לאט לאט כמעט ולא נשארו הרבה סניפים בארץ אבל אי שם ב2020, זה אחד הדברים שהכי רציתי להכין בסגר.

מה זה קיורטוש?

פירוש השם קורטוש הוא ארובה בשל צורת הגליל של הקינוח. המקור של הקיורטוש מגיע מהונגריה והוא נמכר ברחובות. את רצועות בצק השמרים מגלגלים על מערוך עץ ענק ואופים בתנור מסתובב , ממש כמו שווארמה או שיפודים רק לרוחב. לעיתים תוכלו לראות שמכינים קורטוש על גחלים.

הערות:

חומרי גלם:
*אם בא לכם תוכלו להוסיף בשלב הציפוי אגוזי מלך/ אגוזי לוז/ בוטנים או כל אגוז אחר. תוכלו גם לצפות בסוכר וקקאו במקום קינמון אבל תדעו שאני מחבבת הרבה יותר את הקינמון.
הכנה:
*כשהקיורטוש יוצא מהתנור הוא מאוד פריך וקשה יותר מהרגיל, בכל זאת מדובר בקיורטוש ביתי מאולתר. לאחר קירור הקיורטוש מקבל יותר לחות ומתרכך יותר.
את הקיורטוש תוכלו לשמור בקופסא אטומה עד יומיים. הוא הכי טעים ביום ההכנה שלו.

Print

קיורטוש הונגרי שמכינים בתנור בבית

איך להכין את הקינוח ההונגרי קיורטוש עם קינמון וסוכר חום

Course Dessert, קינוח

Cuisine hungarian, הונגרי

Keyword ביצה, בצק שמרים, חלב, חלמון, חמאה, מלח, מתאים לגלידה, סוכר, קיורטוש, קינוח, קינמון, שמרים

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 18 minutes minutes

שעה/ עד שהבצק מכפיל את נפחו 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 יח'

Cost 30

Equipment

• גליל/ פחית אספרסו עם חור בתחתית
• נייר כסף
• משקל
• קערות
• כוס מידה
• מערוך
• סכין/גלגלת לפיצה
• מברשת סיליקון

Ingredients

לבצק:

• 400 גרם קמח
• 125 מ"ל חלב חמים בטמפ' 30-40 מעלות
• 3 גרם שמרים יבשים
• 40 גרם חמאה מומסת
• 1 יח' ביצה L
• 1 יח' חלמון
• 1 כף סוכר לבן
• 1 קורט מלח דק

שמן/ חמאה מומסת/ ספריי חמאה לשימון הכלי

לציפוי:

• 50 גרם חמאה מומסת
• 1 כוס סוכר לבן
• 1 כוס סוכר חום כהה
• 1 כפית קינמון טחון לאבקה

Instructions

משתמשים ברינג גבוהה או בפחית עגולה ומחוררת במרכז עטופה בנייר כסף.

מתחילים מהבצק:

• מחממים מעט את החלב מבלי להרתיח אותו, מוסיפים סוכר ומערבבים. שימו לב שהחלב צריך להיות באזור ה30-40 מעלות. אם אתם יכולים להכניס את האצבע ל5 שניות מבלי שיהיה חם מדי או קר מדי זאת הטמפרטורה. לחלב אתם מוסיפים את השמרים, מערבבים עם מטרפה ומשהים ל10 דק'
  
• בקערה נוספת מוסיפים את הקמח, את הביצה, החלמון ומוסיפים את תערובת השמרים, החלב והסוכר. לאחר דקה של לישה מוסיפים מלח ולאחר מספר דקות את החמאה המומסת. לשים סה"כ 10 דק'. יוצרים כדור ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  
• כאשר הבצק תפח מוציאים את האוויר ממנו, מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל פעם חצי עם מערוך ומעט קמח לצורת ריבוע. שימו לב שיש לקמח בתחתית ומעל ולפתוח בזהירות ובצורה אחידה מכל הכיוונים. את החצי הנותר מכסים במגבת עד לשימוש בו.
  
• חותכים את הריבוע לרצועות בעזרת סכין או גלגלת פיצה.
  
• לוקחים את הכלי שעטפנו בנייר כסף ומשמנים אותו מכל הכיוונים. מתחילים להוסיף רצועות בצק ולעטוף אותו צמוד
  
• עד לכיסוי מלא
  
• מכינים תערובת של סוכר לבן, חום וקינמון ומעבירים למגש שטוח. ממיסים חמאה במקביל. בעזרת מברשת סיליקון מברישים בחמאה מכל הכיוונים את הקיורטוש ומגלגלים בתערובת הסוכר והקינמון.
  
