את הסלט הראשון אכלתי דווקא בארץ והרבה ממנו אבל אם אתחיל לספור את כמות הסום טאמים שאכלתי כשגרתי בתאילנד. וואו.
מה שהכי הרשים אותי זה שבכל מקום זה היה פשוט מעולה אפילו בקניון שחידשתי בו את הויזה לתאילנד. היה פשוט מעולה.

קצת היסטוריה:

הסלט נפוץ בתאילנד ולאוס כאשר מקורו בחלק הצפון מזרחי – איסאן ובלאוס. משמעות המילים סום= חמוץ וטאם= כתוש. בתאילנד הסלט נקרא סום טאם ובלאוס טאם סום. במקור הסלט הגיע ממנגו או מלפפון לא בשלים ובמאה ה15 וה16 כשחומרי גלם הגיעו מיבשת אמריקה נוספו הפפאיה, העגבניה והצ'ילי למדינות דרום מזרח אסיה. רק בסוף המאה ה-18 הסלט השתנה למה שאנחנו מכירים היום. גם היום קיימות המון גרסאות לסלט.

אז מה יש כאן:

הסלט עצמו:
*רצועות פפאיה ירוקה(לא בשלה) פרוסות לז'וליינים.
*עגבניות שרי חצויות מעוכות במכתש ועלי/ עגבניות מגי לרבעים.
*שעועית תאילנדית- מזכירה קצת לוביה. אם אין בכלל ולא מצאתם תוכלי לשים שעועית ירוקה למרות שזה שונה קצת.
*בוטנים מטוגנים תאילנדיים ללא הקליפה.
*אופציונלי: יש כאלו שמוסיפים שרימפס מיובש קטן אבל לא השגתי בארץ ויש כאלו שמוסיפים גזר.
תוכלו גם להוסיף שום כשאתם כותשים את הצ'ילי.
הרוטב:
*צ'ילי אדום תאילנדי חריף. זהירות זה קשוח, צריך להיזהר מהחריפות.
*רוטב דגים.
*מיץ ליים/ לימון.(כרגע אין ליים כי זו לא העונה אבל הלימונים בשיא העונה).
*סוכר דקלים/ מי סוכר. (אפשר גם וגם, ראיתי בתאילנד גם שימוש במי סוכר יחס 1:1 סוכר ומים שמרתיחים ומקררים).

מה הקטע של המכתש ועלי:

שימו לב שהמכתש הזה עשוי מחרס. יש כאלו שמשתמשים גם במכתש מעץ. הסלט הזה עובר תהליך כבישה, את הפפאיה אנחנו מרככים עם המכתש, את הצ'ילי כותשים בו והחלק החשוב הוא העגבניות שמוציאות את המיץ והופכות לחלק מהרוטב. גם השעועית נכתשת והנוזלים מרככים אותה כי היא הרי לא מבושלת בכלל.

לא רוצים מכתש? תוכלו לקחת מערוך ולהכין בקערה. התהליך של הכתישה הוא תהליך חשוב.

איך לחתוך את הפפאיה?

*מנדולינה- אפשר לפרוס במנדולינה עד שמגיעים לזרעים (כמובן לזרוק אותם או לשתול) ואז לתפוס כל פעם כמה פרוסות ולחתוך אותן יחד למקלות.
*סכין- תוכלו לקלף ולפרוס בסכין אבל תדעו שזאת הרבה עבודה. בתאילנד יש שיטה לעשות מלא חריצים בפפאיה ולחתוך אותה באוויר בסכין. מעט מסוכן.
*קולפן ג'וליין- הכי נוח ומהיר. תוכלו לקלף את הפפאיה ואז לפרוס בקולפן ג'וליין. סופר מהיר ונקי ולא מסוכן.

