אולי הכי הרבה השתגעתי מהקינוחים שהיו שם. דייסה חומה בצבע חום ועוד דייסה קרה צהובה עם אורז. הייתי מערבבת אותן ומתלהבת מהבדלי החום והקור. איך אפשר לשכוח מהרקדן. היו מחוברים לו לרגליים מעין פעמונים קטנים. כיף.

מה זה אלו גובי?

Aloo זה תפוח אדמה וGobi זאת כרובית. מאכל צמחוני- טבעוני נפוץ ברחבי הודו, נפאל ובפקיסטן. אלו גובי מגיע דווקא מצפון הודו.
אבל מה מעניין כאן בכל הסיפור? מקורם של תפוחי האדמה הוא בדרום אמריקה, נשאלת השאלה איך הם עשו את דרכם עד להודו. אז הנה התשובה- האירופאים שהגיעו לאזור(בעיקר הבריטים) הביאו איתם את תפוחי האדמה. כך גם הכרובית שמקורה נמצא במה שהיום נקרא טורקיה.

מה זה גהי?

גהי זו בעצם חמאה מזוקקת שמכילה רק שומן ללא מוצקי חלב. בדר"כ חמאה בארץ מחולקת ל82% שומן 18% מוצקי חלב. כשנמיס את החמאה, יצופו מוצקי חלב לבנים ובעצם נצטרך לכפות אותם החוצה ומה שנקבל זה רק השומן.

הגהי הזה מורכב בכלל משמנת מתוקה לפי הרכיבים אבל נקראPure clarified butter.

מה כתבתי כאן?

כדי שתוכלו לצורך העניין להגיע לטמפ' גבוהה עם החמאה תצטרכו להוציא ממנה את מוצקי החלב.

הערות:

אופן ההכנה-
*יש כאלו שנוטים לטגן את הכרובית ואת התפו"א. תוכלו גם לעשות זאת. אני העדפתי לבשל ולהימנע מטיגון.
מרכיבים-
*היזהרו מהפלפל החריף. שימו לב למינון. כמובן שהמנה צריכה להיות חריפה אבל אל תשרפו את עצמכם.
*אם אין לכם כורכום שימו תבלין קארי.
תוספות-
*תוכלו להגיש עם יוגורט כדי להצטנן מהחריפות.

Print

אלו גובי

טעים, טבעוני, חריף ובריא

Course Appetizer, Side Dish

Cuisine Indian

Keyword אוכל הודי, אלו גובי, בצל, ג'ינג'ר, גהי, הודי, זרעי חרדל, זרעי כוסברה, כוסברה, כרובית, מלח, עגבניות, עלי דפנה, שום, תפוח אדמה

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• 2 סירים
• מכסה
• קרש
• סכין
• מייקרופליין
• פומפייה או בלנדר

Ingredients

סיר 1:

• 320 גרם פרחי כרובית
• 5 יח' תפו"א קלוף חתוך לקוביות(אני השתמשתי באגריה- הולנדי, בהיר עם חול)
• 1 כף גהי
• 2-3 כוסות מים
• 1 כף מלח

סיר 2:

• 2 כפות גהי או חמאה מזוקקת או שמן(לא זית)
• 1 כף זרעי כמון שלמים
• 1 כפית זרעי כוסברה
• 2 יח' עלי דפנה
• רבע כפית זרעי חרדל צהוב או שחור
• 1 כפית גראם מסאלה
• 1.5 כפיות כורכום
• 1 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 1 כפית שום מגורד/ כתוש
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 0.5-1 יחידה פלפל חריף ירוק
• 300 גרם עגבניות טחונות(אני השתמשתי ב4 מגי)
• 3 כפות כוסברה קצוצה

לקישוט מלמעלה: 3 כפות נוספות של כוסברה קצוצה

Instructions

מתחילים מלאדות את הכרובית והתפו"א:

• 
• מחממים סיר עם גהי ואחר דקה מוסיפים את התפו"א ואת הכרובית ומכסים במכסה. לאחר מספר דקות מוסיפים מים ומלח ומבשלים על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים אבל לא מתפרקים.
  
• 

עוברים לרוטב:

• בסיר ממיסים גהי ומוסיפים זרעי כמון, כוסברה, חרדל ועלי דפנה ומחממים על אש נמוכה ל2 דקות תוך ערבוב מבלי לשרוף אותם.
  
• 
• מוסיפים את הבצל ומערבבים לעוד 7-10 דקות על אש נמוכה – בינונית.
  
• 
• מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים עוד 3 דקות.
• מוסיפים את הפלפל החריף ומערבבים עוד מספר דקות. שימו לב להיזהר מהחריפות. צריך שיהיה חריף כמובן אבל במידה לפי הטעם שלכם.
  
• מוסיפים כורכום וגראם מסאלה וממשיכים לערבב על אש נמוכה עוד דקה
  
• מוסיפים את העגבניות הטחונות ומערבבים עוד מספר דקות.
  
• 
• מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומכבים את האש.
  
• 
• מצרפים את הכרובית והתפו"א ומערבבים יחד עם הרוטב. מוסיפים מעל כוסברה קצוצה טרייה ומגישים עם אורז. בתיאבון.
  
• 

הפוסט אלו גובי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אין על הירק הנפלא הזה. לא סתם עז תלם כתב ספר שלם על כרובית. האמת היא שהמתכון הזה הוא עוד מדצמבר של השנה האחרונה, אי שם כשאלון ואני חשבנו איזה מנות נכניס לארוחה שלנו.

