למה אני בכלל מעלה מאכלים כאלו עממיים של פעם?
האוכל שלי בארוחות ובסדנאות הכי רחוק מזה אבל טבח או כל חובב אוכל או שף צריכים לדעת להכין את הבסיס לפני כל הדברים המודרניים. תאמינו לי שזה אחד המתכונים המורכבים בבלוג צריך לדייק כאן בציפוי, במלית ובמרק.

מה זה קובה חמוסטה?

קובה חמוסטה היא קובה שמקורה בכורדיסטן ולא בעיראק. המלית שלה היא לרוב סיסקה שזה בשר בבישול ארוך מפורק וקצוץ בסכין. פירוש השם חמוסטה הוא חמוץ ולכן משתמשים כאן בהרבה לימון. זו קובה שמוגשת בימי סתיו או חורף קרים ומכילה סלרי, בצל, שום, קישואים, מנגולד ולעיתים גם לפת.

מה זה סיסקה?

סיסקה זה בשר בבישול ארוך מפורק וקצוץ בסכין. במקור הבשר חתוך לקוביות ומטוגן בשמן עם חתיכות בצל. אני ניסיתי להכין את הסיסקה טיפה יותר בריא ולכן צרבתי את הבשר עם מלח ופלפל ובישלתי במים. לאחר מכן השתמשתי בנוזל הבשר בשביל המרק כך שכל הטעם של הבשר נשאר.

חשוב שתדעו

אופן ההכנה:
*תוכלו להשתמש בציר ירקות/ עוף כדי להעמיק את טעמו של המרק.
*אם אין לכם כוח לסיסקה, תכינו עם בשר טחון כמו בשאר מתכוני הקובה(בתחתית הפוסט יש קישורים לכולם).
חומרי גלם:
*אל תוותרו על בצל, שום, סלרי ומנגולד. אם אתם לא אוהבים לפת/ קישואים לא חובה.
*השתמשו אך ורק במיץ לימון טרי.
אחסון:
*הקובות נשמרות במקרר עם רוטב עד 3 ימים.
*תוכלו להקפיא את הקובות לפני הבישול בקופסא אטומה עם נייר אפייה/ ניילון.

Print

קובה חמוסטה במילוי סיסקה של כורדים

קובה שטוחה חמצמצה ממולאת בבשר אונטריב בבישול ארוך מפורק וקצוץ ברוטב של ירוקים ולימון. 27-28 יח' קובה. מומלץ לשמור חלק בהקפאה.

Course Main Course, sauce, Soup

Cuisine כורדי, עיראקי, ערבי

Keyword אבקת שום, אונטריב, איולי מחית פלפלים קוריאנית, בהרט, בורגול, בצל, בשר מפורק, בשר קצוץ, גרידת לימון, כורכום, מבושל במים, מלח, מנגולד, מעט שמן, מרק, סוכר, סולת, סיסקה, סלרי, קובה, קישוא

Prep Time 5 hours hours

Cook Time 3 hours hours

5 hours hours

Total Time 5 hours hours

Servings 4 סועדים

Cost 60-70

Equipment

• קרש
• סכין
• סיר*2
• מכסה*2
• כפות
• מד ליטר
• קערות
• כף עץ/ לקקן לערבוב
• מגשים

Ingredients

למלית:

• 500 גרם בשר חתוך לקוביות אונטריב/ כתף/ צלעות/ שפונדרה
• 1 ליטר מים או מים עד לכיסוי מלא
• 1 כף מלח(לבשר לפני הבישול)
• לפי הטעם פלפל שחור
• חצי כפית מלח דק
• 1 כוס עלי סלרי קצוצים
• 1-2 כפיות בהרט

למרק חמוסטה:

