מצאתי טיסה למילאנו בריאנאייר, סופר זולה. חוץ מהעובדה שלא עשיתי צ'ק אין בזמן ואז שילמתי קנס אבל עדין זול מספיק:) הייתי שם רק 2 לילות כי זה היה מאוד יקר ומתוייר, בדיוק בתקופה של שבוע האופנה. מניחב שאחזור למילאנו ביום מן הימים. עצרתי בבוקר השני במאפייה בשם Luini. אם הייתם במילאנו, אין סיכוי שלא אכלתם שם.

מדובר במקום קטן עם תור ארוך שמשתרך לאורך הסמטה. אני לא אוהבת מקומות כאלו, תיירותיים, שופוניים, טרנדיים אבל זה לא זה. מדובר במאפייה שקיימת שנים ומתמחה בפנזרוטי. נדהמתי מכמה שהביס הזה נחקק לי בפה. זה היה פשוט וואו. המילה וואו יצאה לי מהפה בקול רם.

היה לי ברור שאני חייבת לשחזר את זה יום אחד.

מה זה פנזרוטי/פנצ'רוטי?

מאכל איטלקי שמקורו במרכז ודרום איטליה. בתכלס אני טועה ואמורים להגיד פנצ'רוטי מלשון פנצ'טה(בטן). הכוונה היא בעצם בטן נפוחה או בטן מתפוצצת.
זה קצת מצחיק שהבאתי דווקא דוגמא למאכל הזה מצפון איטליה אבל זה היה פשוט נהדר ויותר טעים ממה שהיה לי בנאפולי. יש הרבה אנשים שמשווים את זה לקלצונה או לפיצה פריטו(Pizza Fritto). יש דמיון אבל זה לא בדיוק אותו הדבר. לפחות מבחינתי. היתרון מבחינתי בפנצ'רוטי זו הפריכות המטורפת, המילוי המתפוצץ, האווריריות, הכל.

כמה טיפים חשובים:

*אין תחליף מבחינתי לקמח 00, בכוונה משתמשים בו כי הוא רך וכיפי, תורם לאלסטיות ולפריכות של הבצק. זה פשוט לא אותו הדבר בלעדיו.
*תוכלו להמיר את העגבניות של מוטי לעגבניות תמר או מגי מקולפות.
*תסגרו טוב טוב את הכיסונים, לא יתפוצצו בטיגון .
*חשוב שהמילוי לא יהיה נוזלי, כל מגע של נוזל עם השמן הוא לא טוב.
*תוכלו להוסיף ירקות או נקניק או בייקון. בעיני קלאסי הכי טעים ופשוט.

שימו לב לגלגול הבצק:

שימו לב למה שקורה בזמן הטיגון

Print

פנזרוטי שאכלתי במילאנו

הדבר הכי קליל וממכר שתכינו

Course Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword אבקת סוכר, אורגנו, איטליה, בצק, בצק שמרים, טעים, לואיני, מוצרלה, מטוגן, מילאנו, מים, מלח, עגבניות, עדן דוד, פנזרוטי, שמן זית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

שעה-שעתיים 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 10 יחידות

Cost 30

Equipment

• סיר
• כף מחוררת או ספיידר
• מגש
• מיקסר(לא חובה)
• מערוך
• קערה
• כף
• מזלג
• משקל
• מגבת

Ingredients

לבצק:

• 500 גרם קמח 00
• 4 גרם שמרים יבשים
• 8 גרם סוכר לבן
• 300 מ"ל מים
• 10 גרם מלח דק
• 1 כף שמן זית

לרוטב:

• 1 יח' פחית עגבניות Mutti אני השתמשתי בPelati
• 7-8 יח' עלי אורגנו קצוצים/ אורגנו יבש כפית
• לפי הטעם מלח
• חצי פחית מים
• 1 כף שמן זית
• 1-2 שיני שום טרי

גבינה

• 400-500 גרם מוצרלה טחונה

שמן לטיגון עמוק : קנולה או חמניות

Instructions

לבצק:

• בקערה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים
  
• מוסיפים בהדרגה מים וממשיכים לערבל/ תוכלו גם להכין ידנית
  
• ממשיכים ללוש כ-5 דקות ואז מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 3 דקות
  