תחליפים/ הערות:

חומרי גלם:
*אני לא מחבבת ורסיות שלא מכילות רוטב דגים בתוכן ולכן אני מצטערת חברי הטבעונים.
תדעו שלרוטב דגים יש אולי ריח קשוח אבל הוא מדהים בסלט ומשפיע על כל הטעם.
*תוכלו להוסיף גזר ג'וליין/ שרימפס מיובש(אם מצאתם כזה תגידו לי:).
*אם אין שעועית תאילנדית, שימו לוביה(בעונה) או שעועית ירוקה.
*אפשר לשים עגבניות מגי חתוכות לרבעים במקום העגבניות שרי.

איפה קניתי?
*המכתש ועלי משוק הכרמל ברחוב יום טוב. עלה לי 60 ש"ח.
*הירקות מכרמלה חוץ מהשעועית שקניתי באותה חנות תאילנדית של המכתש.

Print

סום טאם סלט פפאיה תאילנדי/ לאוסי

טעים, פשוט וממכר

Course Appetizer, Salad, Side Dish, Snack

Cuisine thai, לאוסי, תאילנדי

Keyword לוביה, מי סוכר, סוכר דקלים, סום טאם, עגבניות, עגבניות מגי, עגבניות שרי, פפאיה, פפאיה ירוקה, צ'ילי, צ'ילי תאילנדי, רוטב דגים, שעועית, שעועית תאילנדית

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 1 minute minute

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קולפן
• קולפן ג'וליין
• סכין
• קרש
• מכתש ועלי מחרס/ עץ. אם אין אז קערה ומערוך
• כף
• אם אתם מכינים מי סוכר אז סיר
• אם אתם מטגנים בוטנים אז מגש ומחבת עם כף מחוררת(ספיידר)

Ingredients

לסלט: (שימו לב שתוכלו להכפיל כמויות)

• 200 גרם פפאיה ירוקה מקולפת לג'וליין(מקלות) ללא קליפה
• 15-20 יח' עגבניות שרי חצויות/ 4 יח' עגבניות מגי חתוכות לרבעים
• חצי-1 יח' צ'ילי תאילנדי אדום. תוכלו לשים גם צ'ילי אדום (היזהרו מהחריפות)
• 4 יח' שעועית תאילדית חתוכה למקטעים/ לוביה/ שעועית ירוקה
• 5 כפות מיץ לימון טרי סחוט/ ליים
• 4 כפות פיש סוס(רוטב דגים)
• 3 כפות מי סוכר( ביחס 1:1 סוכר ומים)
• 1 חופן בוטנים תאילנדיים מטוגנים(אפשר פשוט לקנות בוטנים מטוגנים ללא הקליפה)

למי סוכר:

• 100 גרם מים
• 100 גרם סוכר לבן

לבוטנים:(עדיף לקנות מקולף ומטוגן)

• 1 חופן בוטנים
• רבע-חצי כוס שמן חמניות
• 1 קורט מלח דק

Instructions

הנה מה שצריך לסלט

• שימו לב שאם אין לכם מי סוכר מוכנים תתחילו משם. יחס 1:1 סוכר ומים מרתיחים עד שהסוכר נמס ומעבירים לקירור (100 גרם סוכר לבן: 100 גרם מים)
  

עוברים לבוטנים:

• במידה וקניתם בוטנים עם הקליפה או לא מטוגנים- אני טיגנתי את שלי בשמן חמניות (בערך רבע כוס) וקילפתי
  
• נתתי לבוטנים בערך חצי דקה- 40 שניות
  
• העברתי לנייר סופג.
  
• קילפתי וכתשתי במכתש ועלי.
  

אוקי לפפאיה:

• מקלפים את הפפאיה
  
• מקלפים הפעם עם קולפן ג'וליין
  
• חותכים את השעועית למקטעים ואת השרי לחצאים
  
• כותשים את הצ'ילי (אם תרצו להוסיף שום תוכלו בשלב זה)
  
• מוסיפים את הפפאיה ומתחילים לכתוש עם הצ'ילי
  
• מוסיפים עגבניות שרי חצויות
  
• לאט לאט תראו שיווצר נוזל של העגבניות זה כל כך חשוב. הוספתי בשלב זה גם את השעועית וכתשתי
  
• מוסיפים את מרכיבי הרוטב: מיץ לימון, מי סוכר ורוטב דגים
  
• ממשיכים לערבב ולכתוש. טועמים שטעים. שימו לב שאתם מעבירים לצלחת הגשה ביחד עם הנוזל שנוצר. יש שם מלא טעם.
  
