קצת על בוריקה

בוריק/בורק/בוריקה היא הגרסא הצפון אפריקאית לבורקס כאשר הוא בהכרח יגיע מטוגן בצורת חצי ירח או משולש במגוון מליות שונות. לעיתים הוא יהיה ממולא באריסה, טונה, בצל, ביצה, פטרוזיליה ולעיתים גם עם זיתים. תוכלו למצוא בוריקה בתוך פיתה עם סלט. דפי הבריק נקראים גם מלסוקה או ווארקה והם נעשים תוך הטחה של בצק יחסית נוזלי אל משטח נון סטיק. ההיסטוריה של המאכל לא ברורה ככל הנראה מושפעת מהבורקס אך מה שבטוח הוא שתמיד היא תכלול פרוטאין כלשהי כמו דג, בשר או ביצה. הבוריק נאכל לעיתים ברמאדן ולפי מסורת טוניסאית אם הגבר הארוס אוכל את הביצה מבלי לשפוך את החלמון הוא ראוי לשאת את הכלה לאישה.

קצת הסבר מדעי של למה הביצה כל כך מושלמת

טמפ' קרישה של חלבון היא 62 ושל חלמון היא 67 ומכאן משתמע שהחלמון נקרש בטמפ׳ גבוהה יותר ועל כן נקבל תוצאה של חלבון מוכן לגמרי וחלמון נוזלי נשפך. מה שחשוב הוא שהשמן יהיה מספיק חם וגם שהביצה תהיה בטמפ׳ חדר ולא תוריד את הטמפ׳.

כמה דגשים חשובים להכנה:

אופן ההכנה:

*לעבוד עם מדחום ולהקפיד שהטמפרטורה נשמרת בין טיגון לטיגון.
*אני ממליצה על סיר עמוק ולא על סוטאז׳ ממקום של בטיחות מאחר וכאשר נכניס את הביצה אל עלה הסיגר, הוא אוטומטית ייסגר ויתקפל ועל כן עדיף למנוע גלישת שמן.
*הבוריקה לא תעבוד באפייה מאחר והביצה יוצאת קשה לגמרי.
*את הביצה נוציא לטמפ׳ החדר כשעה מראש.
*הקפידו שהמלית תהיה בטמפ׳ החדר.
*זו מיומנות של ממש לטגן את הבוריקה מבלי לשפוך את הביצה. הטכניקה היא להחזיק את העלה כשהוא בשמן, כאשר הצד עם המלית נמצא בפנים וממורכז ואז להכניס את הביצה ולסגור במהירות. העלה עצמו יתקפל והקצוות יהיו קריספיים ממש וינעלו את המלית.
*אין צורך להדביק את עלי הבוריקה מאחר והיא נסגרת תוך כדי הטיגון.
*חשוב לאכול באותו הרגע, תיזהרו כמובן כי בדקה- שתיים הראשונות הבוריקה חמה ברמות אבל תקפידו על לאכול לפחות ב5-10 דקות הראשונות אם כבר משמין אז שיהיה קריספי וחם.
*נקפיד לטגן מכל צד כדקה וחצי- שתיים ולא יותר כדי שלא נקבל ביצה קשה או להפך חלבון נוזלי.
*נטגן על 180 מעלות ולא פחות כדי לקבל תוצאה זהובה ואחידה.

אחסון ושמירה:

*אי אפשר לשמור במקרר וכו׳, זה לא נשמר ונהיה רטוב ולא טעים(חבל על הקלוריות).
*בוריקה היא מאכל שהאורחים מחכים לו ולא הוא להם.

Print

בוריקה טוניסאית

איך מכינים בוריקה בסגנון של שוק הכרמל שהכי כיף לאכול

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine arabic, tunisian, טוניסאי, מגרב, ערבי, צפון אפריקאי

Keyword בוריק, בוריקה, ביצה, בצל ירוק, בריק, מטוגן, מלח, עלי סיגר, עשבי תיבול, פטרוזיליה, פלפל שחור, שמן עמוק, תפו״א, תפוח אדמה

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 20 minutes minutes

עד שהתפו״א מתקרר 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 7 יח׳

Equipment

• 1 סיר לתפו״א
• 1 מועך פירה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 כף
• 1 קערית
• 1 סיר
• 1 כף מחוררת
• 1 מדחום

Ingredients

למלית:

• 3 יח׳ תפו״א בינוני- גדול מבושל עד לרכות במים עם מלח(לאחר קילוף ומעיכה 400-430 גרם)
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1-2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• רבע כפית פפריקה חריפה
• חצי- כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל שחור

עלי סיגר

ביצים תבנית

שמן לטיגון

הצעת הגשה: טחינה ירוקה עם כוסברה, אריסה לימונית חריפה וסלט ירקות קצוץ דק דק

Instructions

מתחילים מהתפוא ועוברים למלית:

• בסיר מסדרים את התפו״א, מוסיפים מים וכף מלח דק ומבשלים עד לריכוך. מוציאים מהמים בזהירות ומעבירים למגש עד שמתקרר. מקלפים את התפו״א ומועכים אותו
• מוסיפים את יתר מרכיבי המלית. יכול להיות שיצא טיפה מלוח אבל זה בסדר בגלל הטיגון והביצה שקצת גונבת מהמליחות ואז זה יוצא בול.
  