• 
• אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות במשך 15-18 דק'. כשמוציאים מהתנור מחכים מספר דקות ואז מחלצים בזהירות את הקיורטוש. אוכלים בהנאה כמו שזה או מגישים עם גלידת וניל או כל טעם אחר שאתם אוהבים. בתיאבון.
  

הפוסט קיורטוש הונגרי להכנה בבית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הנה אלפחורס שאכלתי בארגנטינה בטיול הגדול. בכל מקום שהגעתי אליו חיפשתי אלפחורס, במיוחד את אלו שהגיעו עם ציפוי כלשהו במקומות נידחים וקטנים.

מה המקור של עוגיות אלפחורס?

המילה אלפחורס מגיעה מהמילה הערבית אַל-פָאחִ'ר ׁ(الفَاخِر) שפירושה "המשובח".

העוגיות התחילו בדרום ספרד באזור אנדלוסיה שבדרום ונקראו אלפחורס אנדלוסיים Alfajores Andaluces. הן שונות בצורתן ובטעמן, נראות כמו קרוקט ארוך עם אגוזים ושקדים, מכילות גרידת תפוז ולימון שלעיתים יש באלפחורס ארגנטינאי ומצופות באבקת סוכר. ללא ספק השפעה נוספת מהמטבח הערבי/ צפון אפריקאי בדומה לטורון ספרדי. האלפחור הספרדי היה ההשראה לאלפחור הארגנטינאי שהגיע ליבשת אמריקה בתקופת הכיבוש הספרדי.

אלפחורס מורכב משתי עוגיות שביניהן יש ריבת חלב או ריבה מפרי כלשהו. העוגיה מכילה יחסית הרבה קורנפלור כדי שתהיה רכה ומתפוררת ולא קשיחה.

הבדלים בין ריבות חלב

כדי שתוכלו למלא את העוגיות ולצפות אותן, תצטרכו לבחור בריבת חלב סמיכה יחסית שתוכל להחזיק ולא לקרוס. חשוב לבדוק לפני איזה מותג יאפשר תוצאה כזו. ציינתי בהערות מה לחפש כשבאים לקנות.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להכין ריבת חלב לבד אם כי לעיתים היא נוטה להתקשות או להיות מעט גרגירית או נוזלית ביחס לאלו שקונים בסופרים. אם בחרתם בריבת חלב קנויה חפשו אחת איכותית.
*חשוב לחפש ריבת חלב סמיכה מספיק, תוכלו למצוא באינטרנט תחת השם Dulce de leche repostero, אני השתמשתי בריבת חלב של חברת Mardel.
*לא ממליצה על ריבת חלב הוואנה בשל הדלילות ועודף המתיקות שלה.
אופן הכנה:
*את השוקולד תוכלו להמיס בבן מארי או בפולסים של 10 שניות במיקרו תוך כדי ערבוב.
*הבצק הוא כמו כל בצק של עוגיות ולכן חשוב להקציף את החמאה עם הסוכר לקבלת אווריריות.
*הימנעו מלישת יתר, תחילה הבצק לא מתחבר ומרגיש מאוד מפורר ומחולק לגושים קטנים. נחבר אותו טוב עם הידיים וניתן לו מנוחה במקרר.
*מנוחה במקרר תעניק לבצק מרקם ״גואי״ ופחות פריך. מה שיעזור מאוד לטעם הסופי.
*ניתן לרדד ולמחזר את הבצק מספר פעמים.
*נקרוץ על 6-7 ס״מ רינג.
*ממליצה לעבוד עם רשת לקירור עוגיות גם כשהן יוצאות מהתנור וגם כשאתם מצפים בשוקולד, כך תקבלו מעטפת יותר דקה ופחות כבדה.
*אם תרדדו ישירות על סילפאט את הבצק תקבלו תחתית הרבה יותר אחידה ולא תצטרכו להעביר את העיגולים שקרצתם.
*הכמות של השוקולד היא מטורפת כי צריך לצפות את האלפחורס, אפשר להשתמש בחצי מהכמות ולפי זה לראות כמה אתם צריכים. הדרך שחוסכת יותר היא באמצעות רשת עוגיות ולא דרך טבילה.
*אפשר גם לא לצפות בשוקולד ולאכול ככה כמו שזה. עדיין טעים ופחות מושחת.
*תוכלו גם להכין מיני אלפחורס בקוטר 4 ס״מ זה יוצא מעולה ופחות כבד.
אופן שמירה ואחסון:
*את הבצק אפשר להקפיא לפני או אחרי אפייה.
*העוגיות טעימות ביום הכנתן וגם ביום שאחרי. יש הרבה שאומרים שעדיף לתת להן יום כדי לקבל קצת לחות.
*ניתן להקפיא את העוגיות ולהפשיר לפני האכילה.
*אפשר לשמור את העוגיות לפחות ל4-5 ימים במקרר מצופות בקופסא אטומה עם נייר אפייה בתחתית. תוכלו גם לשמור את העוגיות עצמן בקופסא מחוץ למקרר לשבוע וכל פעם למרוח כשבא לכם או אפילו לאכול ככה כמו שהן.