• מפזרים בוטנים מעל. בתיאבון
  

הפוסט איך מכינים סלט פפאיה תאילנדי או סום טאם ส้มตำ הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז קחו ממני כמה המלצות לעצירות חובה בכרמל:

• גברת קוטייאו- אם יש מטבח שהוא פשוט חובה זה המטבח התאילנדי. מתוק, מלוח, חמוץ וחריף, פיצוץ של טעמים בפה. וואו. חשוב שתכירו את מתי נקש, טבח מוכשר עם אוכל סופר אותנטי וטעים היישר ממרקים עד לערבי שיפודים ומנות מסורתיות. מבחינתי זו פשוט עצירת חובה כי הכל כל כך טעים וחצוף. אין כאן רחמים, כשחריף אז חריף וזה בעיני הכי כיף.

כתובת: יום טוב 1, ת"א. 

• הבסטה- מדובר במסעדה קצת יקרה אבל בעיני מאלו שפשוט מעוררות בכם השראה. יש כאן תפריט עצום שנכתב בכל יום ומגיש מנות עונתיות שפשוט מעוררות התפעלות. קרה לי כמה פעמים שפשוט אכלתי ואמרתי וואו בקול רם. היישר ממנת הפסטה הסיציליאנית עם הדג המפורק, פירורי הלחם והעגבניות ועד לפטאייר ולסלט הבמיות עם הלימון הכבוש.

כתובת: השומר 4, ת"א

• אוהבים בשר? לכו לM25- המסעדת בשר המדהימה של יונתן בורוביץ' וירון קסטנבוים שמכניסה אתכם ישר לויטרינה מרשימה של מגוון בשרים מיושנים. אם תשאלו אותי, אז אין כמו סטייק טוב אבל בתכלס אם יש עכשיו סלט טוב, אני תמיד מעדיפה אותו יותר ויש כאן סלט מטורף שמומלץ בחום.

כתובת: הכרמל 30 ת"א.

• פיתה פנדה- אי אפשר להתעלם מהאדם החמוד הזה שזכיתי להכיר בתוכנית. פנדה הוא פנדה לכל דבר, מתוק אמיתי. בדוכן העמוס שלו הוא מגיש לכם 3 סוגי פיתה כשהכוכב הוא חציל בענן. מעין אינטרפטציה של פנדה לסביח בכיוון מעט אסייתי בעיני. הפיתה כאן מאודה ואוורירית. החציל עובר אידוי ואפייה והוא מרגיש פשוט כמו ענן בפה יחד עם הקירמול והסוכרים שלו. יש כאן גם רוטב סלק מתקתק שנוזל עליכם ומשאיר טעם של עוד. בעיני מנה חובה למי שלא טעם.

כתובת: מל"ן 47 ת"א.

• קפה יום טוב- אם אתם במוד של בית קפה ומאסתם ברשתות, לכו לכאן. יש כאן אווירה מטריפה ונורא מרגיעה בו זמנית. כיף לשבת כאן ואני אישית מאוד מתחברת לכריך הטבעוני. יש בו מלא ירקות טעימים וצלויים וזה מאוד נחמד כשחם בחוץ ואתם יושבים בצל עם קפה קר וכריך ולא רצים ומזיעים.

כתובת: יום טוב 30, ת"א.

• פיצה 85- פיצה שגיליתי ממש לאחרונה והיא הייתה פשוט מעולה. מקור השם 85 הוא שנת 85. מדובר במשפחה שמייצרת כבר 35 שנה פיצה ברמה מאוד גבוהה. מה שכבש אותי כאן היה הבצק, הוא היה פשוט אווירירי וכיפי. בלי לשים לב אכלתי 4 משולשים. פשוט שאבתי אותם. לקחתי כאן 2 סוגי פיצה: אחת קלאסית שבעיני חובה לקחת בכל פיצריה איכותית כדי להבין את איכות חומרי הגלם והשניה עם עגבניות, חריף ואנשובי. מומלץ בחום.