• 2 כפות שמן זית
• 2 יח' בצל לבן בינוני חתוך לקוביות
• 8 יח' שיני שום שלמות קטומות בקצה(אם הן גדולות יש לחצות אותן לאורכן)
• 3-4 יח' גבעולי סלרי חתוכים למקטעים(את העבים יש לחצות לאורכם)
• 1 כוס עלי סלרי קצוצים דק
• 3 יח' קישוא חתוך לחצאי ירח
• 1 צרור עלי מנגולד קצוצים דק. ניתן להשתמש גם בגזע הלבן ולקצוץ אותו לקוביות
• 1.5-2 כפיות מלח
• 1 כפית סוכר לבן
• לפי הטעם פלפל שחור
• 0.5-1 כפית כורכום אבקה
• 1 ליטר מים/ ציר ירקות/ עוף
• 300 מ"ל נוזל בישול של הבשר
• רבע כוס+2 כפות מיץ לימון טרי

מעטפת קובה:

• 2 כוסות סולת
• 2 כפות שמן חמניות/ קנולה
• 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים רותחים ל10 דק
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• אופציונלי בהרט
• 1 כוס מים פושרים

Instructions

מתחילים מהמלית:

• חותכים את הבשר לקוביות ומפזרים עליו מלח דק ופלפל שחור גרוס. מחממים סיר טוב טוב וצורבים את הבשר מכל הכיוונים עד שהוא מקבל צבע. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עם מכסה על אש בינונית עד להתרככות מלאה של הבשר 3-4 שעות. הבשר צריך להתפרק, אם הוא קשה בשלו אותו עוד.
  
• 
• הוציאו אות הבשר למגש והניחו לו להתקרר מעט. לאחר מכן פרקו אותו בידיים וקצצו בסכין. יש לתבל את המלית בעלי סלרי, מלח, ובהרט ולטעום עד שטעים לכם.
  
• 

עוברים למרק:

• מחממים שמן זית בסיר ומוסיפים את קוביות הבצל ואת המלח והסוכר. מערבבים ונותנים לבצל לקבל צבע. לאחר מכן מוסיפים שום.
  
• מוסיפים את גבעולי הסלרי והקישואים ומערבבים עד לקבלת צבע.
  
• 
• 
• מוסיפים את עלי המנגולד, מערבבים ואז מכסים במים ובנוזל שנשאר לנו מהבשר. מוסיפים כורכום ומיץ לימון סחוט ומבשלים על אש בינונית עם מכסה לחצי שעה- 40 דק'. מכבים את האש וטועמים שטעים לכם.
  
• 
• 
• 

מכינים את המעטפת:

• בידיים רטובות לוקחים כל פעם קצת מהמעטפת ומשטיחים על היד ממלאים במלית וסוגרים לעיגול. אפשר להיעזר במים. לאחר מכן משטיחים את הכדור. מסדרים במגש ומעבירים למקפיא לפחות ל-20 דק.
  
• 
• 

אופן ההרכבה:

• מחממים את המרק ומוסיפים את הקובות כשהוא מבעבע ומבשלים ל20 דק'. אני אוהבת להוסיף רוטב מעל הקובות לאחר 10 דק ולהחזיר את המכסה. אוכלים לצד אורז לבן. בתיאבון
  
• 

מתכוני קובה בבלוג

קובה סלק

קובה דלעת ונענע

קובה במיה

קובה פטטה

הפוסט קובה חמוסטה של כורדים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הכרתי כל כך הרבה אנשים שבחרו לקנות את הקפוא וזה פשוט זוועתי בעיני, תסלחו לי. אני לא מתנשאת או סנובית, לפעמים אני אוכלת אוכל הכי טראש שיש אבל הנה אני בימים הראשונים לבידוד שלי אי שם לפני חודשיים וקצת ופשוט התחשק לי להכין את הדבר הזה, ניוקי פריזאי.

אז חקרתי ועשיתי גוגל ומצאתי מתכון נהדר שנצמדתי אליו ושיניתי קצת לפי הצרכים שלי. גם כותבת המתכון לקחה אותו מאתר אחר. גלגולו של מתכון. המקורי כאן בקישור.

אז מה זה ניוקי פריזאי Gnocchis à la parisienne?

