מה זה עוף בתפוזים?

המנה מגיעה דווקא מהמערב והיא שילוב של אוכל סיני עם אמריקאי. את המנה הזו תוכלו לאכול בפנדה אקספרס בארצות הברית אבל גם במסעדות סיניות. טעים בפנדה אבל לרוב התחושה שאחרי מלווה בחרטה קשה. מקור המנה מגיע מסין ומושפע מעוף בקליפות הדרים.

הערות:

אופן ההכנה:
*אני אוהבת לטגן פעמיים את העוף. ככה מקבלים תוצאה פריכה יותר. טיגון ראשוני ב140-150 מעלות ואז ב180 להזהבה ופריכות.
*שימוש בסודה קרה ואבקת אפייה יותר תוצאה אוורירית ורכה, בעיני מוסיף מאוד.
*יש שתי תוצאות שתוכלו לקבל: אחת שדומה לעו
*את החזה עוף נחצה לרוחבו ושם תוכלו לראות את כיוון הסיבים. אפשר לחתוך לרצועות או לקוביות נגד הסיבים. קיצור הסיב יתן ביס יותר רך ועסיסי
חומרי גלם:
*הכי טוב לנצל את עונת התפוזים ולהשתמש בתפוזים טריים. לי היו בבית תפוזי מורו שהם תפוזי הדם הכי טעימים שיש.
*אני אוהבת להשתמש בחריף מותסס שאני מכינה שמתבסס על צ׳ילי אדום ומתוכו 5% מלח ו3% שום. תוכלו כמובן להשתמש בצ׳ילי אדום/ סריראצ׳ה ואולי בעת מלחמה גם בצ׳ילי מתוק. (אגב יש פה באתר מתכון לצ׳ילי מתוק אמיתי).
אופן אחסון ושמירה:
*שומרים במקרר בקופסא אטומה ומחסלים בין אזעקות.
*ניתן לשמור את הבלילה ליום אחד. עדיף להכין ולהשתמש מיד בגלל הגזים של הסודה.

ככה נראה עוף בלי תערובת קמחים לעומת עוף עם תערובת קמחים

Print

עוף ברוטב תפוזים

אחד המאכלים הכי טעימים שיש

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine American, Chinese, אמריקאי, סיני

Keyword בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, חומץ אורז, חזה עוף, טיגון כפול, מיץ תפוזים, סויה, עוף מטוגן, קורנפלור, קמח לבן, שום, תפוז

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour 28 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 70

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 מייקרופליין
• 1 מגש
• 1 משקל
• 1 לקקן/ כף ערבוב
• 1 מטרפה/ צ׳ופסטיקס
• 1 מחבת
• 1 סיר/סוטאז׳
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 מגש להוצאת מטוגנים עם מסננת

Ingredients

חזה עוף+מרינדה:

• 700 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (ראו תיאור בהערות)
• 6-8 גרם שום מגורר במייקרופליין
• 4-5 גרם ג׳ינג׳ר מגורר במייקרופליין
• 6-8 גרם סויה יפנית
• 5 גרם קורנפלור  Cornstarch

לבלילה:

• 100 גרם קורנפלור Cornstarch
• 100 גרם קמח לבן
• 4-5 גרם אבקת אפייה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1 יח׳ ביצה לארג׳
• 200 גרם סודה קרה/מים קרים

לציפוי:

• 100 גרם קמח לבן
• 100 גרם קורנפלור Cornstarch

רוטב:

• 100 גרם סויה יפנית
• 22 גרם שום פרוס
• 60 גרם סוכר חום
• 5 גרם חומץ אורז
• 17 גרם דבש
• 24 גרם חריף (אני משתמשת בחריף מותסס אבל אפשר צ׳ילי אדום/סריראצ׳ה לפי הטעם האישי שלכם)
• 4-5 גרם גרידת תפוז
• 300 גרם מיץ תפוזים סחוט
• 8 גרם קורנפלור Cornstarch
• 8-10 גרם מים

סגירת מנה:

• 1-2 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות דקות(החלק הירוק)

הגשה:

• 1-2 כוסות אורז לבן מבושל

שמן לטיגון

Instructions

עוף:

• מערבבים את העוף עם השום,ג׳ינג׳ר,סויה וקורנפלור ומכסים בניילון נצמד. שומרים במקרר. לפחות 20 דק׳ עד יום

בלילה:

• מערבבים טוב טוב את המרכיבים עד שמקבלים בלילה חלקה. שופכים את הבלילה על העוף עד שהוא עטוף לגמרי ואז עוטפים בתערובת הקמחים

טיגון:

• מחממים את השמן ל140-150 מעלות ומטגנים בנגלות ללא הזהבה. מוציאים את העוף למגש טיגון עם רשת. מחממים את השמן שוב ל180 מעלות ומטגנים עד להזהבה

רוטב:

• מערבבים את מרכיבי הרוטב(מלבד הקורנפלור והמים) ומביאים לרתיחה למספר דק׳ על אש בינונית. מערבבים את הקורנפלור עם המים בקערית נפרדת ומוסיפים פנימה עד להסמכה של הרוטב. מוסיפים את העוף פנימה ומערבבים עד לציפוי מלא. מכבים את האש וקוצצים בצל ירוק.

הגשה:

• מגישים על אורז לבן בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בלימון

*קריספי צי׳יקן ברוטב קוריאני

הפוסט איך מכינים עוף ברוטב תפוזים ממכר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

תמיד שאני מתחילה לחקור משהו, אני נכנסת לעומק שלו ואז חייבת להכניס את הראש שלי לבפנים. כל כך התחברו לי כאן הטעמים היפניים קוריאניים שפשוט שידרגו הכל. שילבתי טוגארשי, פלפל לבן וכמובן גוצ׳וצ׳נג- מחית פלפלים קוריאנית מפוצצת אוממי. בדיוק הקיק שחסר כדי שהבסיס יהיה וואו.

קצת על קריספי צ׳יקן

כשכותבים את השם מבינים כמה שהוא כללי ומכיל בתוכו הרבה. אותי זה זורק ישר לדרום ארה״ב, לבאקטים מפוצצים בעוף פריך ולKFC (שאגב הכי טעים לי דווקא בתאילנד). המאכל תופס תאוצה בדרום ומזוהה עם עבדים ממוצא אפריקאי ששילבו בתוכו תבלינים. כמו כן, נאכל רק באירועים מיוחדים בשל מחירו היקר. לאורך השנים עוף מטוגן הפך להיות המאכל שמזוהה עם ימי ראשון בדרום ארה״ב.

תוכלו למצוא הרבה גרסאות שמגיעות גם מסין, יפן וקוריאה. כל אחת מהן שונה מעט מהשניה. העוף האגדי הכי טוב שיש בעיני הוא הקוריאני שמטוגן פעמיים ונשאר פריך ומגיע עם רוטב. אין דבר יותר טעים מזה.

הערות:

אופן ההכנה:
עוף:
*אני אוהבת להתחיל בערב מההשריה ואז בבוקר להכין את השכבות ולטגן.
*אפשר להשרות גם ל24 שעות.
*כדי שתקבלו עוף פריך במיוחד מומלץ להוסיף קצת מהבלילה לתוך תערובת הקמחים. ממש לטפטף.
*לחצו את העוף עם הבלילה והקמח כדי שתקבלו ציפוי אחיד וטוב.
*אל תתנו לעוף לשבת הרבה זמן מצופה אחד על השני, זה יגרום לציפוי של כל החתיכות להידבק אחד לשני.
*מי כבישה או המים של החמוצים יעזרו לתת טעם ולרכך את הבשר. אל תוותרו. לכולם יש חמוצים בבית.
*אם אתם אוכלים כשר אפשר להכניס את העוף לתוך בריין או לחילופין להשתמש בחלב צמחי כמו שקדים ביחד עם המים של החמוצים
*אפשר גם להכין רוטב סויה דבש ושום ולעטוף את העוף הפריך כשהוא יוצא.
*את השמן תוסיפו רק כשהוא רותח ותמרחו על העוף רק כשהעוף חם. כך תקבלו תוצאה פריכה ולא ספוגה בשמן.
צ׳יפס-
*כדי להגיע לצ׳יפס מקלות אני משתמשת במנדולינה. יש כאלו שמגיעות גם עם להבי שיניים וחותכות ישר למקלות.
*תוסיפו לצ׳יפס- טוגארשי/ פטרוזיליה, שום וגרידת לימון/פוריקקה. כל דבר שיתן קיק מגניב וישדרג.
חומרי גלם:
*אפשר להכין עם חזה עוף או עם פרגית. הראשון יהיה מוכן מהר והשניה מאוד עסיסית.
*משום מה קשה להשיג אבקת בצל. קניתי בצל מיובש פלייקי בטיב טעם וטחנתי אותו.
*אם אתם אוהבים טעם חריף תוסיפו תבלין של פלפל קאיין.
*לטעמי עישון: פפריקה מעושנת.
*הרבה נוטים לפספס אבל אני מוסיפה מלח בכל תערובת. זה תמיד משהו שחסר.
*מונוסודיום גלוטומט יתן לכם את האפטר טייסט האוממי. אפשר לקנות בחנויות מזרח ומערב.
*תערובת טוגראשי תשדרג לכם את הצ׳יפס והקולסלאו. חובה!! סתם לא אבל באמת שווה
*כנ״ל לגבי מחית גוצ׳וצ׳נג. טעים ברמה לא מוסברת.
אופן אחסון ושמירה:
*העוף הכי טעים ברגע הכנתו אם כי ניתן לחמם אותו בתנור או באייר פריי.
*אני אוהבת לשמור את הכל מופרד:
– איולי עד 3 ימים במקרר
-קולסלאו עד יומיים
-צ׳יפס באותו היום
-עוף 3-4 ימים
-שמן ארומתי באותו הרגע להשתמש.