כתובת: מוהליבר 43 ת"א.

• מנזר- רוצים אלכוהול ואוכל במחיר שפוי? הנה מקום מושלם. אחד המקומות האהובים עלי. יש כאן שליש בירה סן מיגל ב17 ש"ח. אם תבואו בהאפי האוור מ12:00-16:00 תקבלו 1+1. המנה האהובה עלי היא הנקניקיה הסליזית בלחמניה. מעין גיליטי פלז'ר שלי, לחמניה עם נקניקיית חזיר קנאקית של אלן טלמור עם חרדל וכרוב כבוש. פשוט תענוג לחיך.
  
  כתובת: אלנבי 60 ת"א.

• ארטה- גלידה איטלקית אותנטית של מרקו וסיסי שקיימת כבר 5 שנים. מרקו וסיסי הם זוג צוללנים איטלקים שנחשפו להכנת גלידות דווקא בבאלי שבאינדונזיה. הם נסעו לטוסקנה ולמדו איך להכין גלידה ואף למדו הכנת גרניטה בסיציליה. הטעמים כאן הם פחות בנאליים ומתאימים יותר לאלו שאוהבים לאכול טעמי פירות או יוגורט. אני תמיד לוקחת את Marco's Cake גבינת שמנת, פירות יער וקרמבל שקדים ואת הקסטה הסיציליאנית- ריקוטה פרסקה וקליפות הדרים מסוכרות. פשוט מעולה.
  
  כתובת: נחלת בנימין 11, שוק הכרמל.

• ויויאן קוקטייל בר- אביב שקורי המוכשרת היא מיקסולוגית עם ותק של 10 שנים. לפני כשנה היא פתחה פופ אפ ליד הפנדה עם בת הזוג שלה, הילה. כאן היא רוקחת לכם קוקטיילים סופר טעימים ועונתיים ששווים כל לגימה. האהוב עלי הוא מדד המעוף לכל מי שאוהב טעמים מרירים זה נהדר.
  
  כתובת: יחיא קפאח 2, ת"א.

• באלינג'ירה- האמת שאיכשהו פספסתי את המקום המדהים הזה. לא הכרתי אותו ואז סאבלט באיזור פתאום חשף את המקום המדהים הזה. תחילה זה הריח המטורף שעוטף את המסעדה, כזה שעושה חשק להיכנס ולאכול. אחרי כמה ימים כבר באתי לבקר כאן ואכלתי פשוט אוכל מעולה. זו מסעדה של פנטה פראדה. אישה סופר מוכשרת, נחמדה וסבלנית שמבשלת אוכל אתיופי טעים ברובו טבעוני 60% בערך. היא בעצמה טבעונית ולא אוכלת גלוטן. ממליצה על מנת האנג'רה בשר או הטבעונית. זה כל כך טעים ומשתלם. את האנג'רה אוכלים בידיים ולוקחים מהבשר ומהמתבלים. לקחנו גם חציל בטחינה שהיה טעים, היה בו הרבה טחינה אתיופית איכותית ולקחנו גם עוד מנה עם קרם סלק וחצילים זה היה נהדר ומתקתק. את הארוחה קיבלנו עם לחם צהבהב (מכורכום) עם טעם של שמרים. זה היה פשוט נהדר. בכלל כל התחושה הכללית היא של בית, לא מתחנף ופשוט מעולה. אחד המקומות המומלצים בעיני. 

כתובת: מל"ן 4 פינת הכובשים.