מדובר בורסיה הצרפתית למאכל האיטלקי, כאן הניוקי הוא מבצק רבוך, פשוט להכנה וידידותי למשתמש. נתחיל מהמילה ניוקי, ניוקי זה כופתאות. אפשר להכין ניוקי מתפו"א, סולת, קמח, ריקוטה. כאן אנחנו מכינים גרסא צרפתית של רביכה. ממש כמו שמתחילים בשמל או צ'ורוס או פחזניות. מתחילים מחלב/מים/ציר ירקות, חמאה ומלח ומוסיפים בבת אחת את הקמח.

כל הרעיון כאן הוא לחמם את הקמח ולפתח בו את הגלוטן שיחבר את הכל, אנחנו מערבבים בזהירות ומייבשים את המסה מנוזל ומעבירים אותה לקירור במיקסר, מוסיפים חרדל, גבינות קשות וביצים באיטיות עד שמקבלים רביכה אחידה עם חוט.

מה זה חוט?

לוקחים את המסה עם שתי אצבעות ומוודאים שיש פס אחיד ולא נוזלי. כך אנחנו יודעים שהמסה שלנו יציבה. צריך להיזהר מעיבוד יתר. לאחר מכן, נעביר לשק זילוף ונזלף למים רותחים עד שהניוקים שלנו יצפו להם ונעביר לאחר מכן למחבת עם חמאה.

הנה עוד סרטון שיראה בפשטות

מה היופי כאן?

את הניוקי הפריזאי תרגישו בפה כמו עננים רכים ונעימים. הם לא כבדים, ממכרים ותמצאו אתכם אוכלים המון מהם. מה גם שניתן לצפות אותם אחרי הרתיחה בסולת ולהקפיא בקופסא. תוכלו בקלילות לשמור אותם חודשיים במקפיא ולשלוף כשאורחים מגיעים.

כמה דגשים חשובים:

*את הרביכה יש להביא לרתיחה טרם הוספת הקמח, אחרת לא תקבלו תוצאה טובה.
*אני משתמשת בציר ירקות במקום מים, בעיני זה יותר עשיר וטעים. יש לכם מתכון כאן.
*בגזרת הגבינות, שימו גבינות קשות עם טעם עמוק כמו פרמז'ן או גאודה.
*השתמשו בחרדל חלק. שימו לב, אין טעם חרדלי אבל הוא מעמיק את הטעם.
*את הניוקי תוכלו לשמור בסולת בקופסא אטומה עם נייר אפייה במקפיא לחודשיים. כשתרצו להוציא תרתיחו במים ותעבירו למחבת.
*שימו לב! יש לקרר את המסה טרם הוספת המרכיבים הנוספים ע"מ שלא תקבלו חביתה.
*את הביצים מוסיפים בהדרגה, מחכים שהן ימזגו עם המסה בצורה אחידה.
*את המסה יש לעבד זמן קצר, אל תעבדו יתר על המידה. תעצרו תבדקו לאט לאט.

Print

ניוקי פריזאי הכי ממכר שיש

איזה כיף אפשר גם להקפיא ולשמור אותו

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine franch, Italian

Keyword בצק רבוך, גאודה, חמאה, חרדל, מהיר, מלח, ניוקי, ניתן להקפיא, סולת, פרמז'ן, פשוט, ציר ירקות, קמח, שק זילוף

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

אין מנוחה 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 80 יחידות או שתי שקיות זילוף

Cost 30-40

Equipment

• שק זילוף
• מיקסר
• מטרפה
• כף עץ
• סיר
• מחבת
• מספריים

Ingredients

לרביכה:

• 85 גרם חמאה
• 180 מ"ל ציר ירקות/ מים
• חצי כפית מלח דק
• 1 כוס קמח לבן

לבצק רבוך:

רביכה

• 1-1.5 כפיות מלח דק
• 1 כף חרדל חלק
• 1 כוס מיקס גבינות קשות מגורדות/ טחונות אני שמה גאודה ופרמז'ן
• 3 יח' ביצים L

מים רותחים

מחבת עם 20 גרם חמאה

כוס סולת בשביל ציפוי להקפאה או אם בא לכם לצפות אותם

Instructions

רביכה

• בסיר מחממים ציר ירקות, חמאה, חצי כפית מלח ומביאים אותם לרתיחה
  
• בנגלה הזו ניסיתי עם מים ולא עם ציר כדי לוודא שיוצא טעים. אל דאגה!
  
