קצת על שמן צ'ילי:

השמן מופק מאינפיוז או החדרת טעמים של צ'ילי לתוך שמן. אני אישית מעדיפה שימוש בשמן נייטרלי. עכשיו אתם שואלים את עצמכם בלב מה זה שמן נייטרלי? ובכן, מדובר בשמן שיכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מבלי להישרף ולהפוך להיות מר (כמו שמן זית או שומשום למשל) ושטעמו לא דומיננטי, לדוגמא: שמן חמניות, זרעי ענבים או קנולה. כמובן שיש הרבה דרכים להכין שמן צ'ילי וזאת משום שיש כל כך הרבה מטבחים שמשתמשים בו.

איפה הוא נפוץ?

בסין יש חלוקה למחוזות ובכל אחד מכינים קצת שונה את השמן.
ביפן מכינים את השמן דווקא מאינפיוז של שמן שומשום והוא נקרא ראיו.
באיטליה השמן מגיע דווקא מדרום המדינה, האיזור "העני" שבו משתמשים בתבלינים יבשים.
בפורטוגל משתמשים בשמן זית קר ופשוט שמים בו את הצ'ילי למשך חודש עד שהטעם נכנס.
בטורקיה משתמשים בשמן צ'ילי באמצעות מחית צ'ילי בתוך שמן.

הערות:

חומרי גלם:
*אם לא מצאתם הל שחור תוכלו לותר עליו אבל תדעו שהוא ממש שימושי. אני משתמשת בו יותר מהל רגיל.
*את התבלינים הפחות מוכרים מצאתי בחנויות אסייתיות כמו מזרח ומערב או דרגון. חלק יש גם בכרמלה.
אופן ההכנה:
*תוכלו לסנן או לא לסנן. אני אוהבת לא לסנן כי אני חושבת שהטעמים מתפתחים כל הזמן ושווה להשאיר את הארומתיים ואת הצ'ילי בפנים.
*השתמשו בשמן רק כשהוא קר ולא ישר כשהוא מוכן. חכו לפחות שעתיים.
שימור:
*שימו לב שהשמן נשמר במקום מוצל או במקרר.
*כאשר אתם משתמשים בו, תמיד השתמשו בכף נקייה.

מתכונים קשורים:

כיסוני וונטון ממולאים בבשר ברוטב צ'ילי

Print

שמן צ'ילי

שימושי

Course sauce

Cuisine asian, Chinese, אסייתי

Keyword אבקת צ'ילי, הל שחור, כוכב אניס, מלח, עלי דפנה, פלפל סצ'ואן, צ'ילי גרוס יבש, ציפורן, קינמון, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות, שמן צ'ילי

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

לנצח 20 minutes minutes

Servings 500 מ"ל

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מחבת
• צנצנת
• קערית
• כפית
• מסננת

Ingredients

לשמן:

• 500 מ"ל שמן נייטרלי(חמניות, קנולה, סויה, זרעי ענבים)
• 4 יח' כוכבי אניס שלמים
• 2 יח' ציפורן
• 1 מקל קינמון שלם
• 2 יח' עלי דפנה
• 1 יח' הל שחור שלם
• 1 כפית פלפל סצ'ואן
• חצי כפית מלח
• 55 גרם צ'ילי יבש טחון

Instructions

מתחילים מהתבלינים:

• 
• מחממים שמן על אש נמוכה ובמקביל קולים במחבת את כל המרכיבים מלבד המלח, השמן והצ'ילי למשך 3 דקות
  
• 
• מצרפים את התבלינים לשמן ומטגנים אותם על אש נמוכה ל5 דקות
  
• מוסיפים את הצ'ילי הגרוס שמבעבע בשמן ומכבים את האש. משהים לשעתיים. בשלב זה תוכלו לסנן את השמן או להשאיר את הכל. אני אוהבת להשאיר כדי לקבל עוד טעמים
  
• 
• 
• תהנו
  

הפוסט שמן צ'ילי הופיע לראשונה ב-Eden eat.