• בורקס טורקי אמיתי- מאז שהייתי בתיכון או אפילו בחטיבה אח שלי היה גר בת"א. הייתי באה אליו כל פעם והיינו אוכלים בכל מיני מקומות בת"א. אחד מהם הוא הבורקס הזה של המשפחה הטורקית. הטעם בפה של הבורקס תרד וגבינה עם ביצה קשה, חמוצים וחריף, הכי בנאלי אבל לפעמים זה הכי כיף בשישי בבוקר.

כתובת: הכרמל 39, ת"א.

• קפה תמתי- הקפה של מיקי בשוק. מדובר במקום פצפון עם שני כסאות אבל הקפה הכי טוב שתמצאו בכותלי השוק. יש כאן תערובות שוות שנקלות ונטחנות במקום ותמיד כיף לעצור כאן כדי להתרענן.

כתובת: רחוב יחיא קפאח שוק הכרמל.

בתי עסק שאני אוהבת לעבוד איתם לקנות מהם:

1. כרמלה- יש בשוק 2 סניפים של כרמלה והם מספקים את הפירות והירקות בעיני הכי טובים. אני כותבת את המילים האלו אחרי חצי שנה של עבודה איתם שאני כל כך מרוצה מהסחורה. שווה לבקר כאן ולקנות.
   יש כאן תמונה של משלוח של כרמלה כי החלטתי לתת לכם גם במתנה טחינת אל ארז.

40 הראשונים שיעשו הזמנה באתר של כרמלה עד סוף שבוע הבא 11.7 יקבל טחינה 'אל ארז' מתנה! 
בהזנת קוד קופון: eden
זה הקישור לאתר כרמלה עם ההטבה- https://bit.ly/carmella2eden  (הקופון אמור לחכות בסוף ההזמנה אם נכנסתם דרך הקישור הזה)
*מינימום הזמנה 139 ₪ למימוש ההטבה.

כתובת: הכרמל 3, ת"א.

1. הקצביה של עודד Opriel- את הטעם בפה כשאכלתי את האנטריקוט הראשון שלקחתי מעודד לא אשכח לעולם. יש לו פשוט את הבשר הכי טוב שיש וטעמתי הרבה. הכל מגיע מרמת הגולן ומתיישן אצל עודד בקצביה. מומלץ בחום.

כתובת: השומר 1, ת"א.

3. מוסי- את מוסי הכרתי כשעבדתי במלגו כי הוא דוד של מוטי. יש לו פשוט יופי של דגים, צריך לבוא בבוקר ולהיעזר בנמרוד הבן שלו. יכולה לעמוד שם ולהסתכל עליהם עובדים עם דגים זה פשוט מדהים. 

כתובת: הכרמל 25, ת"א.

4. מזרח ומערב- אין פעם שאני לא עוצרת שם בביקורים בשוק. פשוט אוהבת לקנות רטבים/ ממרחים או מי קוקוס בכל ביקור. יש כאן מוצרים מיובאים ממקסיקו, הודו, תאילנד, סין, יפן וקוריאה. 

כתובת: הכרמל 17, ת"א.

5. החנות ירקות התאילנדית- היא נמצאת ממש ברחוב של גברת קוטייאו. כאן תוכלו למצוא שעועית תאילנדית, בוטנים, מחיות קארי, עלי חרדל כבושים, קמח Pan, פפאיה ירוקה, ביטר מלון, רטבים ועוד. תמיד כיף לעבור כאן.

הפוסט המלצות לשוק הכרמל- הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לעיתים אני לא מבינה באותו הרגע כמה מאכל השפיע עלי ולימד אותי אבל זה קורה. גם מלאכול ולטייל לומדים המון. מאז הנסיעה לויאטנם, יצא לי לעבוד עם Dabiz Muñoz, אחד השפים הגדולים בעולם והשף הספרדי היחיד שקיבל כוכב מישלן ראשון עד גיל 30. כיום יש לו 3 מסעדות, 2 במדריד ואחת בלונדון. יצא לי להתמחות ב-2 שנמצאות במדריד. אחת עם 3 כוכבי מישלן והשניה בלי, הרבה יותר קז'ואלית. למדתי 7 מנות בספרדית, כלומר להסביר אותן, להכין אותן ולצלחת אותן אל מול הלקוח בספרדית. זה היה כבר יותר טבעי מאנגלית.

