את הסלט הראשון אכלתי דווקא בארץ והרבה ממנו אבל אם אתחיל לספור את כמות הסום טאמים שאכלתי כשגרתי בתאילנד. וואו.
מה שהכי הרשים אותי זה שבכל מקום זה היה פשוט מעולה אפילו בקניון שחידשתי בו את הויזה לתאילנד. היה פשוט מעולה.

קצת היסטוריה:

הסלט נפוץ בתאילנד ולאוס כאשר מקורו בחלק הצפון מזרחי – איסאן ובלאוס. משמעות המילים סום= חמוץ וטאם= כתוש. בתאילנד הסלט נקרא סום טאם ובלאוס טאם סום. במקור הסלט הגיע ממנגו או מלפפון לא בשלים ובמאה ה15 וה16 כשחומרי גלם הגיעו מיבשת אמריקה נוספו הפפאיה, העגבניה והצ'ילי למדינות דרום מזרח אסיה. רק בסוף המאה ה-18 הסלט השתנה למה שאנחנו מכירים היום. גם היום קיימות המון גרסאות לסלט.

אז מה יש כאן:

הסלט עצמו:
*רצועות פפאיה ירוקה(לא בשלה) פרוסות לז'וליינים.
*עגבניות שרי חצויות מעוכות במכתש ועלי/ עגבניות מגי לרבעים.
*שעועית תאילנדית- מזכירה קצת לוביה. אם אין בכלל ולא מצאתם תוכלי לשים שעועית ירוקה למרות שזה שונה קצת.
*בוטנים מטוגנים תאילנדיים ללא הקליפה.
*אופציונלי: יש כאלו שמוסיפים שרימפס מיובש קטן אבל לא השגתי בארץ ויש כאלו שמוסיפים גזר.
תוכלו גם להוסיף שום כשאתם כותשים את הצ'ילי.
הרוטב:
*צ'ילי אדום תאילנדי חריף. זהירות זה קשוח, צריך להיזהר מהחריפות.
*רוטב דגים.
*מיץ ליים/ לימון.(כרגע אין ליים כי זו לא העונה אבל הלימונים בשיא העונה).
*סוכר דקלים/ מי סוכר. (אפשר גם וגם, ראיתי בתאילנד גם שימוש במי סוכר יחס 1:1 סוכר ומים שמרתיחים ומקררים).

מה הקטע של המכתש ועלי:

שימו לב שהמכתש הזה עשוי מחרס. יש כאלו שמשתמשים גם במכתש מעץ. הסלט הזה עובר תהליך כבישה, את הפפאיה אנחנו מרככים עם המכתש, את הצ'ילי כותשים בו והחלק החשוב הוא העגבניות שמוציאות את המיץ והופכות לחלק מהרוטב. גם השעועית נכתשת והנוזלים מרככים אותה כי היא הרי לא מבושלת בכלל.

לא רוצים מכתש? תוכלו לקחת מערוך ולהכין בקערה. התהליך של הכתישה הוא תהליך חשוב.

איך לחתוך את הפפאיה?

*מנדולינה- אפשר לפרוס במנדולינה עד שמגיעים לזרעים (כמובן לזרוק אותם או לשתול) ואז לתפוס כל פעם כמה פרוסות ולחתוך אותן יחד למקלות.
*סכין- תוכלו לקלף ולפרוס בסכין אבל תדעו שזאת הרבה עבודה. בתאילנד יש שיטה לעשות מלא חריצים בפפאיה ולחתוך אותה באוויר בסכין. מעט מסוכן.
*קולפן ג'וליין- הכי נוח ומהיר. תוכלו לקלף את הפפאיה ואז לפרוס בקולפן ג'וליין. סופר מהיר ונקי ולא מסוכן.

תחליפים/ הערות:

חומרי גלם:
*אני לא מחבבת ורסיות שלא מכילות רוטב דגים בתוכן ולכן אני מצטערת חברי הטבעונים.
תדעו שלרוטב דגים יש אולי ריח קשוח אבל הוא מדהים בסלט ומשפיע על כל הטעם.
*תוכלו להוסיף גזר ג'וליין/ שרימפס מיובש(אם מצאתם כזה תגידו לי:).
*אם אין שעועית תאילנדית, שימו לוביה(בעונה) או שעועית ירוקה.
*אפשר לשים עגבניות מגי חתוכות לרבעים במקום העגבניות שרי.