הכנה:

• מחממים שמן בסיר עד לגובה חצי סיר לטמפ׳ של 180 מעלות ובינתיים לוקחים עלי סיגר וממלאים אותם במרכזו של צד אחד ומשאירים גומה קטנה לביצה.
• שוברים ביצה בקערה ומוסיפים מעט פלפל שחור
• לוקחים את עלה הסיגר ושמים את החצי עם המלית בתוך השמן תוך כדי שמחזיקים את הצד השני מורם ביד. ביד השניה מוסיפים את הביצה וסוגרים במהירות. הבוריקה תתקפל ותיסגר מטגנים במשך דקה וחצי והופכים לצד השני לאותו הזמן ומוציאים
  
• אוכלים את הבוריקה חמה ליד המטבלים והסלט. בתיאבון
  

הפוסט איך מכינים בוריקה או בוריק טוניסאי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על שמן צ'ילי:

השמן מופק מאינפיוז או החדרת טעמים של צ'ילי לתוך שמן. אני אישית מעדיפה שימוש בשמן נייטרלי. עכשיו אתם שואלים את עצמכם בלב מה זה שמן נייטרלי? ובכן, מדובר בשמן שיכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מבלי להישרף ולהפוך להיות מר (כמו שמן זית או שומשום למשל) ושטעמו לא דומיננטי, לדוגמא: שמן חמניות, זרעי ענבים או קנולה. כמובן שיש הרבה דרכים להכין שמן צ'ילי וזאת משום שיש כל כך הרבה מטבחים שמשתמשים בו.

איפה הוא נפוץ?

בסין יש חלוקה למחוזות ובכל אחד מכינים קצת שונה את השמן.
ביפן מכינים את השמן דווקא מאינפיוז של שמן שומשום והוא נקרא ראיו.
באיטליה השמן מגיע דווקא מדרום המדינה, האיזור "העני" שבו משתמשים בתבלינים יבשים.
בפורטוגל משתמשים בשמן זית קר ופשוט שמים בו את הצ'ילי למשך חודש עד שהטעם נכנס.
בטורקיה משתמשים בשמן צ'ילי באמצעות מחית צ'ילי בתוך שמן.

הערות:

חומרי גלם:
*אם לא מצאתם הל שחור תוכלו לותר עליו אבל תדעו שהוא ממש שימושי. אני משתמשת בו יותר מהל רגיל.
*את התבלינים הפחות מוכרים מצאתי בחנויות אסייתיות כמו מזרח ומערב או דרגון. חלק יש גם בכרמלה.
אופן ההכנה:
*תוכלו לסנן או לא לסנן. אני אוהבת לא לסנן כי אני חושבת שהטעמים מתפתחים כל הזמן ושווה להשאיר את הארומתיים ואת הצ'ילי בפנים.
*השתמשו בשמן רק כשהוא קר ולא ישר כשהוא מוכן. חכו לפחות שעתיים.
שימור:
*שימו לב שהשמן נשמר במקום מוצל או במקרר.
*כאשר אתם משתמשים בו, תמיד השתמשו בכף נקייה.

מתכונים קשורים:

כיסוני וונטון ממולאים בבשר ברוטב צ'ילי

Print

שמן צ'ילי

שימושי

Course sauce

Cuisine asian, Chinese, אסייתי

Keyword אבקת צ'ילי, הל שחור, כוכב אניס, מלח, עלי דפנה, פלפל סצ'ואן, צ'ילי גרוס יבש, ציפורן, קינמון, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות, שמן צ'ילי

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

לנצח 20 minutes minutes

Servings 500 מ"ל

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מחבת
• צנצנת
• קערית
• כפית
• מסננת

Ingredients

לשמן:

• 500 מ"ל שמן נייטרלי(חמניות, קנולה, סויה, זרעי ענבים)
• 4 יח' כוכבי אניס שלמים
• 2 יח' ציפורן
• 1 מקל קינמון שלם
• 2 יח' עלי דפנה
• 1 יח' הל שחור שלם
• 1 כפית פלפל סצ'ואן
• חצי כפית מלח
• 55 גרם צ'ילי יבש טחון

Instructions

מתחילים מהתבלינים:

• 
• מחממים שמן על אש נמוכה ובמקביל קולים במחבת את כל המרכיבים מלבד המלח, השמן והצ'ילי למשך 3 דקות
  
• 
• מצרפים את התבלינים לשמן ומטגנים אותם על אש נמוכה ל5 דקות
  
• מוסיפים את הצ'ילי הגרוס שמבעבע בשמן ומכבים את האש. משהים לשעתיים. בשלב זה תוכלו לסנן את השמן או להשאיר את הכל. אני אוהבת להשאיר כדי לקבל עוד טעמים
  
• 
• 
• תהנו
  

הפוסט שמן צ'ילי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כבר הרבה זמן שרציתי להראות איך מנקים ארטישוק וגם קצת על ארטישוק יהודי שמגיע מרומא. כשמבקרים ברובע היהודי, אי אפשר להתעלם מהחנויות ומהמסעדות היהודיות שמציעות ארטישוק בנוסח יהודי, מטוגן. אתה מוצא את עצמך מתענג כמו ילד, כמו שאמא מבשלת סיר ארטישוקים וזה כל כך טעים וקריספי עד שמגיעים ללב הארטישוק. רגע קסום.

מה זה ארטישוק?

נקרא בעברית קונרס וחורשף. כשהולכים אחורה להיסטוריה ולמקור השם, הוא מגיע מערבית al-kharshūfa (יותר נכון ניב ערבי אנדלוסי עתיק ולכן הדמיון עם השם חורשף). הארטישוק מגיע ממערב הים התיכון: איטליה, צרפת, ספרד ופורטוגל. הארטישוק הגיע לארה"ב בשנת 1600 בזכות מהגרים ספרדים.