היה צריך להגיש כל מנה להסביר מהי ואיך לאכול אותה. מאתגר אבל חוויתי. שם הבנתי לראשונה איך צריך להכין קרוקטים כמו שצריך, איך להשתמש בכנפיים בתוך שיפוד, על אוזני חזיר(יותר מסן סבסטיאן), על ספרינג רול ועל עוד.

דוד מוניוז הוא שף שמשלב בין מטבח ספרדי לאסייתי, רוב המנות מושפעות הזה ומלאות באוממי ובטעמים סופר מעניינים. כל זה לצד הדגה המהממת בספרד.

מה הסוד של המתכון הזה?

*אחד הדברים שלמדתי אצל דוד מוניוז זה להשרות את דפי האורז דווקא בבירה לפני הטיגון.
שמתי לב שהספרינג רול יוצא סופר פריך ועסיסי וזאת בשל הגזים, השמרים והסוכרים שיש בבירה.

אז מה זה ספרינג רול?

המקור מגיע בכלל מסין, בעצם מדובר בפנקייק שהיה ממולא בכרוב וירקות אחרים והוגש באביב בפסטיבלים, ולכן זהו שמו. בויאטנם קיים רול נוסף בשם  Chả giò במקור עם בשר חזיר ולעיתים מעורבב עם שרימפס. אנחנו במסעדה היינו עושים מבשר ברווז/ חזיר ושרימפס. בדר"כ משתמשים בטארו(סוג של ירק עמילני, מזכיר בטטה קצת), באטריות זכוכית/ שעועית. ניתן גם להוסיף ירקות, תוכלו גם במתכון הזה להוסיף: גזר או פטריות.
הספרינג רול הבריא שכולנו מכירים נקרא,  gỏi cuốn.

הידעתם שבכל דרום מזרח אסיה השפה היחידה עם אותיות לועזיות היא ויאטנמית? וזאת בשל הכיבוש הצרפתי שהשפיע רבות על אוכל ועל התרבות.

טיפים להצלחה והצעות:

אופן ההכנה:

*הדקו כמה שיותר את הרול בשלב הסגירה, אל תאפשרו לאוויר להיכנס, אחרת הוא יתפוצץ בטיגון. כמו כן, ממליצה לזלף את המלית בשק זילוף, אפשר גם בעזרת כף.
*אל תחממו את השמן יותר מדי או פחות מדי, עוצמה בינונית. תבדקו בעזרת כף עץ או צ'ופסטיקס את הטמפרטורה. מומלץ להגיע ל170-180 מעלות.
*אל תשאירו את דפי האורז יותר מדי זמן בבירה, זה בסדר אם הם יהיו לא לגמרי מוכנים. (רגישות לגלוטן? ותרו על הבירה).
חומרי גלם:
*אם אתם רוצים עוד ירקות הוסיפו גזר ופטריות מוקפצות קצוצות אך הקפידו לסנן אותם בנוזלים.
*אוהבים פירות ים? שלבו שרימפס קצוץ במסה תורידו את העוף ל400 גרם ותוסיפו 300 גרם שרימפס.
*אוהבים חזיר? החליפו את העוף לבשר חזיר טחון(תוכלו גם לשלב את הסעיף הקודם).
אופן שמירה/ אחסון:
*הנאמס טעימים ברגע הכנתם, לאחר מכן הם נרטבים ואינם פריכים עוד.
*ניתן להכין את הספרינג רול, ללא טיגון ולשמור בקופסא אטומה על נייר אפייה במקרר למשך יום. הקפידו לסדרם במרחקים אחד מהשני.

הפוסט ספרינג רול ויאטנמי מטוגן במילוי עוף לצד חסות, עשבי תיבול ורוטב מתוק, מלוח, חמוץ וחריף הופיע לראשונה ב-Eden eat.