החלטתי להכין סלט ולנסות משהו שראיתי ממש מזמן, סלט שמשלב אורז מהמקרר ושמעו שזה עבד מצויין. בדיוק נשאר לי קצת מהעוף תפוזים וגם נשארו לי כמה חתיכות עוף עם רוטב ובלי רוטב וזה אחלה של חלבון. אומנם מטוגן אבל אני יודעת מה יש בפנים וזה לא מעובד. הוספתי כמובן מלא ירקות והכנתי רוטב ויצא סלט מהמם. סלט מכוער כזה שבעיני הוא ממש יפה ובזמן האחרון כל המגננות שלי משתחררות והפרפקציוניזם יורד. סיכוי שפעם לא הייתי מעלה דבר כזה אבל למה לא בעצם?

קצת על אורז קריספי

בדר״כ המחזור האולטימטיבי של אורז הוא פרייד רייס שזה נחמד אבל אם יש משהו מהמם שאפשר לעשות הוא להפוך אותו לפריך. במטבח הספרדי יש מושג שנקרא סוקארט שזו התחתית של הפאייה. השכבה הפריכה הזו שאשכרה יש לה שם. במטבח הפרסי אתם בוודאי מכירים את המאכל טהדיג ובתכלס בכל מאכל בבישול ארוך עם אורז יש את החלקים הטובים האלו. אני מכירה את זה מטבית של עיראקים. והאמת היא שאני גם אוהבת לייבש את האורז ולהכין ממנו אורז תפוח. אין סוף רעיונות לחומר גלם הנפלא הזה.

זה כמובן זורק גם לקריספי רייס שהוא במקור תוצר לוואי של אורז סושי.

הערות:
אופן ההכנה:
*אורז- הייתי ממליצה לערבב בבול את האורז עם הרוטב שלו ואז לאפות במגש כמה שיותר מפוזר. לאחר 15 דק לערבב ולאחר 15 דק נוספות לערבב בשנית.
*את העוף אני מחממת בנינג׳ה.
חומרי גלם:
*תרגישו חופשי להמיר את העוף בתפוז לחזה עוף בריא/ טופו/ דג/ כל פרוטאין שאפשר לחשוב עליו
*אם אתם לא אוהבים טחינה, אפשר להמיר בחמאת בוטנים טבעית
אופן אחסון ושמירה:
*את הרוטב נשמור במקרר עד יומיים

Print

סלט אורז קריספי

סלט מאולתר טעים לאללה ומרענן

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine asian, אסייתי

Keyword rice, אבוקדו, אדממה, אורז, בצל ירוק, גזר, חסה, כוסברה, כרוב לבן, כרוב סגול, מלפפון, נענע, פוריקקה, שמן צ׳ילי

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 35 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 מגש +תנור
• 1 מנדולינה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה

Ingredients

סלט:

• 110 גרם פולי אדממה
• 2 יח׳ מלפפון פרוס לטבעות
• 100 גרם כרוב סגול קצוץ דק
• 70 גרם כרוב לבן קצוץ דק
• 130 גרם אבוקדו חתוך לקוביות(יחידה)
• 80 גרם חסה רומית קצוצה
• 50 גרם גזר ז׳וליין
• 5-8 גרם בצל ירוק טבעות
• 3 גרם כוסברה
• 3 גרם נענע

רוטב:

• 27 גרם סויה
• 8 גרם חומץ אורז
• 28 גרם מי סוכר
• 29 גרם מיץ לימון
• 1 יח׳ שן שום מגוררת
• 3-4 גרם ג׳ינג׳ר מגורר
• 15 גרם שמן צ׳ילי
• 6 גרם מים
• 70 גרם טחינה גולמית

אורז:

• 210 גרם אורז מבושל קר
• 5 גרם סויה כהה
• 20 גרם סויה
• 10 גרם שמן צ׳ילי
• 5 גרם שמן שומשום

פרוטאין כלשהו: 250 גרם עוף/ שניצל/דג/ טופו וכו׳

מעל: פוריקקה

Instructions

מתחילים מהאורז:

• מערבבים את כל המרכיבים ומשטחים על מגש עם נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון למשך 35 דק׳. באמצע חשוב לערבב כמה פעמים. ראו הערות

ירקות:

• מסדרים את כל הירקות בקערה

רוטב:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים שטעים

פרוטאין:

• בוחרים באיזה שבא לכם וחותכים לפרוסות או קוביות

הרכבה:

• מעל הירקות מוסיפים את הרוטב ואז את העוף והאורז ואז שוב רוטב ואז פוריקקה ומערבבים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בתפוז

*עוף בלימון

*קריספי רייס

הפוסט איך מכינים סלט אורז קריספי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה עוף בתפוזים?

המנה מגיעה דווקא מהמערב והיא שילוב של אוכל סיני עם אמריקאי. את המנה הזו תוכלו לאכול בפנדה אקספרס בארצות הברית אבל גם במסעדות סיניות. טעים בפנדה אבל לרוב התחושה שאחרי מלווה בחרטה קשה. מקור המנה מגיע מסין ומושפע מעוף בקליפות הדרים.

הערות:

אופן ההכנה:
*אני אוהבת לטגן פעמיים את העוף. ככה מקבלים תוצאה פריכה יותר. טיגון ראשוני ב140-150 מעלות ואז ב180 להזהבה ופריכות.
*שימוש בסודה קרה ואבקת אפייה יותר תוצאה אוורירית ורכה, בעיני מוסיף מאוד.
*יש שתי תוצאות שתוכלו לקבל: אחת שדומה לעו
*את החזה עוף נחצה לרוחבו ושם תוכלו לראות את כיוון הסיבים. אפשר לחתוך לרצועות או לקוביות נגד הסיבים. קיצור הסיב יתן ביס יותר רך ועסיסי
חומרי גלם:
*הכי טוב לנצל את עונת התפוזים ולהשתמש בתפוזים טריים. לי היו בבית תפוזי מורו שהם תפוזי הדם הכי טעימים שיש.
*אני אוהבת להשתמש בחריף מותסס שאני מכינה שמתבסס על צ׳ילי אדום ומתוכו 5% מלח ו3% שום. תוכלו כמובן להשתמש בצ׳ילי אדום/ סריראצ׳ה ואולי בעת מלחמה גם בצ׳ילי מתוק. (אגב יש פה באתר מתכון לצ׳ילי מתוק אמיתי).
אופן אחסון ושמירה:
*שומרים במקרר בקופסא אטומה ומחסלים בין אזעקות.
*ניתן לשמור את הבלילה ליום אחד. עדיף להכין ולהשתמש מיד בגלל הגזים של הסודה.

ככה נראה עוף בלי תערובת קמחים לעומת עוף עם תערובת קמחים

Print

עוף ברוטב תפוזים

אחד המאכלים הכי טעימים שיש

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine American, Chinese, אמריקאי, סיני

Keyword בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, חומץ אורז, חזה עוף, טיגון כפול, מיץ תפוזים, סויה, עוף מטוגן, קורנפלור, קמח לבן, שום, תפוז

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour 28 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 70

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 מייקרופליין
• 1 מגש
• 1 משקל
• 1 לקקן/ כף ערבוב
• 1 מטרפה/ צ׳ופסטיקס
• 1 מחבת
• 1 סיר/סוטאז׳
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 מגש להוצאת מטוגנים עם מסננת

Ingredients

חזה עוף+מרינדה:

• 700 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (ראו תיאור בהערות)
• 6-8 גרם שום מגורר במייקרופליין
• 4-5 גרם ג׳ינג׳ר מגורר במייקרופליין
• 6-8 גרם סויה יפנית
• 5 גרם קורנפלור  Cornstarch

לבלילה:

• 100 גרם קורנפלור Cornstarch
• 100 גרם קמח לבן
• 4-5 גרם אבקת אפייה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1 יח׳ ביצה לארג׳
• 200 גרם סודה קרה/מים קרים

לציפוי:

• 100 גרם קמח לבן
• 100 גרם קורנפלור Cornstarch

רוטב:

• 100 גרם סויה יפנית
• 22 גרם שום פרוס
• 60 גרם סוכר חום
• 5 גרם חומץ אורז
• 17 גרם דבש
• 24 גרם חריף (אני משתמשת בחריף מותסס אבל אפשר צ׳ילי אדום/סריראצ׳ה לפי הטעם האישי שלכם)
• 4-5 גרם גרידת תפוז
• 300 גרם מיץ תפוזים סחוט
• 8 גרם קורנפלור Cornstarch
• 8-10 גרם מים

סגירת מנה:

• 1-2 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות דקות(החלק הירוק)

הגשה:

• 1-2 כוסות אורז לבן מבושל

שמן לטיגון

Instructions

עוף:

• מערבבים את העוף עם השום,ג׳ינג׳ר,סויה וקורנפלור ומכסים בניילון נצמד. שומרים במקרר. לפחות 20 דק׳ עד יום

בלילה:

• מערבבים טוב טוב את המרכיבים עד שמקבלים בלילה חלקה. שופכים את הבלילה על העוף עד שהוא עטוף לגמרי ואז עוטפים בתערובת הקמחים

טיגון:

• מחממים את השמן ל140-150 מעלות ומטגנים בנגלות ללא הזהבה. מוציאים את העוף למגש טיגון עם רשת. מחממים את השמן שוב ל180 מעלות ומטגנים עד להזהבה

רוטב:

• מערבבים את מרכיבי הרוטב(מלבד הקורנפלור והמים) ומביאים לרתיחה למספר דק׳ על אש בינונית. מערבבים את הקורנפלור עם המים בקערית נפרדת ומוסיפים פנימה עד להסמכה של הרוטב. מוסיפים את העוף פנימה ומערבבים עד לציפוי מלא. מכבים את האש וקוצצים בצל ירוק.

הגשה:

• מגישים על אורז לבן בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בלימון

*קריספי צי׳יקן ברוטב קוריאני

הפוסט איך מכינים עוף ברוטב תפוזים ממכר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לא העזתי להתקרב לפאני פורי או להגיש אותו כי לא יכולתי להרוס את המקור וגם כי חלאס עם זה חח
בשבוע שעבר ראיתי סרטון של מישהי שאכלה במסעדה הודית ופתאום נהיה לי חשק עז לאוכל הזה. בשבת האחרונה הבנתי כמה מאכזב זה לפעמים לאכול אוכל הודי. אני מתה על המטבח הזה אבל כשהוא לא עשוי כמו שצריך זה כל כך מבאס. איכשהו אוכל הודי ומקסיקני מפוספסים כאן מאוד. זה לא נרגע אצלי. בא לי לענות על הדודא הזאת. מתגעגעת ללונדון ולשפע של המטבח ההודי בה. אני זוכרת איך בכל סרוויס הטבחים היו מכינים צ׳אי עם מלא תבלינים וזה היה כל כך נחמד לשתות את זה בכוסות קטנות. כשהכינו עוף ביריאני זה היה אירוע ותמיד לא נשאר כלום. לא אשכח לעולם את הטעמים המופלאים של המטבח הזה, יש לו מקום בלב שלי. אוכל מנחם, חם ואוהב שחייבים להכין כמו שצריך אחרת הוא מפוספס.