עונת הארטישוק היא מנובמבר עד אפריל. במיתולוגיה היוונית מסופר איך הגיע הארטישוק לעולם בדמות נערה שזאוס חיזר אחריה והפך אותה להיות אלה תמורת ויתור על חייה הקודמים וזו המרתה את פיו ונסעה הביתה להורים למספר שעות מבלי ידיעתו. זאוס כעס מאוד והפך את אותה נערה לפרח הארטישוק שאנו מכירים.
כיום איטליה וספרד הן אלו שמובילות בעולם בגידול ארטישוק ואחריהן מצרים.

איך לבחור ארטישוק ומה אכיל בו?

הארטישוק הוא פרח אכיל וניתן לאכול בו את הגבעול ואת הליבה. אנחנו יכולים לטגן אותו או לבשל אותו שלם ולאכול את העלים(למצוץ אותם יותר נכון). כאשר הארטישוק בשל לגמרי ומגיע לפריחתו הוא בקושי אכיל ויכול להיות מאוד סיבי.
שימו לב שככל שהעלים יותר סגורים, הארטישוק טרי יותר, העלים צריכים להיות נוקשים וכך גם הרגל.

ארטישוק יהודי או Carciofi alla giudea

הוא ארטישוק שמקורו ברומא אצל היהודים. נהוג לחתוך את הארטישוק ולהיפטר מהעלים הסיביים, לשטוף אותו במים עם לימון ולטגן. אני בחרת לטגן פעמיים בדומה לצ'יפס . בפעם הראשונה בשביל הבישול ובפעם השניה בשביל הפריכות.

קישור לפוסט המלצות על רומא כאן

ארטישוק בריגול

מגיע מאיזור פרובנס בצרפת. ארטישוק זה מתבשל בסוג של תחמיץ. נוזל הבישול כולל ציר/ מים ומיין לבן. היין הלבן תורם לטעם ולשימור הארטישוק. יש לו טעם נהדר חמצמץ.

הערות:

*אופן ההכנה:
*ארטישוק בריגול- תוכלו לבשל במים או בכל ציר שתבחרו בעדיפות לציר ירקות.
*איולי/ מיונז- לא תוכלו להכין פחות מ3 חלמונים, זה המינימום, כנ"ל לגבי כמות השמן. ניתן להסמיך את האיולי עם עוד שמן עד שנגיע למרקם הרצוי.
*תוכלו להמיר את החומץ שרי בחומץ בלסמי לבן או חומץ בן יין אדום או חומץ תפוחים.
*שימו לב שאין מלח באיולי כי הצלפים מלוחים בפני עצמם.
*אם האיולי נשבר לנו ננסה לטרוף בקערה נפרדת חלמון עם כפית חרדל ולאט בדגש על לאט לטפטף ולזלף את מה שנשבר. חשוב מאוד לא לשפוך הכל מהר.

*איך עובדים:
*שימו לב כל הזמן לשמור על ידיים נקיות, לא לתת לארטישוק לעמוד הרבה זמן, לשים אותו ישר במים עם מיץ לימון שיאט את ההתחמצנות שלו.
*ארטישוק יהודי- הוציאו את הליבה של הארטישוק לפני הטיגון השני.
*שימו לב- טיגון 1 ב140 מעלות ל7 דקות+- וטיגון 2 ב180 מעלות ל1-2 דקות.

Print

ארטישוק יהודי

טעים

Course Appetizer, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword אוכל יהודי, איולי, אליאולי, ארטישוק, גרידת לימון, חומץ שרי, חרדל, חרז, יהודים, לימון, מטוגן, מיץ לימון, מלח, צלפים, רומא, שום, שמן חמניות

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

10 דקות 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 3 יח'

Cost 30-40

Equipment

• סכין
• קרש
• סכין קטנה/ טורנה
• כף פריזיאן או כפית
• מגש
• נייר סופג
• סיר
• מלקחיים
• 2 קערות
• מטרפה
• כפית

Ingredients

לארטישוק:

• 1 יח' לימון חתוך ל6
• 3 יח' ארטישוק טרי
• 1-2 קורט מלח דק(לאחרי הטיגון)

מים לכיסוי הקערה

שמן לטיגון(חמניות)

רוטב איולי צלפים: (יוצאת כמות גדולה של 1/3 ליטר שמחזיקה 4 ימים)

• 3 יח' חלמונים L
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 כף חומץ שרי חרז
• 1 כף צלפים קצוצים
• 1 כף חרדל
• 320-350 מ"ל שמן חמניות

אופציולי לאיולי: פטרוזיליה קצוצה

Instructions

מתחילים מהארטישוק:

• 
• הכלים לניקוי הארטישוק
  
• מתחילים מלנקות טוב טוב את הידיים ולמלא קערה עם מים וסוחטים אליה את הלימון שחתכנו
  
• קוטמים את החלק הסיבי ברגל שלו
  
• חותכים את הארטישוק בחלקו העליון ומורידים חלק מהעלים החיצוניים
  
• בעזרת טורנה או סכין קטנה מתחילים לנקות את הרגל של הארטישוק
  
• 
• ברגע שמסיימים מעבירים את הארטישוק למים כדי שלא יתחמצן.
  

עוברים לאיולי:

• בקערה שמים את כל המרכיבים מלבד השמן
  
• טורפים את הקערה במטרפה
  
• לאט לאט מזלפים(בטיפות לא יותר) את השמן כדי ליצור אמולסיה. שימו לב לטרוף כל הזמן כדי שהאיולי לא יישבר.
  