Print

אלפחורס ארגנטינאי מצופה בשוקולד

איך מכינים אלפחורס. העוגיה הארגנטינאית הכי מושחתת שתאכלו עם ריבת חלב מצופה שוקולד

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine argentinian, ארגנטינאי, דרום אמריקאי, לטיני

Keyword אלפחורס, ארגנטינה, חמאה, טעים, מושחת, מתוק, עדן דוד, עוגיה, ריבת חלב, שוקולד

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 7 minutes minutes

2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 12 יח׳

Equipment

• 1 מיקסר
• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 לקקן
• 1 סילפט (אם אין אז נייר אפייה)+ מגש אפייה
• 1 תנור
• 1 שק זילוף
• 1 ספצ׳ולה, פלטה קטנה
• 1 רשת לצינון עוגיות
• 1 קערה חסינה למיקרו/ סיר וקערת נירוסטה לבן מארי

Ingredients

מכינים ריבת חלב או קונים אחת איכותית. אם תלחצו כאן ישר תגיעו למתכון

לעוגיות:

• 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר(רכה)
• 50 גרם סוכר לבן
• 40 גרם דבש
• 1 יחידה ביצה L
• 1/2 כפית מחית וניל
• 250 גרם קמח לבן מנופה
• 50 גרם קורנפלור
• 25 גרם קקאו
• 3 גרם סודה לשתייה
• 6 גרם אבקת אפייה
• 1 קורט מלח דק

אופציונלי: גרידת לימון או תפוז(אני פחות מתחברת)

למילוי: 2 צנצנות ריבת חלב בתוך שקי זילוף

לציפוי:

• 500 גרם שוקולד חלב איכותי ממליצה על קליבו

Instructions

עוגיות:

• במיקסר מערבלים את החמאה הרכה עם הסוכר עד שהן מתמזגות ומקבלות מרקם מוקצף
• מוסיפים את הוניל, הדבש והביצים בהדרגה עד שהן נטמעות בתערובת.
• מוסיפים בהדרגה את היבשים: אבקת אפייה, קמח, קורנפלור, קקאו, סודה לשתייה ומלח.
  
• מקבלים מסה מעט מתפוררת. מאחדים עם הידיים ועוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר לחצי שעה עד שעה. מדליקים בינתיים תנור חום עליון וחום תחתון על 180 מעלות
  
• מוציאים מהמקרר ומרדדים עם מערוך על משטח הסילפט או על משטח מקומח
  
• מגיעים לגובה הרצוי וקורצים עם קורצן 7 ס"מ. את יתר הבצק מחזירים עטוף למקרר לצינון ובכל פעם מרדדים עוד וקורצים.
  
• מעבירים למשטח סיליקון או תבנית עם נייר אפייה במידת הצורך. מאחסנים לפחות ל20 דקות במקרר ואז אופים ב180 מעלות למשך 7 דקות.

המשך זילוף וציפוי:

• לאחר שהעוגיות צוננו לחלוטין, מעבירים את ריבת החלב לשקית זילוף
  
• 
• מסדרים את העוגיות שאחת למטה ואחת למעלה וביניהן מזלפים ריבת חלב וסוגרים
  
• בשלב זה ניתן לצנן את האלפחורס במקרר ל10 דקות.
• מחממים בבן מארי או מיקרו את השוקולד (שלא יהיה חם מדי)
• טובלים את העוגיה בשוקולד משני הצדדים ומנקים עודפי שוקולד.
  
• כך גם מהצד השני ומעבירים לתבנית לצינון במקרר.
  
• אוכלים עם הקפה או עם מאטה או תה או לארוחת בוקר. בתיאבון

הפוסט אלפחורס ארגנטינאי Alfajores argentino הופיע לראשונה ב-Eden eat.