בקיצור נתפסתי על פאני פורי, לא הכנתי מעולם אבל אמרתי יאללה נו נחרטט קצת ונעשה שיהיה טעים ותשמעו.. איזה דבר זה. טבעוני לגמרי.. טעים.

קצת על פאני פורי

נתחיל מזה שיש 20 דרכים שונות להכין פאני פורי ויש לו גם שמות שונים כמו Gol gappa. לרוב נהוג לאכול אותו אחר הצהריים ובערב. אין הרבה מידע על ההיסטוריה של המאכל, ישנו סיפור שמתאר כלה שאותגרה ע״י חמתה להכין מאכל לילדיה וזו אילתרה משאריות פאני פורי והמאכל תפס תאוצה ופופלאריות רבה. פירוש השם הוא פאני- מים , פורי- בצק

הערות:

חומרי גלם:
*שימו לב שבחודשי הקיץ אתם עלולים להיתקל בתפוחי אדמה ירוקים, זרקו אותם לפח ואל תקחו סיכון. תפוח אדמה ירוק מכיל רעלנים.
*כל פעם שאתם נתקלים במילה ג׳גרי תדעו שאפשר להחליף בסוכר חום כהה
*החטיף חומוס ההודי נקרא פיין שאו Fine sev
*צ׳אט מסאלה נותן טעם חמוץ וחריף, לי הוא הזכיר קצת גופרית בגלל המלח השחור שיש בו. שימו מעט ממש.
אופן ההכנה:
*התחילו את בישול התפו״א ממים קרים וזאת ע״מ שיתבשל בצורה אחידה
*נוסיף מלח למים שבהם נבשל את התפו״א וזאת ע״מ שהתיבול יוכל להיתפס עליהם טוב יותר בהמשך. כמו כן, הם גם מקבלים טעמים מהמלח עצמו והרבה יותר טעימים.
*את החומוס נשרה לפחות לילה וננסה להחליף את המים. נבשל עד לרכות עם מעט סודה לשתייה.
*שימו לב שהשמן צריך להיות חם עם הפאני פורי תצטרכו להשקות את הכדורים כדי שיתנפחו ויתהפכו כמו שצריך.
*אם טיגנתם ופתאום יש התפנצ׳רות של הכדורים, תדעו שזה ממש כמו כדורי פינג פונג שמשרים במים חמים, אם תחזירו לשמן זה יתנפח בחזרה.
*מבחינת טעם- אפוי מזכיר עלי סיגר, מטוגן יותר מוצלח. אפוי מתכווץ חזרה אחרי אפייה.
אופן אחסון ושמירה:
*אפשר להכין מראש את המלית אפילו יום קודם.
*את הפאני פורי אפשר לטגן ולשמור לפחות לשעה בחוץ לא ממולא או להכין באייר פריי.
*הפאני פורי הממולא יחזיק ל10 דקות לאחר מכן הוא יירטב לגמרי. תנסו לתת לאורחים שלכם למלא בעצמם, זה יותר כיף.
*את הנוזל לא נשמור יותר מיומיים.
*הצ׳אטני יכול להישמר חודשים רבים במקרר בקופסא אטומה.
*את הקיצוצים נכין באותו היום.

Print

איך מכינים פאני פורי אותנטי הודי

המאכל רחוב הכי מרענן וכיפי שיש

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Indian, הודי

Keyword אוכל הודי, ג׳ינג׳ר, גרגירי חומוס, חטיף חומוס, יוגורט, כוסברה, נענע, פאני פורי, פלפל חריף, פפריקה, צ׳אט מסאלה, צ׳אטני תמרינדי, צ׳ילי פאודר, שום, תמרינדי, תפוח אדמה

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 2 hours hours

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 30 יח׳

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מסננת
• 1 מעבד מזון
• 1 מד ליטר
• 1 ספיידר
• 1 רשת לטיגון
• 1 מחבת לטיגון
• 1 מזלג
• 1 כף

Ingredients

חומוס:

• 150-200 גרם חומוס הדס
• מים לכיסוי להשריה
• מים לבישול בסיר+1/8 כפית סודה לשתייה

תפו״א:

• 2-3 יח׳ תפו״א באטר בינוני קלוף וחתוך לקוביות 1*1 ס״מ
• 1-2 כפיות מלח דק

מלית:

• 1 יח׳ בצל סגול קטן קצוץ לקוביות קטנטנות
• 0.5-1 כפית צ׳אט מסאלה
• חצי כפית פפריקה מתוקה בשמן
• חצי כפית צ׳ילי פאודר חריף הודי
• לפי הטעם פלפל חריף ירוק קצוץ לקוביות קטנטנות
• רבע צרור כוסברה קצוצה דק דק
• 1 כפית שטוחה זרעי כמון שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי
• לפי הטעם מלח דק

נוזל ירוק:

• 4-5 ענפי נענע שכל העלים בהם מופרדים(רק העלים ללא הגבעולים)
• חצי צרור כוסברה
• 1 חתיכה ג׳ינג׳ר (ממש טבעת בינונית קולפים את הקליפה וחותכים ברוחב חצי ס״מ)
• 1 יח׳ שן שום בינונית
• רבע-חצי כפית צ׳אט מסאלה
• לפי הטעם פלפל חריף
• לפי הטעם מלח דק(לפחות 3/4 כפית- כפית וחצי)
• 1 כפית סוכר (אופציונלי)
• מיץ ליים מיץ מ3-4 יח׳ ליים
• 300-400 מ״ל מים קרים מאוד

צ׳אטני תמרינדי:

• 75 גרם תמרינדי נוזלי
• 25 גרם תמרים מגולענים
• רבע כפית זרעי כמון
• 40 גרם סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• חצי כפית ג׳ינג׳ר

תמרינדי מצומצם:

• 2 כפות צ׳אטני
• 150 גרם חומץ שרי
• 15 גרם סוכר חום כהה
• 1 כפית מיץ ליים
• 75 גרם סוכר דמררה
• 1 כף זרעי כוסברה

הרכבה:

• 1-2 כפיות מהמלית שהכנו
• קורט בצל סגול
• חצי כפית יוגורט(אופציונלי)
• קורט כוסברה קצוצה
• קורט חטיף חומוס דק
• רבע-חצי כפית צ׳אטני תמרינדי
• למלא בפנים נוזל ירוק קר קר

Instructions

חומוס:

• מבשלים עד לריכוך ומקפים את הקצף.

תפו״א:

• מבשלים ממים קרים עם מלח עד לריכוך שהתפו״א מתפרק במזלג.

מלית:

• מועכים את התפו״א ואת החומוס ואז מוסיפים את מרכיבי המלית תטעמו עד שטעים ואל תוותרו על הזרעי כמון הקלויים.

נוזל ירוק:

• טוחנים את כל המרכיבים, טועמים תיבול ומתקנים עם ליים ומלח. מסננים ושומרים במקרר עד להגשה עטוף.

צ׳אטני תמרינדי:

• מחממים את כל המרכיבים במחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים בסוף את זרעי הכמון. אני אוהבת להשתמש במחית של תמרים.

תמרינדי מצומצם:

• הוא רוטב שמשלב את הצ׳אטני איתו יחד והוא מושלם לסגירת מנות. מצמצמים את כל המרכיבים מלבד הצ׳אטני וזרעי הכוסברה בחצי על אש נמוכה. מכבים את האש ומערבבים עם הצ׳אטני וזרעי הכוסברה שקלינו במחבת וכתשנו. שומרים במקרר בקופסא אטומה.

פאני פורי:

• מחממים שמן לטיגון על 180-190 מעלות ומתחילים לטגן. אני אוהבת להשפריץ על כל פאני פורי שמן כדי שיהיה מטוגן בצורה אחידה. ממש כמו השקיה. כך הם הופכים להיות פריכים ואחידים. מוציאים לרשת טיגון. אפשר גם להכין באייר פריי ללא טיגון.

הרכבה:

• מחוררים עם האצבע חור בפאני פורי ומוסיפים פנימה מהמלית, בצל סגול, כוסברה, יוגורט, חטיף חומוס, תמרינדי ואז טובלים בנוזל הירוק ואוכלים. אפשר גם למזוג עם קנקן קטן. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*סמוסה הודית צמחונית
*סמוסה בשר סרי לנקית
*אלו גובי
*מלאי כופתה
*המלצות לטיול בלונדון
*באטר צ׳יקן
*פאקורה

הפוסט איך מכינים פאני פורי הודי אותנטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לעולם לא אשכח את הטעם של העוף הקוריאני הראשון. הפריכות ועוצמת הטעם וואו. לא האמנתי שחייתי 24 שנה מבלי לטעום את הפלא הזה.

בהמשך התגוררתי בתאילנד והכרתי את רשת Bonchon שיש בה את העוף הקוריאני הכי פריך שאכלתי בחיי.

קצת על עוף קוריאני

עוף קוריאני מטוגן קיים מהמאה ה-15, תחילה היה נהוג להגיש אותו עם רוטב חומצי מעט וזאת ככל הנראה כדי להקליל את השמנוניות מהטיגון. המנה חזרה לאופנה בסוף שנות ה-60 תחילה בתור עוף שלם צלוי בתנור חשמלי ולאחר מכן בשנות ה70 כאשר שמן בישול היה זמין. אדם בשם Yo Seok-ho החל להגיש חתיכות עוף מטוגנות פריכות ברוטב לאחר ששב מארה״ב. בהמשך בעל מסעדת אוכל מהיר החל להכין רטבים חריפים לאחר שלקוחותיו נאבקו מעט בציפוי העוף והתקשו ללעוס.

משבר כלכלי בשנות ה-90 הוביל לכך שנפתחו המון מקומות לעוף מטוגן, עד 2013 היו בקוריאה 20000 מסעדות ועד 2017 36000 רק לעוף מטוגן.

שמות העוף השונים קשורים לרוטב ולאופן ההגשה. הרוטב על בסיס גוצ׳וצ׳נג נקרא Yangnyeom-chikin.

הערות:

אופן ההכנה:
*שומרי כשרות: אתם לגמרי יכולים להשרות את העוף בג׳ינג׳ר ושום מגוררים, מעט מלח, פלפל לבן ויין בישול קוריאני/ סיני.
*לא בא לכם לטגן? אני מבינה לגמרי אבל שתדעו שהקטע של עוף קוריאני זה הטיגון והפריכות. תנסו להכין באייר פריי.
*בא לכם משהו יותר קליל? ותרו על הלחם, תכינו פשוט עוף מטוגן עם אורז בצד. חלום של ארוחת צהריים. אפילו בלי אורז.
חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח להכין לחמניות, יש אחלה לחמניות חלב בדליקטסן.
*את הגוצ׳וצ׳נג מוכרים לרוב בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח. אין לו תחליף.
*בעבר הייתי מצפה את העוף במגוון קמחים כמו אורז, טפיוקה וקורנפלור אבל באמת שאין צורך. הגעתי למסקנה שהם סתם יוצאים קשים אחרי זמן מה שישבו בחוץ.
*אני תמיד אוהבת להכין עם מיונז לייט כי הכל קצת מושחת אז תמיד בא לי להקליל.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להכין את הלחמניות יום קודם/ להקפיא לפני אפייה/ להקפיא לאחר אפייה.
*את העוף ניתן לטגן פעם אחת ולהקפיא.
*גם את הרוטב לעוף, המיונז והקיצוצים אפשר לעשות יום קודם אך לא לתבל יחד.

