אז קחו ממני כמה המלצות לעצירות חובה בכרמל:

• גברת קוטייאו- אם יש מטבח שהוא פשוט חובה זה המטבח התאילנדי. מתוק, מלוח, חמוץ וחריף, פיצוץ של טעמים בפה. וואו. חשוב שתכירו את מתי נקש, טבח מוכשר עם אוכל סופר אותנטי וטעים היישר ממרקים עד לערבי שיפודים ומנות מסורתיות. מבחינתי זו פשוט עצירת חובה כי הכל כל כך טעים וחצוף. אין כאן רחמים, כשחריף אז חריף וזה בעיני הכי כיף.

כתובת: יום טוב 1, ת"א. 

• הבסטה- מדובר במסעדה קצת יקרה אבל בעיני מאלו שפשוט מעוררות בכם השראה. יש כאן תפריט עצום שנכתב בכל יום ומגיש מנות עונתיות שפשוט מעוררות התפעלות. קרה לי כמה פעמים שפשוט אכלתי ואמרתי וואו בקול רם. היישר ממנת הפסטה הסיציליאנית עם הדג המפורק, פירורי הלחם והעגבניות ועד לפטאייר ולסלט הבמיות עם הלימון הכבוש.

כתובת: השומר 4, ת"א

• אוהבים בשר? לכו לM25- המסעדת בשר המדהימה של יונתן בורוביץ' וירון קסטנבוים שמכניסה אתכם ישר לויטרינה מרשימה של מגוון בשרים מיושנים. אם תשאלו אותי, אז אין כמו סטייק טוב אבל בתכלס אם יש עכשיו סלט טוב, אני תמיד מעדיפה אותו יותר ויש כאן סלט מטורף שמומלץ בחום.

כתובת: הכרמל 30 ת"א.

• פיתה פנדה- אי אפשר להתעלם מהאדם החמוד הזה שזכיתי להכיר בתוכנית. פנדה הוא פנדה לכל דבר, מתוק אמיתי. בדוכן העמוס שלו הוא מגיש לכם 3 סוגי פיתה כשהכוכב הוא חציל בענן. מעין אינטרפטציה של פנדה לסביח בכיוון מעט אסייתי בעיני. הפיתה כאן מאודה ואוורירית. החציל עובר אידוי ואפייה והוא מרגיש פשוט כמו ענן בפה יחד עם הקירמול והסוכרים שלו. יש כאן גם רוטב סלק מתקתק שנוזל עליכם ומשאיר טעם של עוד. בעיני מנה חובה למי שלא טעם.

כתובת: מל"ן 47 ת"א.

• קפה יום טוב- אם אתם במוד של בית קפה ומאסתם ברשתות, לכו לכאן. יש כאן אווירה מטריפה ונורא מרגיעה בו זמנית. כיף לשבת כאן ואני אישית מאוד מתחברת לכריך הטבעוני. יש בו מלא ירקות טעימים וצלויים וזה מאוד נחמד כשחם בחוץ ואתם יושבים בצל עם קפה קר וכריך ולא רצים ומזיעים.

כתובת: יום טוב 30, ת"א.

• פיצה 85- פיצה שגיליתי ממש לאחרונה והיא הייתה פשוט מעולה. מקור השם 85 הוא שנת 85. מדובר במשפחה שמייצרת כבר 35 שנה פיצה ברמה מאוד גבוהה. מה שכבש אותי כאן היה הבצק, הוא היה פשוט אווירירי וכיפי. בלי לשים לב אכלתי 4 משולשים. פשוט שאבתי אותם. לקחתי כאן 2 סוגי פיצה: אחת קלאסית שבעיני חובה לקחת בכל פיצריה איכותית כדי להבין את איכות חומרי הגלם והשניה עם עגבניות, חריף ואנשובי. מומלץ בחום.

כתובת: מוהליבר 43 ת"א.

• מנזר- רוצים אלכוהול ואוכל במחיר שפוי? הנה מקום מושלם. אחד המקומות האהובים עלי. יש כאן שליש בירה סן מיגל ב17 ש"ח. אם תבואו בהאפי האוור מ12:00-16:00 תקבלו 1+1. המנה האהובה עלי היא הנקניקיה הסליזית בלחמניה. מעין גיליטי פלז'ר שלי, לחמניה עם נקניקיית חזיר קנאקית של אלן טלמור עם חרדל וכרוב כבוש. פשוט תענוג לחיך.
  