Print

איך מכינים קריספי צ׳יקן בלחמניה

איך מכינים עוף פריך בלחמניה רכה עם קולסלאו, מיונז סרירצ׳ה, חמוצים לצד צ׳יפס דק ופריך

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine American, אמריקאי

Keyword MSG, אבקת בצל, אבקת שום, בלילה, גזר, חמוצים, כרוב, מושחת, מלפפון חמוץ, עוף, עוף פריך, פלפל קאיין, פפריקה, קאיין, קולסלאו, קריספי, קריספי צ׳יקן, ריוויון

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 hours hours

4-8 שעות השריה 10 hours hours

Total Time 10 hours hours

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 3 קערות
• 1 כף
• 1 סיר
• 1 מלקחיים
• 1 מגש
• 1 מברשת

Ingredients

לעוף:

• 400 גרם פרגית/ חזה עוף פתוחים עם סכין ואחידים. (רצוי עם שומן)
• 350-400 מ״ל ריוויון/ מי גבן/בריין/חלב צמחי *ראו הערות
• 1.5-2 כפות פפריקה מתוקה
• לפי הטעם פלפל שחור
• לפי הטעם פלפל לבן
• 1 כפית MSG (מונוסודיום גלוטומט) אופציונלי
• 1-1.5 כפיות אבקת בצל
• 1-1.5 כפיות אבקת שום
• 2-3 כפות נוזל של חמוצים

לציפוי: (התערובת שכתובה למעלה בתוספת)-

• 1.5 כוסות קמח לבן
• 0.5 כוס קורנפלור Corn strach
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור

שמן ארומטי:

• 1/2 כפית מלח דק
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פלפל קאיין אבקה
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית אבקת שום
• 2 כפות תערובת תיבול חריפה (או איזו תערובת שאתם אוהבים)
• 1 מצקת שמן רותח של העוף לפחות 170-180 מעלות

קולסלאו: *אני משלבת בין מיונז קנוי לרגיל*

• 1 יח׳ גזר בינוני-גדול קלוף וחתוך למקלות
• רבע יח׳ כרוב לבן קצוץ לרצועות דקיקות
• רבע כפית מלח דק
• רבע כפית סוכר לבן
• 1 כפית חומץ בלסמי לבן/בן יין לבן/שרי
• 4-5 כפות מיונז/מיונז יפני/מיונז ביתי
• לפי הטעם עירית/בצל ירוק/כוסברה
• לפי הטעם טוגארשי *תערובת תיבול יפנית*

מיונז חריף: *אני מכינה לבד את המיונז יש מתכון באתר* מורכב מחלמונים, שן שום מגורדת, חומץ שרי, מלח דק, מיץ לימון ושמן נייטרלי

• 3-4 כפות מיונז ביתי/ יפני
• לפי הטעם סרירצ׳ה
• לפי הטעם חריף מותסס/הוט סוס
• 1 כף מחית פלפלים קוריאנית גוצ׳וצ׳נג

צ׳יפס:

• 2-3 יח׳ תפו״א באטר
• לפי הטעם מלח
• *פוריקקה/טוגארשי/שום, פטרוזיליה וגרידת לימון

*שמן לטיגון עמוק*

לחמניות המבורגר/ לחמניות חלב/ לחמניות טנזונג +חמאה/ שומן בקר/ שמן(לא זית)

Instructions

מתחילים מהעוף:

• פורסים את העוף ומסדרים בכלי. מכסים בריוויון ויתר התבלינים ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות ל4 שעות עד לילה.