Print

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני בלחמניית חלב

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני חריף בלחמניית חלב רכה

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש

Cuisine Japanese, korean, יפני, קוריאני

Keyword בוטנים, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גוצ׳וצ׳נג, גזר, חלב, טוגארשי, טוגראשי, כוסברה, כרוב, לחמניית חלב, מחית פלפלים קוריאנית, מטוגן, מיונז, סויה, סוכר חום, עוף, פוריקקה, פרגית, קטשופ, ריוויון, שום, שומשום, שני טיגונים

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 10 minutes minutes

תפיחה 4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 8 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 קערה+מגבת להתפחה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מנדולינה
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מטרפה
• 1 סוטאז׳
• 1 תרבד/ כף רשת
• 1 רשת להוצאת דברים מטיגון
• 1 קערה

Ingredients

לחמניות לפי המתכון באתר במשקל 82-83 גרם כל אחת סה״כ 8 יח׳ + חמאה למריחה לפני ואחרי יציאה מהתנור. אופים בתוך מחבת יצוקה(22 ס״מ או 9 אינץ׳) ל16-20 דקות בתנור על חום עליון וחום תחתון 190 מעלות ואז מעבירים לתחתית התנור לעוד 7 דקות על חום תחתון בלבד

• 20 גרם חמאה
• לפי הטעם טוגראשי
• לפי הטעם פוריקקה

מרינדה לעוף:

• 800-1000 גרם פרגית חתוכה למלבנים נקייה
• 2 כפות מיונז
• 1-1.5 כפיות מחית גוצ׳וצ׳נג קוריאנית
• 0.5-1 כוס ריוויון/חלב (שומרי כשרות ראו הערות)

קולסלאו:

• 0.5 כרוב חתוך לרצועות דקות
• 1 גזר גדול חתוך לז׳וליין מקלות
• 1/8 צרור כוסברה קצוץ דק דק
• 1/2 צרור בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות(תפרישו בצד חלק לעוף)
• 1 יח׳ בצל סגול קטן חתוך לחצי אמנסה (חוצים את הבצל וקוצצים לרצועות)
• 3 כפות מיונז
• 1-1.5 כפיות חומץ אורז
• 0.5 כפית שמן שומשום
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח
• מעט שומשום
• מעט בוטנים קלויים גרוסים

ציפוי לעוף:

• 1 כוס קורנפלור

רוטב קוריאני לעוף:

• 1 וקצת כף דבש
• 4 כפות סוכר חום כהה
• 1-1.5 כפות קטשופ
• 2 כפות גוצ׳וצ׳נג(אני אוהבת כפות גדושות)
• 1.5-1 כפיות- כף שמן שומשום
• 6 כפות סויה
• 4-5 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
• 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורר
• 3-4 כפות יין בישול קוריאני/ סיני- שאוסינג/ סאקה- לא מתוק

מיונז למריחה על הלחם: (תוכלו תמיד להכין קצת יותר מהרוטב של הקולסלאו אם אין לכם כוח)

• 3-4 כפות מיונז
• לפי הטעם סריראצ׳ה
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם לימון

Instructions

מתחילים מהעוף:

• נערבב את מרכיבי המרינדה, נוסיף את העוף ונערבב טוב טוב עד שכל חתיכה עטופה במרינדה ונשרה לפחות לשעתיים עד לילה במקרר עטוף בניילון נצמד.

לחמניות:

• נכין את הלחמניות לפי המתכון באתר כאשר כל יחידה שוקלת 82-83 גרם סה״כ 8 יח׳. נאפה בתנור ונמרח בחמאת טוגראשי פוריקקה. ניתן ללחמניות להתקרר מעט. לפחות לחצי שעה- שעה

קולסלאו:

• נקצוץ את כל מרכיבי הסלט ונרכיב את הרוטב בקערית נפרדת. נשמור במקרר עד להרכבה עטוף בניילון או בקופסא אטומה.

רוטב לעוף:

• נערבב את כל מרכיבי הרוטב ונבשל עד שהרוטב מבעבע מעט תוך ערבוב לסירוגין על אש נמוכה- בינונית. נעביר לקערה שתחכה לחתיכות העוף שיוצאות מטיגון.

טיגון עוף:

• נוציא את העוף מהמקרר נפתח מגש עם קורנפלור ונצפה כל חתיכת עוף בקורנפלור. נחמם שמן עמוק לטיגון על 140 מעלות ונוסיף את החתיכות בכמה נגלות כדי לא לקרר את השמן. (שווה לבדוק ולחכות אחרי כל נגלה שהטמפ׳ לא ירדה) נטגן במשך 2-3 דק׳ במטרה לבשל את העוף ולא להשחים. נוציא למגש רשת ונפזר מעט מלח דק וטריסול(לעוקבים אדוקים)
• לאחר שסיימנו לטגן את כל העוף, תוכלו לחכות עם הטיגון השני לרגע שבא לכם באמת לאכול כי מרגע הטיגון השני הוא מוכן (אפשר לשמור בצד בצל לזמן מוגבל מאוד/ להקפיא בשקית אטומה לרגע שתרצו באמת לטגן)

  נטגן טיגון שני ב180 מעלות מספר נגלות עד להשחמה מלאה לוקח דקה- שתי דקות. נוציא מהשמן ונפזר מעט מלח דק. נעביר לתוך הרוטב. אפשר גם להוסיף מעט בצל ירוק שומשום ובוטנים

מיונז למריחה על הלחמניה:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד.

הרכבה:

• פותחים את הלחמניות כשהן מחוברות בצורת פרח, מורחים את המיונז בשכבה יפה, מוסיפים את הסלט קולסלאו (אני אוהבת שהוא לא יושב הרבה זמן ברוטב), את חתיכות העוף המטוגן עם מעט בצל ירוק, שומשום ואפשר גם בוטנים. סוגרים את הלחמניות ואוכלים עם חברים, משפחה או אנשים שאוהבים בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פרגית בסגנון KFC
*קריספי צ׳יקן בסגנון נאשוויל
*בולגוגי לעצלנים
*לחמניות חלב
*בינג סו
*גיוזה עוף
*גיוזה 2.0
*שנג ג׳יאן באו
*אומורייס
*אטריות אודון
*איך מכינים קטסו קארי

הפוסט איך מכינים קריספי צ׳יקן ברוטב קוריאני עם קולסלאו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כיוונתי שעון ל6:00 וכמובן שקמתי לפניו. לא ידעתי אם תהיה סדנה או שנבטל. באמצע הלילה כבר השלמתי עם זה שלא תהיה אבל מי יודע. בקיצור נדחתה לי הסדנה והיה לי חבל לזרוק את הבצק לפח אחרי שהקדשתי לו לפחות 48 שעות. החלטתי שאכין לחם טאבון נפתח מדליק ומאוד ויראלי שסיקרן אותי הרבה זמן. האוטומט אומר ללכת על משהו קלאסי עם עגבניות, מוצרלה ופסטו והלב אומר בשר. ירדתי למטה כדי להכריע ושום דבר לא עשה לי חשק בסופר ופתאום נדדתי לקצביה ושמתי את ידיי על נתח דנבר.

הרי מה יכול להיות רע בנתח צרוב ורוד בפנים עם סקורדליה, סלסת עשבים, בצל מוחמץ ועלי רוקט. התשובה היא שום דבר.

אי שם בתחילת שנות ה20 שלי היה לי גילטי פלז׳ר במקום שהכין כריכי בשר עם מינוטים דקים דקים, בצל, חריף וצ׳ימיצ׳ורי. איכשהו אותו זיכרון הופיע לי גם כאן. הכריך הזה הוא כריך חרטוטים של דברים מהמקרר, מוזמנים לחרטט איך שתרצו. קראתי לו כריך חמינאי בכל זאת מקדישה אותו לאיראנים.

מה זה דנבר?

נתח שמגיע מהכתף של הפרה, בעל טעמי בשר עמוקים ושיוש גבוה. העובדה שהדנבר הוא חלק משריר תומך ולא פעיל הופכת אותו לרך ומאפשרת בישול קצר.

הערות:

אופן ההכנה:
*בשר-
*לדעתי הדרך הכי טובה היא לחתוך פרוסות ולצרוב ממש כמו מינוט סטייק, ככה שומרים על מרקם ורוד וטוב שנוח להכין ולאכול. אפשר גם לצרוב כגוש ולסיים בתנור. להמתין כמה דקות ולפרוס.
*סקורדליה-
*תפו״א לא אוהב שנוגעים בו, תנסו כמה שפחות אחרת תקבלו דבק.
*תתייחסו לזה כמו ויניגרט, אם בא לכם אותו פתוח תוסיפו קצת מים. אם בא לכם יותר תפוס – שמן. תיזהרו לא לשבור את הקרם לאט לאט לזלף תוך כדי טחינה.
*אם נשבר לכם תעבירו לקערה ותנסו לטרוף עם מטרפה ולהוסיף מעט מים קרים.
*לא רוצים סקורדליה? תכינו מיונז עם שום אפשר גם לפי המתכון של האתר.
*לא חייב לפרק בשום. אני אוהבת אותו עדין.
סלסת עשבים-
*כל עשב תיבול שבא לכם יעבוד כאן. אפשר להכין מראש.
חומרי גלם:
*בשר- ניתן לעבוד עם נתחים כמו סינטה, אנטריקוט, שייטל, פילה וליותר צ׳ואיים: פלאנק, סקרט/ אונגלה.
אופן אחסון ושמירה:
*סלסת עשבים- עד 3 ימים במקרר.
*סקורדליה- עד 3 ימים במקרר.
*לחם- עד יום מחוץ למקרר, במקפיא עד חודשיים. עדיף טרי באותו היום.
*בשר- עדיף לצרוב באותו הרגע.
*צ׳יפס באותו הרגע ואם לא לחמם באייר פריי.
*אם נרצה לחמם עדיף בתנור/ אייר פריי/ טוסטר.

