳ ליים
• 300-400 מ״ל מים קרים מאוד

צ׳אטני תמרינדי:

• 75 גרם תמרינדי נוזלי
• 25 גרם תמרים מגולענים
• רבע כפית זרעי כמון
• 40 גרם סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• חצי כפית ג׳ינג׳ר

תמרינדי מצומצם:

• 2 כפות צ׳אטני
• 150 גרם חומץ שרי
• 15 גרם סוכר חום כהה
• 1 כפית מיץ ליים
• 75 גרם סוכר דמררה
• 1 כף זרעי כוסברה

הרכבה:

• 1-2 כפיות מהמלית שהכנו
• קורט בצל סגול
• חצי כפית יוגורט(אופציונלי)
• קורט כוסברה קצוצה
• קורט חטיף חומוס דק
• רבע-חצי כפית צ׳אטני תמרינדי
• למלא בפנים נוזל ירוק קר קר

Instructions

חומוס:

• מבשלים עד לריכוך ומקפים את הקצף.

תפו״א:

• מבשלים ממים קרים עם מלח עד לריכוך שהתפו״א מתפרק במזלג.

מלית:

• מועכים את התפו״א ואת החומוס ואז מוסיפים את מרכיבי המלית תטעמו עד שטעים ואל תוותרו על הזרעי כמון הקלויים.

נוזל ירוק:

• טוחנים את כל המרכיבים, טועמים תיבול ומתקנים עם ליים ומלח. מסננים ושומרים במקרר עד להגשה עטוף.

צ׳אטני תמרינדי:

• מחממים את כל המרכיבים במחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים בסוף את זרעי הכמון. אני אוהבת להשתמש במחית של תמרים.

תמרינדי מצומצם:

• הוא רוטב שמשלב את הצ׳אטני איתו יחד והוא מושלם לסגירת מנות. מצמצמים את כל המרכיבים מלבד הצ׳אטני וזרעי הכוסברה בחצי על אש נמוכה. מכבים את האש ומערבבים עם הצ׳אטני וזרעי הכוסברה שקלינו במחבת וכתשנו. שומרים במקרר בקופסא אטומה.

פאני פורי:

• מחממים שמן לטיגון על 180-190 מעלות ומתחילים לטגן. אני אוהבת להשפריץ על כל פאני פורי שמן כדי שיהיה מטוגן בצורה אחידה. ממש כמו השקיה. כך הם הופכים להיות פריכים ואחידים. מוציאים לרשת טיגון. אפשר גם להכין באייר פריי ללא טיגון.

הרכבה:

• מחוררים עם האצבע חור בפאני פורי ומוסיפים פנימה מהמלית, בצל סגול, כוסברה, יוגורט, חטיף חומוס, תמרינדי ואז טובלים בנוזל הירוק ואוכלים. אפשר גם למזוג עם קנקן קטן. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*סמוסה הודית צמחונית
*סמוסה בשר סרי לנקית
*אלו גובי
*מלאי כופתה
*המלצות לטיול בלונדון
*באטר צ׳יקן
*פאקורה

הפוסט איך מכינים פאני פורי הודי אותנטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לעיראקים יש מסורת לאכול סמבוסק חומוס בכל פורים ויש לכך אזכור בתנ"ך לאכול קטניות ולטגן מולייתא. סמבוסק חומוס נקרא גם סמבוסק בטאווה.

מה זה סמבוסק?

מדובר בעצם בכיסון שחולק את אותה המשפחה כמו סמוסה , סמבוסה או סמסה. המילה המקורית מגיעה מפרסית עתיקה, סָנְבּוֹסַג או סָמְבּוֹסַג. יש הטוענים כי המקור של המילה הוא נשיקה משום שהכיסון ניראה כמו זוג שפתיים. בדומה לבסבוסה שמשמעותה היא עוד נשיקה.
הסמבוסק נאכל בתחילת הארוחה או נמכר כאוכל רחוב.

את הכיסונים האלו תוכלו למצוא בהודו, אתיופיה, טורקיה, מדינות בוכריות, עיראק, איראן, פקיסטן, נפאל, בורמה ועוד.

איך לטגן את הבצל?

אני מתחילה ממעט שמן, מוסיפה את הבצל, המלח והפלפל על אש בינונית במשך כמה דקות. המלח גורם לבצל להוציא נוזלים "להזיע". לאט לאט תראו בקרקעית המחבת גוון חום בהיר. אלו הם הסוכרים של הבצל. אני מוסיפה כל פעם קצת מים ומערבבת ולאט לאט הבצל נצבע ומקבל את הסוכר הטבעי שלו. ממשיכים לבשל עד שהנוזלים מתאדים וחוזרים על הפעולה מספר פעמים.

הערות:

אופן ההכנה:
*נוכל לבחור בין טיגון לאפייה. המסורת היא כמובן לטגן אבל מצאתי את הגרסה האפויה לא פחות טעימה. אם אתם טבעונים, ותרו על הביצה הטרופה והכניסו ישר לתנור.
*אני ממליצה לא לטחון את המלית ע"מ שתרגישו טקסטורות בפה. אני הכנתי במכתש ועלי אבל אפשר גם לטחון בפולסים או למעוך עם מועך פירה או מערוך.
*צריך הרבה סבלנות לבצל המקורמל. זו תוספת שלי שחוסכת בשמן ומכניסה טיפה מתיקות טבעית של הבצל.
חומרי גלם:
*עדיף לכם להשתמש בחומוס טרי ולא חומוס מקופסא, יש פערים גדולים בטעם.
אחסון:
*תוכלו לשמור במקרר עד 4 ימים או בחוץ ליומיים. תוכלו להקפיא בקופסא אטומה ולהפשיר כל פעם קצת. מומלץ לחמם בתנור או בטוסטר אובן.