  כתובת: אלנבי 60 ת"א.

• ארטה- גלידה איטלקית אותנטית של מרקו וסיסי שקיימת כבר 5 שנים. מרקו וסיסי הם זוג צוללנים איטלקים שנחשפו להכנת גלידות דווקא בבאלי שבאינדונזיה. הם נסעו לטוסקנה ולמדו איך להכין גלידה ואף למדו הכנת גרניטה בסיציליה. הטעמים כאן הם פחות בנאליים ומתאימים יותר לאלו שאוהבים לאכול טעמי פירות או יוגורט. אני תמיד לוקחת את Marco's Cake גבינת שמנת, פירות יער וקרמבל שקדים ואת הקסטה הסיציליאנית- ריקוטה פרסקה וקליפות הדרים מסוכרות. פשוט מעולה.
  
  כתובת: נחלת בנימין 11, שוק הכרמל.

• ויויאן קוקטייל בר- אביב שקורי המוכשרת היא מיקסולוגית עם ותק של 10 שנים. לפני כשנה היא פתחה פופ אפ ליד הפנדה עם בת הזוג שלה, הילה. כאן היא רוקחת לכם קוקטיילים סופר טעימים ועונתיים ששווים כל לגימה. האהוב עלי הוא מדד המעוף לכל מי שאוהב טעמים מרירים זה נהדר.
  
  כתובת: יחיא קפאח 2, ת"א.

• באלינג'ירה- האמת שאיכשהו פספסתי את המקום המדהים הזה. לא הכרתי אותו ואז סאבלט באיזור פתאום חשף את המקום המדהים הזה. תחילה זה הריח המטורף שעוטף את המסעדה, כזה שעושה חשק להיכנס ולאכול. אחרי כמה ימים כבר באתי לבקר כאן ואכלתי פשוט אוכל מעולה. זו מסעדה של פנטה פראדה. אישה סופר מוכשרת, נחמדה וסבלנית שמבשלת אוכל אתיופי טעים ברובו טבעוני 60% בערך. היא בעצמה טבעונית ולא אוכלת גלוטן. ממליצה על מנת האנג'רה בשר או הטבעונית. זה כל כך טעים ומשתלם. את האנג'רה אוכלים בידיים ולוקחים מהבשר ומהמתבלים. לקחנו גם חציל בטחינה שהיה טעים, היה בו הרבה טחינה אתיופית איכותית ולקחנו גם עוד מנה עם קרם סלק וחצילים זה היה נהדר ומתקתק. את הארוחה קיבלנו עם לחם צהבהב (מכורכום) עם טעם של שמרים. זה היה פשוט נהדר. בכלל כל התחושה הכללית היא של בית, לא מתחנף ופשוט מעולה. אחד המקומות המומלצים בעיני. 

כתובת: מל"ן 4 פינת הכובשים.

• בורקס טורקי אמיתי- מאז שהייתי בתיכון או אפילו בחטיבה אח שלי היה גר בת"א. הייתי באה אליו כל פעם והיינו אוכלים בכל מיני מקומות בת"א. אחד מהם הוא הבורקס הזה של המשפחה הטורקית. הטעם בפה של הבורקס תרד וגבינה עם ביצה קשה, חמוצים וחריף, הכי בנאלי אבל לפעמים זה הכי כיף בשישי בבוקר.

כתובת: הכרמל 39, ת"א.

• קפה תמתי- הקפה של מיקי בשוק. מדובר במקום פצפון עם שני כסאות אבל הקפה הכי טוב שתמצאו בכותלי השוק. יש כאן תערובות שוות שנקלות ונטחנות במקום ותמיד כיף לעצור כאן כדי להתרענן.

כתובת: רחוב יחיא קפאח שוק הכרמל.

בתי עסק שאני אוהבת לעבוד איתם לקנות מהם:

1. כרמלה- יש בשוק 2 סניפים של כרמלה והם מספקים את הפירות והירקות בעיני הכי טובים. אני כותבת את המילים האלו אחרי חצי שנה של עבודה איתם שאני כל כך מרוצה מהסחורה. שווה לבקר כאן ולקנות.
   יש כאן תמונה של משלוח של כרמלה כי החלטתי לתת לכם גם במתנה טחינת אל ארז.