Print

איך מכינים כריך בשר חמינאי

איך מכינים כריך מלחם בטאבון, סקורדליה, דנוור צרוב, עלי רוקט, סלסת עשבים ובצל מוחמץ

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine argentinian, greek, ארגנטינאי, יווני

Keyword אורוגולה, בצל מוחמץ, בצק פיצה, בצק שמרים, בשר, דנוור, טאבון, כריך, סטייק, סלסת עשבים, סקורדליה, פיצה, רוקט

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 10 minutes minutes

התפחות 2 hours hours 10 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Equipment

• 1 מגש
• 1 טאבון/ תנור
• 1 מחבת/ מחבת יצוקה
• 1 קרש חיתוך
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מעבד מזון
• 1 סיר
• 1 כף מסננת
• 1 מגש למטוגנים
• 1 מנדולינה

Ingredients

לכל לחם לוקחים כדור בצק לפיצה בגודל 110-115 גרם לפי המתכון הזה. לאחר שהכנו והתפחנו בחוץ, במקרר ושוב בחוץ לשעה וחצי– שעתיים (תלוי במזג אוויר)

סקורדליה:

• 7 גרם פירורי לחם/ פנקו (עדיף פנקו)
• 35 גרם שקדים קלופים פרוסים/ מקלות
• 1 יח׳ שן שום בינונית קלופה
• 1 יח׳ תפו״א קטן מבושל במים עם מלח (יש לקלף אחרי שהוא מוכן ולהכין באותו היום ללא הכנסה למקרר).
• 7-10 גרם חומץ שרי חרז/ חומץ בן יין אדום
• לפי הטעם מלח
• 2-3 כפות מים קרים
• 80+- מ״ל שמן נייטרלי+שמנ״ז עדין ולא מריר

סלסת עשבים:

• 20 יח׳ עלים קצוצים ללא גבעולים מכל צרור של: פטרוזיליה, נענע, בזיל(5 עלים), אורגנו, אפשר גם כוסברה(עם גבעולים דקים)
• 1 יח׳ שן שום בינונית
• לפי הטעם חומץ בן יין אדום/ חומץ שרי
• לפי הטעם דבש
• לפי הטעם רכז רימונים
• לפי הטעם גרידת לימון
• לפי הטעם חריף (אני מכניסה חריף מותסס בשום) אפשר גם צ׳ילי אדום/ סחוג/ כל חריף אחר
• לפי הטעם מיץ מחצי לימון (תלוי בלימון)
• לפי הטעם מלח דק
• לכיסוי שמן זית

בצל מוחמץ:

• חצי כוס חומץ
• רבע כוס חומץ בלסמי לבן/ חומץ יין לבן
• 1-1.5 כפיות מלח
• 1 כפית סוכר לבן
• 1 כפית זרעי חרדל צהוב
• 0.5 כפית סומק טרי איכותי
• 2 יח׳ בצל סגול בינוני/ 10 יח׳ שאלוט פרוסים במנדולינה או קצוצים דק בסכין

עלי רוקט/ אורוגולה טריים

שמן זית וסמולינה לבצק

לבשר:

• 600-800 גרם בשר דנוור חתוך לפרוסות בעובי 3/4 אצבע נגד הסיבים
• מעט שמן זית
• מלח ופלפל שחור

צ׳יפס:

• 6-7 יח׳ תפוא ראטה פרוס
• לכיסוי מים קרים
• לכיסוי שמן עמוק

Instructions

מתחילים מסקורדליה:

• מבשלים תפו״א במים עם מלח ומביאים לרתיחה, מבשלים עד ריכוך ומסננים את המים. קולפים את התפו״א. במעבד מזון מוסיפים פנקו, שקדים ושום וטוחנים לפירורים דקיקים. (נראה כמו קוסקוס). מוסיפים חומץ, מלח, מפוררים את התפו״א כמה שיותר קטן. טוחנים בפולס לשניה. מוסיפים מים לאט לאט ואז מפעילים שוב ומזלפים את השמן. כמה שפחות לגעת/ לטחון כדי לא לקבל מרקם דבקי של העמילן של התפו״א. טועמים ומתקנים תיבול. לרוב אני מוסיפה עוד קצת מלח/ חומץ.

סלסת עשבים:

• קוצצים את העלים ומוסיפים את השום ויתר המרכיבים מערבבים וטועמים שטעים לכם.

בצל מוחמץ:

• קוצצים את הבצלים ובמקביל מביאים לרתיחה חומץ, מלח סוכר ותבלינים. כאשר המלח והסוכר נמסו, נוסיף את הבצל ונבשל עוד כ2 דקות עד שהבצל עטוף ונפרד. נכבה את האש ונעביר לקופסא נקייה/ צנצנת מעוכרת.

בצק:

• לאחר שהתפחנו בחוץ נפתח את הכדור עם סמולינה נלחץ במרכזו לכיוון המסגרת אך נשאיר בה את האוויר, ממש כמו שפותחים פיצה. נפתח לעיגול ונזלף מעט שמן זית. נמרח את השמן זית ונסגור לחצי ירח/ סמבוסק. נכניס לטאבון שחומם מראש לחצי שעה, נסובב לסירוגין ונוציא.

צ׳יפס:

• נפרוס את הראטה במנדולינה או סכין ונשים בקערה עם מים קרים. נשפוך את המים ונעביר למגבת לייבוש. נחמם שמן על 180 מעלות. נטגן בנגלות עד הזהבה. נוציא לרשת ונפזר מעט מלח דק

בשר:

• נוציא טרם הצריבה לפחות רבע שעה- חצי שעה לפני. נחמם מחבת יצוקה עם מעט שמנז ונצרוב את הבשר עם מעט מלח ופלפל. נוציא למגש.

צלחות:

• נפתח את הלחם ונמרח סקורדליה, מעל נוסיף עלי רוקט טריים, מעל נפזר שכבה אחת של הסטייק, מעליה את סלסת העשבים, מעליה עוד שכבה סטייק, מעליה עוד סלסה ומעל הכל בצל מוחמץ. נסדר בצלחת עם צ׳יפס ונאכל. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פיצה נאפוליטנית
*טוסטדס עם טטאקי טונה, בצל מוחמץ וקרם אבוקדו
*איך מכינים מיונז?

הפוסט איך מכינים כריך חמינאי או כריך דנבר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

את הקטאייף הראשון שלי טעמתי כשעבדתי בלומינה, היינו מכינים אותם והם היו מסודרים כמו חיילים עד שהתקררו ויכולנו למלא אותם בבשר. את העטייף שלנו טיגנו ומעליו פידרנו אבקת לימון פרסי שחורה. אני זוכרת שהטעם היה מופלא. אהבתי מאוד את המרקם הקריספי דמוי לחוח תימני. האמת היא שבמקור עטייף הוא בכלל קינוח, אהבתי מאוד את השימוש במנה למקומות יותר מלוחים. יש לציין גם שמעולם לא טעמתי עטייף מוצלח בגרסה המתוקה.

תוך כדי תנועה נמשכתי למחוזות מתוקים ונכנסתי לחקר מלמד. לבסוף נותרתי עם שתי גרסאות מהממות לקטאייף. אחת לבנונית והשניה יותר קלאסית אבל לא לגמרי.

להלן 2 הגרסאות שלנו:

אני מעדיפה מבחינת טעם את המטוגן אבל גם יחסית ללא מטוגן הגרסה הלבנונית היא כיפית. לכן החלטתי ללכת על שתיהן.

מה זה עטייף או קטאייף?

משמעות השם מגיעה משורש שמשמעותו היא להרים או לעקור אך יש המספרים שהשם קטאייף מגיעה מהמילה קטיפה. מקור המאכל מהאזור וכולל מדינות כמו לבנון, סוריה, מצרים ואפילו כאן באדמה הזאת. הסיפור מספר שלאורך חודש הרמאדן הוכנו הרבה מאוד קינוחים שהתחרו זה בזה אך לבסוף המנצח היה הקטאייף. מי שטעם ראשון את המאכל היה סולימאן בן עבדול מאליק . קטאייף מסמל נדיבות

ישנם כל מיני סוגים של עטייף- חלקם אפויים או מטוגנים, ממולאים באגוזים או בגבינה וכמובן עטייף אסאפירי שסגור חלקית וממולא באשטה עם פיסטוקים וסירופ.

מה זה אשטה?

קרם שמוסיפים לקינוחים מהמטבח הערבי. במקור מזכיר מאוד את הקאימק וקיימר עיראקי. עם השנים עבר שינויים והיום הוא סוג של מלבי רך. אני אוהבת כשהוא חצי חלב וחצי שמנת ככה מקבלים מרקם קרמי וגם להוסיף גרידת תפוז.

הערות:

*אופן ההכנה:
*אני שיניתי טיפה את הקלאסיקה כי התחברו לי הדרים שבדיוק בעונה. הוספתי גרידת תפוז לאישטה והדרים מסוכרים לאחר ההתייצבות.
*לסירופ הוספתי מעט זעפרן.
*יש חשיבות להוסיף נגיעה של מי זהר למסה, זה עוזר למרקם ולארומה.
*חשוב לכסות את המסה ולתת לה לנוח לפני שעובדים.
*לעבוד רק עם מחבת נון סטיק, אפשר לשמן עם נייר סופג ומעט שמן.
*גם לטמפ׳ יש חשיבות, ייתכן ותצטרכו לשחק מעט, בין אש נמוכה- בינונית, בינונית- בינונית +.
*תנסו שתהיה לכם את הטבעת הלבנה מסביב לקטאייף.
*נוציא את הקטאייף רק כשהוא מוכן ולא קודם.
*נכסה במגבת ללא סיבים כדי שלא יתייבש.
*שימו לב להכין את המסה עד 4-5 שעות לפני באותו היום.
*אני אוהבת גם לסנן את האישטה שתהיה חלקה אבל לגמרי לא חובה.
*אם אתם טבעונים שימו לב שהמסה טבעונית לגמרי. תאלתרו אישטה עם חלב צמחי או קרם קוקוס וזה יכול להיות ממש טעים.
*אפשר גם להשתמש בקטאייף כמו פנקייק טבעוני ולשים איזו תוספת שבא לכם.
*חומרי גלם:
*ניסיתי מספר פעמים לשחק במסה והגעתי למסקנה שהיא הכי טובה עם סמולינה. אם אין לכם אפשר להשתמש בסולת רגילה.
*אם אתם רוצים להוסיף לאישטה מסטיקה אפשר לכתוש עם הסוכר ולהוסיף.
*אפשר להשתמש בג׳יבנה במקום מוצרלה ולהשרות אותה במים טרם השימוש אם היא מלוחה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את הקטאייף סגורים בהקפאה בקופסא אטומה עד חודש- חודשיים. לטגן ישר.
*את הקטאייף אפשר לשמור עד כמה שעות מכוסה במגבת במקום מוצל וקריר.
*את המסה ניתן להכין לשמור במקרר אם כי אני לא ממליצה.
*את הסירופ אפשר להכין מראש ולשמור במקרר בקופסא אטומה.
*את הקטאייף אספירי אפשר לשמור במשך יום במקרר בקופסא אטומה.