איפה קניתי?
*המכתש ועלי משוק הכרמל ברחוב יום טוב. עלה לי 60 ש"ח.
*הירקות מכרמלה חוץ מהשעועית שקניתי באותה חנות תאילנדית של המכתש.

Print

סום טאם סלט פפאיה תאילנדי/ לאוסי

טעים, פשוט וממכר

Course Appetizer, Salad, Side Dish, Snack

Cuisine thai, לאוסי, תאילנדי

Keyword לוביה, מי סוכר, סוכר דקלים, סום טאם, עגבניות, עגבניות מגי, עגבניות שרי, פפאיה, פפאיה ירוקה, צ'ילי, צ'ילי תאילנדי, רוטב דגים, שעועית, שעועית תאילנדית

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 1 minute minute

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קולפן
• קולפן ג'וליין
• סכין
• קרש
• מכתש ועלי מחרס/ עץ. אם אין אז קערה ומערוך
• כף
• אם אתם מכינים מי סוכר אז סיר
• אם אתם מטגנים בוטנים אז מגש ומחבת עם כף מחוררת(ספיידר)

Ingredients

לסלט: (שימו לב שתוכלו להכפיל כמויות)

• 200 גרם פפאיה ירוקה מקולפת לג'וליין(מקלות) ללא קליפה
• 15-20 יח' עגבניות שרי חצויות/ 4 יח' עגבניות מגי חתוכות לרבעים
• חצי-1 יח' צ'ילי תאילנדי אדום. תוכלו לשים גם צ'ילי אדום (היזהרו מהחריפות)
• 4 יח' שעועית תאילדית חתוכה למקטעים/ לוביה/ שעועית ירוקה
• 5 כפות מיץ לימון טרי סחוט/ ליים
• 4 כפות פיש סוס(רוטב דגים)
• 3 כפות מי סוכר( ביחס 1:1 סוכר ומים)
• 1 חופן בוטנים תאילנדיים מטוגנים(אפשר פשוט לקנות בוטנים מטוגנים ללא הקליפה)

למי סוכר:

• 100 גרם מים
• 100 גרם סוכר לבן

לבוטנים:(עדיף לקנות מקולף ומטוגן)

• 1 חופן בוטנים
• רבע-חצי כוס שמן חמניות
• 1 קורט מלח דק

Instructions

הנה מה שצריך לסלט

• שימו לב שאם אין לכם מי סוכר מוכנים תתחילו משם. יחס 1:1 סוכר ומים מרתיחים עד שהסוכר נמס ומעבירים לקירור (100 גרם סוכר לבן: 100 גרם מים)
  

עוברים לבוטנים:

• במידה וקניתם בוטנים עם הקליפה או לא מטוגנים- אני טיגנתי את שלי בשמן חמניות (בערך רבע כוס) וקילפתי
  
• נתתי לבוטנים בערך חצי דקה- 40 שניות
  
• העברתי לנייר סופג.
  
• קילפתי וכתשתי במכתש ועלי.
  

אוקי לפפאיה:

• מקלפים את הפפאיה
  
• מקלפים הפעם עם קולפן ג'וליין
  
• חותכים את השעועית למקטעים ואת השרי לחצאים
  
• כותשים את הצ'ילי (אם תרצו להוסיף שום תוכלו בשלב זה)
  
• מוסיפים את הפפאיה ומתחילים לכתוש עם הצ'ילי
  
• מוסיפים עגבניות שרי חצויות
  
• לאט לאט תראו שיווצר נוזל של העגבניות זה כל כך חשוב. הוספתי בשלב זה גם את השעועית וכתשתי
  
• מוסיפים את מרכיבי הרוטב: מיץ לימון, מי סוכר ורוטב דגים
  
• ממשיכים לערבב ולכתוש. טועמים שטעים. שימו לב שאתם מעבירים לצלחת הגשה ביחד עם הנוזל שנוצר. יש שם מלא טעם.
  
• מפזרים בוטנים מעל. בתיאבון
  

הפוסט איך מכינים סלט פפאיה תאילנדי או סום טאם ส้มตำ הופיע לראשונה ב-Eden eat.