• ברגע שזילפתם הכל והאיולי שלם מעבירים אותו למקרר.
  
• 

בחזרה לארטישוק:

• מחממים שמן על 140 מעלות. שמים את הארטישוק עם הרגל כלפי מעלה כדי לספוח את המים. היזהרו מכמויות עודפות של מים. מעבירים בעדינות את הארטישוק לשמן ומטגנים אותו במשך 6-7 דקות מכל הכיוונים. שימו לב שהמטרה היא רק לבשל את הארטישוק מבפנים ולא לתת לו צבע
  
• 
• שמים את הארטישוק בנייר סופג, לאחר מספר דקות כשהוא קר פותחים אותו בעדינות ומנקים אותו בעדינות(מהחלק השעיר) וכעבור 10 דקות עוברים לטיגון 2 ב180 מעלות למשך דקה-2.
  
• כל העלים נפתחים בטיגון ה2
  
• 
• מוציאים את הארטישוק ומפזרים מעט מלח דק
• מסדרים בצלחת עם האיולי ואוכלים. כל פעם אוכלים מעלי הכותרת ואז את הלבבות והרגל. בתיאבון
  
• כעבור דקה
  

Print

ארטישוק בריגול

טעים וכל כך שימושי

Course Appetizer, Salad, Side Dish, Snack

Cuisine French, צרפתי

Keyword ארטישוק, טימין, יין לבן, לימון, מבושל במים, מלח, ציר ירקות

Prep Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 3 יח' (אפשר גם יותר)

Cost 40-50

Equipment

• קרש
• סכין
• כף פריזיאן או כף
• סכין טורנה או סכין קטנה
• קערה
• סיר
• מד ליטר
• מכסה או נייר אפייה חתוך לעיגול

Ingredients

לניקוי הארטישוק:

• כמות מספיקה מים לכיסוי הקערה
• 1 יח' לימון חתוך ל-6 וסחוט לתוך הקערה
• 3 יח' ארטישוק טרי(אפשר גם יותר)

לבישול:

• 2 ליטר מים/ ציר ירקות
• 1 יח' לימון סחוט בינוני חתוך ל-6
• חצי כוס יין לבן
• 3 כפות מלח
• 2-3 ענפי טימין טרי

Instructions

מתחילים מניקוי הארטישוק:

• מורידים את החלק הסיבי מהרגל
  
• מוציאים את העלים החיצוניים בידיים
  
• חותכים את העלים
  
• ככה זה אמור להיראות
  
• מקלפים את החלק החיצוני של הרגל ושל הליבה ואת כל החלקים הירוקים
  
• טובלים במים עם הלימון וממשיכים לארטישוקים הבאים. אחרי שסיימנו בכולם, מוציאים בעזרת כף פריזיאן או כפית קטנה את השערות
  
• ככה
  
• מעבירים לסיר עם מים/ ציר, לימון, יין לבן, טימין ומלח
  
• 
• מבשלים עם מכסה על אש נמוכה- בינונית במשך 50 דקות. בדקו את הטעם של הציר. תוכלו להשתמש בו לרטבים. בדקו עם סכין בעדינות שהארטישוק רך וכבו את האש.
  
• תוכלו להשתמש בסלטים, מנות דג נא, פסטות ועוד. שמרו במקרר בקופסא עם הנוזל עד שבוע. לעיתים גם עובר שבוע וחצי. בתיאבון.
  

הפוסט ארטישוק בשתי דרכים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

את הורניקי הראשון אכלתי בגיל 12 אחרי שראיתי אותו בטלוויזיה והחלטתי לשחזר. מאוחר יותר אח שלי התחתן עם אשתו אינה ובעקבות זאת זכיתי לטעום ורניקי במילוי דובדבנים וגבינה.

החלטתי להכין מלית תפו"א ובצל מטוגן הכי פשוטה וזמינה שיש בבית.

מה זה בכלל ורניקי?

ורניקי מגיע מהמטבח האוקראיני. נקרא גם פירוגי בפולין, סלובניה, סלובקיה, רומניה, רוסיה ומולדובה.
מדובר בכיסוני בצק ממולאים שעוברים בישול במים ואז צריבה במחבת עם שמן או חמאה. מוגשים עם שמנת חמוצה.

אני בחרתי למלא במחית תפו"א ובצל מטוגן. ניתן גם למלא בנוסף בגבינה, כרוב, פטריות ותרד.

תוכלו גם להכין מלית בשר במתכון בקישור.

הערות:

אופן הכנה:

• חשוב להקפיד לבשל תפו"א ממים קרים ע"מ לבשל אותו באופן אחיד. הבישול נעשה עם הקליפה ע"מ שהעמילן לא יצא מהתפו"א אם כי ניתן להתחיל את הבישול מתפו״א קלופים וחתוכים לקוביות.
• חשוב להוסיף מלח לבישול התפו"א ע"מ לתת לו טעם, ממש כמו שמוסיפים מלח למי הבישול של הפסטה.
• את המלית נצטרך לקרר בכדי שהבצק ייסגר ולא ייקרע.
• תוכלו לפזר מעל בצל מטוגן. כששאלתי את אינה אם לשים היא אמרה שבבית שלה לא שמו מעל בצל מטוגן. אז נצמדתי לזה.
• אני אוהבת לפעמים לשחק עם המלית ולקבל תוצאה קרמית יותר בעזרת ריקוטה ביתית ובהגשה שמיר קצוץ ובצל מטוגן.