התחלנו בביס כרובית. טארטלט בצק פריך מלוח, קרם כרובית עם שברי מקדמיה קלויה, שמיכת פרמזן מיושן ועלה טרגון. ביס שמכניס אותך לארוחה שלמה.
כשעשינו את הארוחה הראשונה, הזמנתי חברים קרובים ומשפחה. אלה, שלא אוכלת לא בשר ולא דגים, מצאה את עצמה הולכת למטבח ואוכלת את הקרם בכפית.

יצא מאז פעם אחת שהזמנתי את הבנות לארוחת פסטות ופשוט החלטתי שאם היא באה צריך להכין פסטה ברוטב כזה כי מה רע בזה? התוצאה הייתה סופר מוצלחת ולכן החלטתי לפרסם גם כאן אחרי הפסטת תירס שנחלה הצלחה.

יש כאן 6 מרכיבים

פסטה: ניסיתי עם ספגטי ועם אורקייטה(סוג הפסטה)
חלב
שמנת
חמאה
פרמזן
כרובית
וגם מלח ופלפל לבן(לא ספרתי אותם במרכיבים)

שינויים/ שדרוגים/ הערות:

רוצים רזה יותר? שחקו בכמויות של החלב מול השמנת. שימו יותר חלב. קחו בחשבון שהרוטב יהיה מעט נוזלי.
חומרי גלם:
*פרמזן- משום מה אנשים נוטים לזרוק את החלק הקשה של הפרמזן. זו טעות. כל הטעם נמצא שם. אני תמיד שומרת במקרר או במקפיא בוואקום את החלק הזה ומכניסה אותו ברטבים.

שדרוגים:
*תוכלו להוסיף בייקון קצוץ מעל או קבנוס קצוץ למי שלא אוכל חזיר.
*גרידת לימון תיתן פרשיות.
*עשבי תיבול כמו עלי פטרוזיליה קצוצים/ טרגון/ עירית קצוצה.
*פרחי כרובית קטנים מטוגנים בחמאה חומה- הוספתי למטה מתכון.
*פירורי לחם עם כרובית וגרידת לימון. הוספתי מתכון למטה.

מה לעשות ביום שאחרי?

בגלל שהרוטב הוא שמנתי, אמליץ לכם לשמור אותו בנפרד מהפסטה. אם ערבבתם אותם ביחד אז תפתחו את הפסטה והרוטב ביום שאחרי עם קצת חלב כדי להחזיר להם את הקרמיות.

Print

פסטת כרובית מ-6 מרכיבים

לא הרבה השקעה וטעים

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword חלב, חמאה, חמאה חומה, כרובית, מלח, פלפל לבן, פנקו, פסטה, פסטה יבשה, פרמז'ן, קרם, רוטב, שמנת

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מכסה
• לקקן
• קרש
• סכין
• משקל
• מד ליטר
• מסננת
• סיר
• בלנדר

Ingredients

לרוטב:

• 25 גרם חמאה
• 500 גרם פרחי כרובית חתוכים לקטן
• 15-20 גרם פרמזן(אם יש לכם את הקשה שימו אותו)
• 150 מ"ל חלב
• 120 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל לבן טחון

300 גרם פסטה: כל סוג שתבחרו. אני ניסיתי בספגטי ובאורקייטה

תוספות מעניינות: בייקון קצוץ, גרידת לימון, פירורי לחם קלויים, עירית/ פטרוזיליה קצוצה דק רק עלים

פירורי לחם עם כרובית:

• 1 כפית חמאה חומה
• 25 גרם כרובית מגורדת
• 1 קורט מלח
• לפי הטעם גרידת לימון
• 3 כפות פנקו

פרחי כרובית קטנים:

• 10-20 יח' פרחי כרובית קטנים מופרדים ללא שורש על נייר מגבת
• 1-2 כפיות חמאה חומה
• 1 קורט מלח

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• שוקלים את כל המרכיבים. קוצצים על קרש חיתוך את הכרובית לחתיכות קטנות ואחידות.
  
• 
• 
• ממיסים חמאה בסיר ומוסיפים את הכרובית. מבשלים על אש נמוכה- בינונית. לאחר דקה מוסיפים מלח ופלפל לבן.
  
• 
• מערבבים ומוסיפים לאחר 2 דקות את הפרמזן ומערבבים עוד דקה
• מוזגים את החלב והשמנת, מערבבים ומכסים במכסה. נותנים לרוטב להתבשל על אש נמוכה ל10 דקות
  
• 
• פותחים את המכסה, מערבבים ומבשלים עוד 25 דקות מכוסה.
• בודקים שהכרובית רכה. אם היא נחתכת ע"י הלקקן, אפשר לכבות את האש. אם לא בשלו עוד 5 דקות מכוסה.
  
• טוחנים את הרוטב בבלנדר(מומלץ בנינג'ה או כל מותג דומה אחר). מסננים את הרוטב וטועמים שטעים לכם.
  
• 
• 

פסטה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

פירורי לחם כרובית:

• מגרדים את הכרובית במייקרופליין ומעבירים למחבת עם חמאה חומה שחומם לדקה. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
• נסו להשטיח את הכרובית ע"מ שתקבל צבע ותאבד נוזלים. מוסיפים מלח כדי שעוד נוזלים יצאו ואז 3 כפות של פנקו ומערבבים יחד עד לקבלת צבע. מכבים את האש ומוסיפים גרידת לימון.
  
• 

פרחי כרובית בחמאה:

• ממיסים את החמאה החומה וכשהיא חמה מוסיפים את הכרובית. מטגנים עד לקבלת צבע, מעבירים לנייר סופג ומפזרים מעט מלח דק.
  

מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומוסיפים טופינג אם רוצים.

• בתיאבון.
  

הפוסט פסטת כרובית מ-6 מרכיבים ממכרת הופיע לראשונה ב-Eden eat.