מה זה בכלל רוטב בולונז?

מדובר ברוטב לפסטה שבסיסו מורכז מסופריטו. סופריטו קיים במטבח האיטלקי, הפורטוגזי והספרדי. מדובר בירקות שורש ארומתיים אשר מתבשלים לאט לאט תוך מיצוי הטעמים שלהם ע"מ להעניק טעמים לתבשיל. במקרה הזה אנו מדברים על גזר, סלרי, בצל ולעיתים גם כרישה ועגבניה. הרוטב מגיע מבולוניה שבאיטליה. לא פעם ולא פעמיים היו עימותים לגבי המקור וזאת בגלל האוכל האיטלקי המוגש בארה"ב. הם אפילו פתחו בקמפיין "אנטי בולונז". לדבר האיטלקים מדובר בפפרדלה ראגו.

בבולונז יש כמה צורות בישול מעניינות:

אנחנו גורמים לירק להזיע ולהוציא את הנוזלים, דבר שמרכז את הסוכרים שלו ומחדד את טעמיו. לאחר מכן, אנו צורבים את הירקות (Saute=הקפצה בצרפתית) ע"מ לקרמל אותם בהמשך לשלב הראשון. רק לבסוף אנו מבשלים בבישול ארוך את הבשר יחד עם הירקות. כך בעצם נקבל בשר רך ועסיסי ומעין תבשיל עמוק משום שכל הארומות נשמרות בטמפ' נמוכה והטעמים מתפתחים.

כמה דגשים חשובים:

*זה מסוג התבשילים שצריכים זמן בישול. עדיף להתחיל איתם מוקדם בבוקר, כדי שיהיו מוכנים בצהריים.
*תנו לירקות לקבל צבע ע"מ להוציא מהם מקסימום טעם.
*את הבשר עדיף לקנות טרי אך תוכלו גם להפשיר במקרר יום קודם.
*יש אנשים ששמים חלב בבולונז אני לא ניסיתי בכל מקרה.
*תמיד הרוטב יחכה לפסטה ולא להפך

יין לבן או יין אדום?

איכשהו תמיד לימדו אותנו שכשיש בשר אז משתמשים באדום וכשיש דגים או משהו חלבי, בלבן. אז זהו שבמקור משתמשים בלבן. אני לא רואה הבדל עצום בין השניים אבל רציתי ללכת לפי המקור. זו בכלל מנה שהיא לא באמת איטלקית אלא יותר מיקס מודרני.

פוסטים קשורים לנושא:

המלצות לטיול בבולוניה

Print

פסטה בולונז

הכי טעים ופשוט שיש

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine American, Italian

Keyword אורגנו, בולונז, בצל, בשר טחון, גזר, טימין, יין לבן, מוטי, מלח, סופריטו, סלרי, עגבניות, עגל, עלי דפנה, פלפל לבן, פסטה, פרמז'ן, ציר ירקות, ראגו, רסק, רסק עגבניות, שום, שמן זית

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 4 hours hours

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 1 סיר

Cost 30-40

Equipment

• כף
• סיר
• מכסה
• קרש
• סכין
• מסננת

Ingredients

לרוטב:

• 600 גרם בשר עגל טחון טרי
• 2 יח' בצלים לבנים בינוניים קצוצים לקוביות
• 6-7 יח' שיני שום פרוסות
• 2 יח' גזרים מקולפים קצוצים לקוביות
• 2-3 כפות שמנ"ז
• 5-6 ענפי טימין
• 2-3 יח' עלי דפנה
• 1.5 כפיות אורגנו
• 1 כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל לבן טחון
• 2 כפות רסק עגבניות
• 3/4 כוס ציר ירקות/ מים
• חצי כוס יין לבן

פסטה

פרמז'ן

Instructions

רוטב:

• מתחילים מלטגן את הגזר עם השמן זית על אש בינונית לקצת יותר מדקה. מוסיפים את עלי הדפנה ואת הטימין ומערבבים ואז את האורגנו
  
• 
• מוסיפים את הבצל ולאחר דקה את המלח ע"מ להוציא נוזלים. מצרפים את הסלרי ואת הפלפל הלבן והשום ומערבבים עוד דקה. תוכלו בשלב זה להוסיף קצת מים בערך 2-3 כפות מהכמות במתכון כדי להשתמש במשקעים ובסוכרים של הבצל.
  
• 
• 
• 
• מוסיפים את הרסק עגבניות ומערבבים לדקה. מוסיפים את הבשר הטחון עד שהוא משנה את צבעו. סוחטים את העגבניות תמר המקולפות עם הידיים ומערבבים עוד שתי דקות.
  
• 
• 
• 
• 
• מוסיפים יין לבן ומחכים שהאלכוהול יתאדה ואז מכסים במים, מביאים לרתיחה וסוגרים במכסה על אש נמוכה למשך שעה וחצי עד 3 וחצי שעות. תערבבו בין לבין ותראו שבסדר.
  
• 
• 
• מבשלים בינתיים את הפסטה, מערבבים יחד ומוודאים טעמים. אוכלים עם פרמז'ן. בתיאבון!
  

הפוסט פסטה בולונז הופיע לראשונה ב-Eden eat.