40 הראשונים שיעשו הזמנה באתר של כרמלה עד סוף שבוע הבא 11.7 יקבל טחינה 'אל ארז' מתנה! 
בהזנת קוד קופון: eden
זה הקישור לאתר כרמלה עם ההטבה- https://bit.ly/carmella2eden  (הקופון אמור לחכות בסוף ההזמנה אם נכנסתם דרך הקישור הזה)
*מינימום הזמנה 139 ₪ למימוש ההטבה.

כתובת: הכרמל 3, ת"א.

1. הקצביה של עודד Opriel- את הטעם בפה כשאכלתי את האנטריקוט הראשון שלקחתי מעודד לא אשכח לעולם. יש לו פשוט את הבשר הכי טוב שיש וטעמתי הרבה. הכל מגיע מרמת הגולן ומתיישן אצל עודד בקצביה. מומלץ בחום.

כתובת: השומר 1, ת"א.

3. מוסי- את מוסי הכרתי כשעבדתי במלגו כי הוא דוד של מוטי. יש לו פשוט יופי של דגים, צריך לבוא בבוקר ולהיעזר בנמרוד הבן שלו. יכולה לעמוד שם ולהסתכל עליהם עובדים עם דגים זה פשוט מדהים. 

כתובת: הכרמל 25, ת"א.

4. מזרח ומערב- אין פעם שאני לא עוצרת שם בביקורים בשוק. פשוט אוהבת לקנות רטבים/ ממרחים או מי קוקוס בכל ביקור. יש כאן מוצרים מיובאים ממקסיקו, הודו, תאילנד, סין, יפן וקוריאה. 

כתובת: הכרמל 17, ת"א.

5. החנות ירקות התאילנדית- היא נמצאת ממש ברחוב של גברת קוטייאו. כאן תוכלו למצוא שעועית תאילנדית, בוטנים, מחיות קארי, עלי חרדל כבושים, קמח Pan, פפאיה ירוקה, ביטר מלון, רטבים ועוד. תמיד כיף לעבור כאן.

הפוסט המלצות לשוק הכרמל- הופיע לראשונה ב-Eden eat.

למזלי הרב, סתיו המהממת שהכרתי בתקופת התוכנית היא בשלנית ביתית מטריפה שיודעת להכין קובה מושלמת. אז ידעתי שאסור לוותר ותוך יומיים כשאני עושה איתה שיחת וידאו בוואטסאפ הבנתי את הטעויות, את המרקם שאמור להיות ואיך לגלגל. אני מבטיחה בהזדמנות להוסיף לפוסט סרטון מסודר אבל בינתיים תוכלו גם להיצמד להוראות ויצא נהדר.

הן יצאו בדיוק כמו שרציתי, עגולות ויפות עם מעטפת דקה ומלא בשר. הרגשתי גאה.

מה זה קובה?

كُبَّة, כבה בערבית זה כדור. הקובה נפוצה בסוריה ובעיראק. כאן אנחנו משתמשים במעטפת סולת ובורגול, יש גם רק סולת או רק בורגול או קובה פטטה וקובה אורז.

כמה טיפים למתכון:

אופן אחסון:
* ניתן להקפיא את הקובות על מגש עטוף ואטום עם ניילון מלמטה ולמעלה במקפיא ולהוציא כל פעם כשיתחשק לכם ישירות למרק החם.
*הקובה נשמרת מבושלת במקרר עד 4 ימים.
אופן הכנה:
*שימו לב שהמרקם של המעטפת הוא דביק. כל הזמן נעבוד עם ידיים רטובות
*יד אחת רטובה ועליה משטחים את המעטפת ואז היד השנייה ממלאת וסוגרים מהצדדים פנימה.
*הקובות נכנסות רק אחרי שהסלק התרכך.
*כדי לקבל תוצאה סגולה ניקח סלק ונגרר אותו בפומפיה או פשוט נחתוך לקוביות ונטחן במעבד מזון. נוסיף אותו ממש לפני שהקובות נכנסות למרק.
*ניתן להקפיא את כדורי הבשר ולצפות אותם בקלות יותר וכך לוודא גם שהגודל אחיד.
*חומרי גלם:
*2 טיפים שמשדרגים את הקובה הם : להוסיף מעט שומן בקר במסה ולהוסיף במרק קצת מלח לימון כדי לקבל עוד ניגודיות של מתוק וחמוץ.