• 
• בסוף מוסיפים את השמן זית ולשים לעוד חצי דקה
  
• מתפיחים את הבצק בקערה עד שהוא מכפיל את נפחו בערך שעה- שעה וחצי
  
• מוציאים את האוויר מהבצק
  
• 
• מחלקים לחתיכות שוות אני הלכתי על 90 גרם, אפשר גם טיפה יותר קטן
  
• מגלגלים את הבצק ומסדרים במגש ומתפיחים שוב בערך עוד שעה- שעה וחצי מכוסה במגבת
  

רוטב עגבניות:

• מחממים מחבת עם שום כתוש ושמן זית ל20 שניות על אש נמוכה, מוסיפים את העגבניות ומוחצים אותן עם מזלג או עם היד. מוסיפים מלח חצי כפית מלח ומערבבים. מוסיפים את המים ומבשלים כחצי שעה
  
• 
• לאחר מכן, כשהרוטב הצטמצם מוסיפים אורגנו קצוץ ומבשלים עוד כמה דקות. מעבירים לכלי ומקררים. חשוב שהרוטב לא יהיה חם או נוזלי.
  

בצק:

• פותחים את הבצק עם מערוך לצורה של עיגול. מערבבים את רוטב העגבניות עם המוצרלה ושמים על חצי מהבצק. צריך לשמור על הקצוות נקיים
  
• סוגרים את הבצק לחצי ומהדקים טוב טוב. שימו לב ! רוטב העגבניות אמור להיות סמיך ולא נוזלי. אם הוא נוזלי סננו אותו וטעמו אותו או שתמצמצמו עוד.
  
• 
• מחממים שמן על 150-160 מעלות ומטגנים את הפנזרוטי
  
• שימו לב איך הבצק מתנפח בשמן.מוציאים כשיש צבע. תוודאו שהם סגורים טוב טוב כדי שהם לא יתפוצצו בשמן. תוכלו גם לאפות אותם בתנור על 250 מעלות עם אבן שמוט למספר דקות אך הרבה יותר מומלץ לטגן
  
• בתיאבון!
  

הפוסט פנזרוטי או פנצ'רוטי שאכלתי במילאנו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

במהלך הסגר הראשון בשנת 2020 נכנסתי ללופ העלאת מתכונים ובישול בבידוד הממושך. התחייבתי למשהו דיי רציני, מתכון אחד ליום. הנה אני באה ומנסה להכין ופשוט לא מצליחה. 6 מרכיבים, סופר פשוט, הכנתי מליון פעם אז למה שלא יצליח?

אפילו התייעצתי עם חברה ברזילאית. רציתי שלמות עד שהגעתי לתוצאה הנוכחית.

מה זה פאו דה ק'זו?

לחמניות גבינה שמורכבות מקמח טפיוקה, הגיחו לאוויר העולם אי שם במאה ה-18. נפוצות מאוד בארוחת הבוקר לצד הקפה וגם סתם כנשנוש. יש ללחמניות מרקם ייחודי מאוד שנוצר בעזרת הטפיוקה. על אף שיש גבינה בתוך הלחמניות, הן סופר עדינות וטעימות.

הערות ודגשים:

אופן ההכנה:
*מתחילים את חימום החלב, המלח והשמן מאש כבויה וכאשר כל המרכיבים יחד מפעילים את האש.
*תקפידו לערבב כל הזמן, גם את הדפנות ולהגיע לרתיחה מלאה
*שימו לב שהחלב הרותח ביחד עם הקמח מאוד מאוד חמים ומסוכנים. תיזהרו מכוויות, תעבדו עם כף עץ או סיליקון עמידה לחום ורק אז תלושו בידיים.
*חשוב לתת לבצק לנוח ל5-10 דק' ורק אז להוסיף את הביצה והגבינות, אחרת תקבלו חביתה.
*אל תוסיפו יותר מדי גבינה מעבר למה שכתוב. אם תהיה כמות גדולה של גבינה, תקבלו תוצאה שומנית וכדורים מעוכים.
חומרי גלם:
*ממליצה בחום להשתמש בגאודה ואמנטל.
*שימו לב שלכל קמח טפיוקה יש מותג אחר ויכולת ספיחה שונה. אין לי המלצה ספציפית אבל חשוב כן לראות את המרקם אם ערבבתם את הכל כולל הביצה והגבינה ויצא מעט נוזלי, הוסיפו קצת קמח טפיוקה.
אופן אחסון ושמירה:
*הלחמניות נשמרות למספר ימים כאשר המצב האידיאלי הוא ברגע ההכנה והיציאה מהתנור. ביום לאחר מכן הן נעשות מעט קשות אך ניתן לחמם בתנור או בטוסטר.
*אני אוהבת מאוד להכין לחמניות וחלק לשמור לא אפויות בתוך קופסא אטומה עם נייר אפייה במרחקים שווים ולהקפיא. כך ניתן לשלוף מהמקפיא לתנור ולקבל תוצאה טרייה ואיכותית בכל פעם.