Print

איך מכינים קטאייף אספירי לבנוני וגם אחד מטוגן חלומי

איך מכינים קטאייף אספירי לבנוני ממולא אישטה וריקוטה עם תפוזים ופיסטוקים בסירופ זעפרן והדרים וגם מטוגן ממולא אישטה, פיסטוקים ומוצרלה

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine arabic, middle east, syrian, לבנוני, מזרח תיכון, מצרי, סורי, עזתי, ערבי, פלסטיני

Keyword אבקת אפייה, אישטה, זעפרן, חלב, לחם מחבת, מוצרלה, מי ורדים, מי זהר, מים, מיץ תפוזים, מלח, סוכר, סולת, פיסטוק, פנקייק, קורנפלור, קינוח, קמח, רמאדן, רמאדן קרים, שמנת, שמרים

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 minutes minutes

עד שהאישטה מוכנה- לפחות שעתיים התייצבות במקרר 5 hours hours

Total Time 5 hours hours

Servings 22 יח

Equipment

• 1 מחבת נון סטיק
• 1 ספצ׳ולה/מרית
• 1 מד ליטר/ כד מזיגה/ סקוויזר/מצקת
• 1 משקל
• 1 קערה/ מעבד מזון
• 1 מטרפה
• 1 לקקן
• 1 סיר
• 1 קרש/ מכתש ועלי/ מטחנה לפיסטוקים

Ingredients

אישטה:

• 125 גרם חלב
• 125 גרם שמנת 38%
• לפי הטעם מי זהר, מי ורדים
• 15-30 גרם סוכר לבן (אפשר לכתוש עם מסטיקה אם אתם אוהבים)
• לפי הטעם גרידת תפוז
• 4 כפות קורנפלור
• 50-100 גרם גבינת ריקוטה (אני אוהבת להוסיף טרייה שרק סוננה)
• אופציונלי: קוביות הדרים בסירופ

קטאייף:

• 90 גרם קמח לבן מנופה
• 80 גרם סמולינה(אני אוהבת של דה צ׳קו)
• 10 גרם אבקת אפייה
• 2 גרם שמרים
• 22 גרם סוכר לבן
• 1 קורט מלח דק
• 300 גרם מים פושרים-חמימים
• 1-1.5 כפיות מי זהר

סירופ:

• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1-2 חוטי זעפרן
• 1-2 כפיות מי זהר
• אופציונלי: מעט מיץ לימון

למטוגן:

• קוביות של מוצרלה טרייה מסוננת מנוזל ללילה/ מוצרלה יבשה

Instructions

אופן ההכנה: נתחיל מהאישטה-

• בסיר נערבב שמנת וחלב עם קורנפלור וסוכר ונעלה לחימום על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד במטרפה. אני אוהבת להוסיף גרידת תפוז באמצע התהליך ובסופו מי זהר. נעביר לכלי עדיף רחב ע״מ שהמסה תתקרר מהר יותר. נכסה בניילון נצמד ישירות על המסה עצמה כדי שלא יווצר קרום.

  אפשר להכין במקביל ריקוטה ולסנן קרוב למועד.

  *את האישטה אפשר להכין גם יום קודם.
• כשהמסה יציבה וקרה נערבב אותה עם הריקוטה אפשר גם לטחון או להקציף לקבלת מסה חלקה.

  אפשר גם להשתמש בשק זילוף.

סירופ:

• נחמם מים וסוכר וברגע שהסוכר נמס נוסיף את חוטי הזעפרן ואת מי הזהר ונכבה את האש.

קטאייף:

• בקערה או מעבד מזון נוסיף את כל היבשים ואז נוסיף תוך כדי ערבוב או טחינה את המים בהדרגה. נמשיך לערבב/ לטחון עד 2 דקות ונעביר לכלי/ מד ליטר. נכסה בניילון נצמד ונשאיר בחוץ למנוחה של 25 דקות.
• בתום הזמן נסיר את הניילון ונערבב עם מזלג / מטרפה קטנה ל10 שניות.
• נחמם מחבת נון סטיק, אפשר לשמן מעט עם נייר סופג. נפעיל את האש למספר דקות על אש בינונית. שימו לב שייתכן ותצטרכו לשחק עם הטמפרטורה תוך כדי. נוסיף בכל פעם מעט מהמסה ונחכה בערך 30-40 שניות ועד שהמסה לא רטובה יותר ומבריקה. נרים בעזרת מרית ונעביר למגבת ללא סיבים כאשר הקטאייף מונח על הצד שבו צרבנו. אנחנו מכינים את הפנקייק רק מצד אחד ולא הופכים. נמשיך בפעולה עד שכל המסה נגמרת. נשמור עד להגשה בין מגבות ללא סיבים. כדי שלא יקבל קרום ויתייבש.

הרכבה:

• נסגור את הפנקייק לחצי ונמלא אותו באישטה ומעט פיסטוקים. נטבול את הקצה בפיסטוקים טחונים ונבזוק מהסירופ מלמעלה. בתיאבון.

מטוגן:

• לוקחים קטאייף ממלאים באישטה בזהירות, מוסיפים מעט פיסטוקים קלויים קצוצים וקוביה של מוצרלה. אוטמים, סוגרים, נועלים מכל כיוון שלא ייברח. מחממים שמן בחצי גובה לטמפ׳ של 170-180 מעלות מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, מוציאים ובוזקים סירופ. מוסיפים גם פיסטוקים מעל. אמאלה ואבאלה מטורף, ממכר, הכי טעים שיש.

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים סיגר עוף מסאחן
*עוף מסאחן
*פטאייר ירוקים, אריסה וגבינה
*בייגלה ירושלמי
*חלה של יום שישי עם שניצל ומטבוחה
*ג׳חנון ליום שבת
*בוריקה טוניסאית
*קבב דגים עם עשבי תיבול
*לאפה ורסטילית
*מג׳דרה
*ממולאי מנגולד עם בשר
*עוף בתנור עם סומק, עשבים וסלסת לימון כבוש
*ממולאי קישוא עם בורגול ועשבים
*סלט במיות, שרי צלויות ולימון כבוש על לאבנה
*עלי גפן
*קבב עיראקי של סבתא רוזה
*לאבנה ביתית
*רוטולו חצילים ולאבנה

הפוסט איך מכינים עטייף/קטאייף אספירי וגם אחד מטוגן טעים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה אודון?

מקורן של אטריות האודון הוא בסין ובדומה לגיוזה(Giaozi) גם הוא עשה עליה ליפן. האטריות הפכו פופולאריים בעיקר בתקופת אדו באזור אוסקה וקיוטו. הם אף אוזכרו בתיאטרון הקאבוקי. את אטריות האודון ניתן לאכול חמות או קרות, במרק, בקארי, מוקפץ, תבשילים וגם מפורק.

לפי המסורת נהוג לדרוך על הבצק בעת ההכנה וזאת על מנת ליצור את המרקם האלסטי הסופי.

מה עושים עם שארית המרינדה?

אפשר להשתמש בה לרוטב, אני מאוד אוהבת. אפשר גם להרתיח, לצנן ולהשתמש שוב. אפשר גם לתבל איתה אורז.

מה הזמן המומלץ לכבישה של חלמון?

אני הכי אהבתי בין 4-8 שעות, יותר מזה זה מלוח וקשה מדי ופחות מדי זה עדיין נוזלי ומאוד עדין.

הערות:

חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח, תקנו אודון. אם כי זה משחרר עצבים וזו לגמרי פעילות גופנית.
אופן ההכנה:
*חשוב להשתמש בזיפ לוק גדול יחסית כדי שיהיה לבצק לאן להתפרס.
*תשאירו את השקית מעט פתוחה כדי שלא תתפוצץ לכם.
*אם הבצק לא נפתח, תנו לו לנוח עוד זמן.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להקפיא עד חודש בשקית אטומה כשהאטריות עטופות בקמח תפו״א/ קורנפלור.
*ניתן לשמור את המנה מבושלת במקרר עד יומיים, אם כי היא הכי טעימה ברגע ההכנה.

Print

איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני

איך מכינים אטריות אודון יפניות ביתיות עם חלמון כבוש בסויה, בצל ירוק, חמאה ורוטב.

Course Appetizer, Main Course, אטריות, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אודון, אוכל יפני, אטריות, אצות קומבו, דאשי, חומץ אורז, חלמון, חלמון כבוש, טוקיו, יפן, מירין, סויה, פוריקקה, פלפל שחור

Prep Time 6 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

מנוחה לבצק ולחלמונים 8 hours hours

Total Time 8 hours hours

Equipment

• 1 קופסא
• 2 זיפלוק גדול
• 2 מגבות
• 1 מערוך
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מלקחיים/צ׳ופסטיקס/ פינצטה גדולה
• 1 סיר
• 1 מסננת
• 1 מחבת

Ingredients

לחלמונים הכבושים:

• 150 גרם סויה יפנית איכותית
• 50 גרם מירין
• 25 גרם חומץ אורז
• לפי הטעם פוריקקה
• 1 קורט דאשי אבקה
• 1 יח׳ חתיכה קטנה של אצת קומבו
• 4-5 יח׳ חלמונים L

לאטריות: (מספיק ל2 אנשים)

• 250 גרם קמח לבן
• חצי כפית אבקת אפייה
• 110 גרם מים
• 12 גרם מלח דק

ציר סויה:

• חצי כוס ציר ירקות
• 3-4 כפות נוזל כבישה של החלמונים
• 1 כפית-כף סויה
• לפי הטעם דאשי

הרכבה:

• 1 חופן בצל ירוק קצוץ דק 15דק החלק הירוק
• לפי הטעם פוריקקה
• לפי הטעם פלפל שחור
• ציר סויה
• 1 יח׳ חלמון כבוש
• 15 גרם קוביות חמאה קרה

Instructions

מתחילים מהחלמונים:

• מערבבים את כל המרכיבים בקופסא וטועמים שטעים לכם. מוסיפים חלמונים, סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר. אפשר להפוך אחרי כמה שעות את החלמונים.

אטריות אודון:

• מערבבים מלח עם מים עד שהוא מתמוסס בתוכם. מוסיפים לאט ובתנועה סיבובית מחצית מהכמות לקערה עם קמח. מערבבים עם האצבעות. מוסיפים לאט לאט את יתר הכמות ולשים. הבצק מאוד קשה ולא מחובר. אל תתפתו לשים עוד מים. זה אמור להיות ככה. כשהבצק התחבר למרות שהוא עדיין קשה, לא מחובר לגמרי ולא יפה, מעבירים אותו לזיפ לוק לשעה.
• לאחר שעה לוקחים מגבת, את הזיפ לוק ומעל עוד מגבת ודורכים מלמעלה. מוציאים את הזיפ לוק מקפלים לחצי ואז לרבע ואז גם את הרבע. סוגרים חלקית ודורכים שוב. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים עד שהבצק חלק לגמרי. נותנים מנוחה לשעתיים לפחות. פותחים את הבצק עם מערוך לעובי הרצוי מפדרים בקורנפלור/קמח תפו״א. מקפלים את הבצק לצורת רולדה וחותכים בסכין. מבשלים במים רותחים לפחות ל2 דקות תטעמו ותראו איך בא לכם.
• מסננים ושוטפים.