שימו לב למרקם:

Print

קובה מעטפת ומלית

כמו של סבתא

Course Main Course

Cuisine iraqi, iraqui

Keyword בהרט, בצל, בשר, בשרי, דלעת, חמוץ, לימון, מתוק, נענע, סבתא, סבתא רוזה, סוכר, סלק, סלרי, עיראקי, פטרוזיליה, קובה, שום, שום טרי, שום ירוק, תוצרת בית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

אפשר להקפיא 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Cost 40-50

Equipment

• קערה
• סיר
• מחבת
• מגש
• קרש
• סכין
• כף עץ
• כף

Ingredients

קובה מעטפת:

• 2 כוסות סולת דקה
• 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים חמים ל-10 דקות ללא נוזלים
• 1 כוס מים
• 2 כפות שמן קנולה או חמניות
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• אופציונלי מעט בהרט

מלית בשר:

• 2 כפות שמן זית
• 1 יחידה בצל גדול לבן קצוץ לקוביות קטנטנות
• חצי כפית- כפית מלח דק
• חצי כפית פלפל שחור
• 500 גרם בשר טחון טרי
• 2 כפות בהרט
• רבע צרור עלי סלרי קצוצים
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

אופציונלי ותמיד מוסיף למלית עומק : שומן בקר מזוקק 30 גרם

Instructions

מלית:

• מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, פלפל ובהרט ומטגנים למספר דקות.
  
• מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא משנה את צבעו
• מוסיפים את העלים הקצוצים, מערבבים, טועמים ומכבים את האש
  

מעטפת:

• מערבבים את חומרי המעטפת עד שמקבלים מרקם דביק מעט(אפשר לתת לו לעמוד בערך רבע שעה אבל לא יותר) תוכלו גם לעבוד ישר
  
• 
• שמים מעט מהמעטפת על יד רטובה ומשטחים אותה, מוסיפים מלית במרכז וסוגרים מהצדדים למרכז ומגלגלים עם יד רטובה. זה כמו פלסטלינה. מעצבים לצורה הרצויה. בשלב זה תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון עטוף או לשים ישירות במרק. אך ורק במרק מבעבע.
  

Print

מרק/ רוטב קובה סלק

חמוץ מתוק

Course Main Course, Soup

Cuisine iraqi

Keyword אבקת סוכר, בצל, גרידת לימון, טעים, סבתא, סלק, סלרי, עדן דוד, עיראקי, פשוט, קובה, רסק, שום, תוצרת בית

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 3 hours hours

3 שעות עד שמתרכך 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 1 סיר

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• סכין
• קרש
• כף

Ingredients

רוטב:

• 2 כפות שמן זית
• 1 יח׳ בצל לבן גדול קצוץ לקוביות
• 1 כפית מלח דק
• 2-3 שיני שום פרוסות דק
• 3-4 יח׳ גבעולי סלרי קצוצים למקטעים
• 3-4 יח' סלקים בינוניים- גדולים
• 1-2 כפות רסק עגבניות איכותי
• 2.5-3 כפות סוכר לבן
• חצי- 1 יח' מיץ מלימון טרי
• 6-7 כוסות מים לכיסוי
• לפי הטעם מלח לימון(בערך חצי כפית) משדרג מאוד!
• 1 יח׳ סלק מקולף חתוך לקוביות וטחון
• 5-6 יח׳ עלי סלרי

Instructions

• מחממים סיר רחב עם שמן ומוסיפים את הבצל עם המלח הדק ומערבבים עד שהבצל שקוף
  
• מוסיפים שום וסלרי ומטגנים במשך כמה דקות על אש בינונית
  
• מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים מצרפים את הסלק ומערבבים למס' דקות
  
• מוסיפים סוכר, מערבבים לדקה ואז מוסיפים מים, מיץ לימון ומלח לימון. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ומכסים במכסה כל כמה זמן בודקים אם הסלק רך.
  
• כשהסלק רך טועמים את המרק ובודקים שהוא טעים. מביאים שוב את המרק לרתיחה. מוסיפים את הסלק הטחון לקבלת צבע עמוק וכמה עלי סלרי לצבע ולטעם. עכשיו אפשר להוסיף את הקובות ולבשל ל-20 דקות עם מכסה. תוכלו באמצע לערבב. בתיאבון.
  

מתכוני קובה באתר:

*קובה דלעת
*קובה במיה
*קובה חמוסטה
*קובה פטטה

הפוסט איך מכינים קובה סלק אותנטית הופיע לראשונה ב-Eden eat.