אופן אחסון ושמירה:

• תוכלו לשמור בקופסא אטומה עם מגבת את הכיסונים במקפיא ולבשל ישר במים כשתרצו.
• תוכלו גם לשמור את הכיסונים לא מבושלים במקרר או במקפיא בתוך מגבת ולבשל צמוד להגשה.

שאריות?

• אני הכנתי כמות גדולה של מלית בהתחלה ואז פשוט לקחתי את המלית ומילאתי בגבינת חמד, ציפיתי בקמח וצרבתי במחבת עם חמאה.

מתכונים נוספים לכיסונים מהמטבח המזרח אירופאי:

פלמני

Print

ורניקי

איך מכינים את הכיסון המזרח אירופאי הכי טעים במילוי בתפו"א ובצל מטוגן

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine polish, russian, ukraine

Keyword אוקראינה, ביצים, בצל, ורניקי, חמאה, מבושל במים, מים, מלח, פולין, פירוגי, פלפל שחור, קמח, רוסיה, שמן חמניות, שמנת חמוצה, תפו"א

Prep Time 1 hour hour 5 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 5 minutes minutes

30 דק' 1 hour hour 5 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 5 minutes minutes

Servings 60 כיסונים

Cost 30-40

Equipment

• מכונת פסטה
• רינג
• מועך תפו"א/ מולינר
• סיר
• לקקן
• מחבת
• ספיידר
• קרש
• סכין
• קערה
• כף
• מגש

Ingredients

למלית:

• 20 גרם חמאה
• 2 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות
• רבע כפית מלח דק
• 2-3 יח' תפו"א בינוני. באטר/ הולנד/ קליפה אדומה/דוד משה(סה״כ 550 גרם עם הקליפה) אחרי הבישול והקילוף(394 גרם)

אופציונלי: 200 גרם גבינת ריקוטה(לתוצאה קרמית יותר)

לבישול התפו"א – מים עד לכיסוי מלא ויותר בתוספת כף מלח

• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• לפי הטעם מלח(יוצא בערך רבע כפית אולי טיפה פחות)

שמנת חמוצה שמנה של פעם אריזה

לבצק:

• 2 כוסות קמח לבן (300 גרם)
• 1 יח' ביצה L
• רבע כפית מלח דק
• רבע כוס שמן חמניות (30 גרם)
• רבע כוס מים חמימים (40-50 גרם)

לצריבה של הורניקי: 30 גרם חמאה.

הגשה: בצל מטוגן, אופציונלי: שמיר קצוץ/עירית קצוצה

Instructions

מתחילים מהמלית:

• את התפו"א מבשלים בשלמותו עם הקליפה במי מלח. שימו לב להתחיל ממים קרים. מבשלים עד רכות כאשר התפו"א עדיין שלם ולא מתפרק. בודקים בעזרת סכין. (אפשר גם לבשל מקולף חתוך לקוביות, אם כי לעיתים הקליפה עוזרת לשמור על העמילן)
  
• קוצצים בצל ומטגנים אותו על אש נמוכה עם חמאה עד לקבלת צבע זהוב ויפה ומכבים את האש.
  
• במהלך הטיגון מוסיפים כל פעם מעט מים כדי לקרמל את הבצל עם הסוכרים שלו
  
• בחזרה לתפו״א -לאחר שסיננו את המים מהתפו"א, מחכים שהוא יתקרר ואז מקלפים אותו ומועכים, מערבבים יחד עם הבצל המטוגן כאשר שניהם בטמפ' החדר
  
• מוסיפים מלח ופלפל שחור וטועמים שטעים. תוכלו לשמור בינתיים מכוסה במקרר.
  
• מוכן!
  

לבצק:

• בקערה שמים את המרכיבים לבצק ומתחילים לערבב. לשים במשך 5 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. במידה והוא יבש קצת מוסיפים מעט מים. שימו לב שלא יהיה דביק. מכסים במגבת ומשאירים לנוח במשך חצי שעה.
  
• 
• 
• פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה עד למידה הרצויה. אני עצרתי ב6. קורצים בעזרת רינג עיגולים ומהשאריות תוכלו ליצור שוב בצק. הקפידו לכסות את הבצק כל הזמן.
  
• בעזרת כפית ממלאים, מורחים מעט מים מסביב בעדינות עם האצבע, סוגרים לחצי ירח ומסדרים במגש.
• 
• מרתיחים מים וכאשר המים מבעבעים מוסיפים את הורניקי ומבשלים כ-2 דקות עד שהם צפים.
  
• בזמן הזה מחממים מחבת עם חמאה וצורבים אותם מעט. לאחר מכן מעבירים לצלחת ואוכלים עם שמנת חמוצה. בתיאבון.
  
• 

הפוסט איך מכינים כיסוני ורניקי או פירוגי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אנו נוטים בדר"כ לזרוק את המים שניגרים מהלאבנה וחבל. המים האלו מלאים באנזימים שמפרקים חלבונים ועוזרים לריכוך. מי שאוכל כשר יכול לנסות את המשרה הזה עם דגים. בקיצור זה זהב, ממליצה לשמור תמיד על המים האלו הם נהדרים לריכוך יותר ממרינדות.

אז יש כאן עוף במשרה שנכנס לתנור עם עשבים, בצל ושום והוא עצמו מתובל בפפריקה, סומק, מלח ופלפל. יש כאן תוספת של סלסה ממש מגניבה של זעתר טרי ולימון כבוש אבל זה לגמרי לא חובה. בעיני ממש מוסיף.