• 
• מוסיפים בבת אחת את הקמח ומורידים מהאש. מערבבים עם כף עץ או מטרפה עד שמקבלים מסה אחידה וממשיכים עד שהיא נפרדת מדפנות הסיר. שימו לב לייבש אותה מעט, שלא תישרף אבל תאבד נוזלים
  
• 
• 

מסת הניוקי:

• את הרביכה מעבירים למיקסר עם וו גיטרה לקירור במשך דקה או שתיים
• מוסיפים את יתר המלח, הגבינות והחרדל וממשיכים לערבל עוד חצי דקה.
  
• מוסיפים את הביצה הראשונה עד שהיא נטמעת במסה ובהדרגה את האחרות.
  
• כשהביצים נטמעו במסה והיא הומוגנית בודקים שיש חוט אחיד.
• זה פתית של גבינה מלמעלה אבל החוט אחיד
  
• מעבירים לשק זילוף ומוודאים שאין חורי אוויר. מזלפים למים רותחים וחותכים עם מספריים. כדי לדייק תוכלו לטבול את המספריים במים אחרי כל חיתוך.
  
• 
• כל פעם תעשו נגלות. בינתיים חממו מחבת עם חמאה על אש נמוכה ובכל פעם העבירו ניוקי שצף בסיר למחבת וזלפו עוד.
  
• את הניוקי שתרצו להקפיא, תוכלו להעביר אחרי המים החמים למגש עם סולת ולצפות טוב טוב ולשמור בהקפאה.
  

ועכשיו האופציה הראשונה:

כמה טיפים לקרם:

*שימו לב! כדי שיהיה טעם של כרובית, אל תשימו הרבה גבינה.
*אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו חלב.
*שימו לב שהכרובית מבושלת עד לריכוך מלא.
*תבשלו את הקרם על אש קטנה ואם הוא מתפרק בבישול אל דאגה זה יסתדר בטחינה.
*תוכלו גם להעביר את הניוקי ישר למחבת עם חמאה בלי ציר או לימון, פשוט זה מוסיף עוד עומק בטעם.

Print

קרם כרובית, כרוביות מבושלות, חמאה ומרווה

רוטב לניוקי

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Keyword בצק רבוך, חלב, חמאה, טימין, כרובית, כרובית סגולה, מלח, מרווה, ניוקי, ניוקי פריזאי, סולת, עדן דוד, פלפל לבן, פרמז'ן, קמח, רביכה, רוטב, רומנסקו, שמנת

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 3 מנות

Cost 30-40

Equipment

• מסננת צרה/ שינואה
• מצקת
• לקקן
• סיר
• סכין
• קרש
• בלנדר מוט/ בלנדר/ מעבד מזון

Ingredients

קרם כרובית

• 25 גרם חמאה
• רבע יחידה כרישה קצוצה(החלק הלבן ללא הבפנים)
• 10-12 פרחי כרובית לבנה
• 1-1.5 כפיות מלח דק
• 25-40 גרם פרמז'ן(עדיף את החלק הקשה החיצוני
• חצי כוס שמנת מתוקה
• חצי כוס חלב
• 1 קורט פלפל לבן טחון
• 2 ענפי טימין (רק העלים)

לכרובית המבושלת:

מי מלח רותחים לבישול הכרובית עד כיסוי

• חצי יחידה רומנסקו(כרובית אלמוג)
• חצי יחידה כרובית סגולה

למחבת הניוקי:

• 50 גרם חמאה
• 25 גרם חמאה קרה
• רבע יחידה מיץ לימון סחוט
• 1 כוס ציר ירקות
• חצי כפית מלח דק

2 עלי מרווה בר קצוצים דק

Instructions

לקרם כרובית:

• ממיסים את החמאה, מוסיפים את הכרישה ומעט מלח. מבשלים עד לקבלת צבע כמספר דקות, אש בינונית.
  
