ארכיון מרוקו - Eden eat https://edeneat.com/tag/מרוקו/ בלוג האוכל של עדן דוד | רק מה שטעים, בלי שטויות Sat, 25 Apr 2020 17:15:40 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://i0.wp.com/edeneat.com/wp-content/uploads/2021/10/cropped-unnamed-6.jpg?fit=32%2C32&ssl=1 ארכיון מרוקו - Eden eat https://edeneat.com/tag/מרוקו/ 32 32 169891865 מסמן או רג'אייף, פלאט ברד צפון אפריקאי ממולא ירקות https://edeneat.com/%d7%9e%d7%a1%d7%9e%d7%9f-%d7%90%d7%95-%d7%a8%d7%92%d7%90%d7%99%d7%99%d7%a3-%d7%a4%d7%9c%d7%90%d7%98-%d7%91%d7%a8%d7%93-%d7%a6%d7%a4%d7%95%d7%9f-%d7%90%d7%a4%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%90%d7%99-%d7%9e/ https://edeneat.com/%d7%9e%d7%a1%d7%9e%d7%9f-%d7%90%d7%95-%d7%a8%d7%92%d7%90%d7%99%d7%99%d7%a3-%d7%a4%d7%9c%d7%90%d7%98-%d7%91%d7%a8%d7%93-%d7%a6%d7%a4%d7%95%d7%9f-%d7%90%d7%a4%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%90%d7%99-%d7%9e/#comments Sat, 25 Apr 2020 17:15:20 +0000 https://edeneat.com/?p=1858 לפני כמעט שנתיים טיילתי במרוקו, הייתי שם 10 ימים, 4 ימים מתוכם לבד. אולי לא החוויה הכי נעימה שהייתה לי בחיים. נשבר לי הלב. אבל עדיין זכיתי לבקר באחת המדינות היותר מעניינות. מאמינה שיום אחד אחזור לשם. בכל מקרה, הייתי חייבת לחקור שם את האוכל. חייבת להגיד שלא התעלפתי, האוכל […]

הפוסט מסמן או רג'אייף, פלאט ברד צפון אפריקאי ממולא ירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

]]> לפני כמעט שנתיים טיילתי במרוקו, הייתי שם 10 ימים, 4 ימים מתוכם לבד. אולי לא החוויה הכי נעימה שהייתה לי בחיים. נשבר לי הלב. אבל עדיין זכיתי לבקר באחת המדינות היותר מעניינות. מאמינה שיום אחד אחזור לשם. בכל מקרה, הייתי חייבת לחקור שם את האוכל. חייבת להגיד שלא התעלפתי, האוכל של מרוקאים בארץ הרבה יותר טעים. אם זה הקוסקוס, הטאג'ין, החרירה, אריסה מרוקאית, היה שם גם סוג של לחוח, היו מתוקים כאלה של מימונה. בארץ יותר טעים שתדעו.

ראיתי גם הרבה מוחמצים, לימונים כבושים, קניתי פפריקה בשמן, תבליני דגים, ראס אל חנות(מכמה חנויות). לא הרגשתי שם בטוחה. אני זוכרת שהייתי קמה בבוקר והולכת לשתות קפה, גם אם לא הייתי לבד. הייתי רואה רק גברים ברחוב או בקפה. הם היו בוהים בי. זה היה מלחיץ ולא נעים. אחת החוויות הפחות נעימות הייתה לי בטנג'יר. שם אפשר לראות את אנדלוסיה וג'יברלטר, הגבול עם ספרד. הלכתי באור יום וספגתי הטרדות ברחוב, הערות פוגעניות(בספרדית), בקיצור לא נעים.

יש שם גם רגעים שהיו מהנים כמו לראות את המסגד השני הכי גדול בעולם בקזבלנקה, לבקר בבית הכנסת בפז ולהיות בשפשוואן, העיר הכחולה. אגב העיר הכחולה בעיקרון צבועה ככה בגלל היהודים שהיו שם, זה נגד עין הרע. ככה סיפרו לי כביכול.

בכל מקרה, היה מין לחם שטוח, בצק כזה שהתמכרתי אליו, הוא היה עולה אולי שקל והיו מוכרים אותו ברחוב או בשוק. זה היה בצק מרובע ממולא בירקות, זכרתי אותו בפה שלי. מרקם מלוואח והירקות משובצים בו. כאילו הכי פשוט אבל כל כך טעים.

לאחר חקר מעמיק בנושא גיליתי שמדובר במסמן, רג'אייף, ‎ msemen, Rghaifمسمن. לחם שטוח שנפוץ בכל איזור מגרב, במיוחד באלג'ריה, לוב ומרוקו. מוגש בתקופת הרמאדן או לארוחת בוקר. דיי מזכיר מופלטה. יכול להיות עם דבש או עם בשר. משמעות המילה מסמן, היא עשוי טוב או לשו אותו כראוי. צריך ללוש קצת. כמובן שתוכלו להשתמש במיקסר. אני רציתי לחוות את זה בידיים. קצת שרירים וטיפה זיעה, קטן עליכם.