יש כאן מתכון ללאבנה

הערות ושינויים במתכון:

• תוכלו להמיר את הלאבנה לבריין בשביל ורסיה כשרה.
• אפשר לשחק עם עשבי התיבול: לשים רק טימין/ טימין לימוני/ מרווה/זעתר.
• אפשר לשחק עם הבצל: לשים רק סגול/לבן/מיקס.

Print

עוף במי יוגורט עם סומק, בצל ועשבי תיבול לצד לימון כבוש וזעתר

ניתן להמיר את מי היוגורט בבריין/ ג'ינג'ר קצוץ/ קיווי

Course Main Course, Snack

Keyword בצל לבן, בצל סגול, בריין, זעתר טרי, טימין, טימין לימוני, כרעיים, לאבנה, לימון כבוש, מי יוגורט, מלח, מרווה בר, סומאק, סומק, עוף, פולקע, פפריקה, שום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

שעה עד לילה 1 hour hour

Total Time 4 hours hours

Servings 1 מגש

Cost 30-40

Equipment

• מגש
• סכין
• קרש חיתוך
• כף
• קערה

Ingredients

למשרה:

• 2 ליטר מי יוגורט מהכנת לאבנה/ ריוויון

ניתן גם להשרות בקיווי טחון או בכפית ג'ינג'ר מגורד או בבריין (ורסיה כשרה)

לתבנית:

• 2-3 יח' בצל לבן או סגול או גם וגם
• 4-6 ענפי טימין, טימין לימוני
• 2-3 ענפי מרווה/ מרווה בר
• 1-2 ענפי זעתר
• 8 יח' שיני שום קלופות- שלמות או חצויות
• 3 כפות שמן חמניות או זית

לעוף:

• 3 יח' כרעיים
• 3 יח' פולקע עוף
• 1 כף סומק
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור

לסלסת לימון כבוש וזעתר טרי:

• 10 יח' פרוסות לימון כבוש ביתי קצוצות דק דק ללא גרעינים
• 4-5 כפות עלי זעתר טרי קצוץ

Instructions

למשרה:

• השרו את העוף במי היוגורט או בבריין במשך שעתיים עד לילה (בבריין עדיף לילה שלם).
  
• 

לתבנית:

• מסדרים את הבצל, שום, טימין, מרווה וזעתר ואת השמן בתחתית התבנית
  

לעוף:

• מוציאים את העוף מהבריין או מהמשרה יוגורט ומתבלים בסומק, פפריקה, מלח, פלפל
  
• 
• 
• מסדרים בתבנית ואופים בתנור על 200 מעלות במשך שעה ואז עוד 10 דקות על 250 מעלות ומוציאים
  

סלסת לימון כבוש וזעתר:

• מערבבים את העלים הקצוצים עם הלימון כבוש ואוכלים עם העוף, אפשר לשים מלמעלה. בתיאבון.
  
• 
• 

הפוסט עוף בתנור עם סומק, עשבים ובצל לצד סלסת לימון כבוש וזעתר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

גם כשביקרתי במקסיקו לאחר כמה שנים ושהיתי שם כמעט חודש, לא נחשפתי לאוכל כל כך טעים כמו אז. אני משוגעת על אוכל מקסיקני. לצורך מחקר מעמיק התחלתי לקרוא. תחילה את המרכיבים על גבי פחית השימורים שהזמנתי ומאוחר יותר בצפייה בסרטונים בספרדית. ראיתי שקיים הבדל בין סרטונים באנגלית לסרטונים של מאמות מקסיקניות. אמרתי שאנסה בדרך שלי ואשקול כמויות משלי וארשום כאן מתכון אם יצא לי טעים. אז זהו שזה טעים ממש וממכר. חובה לנסות בבית.

מקור השם חלפניו:

אי שם לא רחוק ממקסיקו סיטי, שוכנת לה עיר בשם Xalapa או Jalapa. שמה המלא הוא חלפה אנריקז. רוב העיסוק הוא בעיקר במסחר של דייג, פרחים, תירס, קני סוכר, תפוזים, צ'ילי וקפה. פלפל חלפניו נקרא על שמו של אותו מקום בגלל הוא גדל לראשונה.
במקסיקו כולה קיימים 160 ק"מ רבועים לגידול חלפניו. החלפניו נקטף בעודו ירוק ולא במצבו הסופי- אדום, צהוב או כתום. האדום חריף יותר מהירוק.

כמה דגשים:

1. שימו לב! הטעם ייקבע לפי מידת החריפות של הפלפל עצמו. מי שאוהב חריף תטעמו לפני ומקסימום תוסיפו עוד חריפות.
2. תוכלו לכסות את הסיר בנייר פרגמנט עגול וככה תקבלו אידוי וחום ישיר.
3. את החלפניו תחתכו אחרון בגלל החריפות שלו. שימו לב לא לגעת בעיניים או ללכת לשירותים בלי לשטוף ידיים.
4. תעבירו את החמוצים לצנצנת מעוקרת. יש כאן הסבר.
5. את החמוצים תשמרו בחוץ עד שהם מגיעים לטמפ' החדר ואז תעבירו למקרר.
6. תוציאו כל פעם רק עם כפית או מזלג ולא עם כלי לא נקי או ידיים.
   