ציר סויה:

• מצמצמים ציר ירקות עם הנוזל כבישה, מעט סויה ודאשי. מעבירים ל2 קערות

הרכבה:

• מוסיפים את האטריות על הציר סויה, מוסיפים את החלמון הכבוש, בצל ירוק, פלפל שחור, חמאה ופוריקקה. מערבבים עם צ׳ופסטיקס עד שנוצר רוטב קרמי. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*איך מכינים שוקופאן
*אומורייס
*סשימי ברוטב הדרים
*קריספי רייס טונה
*קטסו קארי
*צ׳יפס יפני
*כנפיים יוזו קושו
*יוזו קושו ביתי
*פנקייק יפני
*כנפי דג ברוטב מיסו תפוז

הפוסט איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על ספויה לורדה

זו פסטה שלרוב מכינים מבצק של קמח וביצים והוא מגיע ממחוז אמיליה רומאניה. מנה משאריות של בצק שנמרחה עליו גבינת ריקוטה עם אגוז מוסקט. לרוב המנה מוגשת עם מרק בשרי ופרמזן אך ניתן להגיש אותה גם ברוטב חמאתי.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להכין או לקנות את הריקוטה
*אני אוהבת להכניס למלית עירית וברוטב לשים בצל מטוגן. תמיד מרגיש לי שיש הבדל קטן.
אם אין לכם כוח שימו רק בצל ירוק.
אופן ההכנה:
*את הבצל המקורמל, עושים לאט לאט לוקח איזה 20 דק׳ לקרמל עם הסוכר של עצמו. שווה כל רגע כי אז הוא נמס בפה.
אופן אחסון ושמירה:
*הפסטה הכי טעימה ברגע הכנתה, אם כי אפשר לשמור במקרר ולחמם כשרוצים.
*את שארית הפסטה שנשארה שומרים בניילון נצמד במקפיא.
*אם הפסטה מוכנה וחתוכה ותרצו לשמור אותה- אכסנו בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט ומעט סמולינה.

Print

איך מכינים ספויה לורדה

איך מכינים את קוביות הפסטה הכי פשוטות וממכרות שיש מאמיליה רומאניה

Course Appetizer, Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, נשנוש, פסטה

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Keyword אוכל איטלקי, ביצי חופש, בצל ירוק, בצל מקורמל, בצק חלמונים וביצים, בתיה שורק, חמאה, יין לבן, מכונת פסטה, מלח, מלח דק, עדן דוד, עירית, פסטה טרייה, פרמז'ן, קמח 00, ריקוטה, שמן זית

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מגש
• 1 מכונת פסטה
• 1 קערה
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 ספצ׳ולה
• 1 מזלג
• 1 גלגלת
• 1 סיר פסטה
• 1 מחבת לפסטה ולרוטב

Ingredients

מכינים בצק פסטה לפי מה שלמדתם בסדנה או המתכון באתר

בצל מקורמל:

• 15 גרם חמאה
• 1 יח׳ בצל לבן גדול קצוץ לקוביות קטנות
• 1 קורט מלח דק
• 2 יח׳ גבעולי טימין טרי
• חצי כוס מים

מלית:

• 250 גרם גבינת ריקוטה קנויה/ ביתית
• 5-10 גרם פרמזן מגורד
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• רבע צרור עירית קצוצה דק

רוטב: (כמות למנה לאדם אחד)

• רבע כוס יין לבן יבש
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1 כפית דבש
• 2 גבעולי בצל ירוק(החלק הירוק)קצוץ לטבעות דקות
• 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• לפי הטעם פרמזן

Instructions

מתחילים מהבצק פסטה- מכינים לפי ההוראות באתר ונותנים לנוח לפחות חצי שעה

עוברים לבצק המקורמל:

• מחממים חמאה על אש בינונית מוסיפים את הבצל, את המלח והטימין ומערבבים לסירוגין. כשהצבע משתנה מתחילים להוסיף כל פעם קצת מים כדי לקרמל. כאשר הצבע הופך לענברי והטעם טעים מעבירים לצינון במקרר

עוברים למלית:

• מערבבים את כל המרכיבים וטועמים שטעים לכם. 

המשך בצק:

• מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד עובי 7/8, מורחים את המלית עם ספצ׳ולה בשכבה אחידה. מכסים בחצי דף פסטה השני. מחוררים עם מזלג את הפסטה וחותכים לריבועים עם גלגלת זיגזג

  מעבירים למשטח עם מעט קמח או סמולינה.

הרכבה:

• מחממים מים לפסטה עם מעט מלח ובמקביל מצמצמים יין במחבת לחצי מהנפח ועד שאין ריח של אלכוהול. מוסיפים מלח, פלפל, דבש. מבשלים את הפסטה לחצי דקה במים ומעבירים למחבת. מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. מכבים את האש ומוסיפים את קוביות החמאה. מנענעים את המחבת עד לאיחוד של הרוטב, מפזרים פרמזן ומגישים בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים בצק פסטה
*פסטה תרד ממולאת גבינות ועשבי תיבול
*פסטה ברוטב לימון
*רוטולו גבינות ברוטב עגבניות
*קאצ׳ו א פפה
*קנלוני זוקיני ברוטב עגבניות מגי

הפוסט איך מכינים ספויה לורדה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אחרי שהכנתי את הביף וולינגטון הראשון בחיי יכולה להגיד שזה מסוג הדברים שאני אכין רק עוד פעם אחת. זו באמת המנה הכי מורכבת שהכנתי בחיי. רמת הדיוק, הטכניקה והפרטים הקטנים היא חשובה כאן. הרגשתי שכל טבח או אדם שממש אבל ממש אוהב אוכל צריך להכין פעם אחת בחייו. סיכוי שתקללו אותי בלב כשתכינו, וואלה צודקים זה קאדר רציני. גם אני קיללתי בלב חח אבל זה ממש טעים אם זה מנחם.

קצת על ביף וולינגטון

נקרא ע״ש ארתור ולסלי, הדוכס הראשון מוולינגטון. למאכל יש שני מקורות, הראשון לקוח מהמטבח הצרפתי בתור מנה שנקראת filet de bœuf en croûte ונראית בדיוק אותו הדבר. המקור השני מתאר איך המנה נראית כמו מגפיים שנקראים באנגליה וולינגטון. האזכור הראשוני למאכל מופיע בתחילת המאה ה21. קיימות גרסאות זולות יותר שמכילות בפנים בשר לבן במקום פילה בקר. לעיתים גם נכנס לבפנים כבד אווז. יש המייחסים את המנה לדוכס מוולינגטון שניצח את נאפוליאון בשנת 1815.

קצת על דוקסל

תבשיל צרפתי של פטריות מאודות היישר מהמאה 17. כמו כן, נוצר ע״י השף פרנסואה פייר לה וארן שעבד אצל המרקיז של מחוז דוקסל בצרפת. את הבצל, השום והפטריות אנחנו לא משחימים אלא ״מזיעים״.

למה כל כך קשה להכין ביף וולינגטון?

ובכן, זה הכי קשה ומורכב שאי פעם הכנתי. תחילה, הקיצוצים של הדוקסל- כדי להגיע לריבועים מושלמים לוקח לא מעט זמן. בנוסף, קרפים, צריבת בשר, גלגול והרכבה, צינון, אפייה ודיוק במידת עשייה. זה מסובך לדייק במידת העשייה כשלא רואים את הבשר. פילה נוטה להתייבש מהר כי אין בו הרבה שומן ולהפך הבצק יכול להיאפות מבחוץ אבל הבשר בפנים לא יהיה עשוי בכלל. גם ההידוק של הבשר עם השכבות קריטי כדי לקבל בשר עטוף כמו שצריך ושווה מכל הצדדים. כשיש חוסר אחידות, האפייה לא שווה. דבר נוסף שיכול להוות בעיה הוא חורים בבצק או רטיבות בבצק.

הצעות לייעול

*לעבוד בשלבים ולחלק את העבודה. לא לעבוד ביום אחד על הכל.
*לצנן את הבשר לפני.
*להכין את הדוקסל יום קודם.
*להכין מסה לקרפים יום קודם.

הערות:

חומרי גלם:
*תוכלו לשלב במנה כמהין אם תרצו בתוך הדוקסל.
*נהוג להשתמש בפרושוטו, אם כי אפשר גם בקורנביף.
אופן הכנה:
*זו מנה מאוד לא זולה, הייתי ממליצה לעקוב אחרי ההוראות ולעבוד לאט לאט.
*מדחום יעזור לכם מאוד לדעת באיזו נקודה לעצור.
*ניתן לבשר לנוח ל10 דקות לפני הפריסה.
*שימו לב שאין חורים והבצק מהודק כמו שצריך.
*יש לוודא ששיטחתם שכבה אחידה של דוקסל.
*הבשר צריך להיות קר כשהוא נכנס לתנור כדי שהבצק יספיק להאפות עד שהוא יהיה מוכן בפנים.
*המידה האידיאלית היא MR והמקסימום הוא M . פילה הוא לא נתח שמגישים MW או WD.
*נשמור את הנוזל של הפטריות המסוננות ונשתמש בו לטובת הרוטב, זו פצצת אוממי.
*חשוב לסנן ולצנן את הפטריות כי הן מוציאות הרבה נוזלים ומרטיבות את הבצק.
*נמרח את החרדל איך שהנתח יורד מהמחבת כשהוא חם.
*אם אתם משתמשים בקורנביף ולא בפרושוטו,שימו לב שחתכתם את החתיכות ואין שכבות בעת ההרכבה.
הקורנביף עבה יותר מפרושוטו ואנחנו רוצים אפייה אחידה.
*אם לא הצלחתם לחתוך עם הגלגלת של השתי וערב תעברו עם סכין.
אופן אחסון ושמירה:
*ביף וולינגטון הוא מאכל שאוכלים באותו הרגע קשה מאוד לחמם בשנית כי פילה מתייבש נורא מהר.
התאמות:
*לגרסה כשרה- השתמשו בבצק עלים פרווה, במקום חמאה- שומן בקר מזוקק(ניתן להשיג בקצביה), המירו את החלב בחלב צמחי.

Print

איך מכינים ביף וולינגטון

איך מכינים את המנה הבריטית הכי מיוחדת ומגרה שיש פילה בקר עטוף בשר, קרפים, דוקסל פטריות ובצק עלים עם ציר בקר.