קצת תמונות ממרוקו:

שפשוואן העיר הכחולה
בית הכנסת בפז
סוג של ספינג'ים ברחוב בפז
לחמים שטוחים במרוקו, שימו לב חלק ריקים, חלק ממולאים וחלק מצופים בסולת
תראו כמה זיתים ולימונים כבושים
המסגד השני הכי גדול בעולם

כמה שינויים שתוכלו לעשות במתכון:

*תוכלו לשלב בשר טחון במלית או עוף או דג.
*תוכלו לשים חריף, מומלץ אפילו.
*תוכלו להוסיף פפריקה או כמון. בעיני לא חובה.
*תוכלו להכין אותו ריק.
*תוכלו לשים חמאת מרווה או זעתר או טימין.
*כנ"ל לגבי חמאה חומה.
*תוכלו לשים שוקולד.
*תוכלו להוסיף פירות ים(שרימפס או סרטנים).

Print

מסמן או רג'אייף ממולא ירקות

בצק שמזכיר מלוואח עם ירקות בפנים פשוט כיף לנשנש
Course Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack
Cuisine moroccan
Keyword אוכל רחוב, אלג'יראי, בצל, בצק, זיכרון ממרוקו, טעים, לוב, מגרב, מעט שמן, מרוקאי, עגבניות, עדן דוד, פטרוזיליה, פלפלים, פשוט, רמאדן, רסק
Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
1 hour
Total Time 1 hour
Servings 5 יחידות

Ingredients

לבצק:

  • 250 גרם קמח לבן
  • 50 גרם סולת
  • חצי כפית מלח
  • חצי כפית סוכר
  • 3/4-כוס מים פושרים

מלית:

  • 1 יחידה בצל בינוני קצוץ לקוביות קטנות
  • 1 יחידה גמבה(אפשר חצי ירוק חצי אדום או רק צבע אחד)
  • 3 יחידות עגבניות מגי קצוצות או 1 וחצי עגבניה גדולה קצוצה לקוביות ללא עוקץ
  • חופן/ חצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצים ללא הגבעולים
  • 2 כפות שמן זית
  • חצי-כפית מלח דק(תשימו חצי בהתחלה עם הבצל ואז תטעמו בסוף אם חסר לכם)
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • 2-3 כפות מים
  • כף-כף וחצי רסק עגבניות איכותי

אופציונלי: כמון, פפריקה, אבקת פלפל חריף או פלפל חריף קצוץ(מומלץ למי שאוהב חריף)

לשימון: חצי כוס- כוס שמן(לא תשתמשו בהכל אבל שיהיה לכם.

Instructions

מתחילים מהמילוי:

  • מחממים שמן במחבת ומוסיפים את הבצל. לאחר דקה מוסיפים את המלח והפלפל כדי שהבצל יזיע וממשיכים לערבב מספר דקות.
  • מוסיפים את הפלפלים(גמבות) ומערבבים לעוד כמה דקות
  • מוסיפים את הרסק עגבניות ומערבבים עוד דקה
  • מוסיפים את העגבניות ומערבבים לעוד 2 דקות.
  • מורידים את האש, מוסיפים מים ומערבבים לסירוגין במשך 10-15 דקות.
  • מוסיפים את הפטרוזיליה ומורידים מן האש.

בצק:

  • בקערה שמים את כל המרכיבים חוץ מאת המים.
  • מוסיפים את המים בהדרגה ולשים במקביל, הבצק מעט דביק, תערבבו עם היד או עם מיקסר.
  • כאשר הבצק מתאחד ממשיכים ללוש כ10 דקות.(אם הוא לא התאחד תוסיפו עוד טיפה קמח ותמשיכו בלישה.
  • מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח ל10 דקות
  • מחלקים את הבצק ל-5 כדורים שווים ומשאירים מכוסים ל-20 דקות שינוחו בחוץ.
  • משמנים את משטח העבודהה, לוקחים כל פעם כדור, משמנים אותו ופותחים בצורה אחידה את הבצק. כל פעם מוסיפים שמן כדי שיהיה אפשר לפתוח.
  • מפזרים את המילוי עם היד בכל רחבי הבצק.
  • מתחילים לקפל מכל צד לכיוון האמצע.
  • עד שמקבלים מעטפה
  • לוחצים מעט על המעטפה כדי לשטח אותה מבלי לקרוע אותה או את המילוי.
  • מחממים מחבת במשך שתי דקות, מטפטפים עליו שמן ומנמיכים את האש. צורבים את המסמן 2 דקות מכל צד ומוציאים.
  • בתיאבון.

הפוסט מסמן או רג'אייף, פלאט ברד צפון אפריקאי ממולא ירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

]]> https://edeneat.com/%d7%9e%d7%a1%d7%9e%d7%9f-%d7%90%d7%95-%d7%a8%d7%92%d7%90%d7%99%d7%99%d7%a3-%d7%a4%d7%9c%d7%90%d7%98-%d7%91%d7%a8%d7%93-%d7%a6%d7%a4%d7%95%d7%9f-%d7%90%d7%a4%d7%a8%d7%99%d7%a7%d7%90%d7%99-%d7%9e/feed/ 2 1858