מאכלים עיראקים נוספים בבלוג נמצאים כאן.

Print

סבמוסק חומוס

הסמבוסק של פורים

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine iraqi, עיראקי

Keyword אפוי, בצל, בצק שמרים, גרגירי חומוס, חומוס, טבעוני, כורכום, מבושל במים, מטוגן, מים, מלח, סודה לשתייה, סוכר, שמן זית, שמרים

Prep Time 10 hours hours

Cook Time 4 hours hours

6 שעות 4 hours hours

Total Time 10 hours hours

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• סיר
• מכתש ועלי/ קערה ומערוך/ מועך פירה
• קרש
• סכין
• מערוך
• רינג(לא חובה)
• מברשת(לגרסה האפויה)
• תנור/ מחבת לטיגון
• כף
• משקל

Ingredients

לחומוס- השריה:

• 250 גרם גרגירי חומוס קטנים
• לפי העין מים לכיסוי הגרגירים פי 2

לחומוס- בישול:

• סיר מלא מים
• רבע כפית סודה לשתייה

למלית:

• 1.5 כפות שמן זית
• 4 יח' בצל לבן בינוני חתוך לריבועים
• 1 ורבע כפיות מלח דק
• 1/3 כוס +2 כפות מים
• רבע כפית כורכום
• 1-1.5 כפות כמון
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 5 כפות מי בישול של החומוס
• כל הכמות גרגירי חומוס מבושלים

בצק:

• 500 גרם קמח
• כפית גדושה שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר
• 1 כוס מים
• רבע כוס שמן זית
• רבע כפית מלח

שמן לטיגון- חצי בקבוק/ ביצה טרופה לגרסה האפויה

Instructions

מתחילים מלהשרות את החומוס במים(להוסיף את החומוס לקערה ואז למלא עד הסוף במים) למשך 6 שעות. עדיף להחליף את המים לאחר 3 שעות

• לאחר שהנפח של החומוס גדל מסננים את המים ומעבירים לסיר. מכסים במים ומוסיפים רבע כפית סודה לשתייה
  
• מבשלים את החומוס ומקפים תןך כדי את הקצף שנוצר. מבשלים עד שהחומוס גדל ומתרכך ברמה שקל למעוך אותו עם האצבע
  
• 
• מסננים ושומרים את מי הבישול.

עוברים לבצל:

• מוסיפים שמן זית ומוסיפים בצל לבן לתוך מחבת שחיממנו במשך דקה על אש בינונית. מוסיפים מלח ופלפל שחור ונותנים לבצל להזיע ל7-8 דקות.
  
• 
• לאט לאט תתחילו לראות צבע חום בהיר בקרקעית המחבת. הוסיפו מעט מים ותנו לנוזל לבעבע מעט. אותו נוזל הוא הסוכרים של הבצל. ערבבו את הבצל וחכו עד שהמים יתאדו וחזרו על הפעולה מספר פעמים
  
• ככה בעצם אתם משתמשים בסוכרים של הבצל עצמו ועוזרים לו להתקרמל מעצמו ללא שימוש בסוכר והוא מתרכך.
  
• שימו לב שהבצל מקבל גוון חום יותר ויותר עמוק מכל פעם שתבצעו את הפעולה הזאת.
  
• לאחר בערך חצי שעה הוסיפו את הכורכום והכמון, בשלו עוד דקה וסגרו עם מכסה ל5-10 דקות.
  
• במכתש ועלי/ קערה עם מערוך/ מועך פירה הוסיפו את החומוס, כולל הנוזל ששמרנו ואת הבצל ומעכו עד שהתקבלו מחית עם חתיכות. תטעמו אותה והוסיפו בהתאם לצורך פלפל שחור/כמון/מלח. זהו המלית מוכנה.
  
• 

עוברים לבצק:

• בקערה שימו את הקמח, השמרים והסוכר וערבבו יחד.
  
• הוסיפו את המים בהדרגה וערבבו. לאחר מכן את השמן ואת המלח עד לקבלת מסה אחיד ולישה של 5 דקות.
  
• כסו את הכדור בניילון/ מגבת והתפיחו עד להכפלת הנפח או שעה וחצי
  
• חלקו את הבצק לחתיכות שוות
  
• קחו כל פעם חתיכת בצק ורדדו אותה. אתם לא חייבים ליצור כדורים מושלמים. אפשר להיעזר ברינג 10/11 ס"מ. הבצק צריך להיות לא דק מדי ולא עבה מידיי
  
• מלאו את הבצק במלית וסגרו טוב טוב כדי שהמלית לא תברח
  
• 
• חממו שמן חמניות/ קנולה או תנור ל180 מעלות

טיגון:

• טגנו את הסמבוסק במחבת כאשר השמן מכסה את הסמבוסק כמעט משני הצדדים. תדעו מתי להפוך כשתראו שהתחתית זהובה
  
• 
• הפכו לצד השני והוציאו כשיש צבע למגש עם נייר סופג ופזרו מעט מלח דק
  
• 

אפייה:

• מרחו בעזרת מברשת ביצה טרופה והכניסו לתנור שחומם מראש לרבע שעה.
• בתיאבון
  
• 

הפוסט סמבוסק חומוס הופיע לראשונה ב-Eden eat.