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מאפה

Cuisine british, europian, אירופאי, בריטי

Keyword אוממי, ביף וולינגטון, בצל, בצק ירוק, בצק עלים, גורמה, דוקסל, השקעה, חגיגי, חגים, חומץ שרי, חמאה, חמאה חומה, חרדל, טימין, מלח, נוזל פטריות, פטריות, פלפל לבן, פלפל שחור, פרושוטו, ציר בקר, קורנביף, קרפ, קרפים, שום, תרד

Prep Time 1 day day 3 hours hours

Cook Time 40 minutes minutes

1 day day 5 hours hours

Total Time 1 day day 5 hours hours

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 מחבת(אחת רחבה אחת קטנה)
• 1 מכסה
• 1 לקקן
• 1 מגש
• 1 ניילון נצמד
• 1 מחבת לצליית בשר
• 1 מברשת
• 1 גלגלת שתי וערב
• 1 פינצטה
• 1 תנור+מגש+נייר אפייה
• 1 סכין חדה מאוד
• 1 מדחום לבשר

Ingredients

מתחילים מהבשר:

• 500-600 גרם פילה בקר שאטו (לב הפילה אחיד ורחב שמיועד להכנת ביף וולינגטון)
• ניילון נצמד

דוקסל פטריות:

• 50 גרם חמאה חומה(אם אין תשתמשו בחמאה רגילה)
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות/ בצלי שאלוט
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות קצוצות לקוביות קטנות
• לפי הטעם מלח דק
• 3-4 ענפי טימין דקים(או עלים מתוך הענפים העבים)
• לפי הטעם פלפל לבן
• 500 גרם פטריות שמפיניון גדולות חתוכות לקוביות קטנות
• 1-1.5 כפיות חומץ שרי ספרדי

קרפים:

• 125 גרם קמח לבן
• 1 קורט מלח דק
• חצי כפית סוכר לבן
• 1 יח׳ ביצה L
• 10 גרם חמאה מומסת
• 250 גרם חלב
• 50 גרם מים
• 100 גרם עלי תרד טריים

בצק עלים קילו – אני משתמשת בשל מאפיית לחמים

לצריבת הבשר ומריחת חרדל:

• 30 גרם שומן בקר מזוקק(בדר״כ אפשר לקנות או לבקש בקצביות)
• לפי הטעם מלח מלדון
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1-2 כפות חרדל דיז׳ון(אני אוהבת את Maile)

4-5 יח׳ פרוסות קורנביף/ פרושוטו

רוטב: ציר בקר +נוזל שסיננו מהפטריות

• 250 גרם ציר בקר
• 120 גרם נוזל פטריות(שנשאר מהדוקסל)
• 30-40 גרם קוביות חמאה קרות

Instructions

מתחילים מהפילה:

• פורסים ניילון נצמד ועוטפים את הפילה מספר פעמים, משאירים קצוות בכל צד. חותכים את הניילון ומתחילים לסובב את הקצוות ולדחוס עוד ועוד את הפילה. מאחסנים בחלק האחורי של המקרר (אם המקרר פשוט אז במרכז המקרר) לפחות ללילה- יומיים.

דוקסל פטריות:

• קוצצים את הבצל, השום והפטריות לברונואזים קטנים(קוביות סופר קטנות). אני יודעת שלחלקכם אין כוח אבל.. טחינה יתר על המידה תהרוס את כל המרקם לכו על פולסים מאוד קטנים ותעברו קצת עם סכין.

  נחמם מחבת רחבה על אש בינונית ונוסיף חמאה חומה. בזמן שהחמאה נמסה נוסיף את הבצל והשום, נמליח מעט ונוסיף טימין ופלפל לבן. ננמיך את האש ונכסה במכסה ל7-10 דק׳.
• נוסיף את הפטריות ונערבב. נצרף את החומץ שרי ונכסה במכסה לעוד 5-10 דק׳. לאחר ששינו את צבען, נטעם את הפטריות ונתקן תיבול. נעביר את הפטריות למסננת ונשמור את הנוזל שיוצא מהן. נקרר את הפטריות במגש רחב כדי שיתקררו כמה שיותר מהר. *ניתן להכין יום קודם ולשמור מכוסה במקרר*

קרפים:

• נכניס למעבד מזון את כל המרכיבים ונטחן במשך דקה למסה אחידה. נסנן במסננת כדי שלא יהיו לנו גושים. נחמם מחבת עם מעט חמאה, ננגב בנייר סופג ונמתין מספר דקות על אש בינונית. נשפוך מעט מהמסה שלנו כאשר המחבת נוטה מעט ונסובב אותו כדי שהמסה תתפרס לכל הכיוונים. נשחרר בזהירות את הדפנות כאשר יש צבע זהוב בעזרת לקקן. נהפוך עם הידיים או עם הלקקן ונעביר למגש. עדיף לא אחד על השני אלא לפרוס לרוחב למטרת צינון.

צריבת הבשר ועטיפה:

• נוציא את הפילה מהמקרר ונשחרר אותו מהניילון הנצמד. נחמם מחבת על אש בינונית ונוסיף את שומן הבקר. נפזר מלח ופלפל על הפילה ונצרוב בזהירות מכל כיוון. שימו לב זה לא סטייק רגיל שמכינים צריבה מינימלית ביותר כדי שלא יתייבש לכם. קצת על כל צד רק שלא יהיה אפור.

  נעביר למגש עם בד או מגש רשת. נמרח חרדל בעזרת מברשת על כל חלקי הפילה. ניקח את הקרפים ונפרוס אותם (בדר״כ 2 יספיקו- תלוי בגודל הנתח, מעליהם נסדר את הקורנביף בצורה שיעטוף את הנתח לאורכו בצורה מלאה, מעל נסדר דוקסל בשכבה אחידה וצמודה ואז נצרף את הפילה. שימו לב שזה חלק קריטי צריך להדק כאן בזהירות את הכל ולעטוף בניילון נצמד ולהדק כמה שיותר. קצת כמו להרכיב לאפה או בוריטו. נאחסן במקרר לפחות ל40 דק׳ עד לילה.

בצק:

• נוציא את הבשר העטוף ונפרוס על בצק עלים. נמרח מסביב תערובת חלמונים טרופים ונתחיל לגלגל את הפילה עד שזה עטוף לגמרי. נחתוך בזהירות חלקים עודפים(שימו לב לשמור רצועה לשתי וערב) ונהדק שוב בניילון נצמד. שימו לב שזה אטום מכל הכיוונים. נאחסן במקרר לחצי שעה לפחות עד כמה שעות
• *אני מכניסה בזמן הזה תבנית לתנור שתתחמם לאחר מכן מעבירה את הביף וולינגטון אליה וזה עוזר לתחתית להיאפות מהר יותר*

  נחתוך את החתיכה הנוספת בגלגלת שתי וערב ונפתח אותה. נוציא את הפילה העטוף בצק ונפרוס את השתי וערב מעל. נהדק ונוריד חלקים עודפים. נמרח בתערובת החלמונים מכל הכיוונים, נעטר בטימין/ רוזמרין ונפזר מעט מלח מלדון. נכניס לתנור שחומם מראש על 200 מעלות למשך 30 דק׳ מעלים את הטמפ׳ ל220 לעוד 5 דק׳ ואופים עד שמוכן בפנים.(אני עובדת עם מדחום ודוקרת מ27 דקות כשהמאפה בתנור טמפ׳ בפנים צריכה להיות 45-50 מעלות וכשהוא אחרי מנוחה 54 מעלות.
• נוציא את הביף וולינגטון וניתן מנוחה ל5-10 דק׳. נפרוס את הפילה ונגיש עם הרוטב ציר בקר.

רוטב:

• לוקחים ציר בקר ומערבבים עם נוזל הפטריות. מצמצמים עד שמגיעים לטעם שטעים לכם ומוסיפים את קוביות החמאה הקרה עד שהן מתחברות לרוטב. (אש נמוכה- כבויה).

  מתקנים תיבול ומוסיפים מעט מלח. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*טוסט גרילד צ׳יז
*המלצות לטיול בלונדון
*פאי רועים

הפוסט איך מכינים ביף וולינגטון הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשנסעתי לטיול הגדול אחרי הצבא, העצירה הראשונה הייתה מקסיקו. הייתי שם 3 וחצי שבועות, אומנם בחלקים היותר מתויירים אבל עדיין היה פשוט טעים וכיפי. קצת לפני כן טיילתי בארה״ב מספר פעמים וטעמתי בסן דייגו, קליפורניה ולוס אנג׳לס. כל פעם לעצור עם הרכב ולשבת במקום מקסיקני רנדומלי והכל פשוט מושלם. בשונה מטקס מקס שאכלתי בשנה שעברה שהיה מאכזב. אם אתם באוסטין טקסס לכו ל Suerte ואם אתם בעניין של דגים ופירות ים אז יש את אחותה Este. שתיהן טעימות מאוד, במיוחד Suerte. חוץ מזה ממליצה גם להגיע לסופר Fiesta Mart שזו חוויה בפני עצמה. שם תמצאו הרבה חומרי גלם מקסיקניים ותראו איך מכינים טאקוס במקום וגם טאמאלס. שווה.

חוויה מקסיקנית נוספת שהייתה לי היא לגור עם שני מקסיקנים בצפון ספרד למשך חודש ושפית מקסיקנית קשוחה מאוד. היתרונות היו להכיר עוד קצת מאכלים מאוד טעימים וגם שוקו Abuelita לרגעים טראשיים.

בקיצוררר חשקה נפשי בטאקוס בירייה, מודה ומתוודה שלעולם לא אכלתי את המנה הזו קודם. הכל לפי טעם אישי אבל עד שחלמתי עליה בלילה ולא על המלחמה זה הישג. אני מתקשה מאוד להירדם בלילות וגם מתעוררת מאוד מוקדם. המוח שלי כל הזמן חושב והבירייה הזאת מסיטה לי את המחשבות. לטובת הטאקוס הנעתי רכב בבוקר ונסעתי לעיר האורות, חולון. שם יש חנות קטנה מאחורי סופרמרקט בשם טרז פזוס וממנה קניתי את הפלפלים המיובשים שנחוצים להכנת הרוטב. ניתן גם להשיג אותם בחנויות מזרח ומערב ולעיתים במעדניות או קצביות.

קצת על טאקוס בירייה

תבשיל בשרי שלרוב מכינים מבשר עזים אבל אפשר גם מבקר, טלה, בשר לבן או עוף. מקורו בעיירה במרכז מקסיקו בשם סן מרטין הידלגו. באופן מסורתי מכינים את התבשיל בתוך סיר מתכת כבד אשר מונח בבור באדמה על גחלים למספר שעות מכוסה בעלים עבים. המתכון משלב מספר סוגים של פלפלים מקסיקניים שמעניקים את הטעם הייחודי וכמובן את ה״קונסומה״. לרוב קונסומה מתואר כציר מזוקק וצלול כאשר הוא מתקשר למטבח הצרפתי אך כאן מדובר בציר עכור ושמן, עשיר בטעם. מעין מרק בשרי עמוק(הבוכרית החבויה שבי תגיד שיש דמיון למרק לגמן- אני לא באמת בוכרית אבל זה מרק טעים מאוד). חלק מהרוטב נקרא Adobo ומגיע מהמילה Adobar שפירושה לכבוש. בעצם סוג של מרינדה שכובשת את הבשר ומקורה בספרד ובפורטוגל. קצת כמו ההשפעה של פורטוגל על הודו כמו למשל רוטב וינדאלו. גם כאן נעשה שימוש בתבלינים, חומץ תפוחים ועגבניות.

איך מגישים?

את הטאקו מגישים לאחר שנטבל ב״קונסומה״ ונצרב ביחד לעיתים גם עם גבינה שנקראת וואחקה ומזכירה מעט מוצרלה, זה הכי קרוב שתמצאו. היא מוגשת עם כוסברה קצוצה וקוביות בצל קטנטנות לצד קונסומה לטבילה.