• 
• מוסיפים את הטימין ואת הכרובית, מערבבים למס' דקות ואז מוסיפים את הפרמז'ן והפלפל הלבן ומכסים בחלב ושמנת ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.
  
• 
• 
• טוחנים ומסננים לקרם חלק. טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים מלח במידת הצורך.
  
• 

כרובית מבושלת:

• מרתיחים מי מלח ומוסיפים את הכרובית ומוציאים לאחר כ-7 דקות. אם עושים באותו הסיר את שתיהן, אז קודם חולטים את הרומנסקו ורק אז את הסגולה. הסגולה לוקחת 10-15 דקות.
  

מחבת: (לא חובה תוכלו לשים גם רק חמאה)

• ממיסים את החמאה ומוסיפים את הניוקים המוכנים, מוסיפים ציר ומבשלים עוד דקה, סוחטים רבע לימון, מוסיפים מלח ומסיימים בקוביית חמאה קטנה עד שהרוטב מכסה את הניוקי ועוטף אותו.
  
• מצלחתים את המנה: קרם כרובית בתחתית, ניוקי, חתיכות של כרובית מבושלת ומרווה קצוצה דק.
  

הפוסט ניוקי פריזאי עם כרובית במרקמים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז החלטתי להכין אותה בדרך שלי. כולם תמיד מפחדים מבמיות. "היא רירית, קשה, סיבית". יש גם את החטא הנורא מכל, שימוש בבמיה קפואה. למה???? יש לנו עונה מהממת של במיות איכותיות. מזל שבדיוק לפי יומיים חזרתי מהואדי עם ארז גולקו המהמם ויצאתי עם רכש של דברים שווים. איך שראיתי אותה, היא הייתה שלי. איזו במיה.

קצת על במיה

מקורה של הבמיה הוא בדרום אסיה, גם באנגלית וגם בספרדית קוראים לבמיה Okra,Ocra והאזכור הראשון למילה אוקרה מופיע בשנת 1670. עוד עובדה מעניינת היא שעבדתי עם בנות טורקיות בספרד וגילינו שגם בטורקית אומרים במיה.

למה במיה רירית?

בתוך זרעי הבמיה יש חומר שנקרא Mucilage, כאשר הוא מתחמם, נוצרת תגובה רירית, דביקה. ע"מ למנוע את הריריות, ניתן להשתמש בחומץ, עגבניות או לימון.

הקובה הזו נקראת בערבית, كوبه باميه כְּבָּה בָּאמְיָה, מקורה בעיראק.

אז תזכורת קלה, נתחיל מהמעטפת והמלית:

Print

קובה מעטפת ומלית

כמו של סבתא

Course Main Course

Cuisine iraqi, iraqui

Keyword בהרט, בצל, בשר, בשרי, דלעת, חמוץ, לימון, מתוק, נענע, סבתא, סבתא רוזה, סוכר, סלק, סלרי, עיראקי, פטרוזיליה, קובה, שום, שום טרי, שום ירוק, תוצרת בית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

אפשר להקפיא 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Cost 40-50

Equipment

• קערה
• סיר
• מחבת
• מגש
• קרש
• סכין
• כף עץ
• כף

Ingredients

קובה מעטפת:

• 2 כוסות סולת דקה
• 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים חמים ל-10 דקות ללא נוזלים
• 1 כוס מים
• 2 כפות שמן קנולה או חמניות
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• אופציונלי מעט בהרט

מלית בשר:

• 2 כפות שמן זית
• 1 יחידה בצל גדול לבן קצוץ לקוביות קטנטנות
• חצי כפית- כפית מלח דק
• חצי כפית פלפל שחור
• 500 גרם בשר טחון טרי
• 2 כפות בהרט
• רבע צרור עלי סלרי קצוצים
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

אופציונלי ותמיד מוסיף למלית עומק : שומן בקר מזוקק 30 גרם

Instructions

מלית:

• מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, פלפל ובהרט ומטגנים למספר דקות.
  
• מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא משנה את צבעו
• מוסיפים את העלים הקצוצים, מערבבים, טועמים ומכבים את האש
  

מעטפת:

• מערבבים את חומרי המעטפת עד שמקבלים מרקם דביק מעט(אפשר לתת לו לעמוד בערך רבע שעה אבל לא יותר) תוכלו גם לעבוד ישר
  
• 
• שמים מעט מהמעטפת על יד רטובה ומשטחים אותה, מוסיפים מלית במרכז וסוגרים מהצדדים למרכז ומגלגלים עם יד רטובה. זה כמו פלסטלינה. מעצבים לצורה הרצויה. בשלב זה תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון עטוף או לשים ישירות במרק. אך ורק במרק מבעבע.
  

ועכשיו למרק הבמיה והעגבניות:

Print

קובה במיה

הכי פשוט וטעים שיש

Course Appetizer, Main Course, Soup

Cuisine iraqi

Keyword אבקת סוכר, במיה, בצל, גרידת לימון, מלח, עגבניות, פלפל חריף, קובה, רסק, רסק עגבניות, שמן זית

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 minute minute

2 שעות 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 1 סיר

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• סיר
• כף

Ingredients

למרק:

• 2.5 כוסות במיה טרייה קצרה
• 1.5 יח' בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
• 3 יח' עגבניות מגורדות בפומפיה עבה
• 1 יח' מיץ מלימון אחד בינוני
• 2 כפות גדושות רסק עגבניות טבעי
• 2 כפות סוכר
• 3 כפיות מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 700 מ"ל מים רגילים

לטיגון הבמיה:

• 3-4 כפות שמן זית

Instructions

מטגנים את הבמיה עם השמן זית בערך 5 דקות עד שיש לה צבע ומעבירים לנייר סופג

• 
• 

עוברים למרק:

• מוציאים את השמן מהסיר ומוסיפים את הבצל ומערבבים למס' דקות עד שהוא הופך להיות שקוף. מוסיפים מלח ופלפל.
• 
• מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. לאחר דקה מוסיפים את הסוכר ומערבבים לעוד דקה
  
• 
• מוסיפים את העגבניות המגורדות ומערבבים לעוד דקה
  
• סוחטים את מיץ הלימון ולאחר חצי דקה מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה במשך 5 דקות.
  
• 
• לאחר מכן טועמים את המרק. מוסיפים לתוכו את הקובות ומבשלים ל12 דקות עם מכסה.
  
• 
• 
• לאחר 12 דקות מוסיפים את הבמיה המטוגנת לעוד 8 דקות ומכבים את האש. בתיאבון.
  
• 

הפוסט קובה במיה ועגבניות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

למזלי הרב, סתיו המהממת שהכרתי בתקופת התוכנית היא בשלנית ביתית מטריפה שיודעת להכין קובה מושלמת. אז ידעתי שאסור לוותר ותוך יומיים כשאני עושה איתה שיחת וידאו בוואטסאפ הבנתי את הטעויות, את המרקם שאמור להיות ואיך לגלגל. אני מבטיחה בהזדמנות להוסיף לפוסט סרטון מסודר אבל בינתיים תוכלו גם להיצמד להוראות ויצא נהדר.

הן יצאו בדיוק כמו שרציתי, עגולות ויפות עם מעטפת דקה ומלא בשר. הרגשתי גאה.

מה זה קובה?

كُبَّة, כבה בערבית זה כדור. הקובה נפוצה בסוריה ובעיראק. כאן אנחנו משתמשים במעטפת סולת ובורגול, יש גם רק סולת או רק בורגול או קובה פטטה וקובה אורז.