תוצאות לא טובות

עודף גבינה ושמנוניות

נוצר כתוצאה מיותר מדי גבינה. הקראסט לא אחיד והלחמניה מעט יבשה.
מסקנה:
לא להוסיף עוד גבינה מעבר למתכון.

בצק דביק מדי בגלל פערי קמחים בין ברזיל לישראל(יכול להיות גם מותגים שונים של קמח)

בסיטואציה הזאת קיבלתי מתכון של סבתא ברזילאית עם 3 ביצים והפחתתי לאחת כי המסה הייתה דביקה ורטובה מדי, הוספתי גם עוד קמח טפיוקה עד שהמסה הסתדרה.
מסקנה:
אם הבצק דביק תוסיפו לו מעט קמח טפיוקה, תנסו לשמן טוב את הידיים ולגלגל

Print

פאו דה קז'ו

לחמניות גבינה ברזילאיות ללא גלוטן

Course Breakfast, Side Dish, Snack, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Brazilian, ברזילאי

Keyword 6 מרכיבים, אמנטל, אפוי, גאודה, לחמניות גבינה, ללא גלוטן, מלח, פאו דה קז'ו, קמח טפיוקה, שמן חמניות, שמן קנולה

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

5-10 דק' 40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 30 יח'

Cost 30

Equipment

• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 לקקן עמיד לחום
• 1 קערה
• 1-2 מגשי אפייה+נייר אפייה

Ingredients

ללחמניות:

• 200 מ"ל חלב 3%
• 90 מ"ל שמן(חמניות/קנולה/זרעי ענבים)
• 1 כפית מלח דק
• 350 גרם קמח טפיוקה
• 1 יח' ביצה L
• 200 גרם גבינות מגורדות(אמנטל וגאודה ביחס 1:1)

שמן/חמאה/תרסיס חמאה לשימון הידיים בעת הגלגול לכדורים

Instructions

מתחילים:

• מוזגים לסיר חלב, שמן ומלח ומביאים אותם לרתיחה תוך כדי ערבוב והקפדה על הדפנות של הסיר. שימו לב, מתחילים מאש כבויה. כלומר, מכניסים את חומרי הגלם לסיר ורק אז מדליקים את האש. מביאים לרתיחה מלאה
  
• שופכים את הנוזל החם אל תוך קערה עם קמח הטפיוקה. מתחילים לערבב בזהירות עם כף עץ או סיליקון עמיד לחום ואז ללוש בזהירות (זה חם). לשים 3 דקות עד שזה מתגבש ומשאירים במנוחה 5-10 דקות.
  
• מוסיפים את תערובת הגבינות ואת הביצה וממשיכים ללוש עד לקבלת מסה הומוגנית ואחידה.
  
• משמנים את הידיים בחמאה או תרסיס חמאה ומתחילים לגלגל כדורים קטנים(במשקל 20 דגם או בגודל כדור פינג פונג). מסדרים במגש אפייה עם נייר פרגמנט במרווחים קטנים.
  
• אופים 25-30 דקות בתנור על 180 מעלות עד לאפייה מלאה. שימו לב לא חייב להיות צבע כהה. מוציאים ומגישים בתיאבון.
  

מתכונים ברזילאיים בבלוג:

*בריגדיירו

הפוסט פאו דה קז'ו לחמניות גבינה ללא גלוטן הופיע לראשונה ב-Eden eat.