ציפוי:

• מערבבים את הקמח ויתר המרכיבים היבשים בקערה. כאשר מוציאים את הבלילה מטפטפים מעט על הקמחים ומערבבים כאשר יש פתיתים קטנטנים. לוקחים את העוף ומעבירים לתערובת הקמחים, כל פעם יחידה אחת. מהדקים עם היד, ממש לוחצים על העוף ומעבירים למגש. ממליצה לחכות כמה דקות כדי שהקמחים יתייבשו ותקבלו את הקימוטים האלו הפריכים.

טיגון:

• מחממים שמן עמוק על 180 מעלות ומתחילים לטגן את העוף במשך 3-4 דקות או עד הזהבה. מוציאים למגש עם רשת ומפזרים מעט מלח דק.

שמן ארומתי:

• מערבבים את כל התבלינים בקערה. אחרי שטיגנתם את העוף כאשר השמן רותח מוסיפים מצקת על התבלינים ומקבלים מעין שמן ארומתי מפזרים על העוף מעט. (רק אם השמן רותח וגם העוף אחרת הוא נהיה ספוג ולא פריך)

קולסלאו:

• בקערה מוסיפים כרוב וגזר ומפזרים מלח וסוכר. מעסים עם היד לחצי דקה עד שהם נרטבים ומשהים למספר דקות. מוסיפים בצל ירוק/עירית/כוסברה, מיונז, חומץ וטועמים שטעים לכם.

מיונז סרירצ׳ה:

• מערבבים את כל המרכיבים וטועמים שטעים.

צ׳יפס-

• חותכים את התפו״א ומעבירים את המקלות למי קרח. מסננים את המים ומעבירים למגבת לייבוש. מטגנים עד להזהבה. (אני אוהבת לטגן לפני העוף כשהשמן נקי. חצי טיגון על 150 מעלות. לטגן את העוף ואז להחזיר את הצ׳יפס להזהבה על 180 מעלות. ככה מקבלים את הכל חם)
  

לחמניות:

• חותכים את הלחמניה ומחממים מחבת עם מעט חמאה. קולים את הלחמניה עד לקבלת צבע זהוב ופריכות.

הרכבה:

• מורחים מיונז על הלחמניה. מוסיפים את הקריספי צ׳יקן, קולסלאו וחמוצים וסוגרים. מוסיפים את הצ׳יפס ואת התיבול. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*באן עם דג קריספי
* נתחי עוף KFC פרגית
*איך מכינים מיונז ביתי
*שניצל
*חלה עם מטבוחה, שניצל וכל מיני

הפוסט איך מכינים קריספי צ׳יקן הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בחרתי לתת במה למתכון הזה בנפרד מהמתכון של לחמניות הבאן, רק לאור ההתלהבות. אני הכנתי את זה כחלק ממנה אחרת בכלל. בדר"כ נוטים להשרות את העוף בריוויון או בחלב, כאן בחרתי להשתמש בג'ינג'ר במרינדה ובוודקה שתעזור לי בהמשך הטיגון. אם אתם אופים, וודקה פחות רלוונטית. אם אתם מטגנים, אל תתעצלו.

למה ג'ינג'ר?

בג'ינג'ר יש אנזים שנקרא פרוטאז ותפקידו לפרק חלבונים. לכן הוא מושלם לעוף, בשר, דגים.
לכן אני תמיד משתמשת בשילוב המקודש של שום וג'ינג'ר במרינדות שלי(לעיתים גם שמן שומשום).

גם בפפאיה וקיווי יש את אותו אנזים. תנסו!!

למה וודקה?

אלכוהול מתנדף בטמפרטורה של 78 מעלות, הנוזלים שבמעטפת הופכים לאדים ועוזרים לייבש את המסגרת החיצונית. בעצם, העוף פריך יותר ופחות שומני. פחות נוזלים חודרים אליו והוא אווירירי יותר גם.

דגשים:

*בשום פנים ואופן לא לוותר על וודקה וג'ינג'ר.
*לא אוהבים ג'ינג'ר? לא ניסיתם. תסמכו עלי.
*אין עוד מה להוסיף, שיהיה לכם בהצלחה!

הפוסט פרגית מצופה סטייל KFC ב-3 דרכים שונות הופיע לראשונה ב-Eden eat.