כמה טיפים למתכון:

אופן אחסון:
* ניתן להקפיא את הקובות על מגש עטוף ואטום עם ניילון מלמטה ולמעלה במקפיא ולהוציא כל פעם כשיתחשק לכם ישירות למרק החם.
*הקובה נשמרת מבושלת במקרר עד 4 ימים.
אופן הכנה:
*שימו לב שהמרקם של המעטפת הוא דביק. כל הזמן נעבוד עם ידיים רטובות
*יד אחת רטובה ועליה משטחים את המעטפת ואז היד השנייה ממלאת וסוגרים מהצדדים פנימה.
*הקובות נכנסות רק אחרי שהסלק התרכך.
*כדי לקבל תוצאה סגולה ניקח סלק ונגרר אותו בפומפיה או פשוט נחתוך לקוביות ונטחן במעבד מזון. נוסיף אותו ממש לפני שהקובות נכנסות למרק.
*ניתן להקפיא את כדורי הבשר ולצפות אותם בקלות יותר וכך לוודא גם שהגודל אחיד.
*חומרי גלם:
*2 טיפים שמשדרגים את הקובה הם : להוסיף מעט שומן בקר במסה ולהוסיף במרק קצת מלח לימון כדי לקבל עוד ניגודיות של מתוק וחמוץ.

שימו לב למרקם:

Print

קובה מעטפת ומלית

כמו של סבתא

Course Main Course

Cuisine iraqi, iraqui

Keyword בהרט, בצל, בשר, בשרי, דלעת, חמוץ, לימון, מתוק, נענע, סבתא, סבתא רוזה, סוכר, סלק, סלרי, עיראקי, פטרוזיליה, קובה, שום, שום טרי, שום ירוק, תוצרת בית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

אפשר להקפיא 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Cost 40-50

Equipment

• קערה
• סיר
• מחבת
• מגש
• קרש
• סכין
• כף עץ
• כף

Ingredients

קובה מעטפת:

• 2 כוסות סולת דקה
• 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים חמים ל-10 דקות ללא נוזלים
• 1 כוס מים
• 2 כפות שמן קנולה או חמניות
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• אופציונלי מעט בהרט

מלית בשר:

• 2 כפות שמן זית
• 1 יחידה בצל גדול לבן קצוץ לקוביות קטנטנות
• חצי כפית- כפית מלח דק
• חצי כפית פלפל שחור
• 500 גרם בשר טחון טרי
• 2 כפות בהרט
• רבע צרור עלי סלרי קצוצים
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

אופציונלי ותמיד מוסיף למלית עומק : שומן בקר מזוקק 30 גרם

Instructions

מלית:

• מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, פלפל ובהרט ומטגנים למספר דקות.
  
• מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא משנה את צבעו
• מוסיפים את העלים הקצוצים, מערבבים, טועמים ומכבים את האש
  

מעטפת:

• מערבבים את חומרי המעטפת עד שמקבלים מרקם דביק מעט(אפשר לתת לו לעמוד בערך רבע שעה אבל לא יותר) תוכלו גם לעבוד ישר
  
• 
• שמים מעט מהמעטפת על יד רטובה ומשטחים אותה, מוסיפים מלית במרכז וסוגרים מהצדדים למרכז ומגלגלים עם יד רטובה. זה כמו פלסטלינה. מעצבים לצורה הרצויה. בשלב זה תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון עטוף או לשים ישירות במרק. אך ורק במרק מבעבע.
  

Print

מרק/ רוטב קובה סלק

חמוץ מתוק

Course Main Course, Soup

Cuisine iraqi

Keyword אבקת סוכר, בצל, גרידת לימון, טעים, סבתא, סלק, סלרי, עדן דוד, עיראקי, פשוט, קובה, רסק, שום, תוצרת בית

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 3 hours hours

3 שעות עד שמתרכך 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 1 סיר

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• סכין
• קרש
• כף

Ingredients

רוטב:

• 2 כפות שמן זית
• 1 יח׳ בצל לבן גדול קצוץ לקוביות
• 1 כפית מלח דק
• 2-3 שיני שום פרוסות דק
• 3-4 יח׳ גבעולי סלרי קצוצים למקטעים
• 3-4 יח' סלקים בינוניים- גדולים
• 1-2 כפות רסק עגבניות איכותי
• 2.5-3 כפות סוכר לבן
• חצי- 1 יח' מיץ מלימון טרי
• 6-7 כוסות מים לכיסוי
• לפי הטעם מלח לימון(בערך חצי כפית) משדרג מאוד!
• 1 יח׳ סלק מקולף חתוך לקוביות וטחון
• 5-6 יח׳ עלי סלרי

Instructions

• מחממים סיר רחב עם שמן ומוסיפים את הבצל עם המלח הדק ומערבבים עד שהבצל שקוף
  
• מוסיפים שום וסלרי ומטגנים במשך כמה דקות על אש בינונית
  
• מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים מצרפים את הסלק ומערבבים למס' דקות
  
• מוסיפים סוכר, מערבבים לדקה ואז מוסיפים מים, מיץ לימון ומלח לימון. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ומכסים במכסה כל כמה זמן בודקים אם הסלק רך.
  