Print

חלפניו כבוש עם ירקות שורש

פשוט ומהיר

Course Appetizer, Snack

Cuisine Mexican

Keyword אבקת סוכר, אורגנו, בצל, גזר, חומץ, חלפניו, חמוצים, טימין, מים, מלח, מעט שמן, עלי דפנה, שום

Prep Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 1 צנצנת

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• סכין
• קרש

Ingredients

לסיר:

• 1 כף שמן
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית מלח דק
• 1 קורט אורגנו
• 6 שיני שום
• 2 עלי דפנה
• חצי- יחידה בצל לבן/סגול חתוך לקוביות
• חצי יחידה גזר חתוך לעיגולים
• 3 יח' ענפי טימין
• 8-10 יח' חלפניו חתוך לטבעות

לנוזל:

• 200 מ"ל חומץ 5%
• 170-180 מ"ל מים

Instructions

מתחילים מהירקות:

• 
• חותכים את הירקות ומחממים שמן בסיר. מוסיפים את הגזר למשך דקה מבלי לתת לו צבע.
  
• מוסיפים את הבצל ואז את עשבי התיבול ואת השום ומערבבים במשך 2 דקות נוספות. מוסיפים את החלפניו ומערבבים לדקה נוספת. מוסיפים את המלח ואת הסוכר
  
• 
• 
• לאחר חצי דקה מכסים במים ובחומץ ומערבבים. תוכלו לבשל ללא כיסוי ותוכלו גם לחתוך פרגמנט בצורת עיגול ולכסות. מבשלים במשך 10 דקות עד שהחלפניו משנה את צבעו.
  
• 
• 
• מעבירים לצנצנת ומשאירים בטמפ' החדר עד להתייצבות ואז שומרים במקרר. בתיאבון
  

הפוסט חלפניו כבוש הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז לפני שבוע הייתי בואדי ניסנס בסיור של ארז גולקו המדהים. אני אדם שלא תמיד יודע להגיד לא, אז מצאתי את עצמי עם כמות כפולה של עלי גפן. הכנתי כבר עלי גפן וכאילו מה עוד אפשר להכין? אז נזכרתי שבחצי גמר בתכנית הכנתי מלית של עלי גפן קצוצים וגבינה.

אמרתי לעצמי, מה כבר יכול לצאת רע? האמת היא שיצא ממש טעים וזו גם בדיוק עונת עלי הגפן.

מה זה בורקס?

מאכל המזוהה עם מדינות הבלקן ובעיקר עם טורקיה. במקור נקרא börek, שמגיע מהשפה הטורקית. המאכל התחיל בטורקיה והיה נפוץ מאוד בזמן האימפריה העותמאנית. ישנם סוגים שונים של בורקס:
*בורקס מים- מבשלים את דפי הבצק במים. מזכיר מעט הכלאה בין לזניה לבורקס.
*בורקס סיגר- בורקס מטוגן, מזכיר את הסיגרים שאנו מכירים כאן.
*בורקס אוסטרי עם בשר טלה ואפונה, בורקס ספירלה, צ'וקור, בואיקוס, בויוס,צ'יבורשקי, פירושקי, בניצה ועוד רבים אחרים.

אז את הבצק ניסיתי להכין לראשונה ממתכון של תומר תומס, עפתי על התוצאה אז לא חיפשתי להמציא משהו חדש. ממליצה לראות מתכונים שלו. אמא שלי משוגעת עליו. זה מצחיק כי גדלתי על אוכל טורקי בין היתר, סבתא שלי הכינה צ'וקור ובקלוואות. יש לנו גם שם משפחה טורקי מצד אמא, אסלן. אסלן זה האריה מנרניה אבל גם אריה בטורקית.

למה יש חומץ בבצק?

אז יש כמה סיבות: הראשונה היא שהחומץ תורם לאלסטיות ולצבע הלבן של הבצק והשניה היא שהחומץ עוזר ליצירת אדים בבצק שמסייעים ליצור שכבה פריכה. השימוש בחומץ קורה גם בבצק עלים לפעמים.

למה משרים בשמן?

השמן חודר לבצק, ממש כמו שמכינים לחמים צפון אפריקאיים. פותחים את הבצק עם השמן, השמן נותן טעם לבצק, לכן אני אוהבת לשים שמן זית ולמחזר אותו אח"כ לשימושים אחרים. הבצק הרבה יותר אלסטי למגע וניתן לפתוח אותו ממש ממש דק. מה שתורם לפריכות מאוחר יותר.

תראו כשזה בתנור

תראו כשזה מוכן

Print

בורקס עלי גפן וג'יבנה

טוויסט מגניב לגיבנות ותרד

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine turkish

Keyword בורקס, ביצה, בצק, ג'יבנה, גבינה, גבינה עיראקית, חומץ, מים, מלח, סומק, עלי גפן, פרמז'ן, שומשום, שמן זית

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 20 minutes minutes

שעה 1 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 1 בורקס גדול

Cost 30-40

Equipment

• תנור
• נייר אפייה
• אבן שמוט
• כלי מרובע
• קערה
• סיר
• מסננת
• כף
• מברשת

Ingredients

לבצק:

• 4 כוסות קמח לבן
• 1 כף שמן זית
• 1 כף מלח דק
• 1 כף חומץ
• 1.5 כוס מים פושרים

מלית:

• 200 גרם עלי גפן
• 150-200 גרם גבינות: ג'יבנה, פרמז'ן, גבינה עיראקית
• 1 כפית מלח דק
• 1 כפית סומק
• 1 יחידה ביצה L

1 ביצה/ חלמון+שמן זית

שומשום

כוס- כוס וחצי שמן זית

Instructions

בצק:

• מערבבים את חומרי הבצק ולשים כ5 דקות.
  
