מעין זכרון ילדות כזה. אלו החמוצים של סבתא. לנצח. המתכון הזה מוקדש לה. אם כי הוא לא המתכון המקורי שלה ורק ניסיון שחזור.

את הירקות הטעימים והטריים האלו קניתי מכרמלה בסוף שוק הכרמל.

מהו מקור השם?

כשחיפשתי על השם טורשי, נתקלתי גם שם טרשי. השם הנכון הוא טורשי וטרשי זה בעצם כתיב חסר עם ניקוד. המילה מגיעה מהשפה הפרסית ומהמילה חמוץ, טורש. יש הרבה הגיון משום שעיראק ואיראן גובלות אחת בשניה. החיבור העיראקי המאפיין את החמוצים האלו הוא תבלין הבהרט לחמוצים. תערובת תבלינים בצבע צהוב המכילה בין היתר אבקת עמבה וכורכום.

ניתן למצוא בהרט לחמוצים בחנויות תבלינים.

הערות/ תוספות:

חומרי גלם:
*תוכלו להוסיף גם גמבות וקולורבי.
*אל תוותרו על בהרט לחמוצים, זה המרכיב העיקרי.

אופן אחסון:
*ניתן לאכול אחרי 24 שעות.
*מאחסנים בצנצנת מעוקרת.
*נשמר במקרר, ניתן להוציא עם כף נקייה.

Print

טורשי חמוצים עיראקיים

חמוצים הכי קלים וממכרים שיש

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine iraqi, עיראקי

Keyword בהרט, בהרט לחמוצים, גזר, חומץ, חמוצים, כרוב, כרובית, לפת, מלח, סלרי, פלפל חריף, שום

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 4 minutes minutes

יום 20 minutes minutes

Total Time 1 day day

Servings 5 ליטר

Cost 30-40

Equipment

• צנצנת 5 ליטר/ צנצנות
• סיר
• קערה
• קרש
• סכין
• מנדולינה
• כפית

Ingredients

ירקות:

• 1 יח' גזר גדול מקולף פרוס לעיגולים דקים
• 4-5 יח' גבעולי סלרי קצוצים למקטעים ללא עלים
• 1-2 יח' פלפל ירוק חריף
• 1 יח' כרובית קטנה מפורקת לפרחים קטנים
• 4-5 יח' שיני שום חצויות
• חצי יחידה כרוב קטן חתוך לריבועים

לתחמיץ:

• 2.5 כוסות מים
• 1.5 כוסות חומץ 5%
• 3-4 כפות מלח דק
• 5-6 כפות בהרט לחמוצים

אופציונלי: לפת, קולורבי

Instructions

נתחיל מלחתוך את הירקות:

• יש לנו כאן: שום, סלרי, לפת, כרובית, כרוב, פלפל חריף וגזר
• מקלפים את הגזר ופורסים אותו דק לעיגולים
  
• את הכרובית מפרידים לפרחים קטנים
  
• את הכרוב חותכים לקוביות, את הסלרי למקטעים ללא העלים, את השום חוצים(אני הורדתי גם את הקצה), את הלפת קילפתי וחתכתי לקוביות, את הפלפל החריף לטבעות
• מערבבים את כל הירקות יחד ומעבירים לסיר
  
• מחממים בסיר נוסף מים, חומץ, מלח ובהרט לחמוצים עד שהנוזל מגיע לרתיחה ומבעבע.
  
• 
• שופכים את הנוזל לסיר ומביאים לרתיחה נוספת
  
• מערבבים את הנוזל עם הירקות שהם נצבעים בעדינות. מכבים את האש, מחכים שיתקרר ומעבירים לצנצנת מעוקרת. שומרים במקרר. ניתן לאכול אחרי 24 שעות. בתיאבון
  
• 

הפוסט טורשי חמוצים עיראקיים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

האמת היא כזו, אפשר לאכול אוכל משמין ומטוגן אבל אם אני אמשיך לעשות את זה כל יום, אני כבר לא אעבור בדלת. צריך איזון בחיים. אני לא מאמינה בלהעלות כל הזמן אוכל מפוצץ שכמובן טעים(אני תמיד חייבת טעם לפני מראה) אבל גם מאוד מפתה. אני חושבת שסלט זה דבר מדהים, בריא ומשביע. זו לא מילה גסה לאכול סלט. אם הכנתי סלט ובמקביל הכנתי פסטה טרייה או לחם מחמצת או סטייק או כל דבר אחר שיישמע לכם מפוצץ, לא מוריד מערכי.

זהו. זו הייתה ההרצאה שלי על הסלט.

לענייננו,

את הסלט הזה אנחנו אוכלים בבית כמעט עשור, אמא שלי מכינה אותו הרבה לארוחת ערב. זה באמת סלט טעים וקליל שכיף להכין. היופי כאן הוא התפוח הירוק, תמיד ותנסו לשלב אותו. הוא תמיד נותן תחושת שובע ואין בו הרבה קלוריות.

חומץ בלסמי

אחד הדברים המרתקים ביותר שיצא לי לחוות במודנה, איטליה, היה ביקור במקום קטנטן שמייצר חומץ בלסמי.
עשיתי טעימות של מלא סוגים שווים ולמדתי שבבלסמי עובדים כמו עם וויסקי. כדי להגיע לטעם הרצוי לעיתים מערבבים כמה סוגים שיוצרים את הטעם של אותה השנה. גם לעץ שהענבים מותססים בו יש חשיבות לארומה ולטעם.
לפני כשנתיים בדיוק ביקרתי במודנה יש כאן פוסט בנושא.

חלופות אפשריות:
*תחליפו את הפטה בחזה עוף צלוי/ עוף מפורק.
*תוכלו להוסיף גמבות, מלפפונים ועוד ירקות שבא לכם.
*תוכלו להוסיף אבקת צ'ילי או שמן צ'ילי אם בא לכם חריף.
*תורידו את הגבינה ותוסיפו כל חלבון שעולה ברוחכם והסלט יכול להיות גם טבעוני.

הפוסט סלט כרוב סגול עם גזר, תפוח ירוק, נענע, גרעיני דלעת ופטה הופיע לראשונה ב-Eden eat.