• כשהסלק רך טועמים את המרק ובודקים שהוא טעים. מביאים שוב את המרק לרתיחה. מוסיפים את הסלק הטחון לקבלת צבע עמוק וכמה עלי סלרי לצבע ולטעם. עכשיו אפשר להוסיף את הקובות ולבשל ל-20 דקות עם מכסה. תוכלו באמצע לערבב. בתיאבון.
  

מתכוני קובה באתר:

*קובה דלעת
*קובה במיה
*קובה חמוסטה
*קובה פטטה

הפוסט איך מכינים קובה סלק אותנטית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ראיתי גם הרבה מוחמצים, לימונים כבושים, קניתי פפריקה בשמן, תבליני דגים, ראס אל חנות(מכמה חנויות). לא הרגשתי שם בטוחה. אני זוכרת שהייתי קמה בבוקר והולכת לשתות קפה, גם אם לא הייתי לבד. הייתי רואה רק גברים ברחוב או בקפה. הם היו בוהים בי. זה היה מלחיץ ולא נעים. אחת החוויות הפחות נעימות הייתה לי בטנג'יר. שם אפשר לראות את אנדלוסיה וג'יברלטר, הגבול עם ספרד. הלכתי באור יום וספגתי הטרדות ברחוב, הערות פוגעניות(בספרדית), בקיצור לא נעים.

יש שם גם רגעים שהיו מהנים כמו לראות את המסגד השני הכי גדול בעולם בקזבלנקה, לבקר בבית הכנסת בפז ולהיות בשפשוואן, העיר הכחולה. אגב העיר הכחולה בעיקרון צבועה ככה בגלל היהודים שהיו שם, זה נגד עין הרע. ככה סיפרו לי כביכול.

בכל מקרה, היה מין לחם שטוח, בצק כזה שהתמכרתי אליו, הוא היה עולה אולי שקל והיו מוכרים אותו ברחוב או בשוק. זה היה בצק מרובע ממולא בירקות, זכרתי אותו בפה שלי. מרקם מלוואח והירקות משובצים בו. כאילו הכי פשוט אבל כל כך טעים.

לאחר חקר מעמיק בנושא גיליתי שמדובר במסמן, רג'אייף, ‎ msemen, Rghaifمسمن. לחם שטוח שנפוץ בכל איזור מגרב, במיוחד באלג'ריה, לוב ומרוקו. מוגש בתקופת הרמאדן או לארוחת בוקר. דיי מזכיר מופלטה. יכול להיות עם דבש או עם בשר. משמעות המילה מסמן, היא עשוי טוב או לשו אותו כראוי. צריך ללוש קצת. כמובן שתוכלו להשתמש במיקסר. אני רציתי לחוות את זה בידיים. קצת שרירים וטיפה זיעה, קטן עליכם.

קצת תמונות ממרוקו:

כמה שינויים שתוכלו לעשות במתכון:

*תוכלו לשלב בשר טחון במלית או עוף או דג.
*תוכלו לשים חריף, מומלץ אפילו.
*תוכלו להוסיף פפריקה או כמון. בעיני לא חובה.
*תוכלו להכין אותו ריק.
*תוכלו לשים חמאת מרווה או זעתר או טימין.
*כנ"ל לגבי חמאה חומה.
*תוכלו לשים שוקולד.
*תוכלו להוסיף פירות ים(שרימפס או סרטנים).

הפוסט מסמן או רג'אייף, פלאט ברד צפון אפריקאי ממולא ירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.