למה הבסיס למאכל הזה הוא בשר עיזים?

הסיבה שהמאכל מכיל במקור עיזים היא שהכובשים הספרדיים שהגיעו הביאו עמם חיות שונות והחליטו לתת למקומיים את העיזים שנחשבו לנחותות בשל טעמן החזק. הילידים המקסיקניים כבשו את הבשר במרינדה והצליחו להעניק לתבשיל טעם טעים ללא טעמי לוואי. מסופר גם שהשם בירריה הוא כינוי גנאי שנתנו הספרדים למאכלים של המקומיים.

קצת על סוגי צ׳ילי מקסיקניים ועל תפקידם בתבשיל

השתמשתי ב3 סוגים והם:

אנצ׳ו- הפלפל המיובש הנפוץ ביותר במטבח המקסיקני. (הלא מיובש הוא החלפיניו). לאנצ׳ו יש חריפות מעודנת ותפקידו הוא הצבע הכהה.

גוואחיו- פלפל מתוק אדום ומעודן עם טעם מעט פירותי. נותן חריפות ומתיקות.

צ׳יפוטלה- את הפלפל הזה אתם בוודאי מכירים, תפקידו כאן הוא להעניק טעם מעושן וחריפות.

תקראו לזה אריסה מקסיקנית אבל זה לגמרי מזכיר. ככה הרגשתי כשהכנתי. כל אריזת פלפלים עלתה 6 ש״ח.

הערות:

אופן ההכנה:
*תרכיבו את הטאקו בסדר הזה: חמאה/שמן, טאקו טבול בציר, מוצרלה(קשה מגורדת/ טרייה מסוננת לפחות לכמה שעות כמו של פיצה), מעט מלח בשר, בצל, כוסברה.
*אני אוהבת למרוח על הטאקו כשהוא סגור וצרוב עוד קצת מהנוזל.
*את הטאקו אני מכינה עם קמח הארינה פאן ומועכת בעזרת מכשיר. אפשר גם לנסות עם קלחת כבדה או משהו בסגנון.
*חשוב לטעום כל הזמן את הציר כי הוא מצטמצם. אני הוספתי מלח, מיץ לימון, בצל קצוץ וכוסברה טרייה.

חומרי גלם:
*במקור אמורים להכניס מקל קינמון אבל האמת שיש לי קושי עם בקר וקינמון. לכן החלטתי להוריד.
*יש אנשים שאוהבים להשתמש בעגבניות טריות. לדעתי מוטי זה מוצר מעולה ותמיד עקבי.
*אפשר להשתמש בטאקו תירס קנוי או בקמח Harina pan. בעיני הקמח יותר משתלם אבל אם אין לכם מכשיר לטורטיות זה לא תמיד יצליח.

אחסון ושמירה:
*אני מוציאה את הבשר עם מלקחיים כשהוא רך ומעבירה לתבנית גדולה ורחבה.
חשוב לא לשמור יחד כי קיים סיכוי שהבשר ימשיך להתבשל ויתייבש לכם. תחכו טיפה ותפרקו בידיים או עם מזלגות.
כסו בנייר כסף ובינתיים סננו את הציר. אני אוהבת לשים 400 מ״ל ציר חמים ולא רוטב על הבשר כדי שהוא יהיה עטוף בנוזל ולא יתייבש.
לאחר מכן מאחסנים במקרר בנפרד את הבשר ואת יתר הציר- מרק. מאחדים בעת ההרכבה.

*ניתן לשמור את הבשר עד 4 ימים. שימו לב שהציר מכיל עגבניות ולכן יכול לשנות את טעמו אחרי 2-3 ימים. אפשר כמובן לחלק למנות ולהקפיא.

Print

איך מכינים טאקוס ביריה

איך מכינים את הטאקוס הכי מיוחד ועסיסי שיש עם ציר עשיר וטעים שטובלים הכי טעים ומפנק שיש

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Mexican, מקסיקני

Keyword mexican, בירייה, בצל, גוואחיו, זרעי כוסברה, זרעי כמון, טאקו, טאקוס, מח עצם, מקסיקני, עגבניות, עלי דפנה, עצמות, עצמות בקר, פלפל אנצ׳ו, פלפל שחור, צ׳יפוטלה, ציר בקר, שומן בקר

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 4 hours hours 30 minutes minutes

4 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 4 hours hours 30 minutes minutes

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מלקחיים
• 1 משקל
• 2 תבנית
• 1 סיר עדיף סיר כבד 6 ליטר עם מכסה
• 1 מד ליטר
• 1 פרס לטורטיות (לחצן טורטיות במידה ואתם מכינים ולא קונים)
• 1 בלנדר
• 1 מסננת
• 1 חיתול או בד כלשהו שאפשר לקשור כדי לשים תבלינים יבשים בתוכו ולשלוף(לא חובה אבל מקל)
• 1 כף מחוררת(עם רשת)
• 3 קערות
• 1 נייר כסף

Ingredients

לצריבת הבשר: *בנגלות. אפשר גם רק אונטריב ושפונדרה/ כתף ושפונדרה. עצמות ומח עצם מוסיפות עומק טעמים לציר.

• 3-4 כפות שומן בקר/ שמן
• על כל חתיכה מלח דק
• 300 גרם שפונדרה עם עצם
• 900 גרם שפונדרה בלי עצם
• 600 גרם אונטריב
• 600 גרם כתף
• 500 גרם עצמות
• 2 יח׳ מח עצם
• 3 כפות שומן בקר/שמן

לבירייה: *את התבלינים אפשר לקלות לפני במחבת אבל לא חובה

• 2 יח׳ בצלים לבנים בינוניים חתוכים לקוביות בינוניות
• חצי כפית מלח דק
• 1 כפית זרעי כמון שלמים
• 1 כפית זרעי כוסברה שלמים
• 1 כף אורגנו יבש איכותי
• 2-3 יח׳ עלי דפנה
• 1 כפית פלפל שחור שלם
• 2-3 כפות רסק עגבניות איטלקי איכותי
• 1 יח׳ ראש שום גדול חצוי.
• 400 גרם עגבניות מוטי פלאטי *קופסת שימורים 1 של עגבניות שלמות מקולפות
• 1 כף חומץ תפוחים

פלפלים מקסיקניים מושרים במים רותחים(3 כוסות מים) למינימום 10 דק׳- חצי שעה. חתוכים לאורכם ללא גרעינים

• 3-4 יח׳ פלפל אנצ׳ו מיובש
• 7 יח׳ פלפל צ׳יפוטלה מיובש
• 6 יח׳ גוואחיו
• מוסיפים את הבשר שצרבנו
• 2 ליטר מים
• לפי הטעם מלח

הגשה:

• 1 יח׳ בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
• 1 צרור עלי כוסברה קצוצים דק
• 1 אריזה טאקו תירס

טאקו ביתי:

Instructions

מתחילים מהבשר:

• מחממים סיר חם מאוד מאוד עד שהוא כמעט צורח עליכם. מוסיפים שומן בקר ואז את החתיכות בשר שהמלחנו בנגלות (לפחות 3-4 נגלות) של קומה אחת. צורבים טוב טוב מכל הכיוונים. אתם רוצים את הצבע החום, את התגובת מייארד ולא בשר אפור. זה כל הטעם וזה חשוב מאוד!!!!

בירייה:

• לאחר שצרבתם תוציאו את הבשר עם מלקחיים ותעבירו למגש. הוסיפו עוד שומן בקר ואז את הבצל והמלח וערבבו למספר דקות. לאחר מכן הוסיפו את התבלינים: זרעי כמון וכוסברה, אורגנו, עלי דפה, פלפל שחור שלם. לאחר 10 דקות עם ערבובים לסירוגין על אש בינונית, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים ולאחר מכן את השום. ממשיכים על אש נמוכה לעוד 10 דקות. מוסיפים פחית של מוטי פלאטי מועכים כל עגבניה בידיים ולאחר מכן מוסיפים חומץ תפוחים ומערבבים לעוד מספר דקות
• לאחר שהשרנו את הפלפלים במים, קטמנו את הקצה שלהם והוצאנו את התכולה עם הגרעינים, נוסיף את הפלפלים לסיר ונערבב. נכסה ב2 ליטר מים ונביא לרתיחה לפחות 10 דק׳, אפשר גם עם מכסה סגור כדי להאיץ את התהליך. לאחר מכן הוציאו את הפלפלים המקסיקניים והעבירו לבלנדר או מעבד מזון הוציאו גם 2 כוסות מהנוזל כדי שתוכלו לטחון בכיף את הפלפלים. החזירו את הבשר לבפנים וטחנו את הפלפלים עם הנוזל עד לקבלת מחית בצבע אדום-חום.
• הוסיפו את המחית וערבבו, הגיעו לרתיחה. אם יש קצף שעולה יש לכפות אותו עם כף מחוררת עם רשת. הוסיפו מעט מלח וכסו במכסה על אש נמוכה לפחות לשעה וחצי- שעתיים. תוכלו גם לאפות בתנור 150 מעלות חום עליון חום תחתון. בדקו וערבבו לסירוגין את הבשר
• כאשר הבשר רך הוציאו אותו עם מלקחיים לכלי רחב בשורה אחת ופרקו אותו בעזרת 2 מזלגות או עם הידיים בזהירות. סננו את הנוזל וזרקו את העצמות. הוסיפו 400 מ״ל נוזל לבשר המפורק(שימו לב שהנוזל לא רותח). כסו את הבשר בנייר כסף שישמור על עסיסיות ולא יקבל קרום. את הנוזל נסנן נשמור בקופסא נוספת או שתצמצמו ותמליחו במידת הצורך בסוף.

טאקוס:

• *נכין/ נוציא מהשקית טאקו, נצרוב מעט משני הצדדים ללא שום דבר במחבת. נוסיף למחבת מעט חמאה או שמן נייטרלי. נטבול את הטאקו בנוזל האדום ונעביר לצריבה משני הצדדים. נוסיף מוצרלה *ראו הערות* עד שהיא נמסה ולאחר מכן את הבשר, את הבצל ואת הכוסברה ונסגור בזהירות. נמרח מעט מהציר עם מברשת. מגישים עם כוסברה ובצל קצוצים וכלי עם הציר החם ליד. בתיאבוןןן

  *את הטאקו אני מכינה לפי הוראות יצרן על האריזה על כל כוס קמח הארינה פאן, מוסיפים כוס וקצת של מים עם מעט מלח. אני אוהבת להוסיף בהדרגה. לשים את לקבלת בצק אחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ל10 דק, אפשר גם לעבוד ישר. אני מחלקת לכדור בגודל 22-24 גרם סה״כ 12-14 יח׳. מועכים בין דף פרגמנט משני הצדדים וצורבים במחבת

מתכונים קשורים לנושא:

*אמפנדס ארגנטינאי ממולא בשר
*צ׳ורוס
*ארפה ונצולנית

הפוסט איך מכינים בירייה טאקוס מקסיקניים הופיע לראשונה ב-Eden eat.