• 
• 
• 
• מחלקים ל-4 כדורים שווים ומעבירים לכלי עם שמן זית עד לכיסוי.
  
• מכסים לשעה בניילון נצמד
  
• 

מכינים את המילוי:

• חולטים את עלי הגפן במים רותחים לכמה שניות (בין 10-15 שניות) ומעבירים לקערה
  
• בינתיים מגרדים או טוחנים את הגבינה וקוצצים את עלי הגפן כשהם קרים
  
• מערבבים את מרכיבי המלית וטועמים.
  
• 

בצק:

• פותחים את הבצק על השיש עם שמן. מוודאים שהקצוות לא עבים. מפזרים את המלית ומגלגלים. עד שיוצרים צורה של שבלול.
  
• 
• 
• 
• אפשר לא לחבר ואפשר לחבר אחד לשני כמו שבלול
  
• 
• 
• מורחים ביצה או חלמון ושמן זית ושומשום ומכניסים לתנור על 250 מעלות ל5 דקות עם נייר אפייה
  
• לאחר 5 דקות מוציאים את נייר האפייה ואופים לעוד 10 דקות. מוציאים, חותכים ירקות ובתיאבון.
  
• 

הפוסט בורקס עלי גפן וג'יבנה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מצאתי טיסה למילאנו בריאנאייר, סופר זולה. חוץ מהעובדה שלא עשיתי צ'ק אין בזמן ואז שילמתי קנס אבל עדין זול מספיק:) הייתי שם רק 2 לילות כי זה היה מאוד יקר ומתוייר, בדיוק בתקופה של שבוע האופנה. מניחב שאחזור למילאנו ביום מן הימים. עצרתי בבוקר השני במאפייה בשם Luini. אם הייתם במילאנו, אין סיכוי שלא אכלתם שם.

מדובר במקום קטן עם תור ארוך שמשתרך לאורך הסמטה. אני לא אוהבת מקומות כאלו, תיירותיים, שופוניים, טרנדיים אבל זה לא זה. מדובר במאפייה שקיימת שנים ומתמחה בפנזרוטי. נדהמתי מכמה שהביס הזה נחקק לי בפה. זה היה פשוט וואו. המילה וואו יצאה לי מהפה בקול רם.

היה לי ברור שאני חייבת לשחזר את זה יום אחד.

מה זה פנזרוטי/פנצ'רוטי?

מאכל איטלקי שמקורו במרכז ודרום איטליה. בתכלס אני טועה ואמורים להגיד פנצ'רוטי מלשון פנצ'טה(בטן). הכוונה היא בעצם בטן נפוחה או בטן מתפוצצת.
זה קצת מצחיק שהבאתי דווקא דוגמא למאכל הזה מצפון איטליה אבל זה היה פשוט נהדר ויותר טעים ממה שהיה לי בנאפולי. יש הרבה אנשים שמשווים את זה לקלצונה או לפיצה פריטו(Pizza Fritto). יש דמיון אבל זה לא בדיוק אותו הדבר. לפחות מבחינתי. היתרון מבחינתי בפנצ'רוטי זו הפריכות המטורפת, המילוי המתפוצץ, האווריריות, הכל.

כמה טיפים חשובים:

*אין תחליף מבחינתי לקמח 00, בכוונה משתמשים בו כי הוא רך וכיפי, תורם לאלסטיות ולפריכות של הבצק. זה פשוט לא אותו הדבר בלעדיו.
*תוכלו להמיר את העגבניות של מוטי לעגבניות תמר או מגי מקולפות.
*תסגרו טוב טוב את הכיסונים, לא יתפוצצו בטיגון .
*חשוב שהמילוי לא יהיה נוזלי, כל מגע של נוזל עם השמן הוא לא טוב.
*תוכלו להוסיף ירקות או נקניק או בייקון. בעיני קלאסי הכי טעים ופשוט.

שימו לב לגלגול הבצק:

שימו לב למה שקורה בזמן הטיגון

Print

פנזרוטי שאכלתי במילאנו

הדבר הכי קליל וממכר שתכינו

Course Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword אבקת סוכר, אורגנו, איטליה, בצק, בצק שמרים, טעים, לואיני, מוצרלה, מטוגן, מילאנו, מים, מלח, עגבניות, עדן דוד, פנזרוטי, שמן זית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

שעה-שעתיים 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 10 יחידות

Cost 30

Equipment

• סיר
• כף מחוררת או ספיידר
• מגש
• מיקסר(לא חובה)
• מערוך
• קערה
• כף
• מזלג
• משקל
• מגבת

Ingredients

לבצק:

• 500 גרם קמח 00
• 4 גרם שמרים יבשים
• 8 גרם סוכר לבן
• 300 מ"ל מים
• 10 גרם מלח דק
• 1 כף שמן זית

לרוטב:

• 1 יח' פחית עגבניות Mutti אני השתמשתי בPelati
• 7-8 יח' עלי אורגנו קצוצים/ אורגנו יבש כפית
• לפי הטעם מלח
• חצי פחית מים
• 1 כף שמן זית
• 1-2 שיני שום טרי

גבינה

• 400-500 גרם מוצרלה טחונה

שמן לטיגון עמוק : קנולה או חמניות

Instructions

לבצק:

• בקערה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים
  
• מוסיפים בהדרגה מים וממשיכים לערבל/ תוכלו גם להכין ידנית
  
• ממשיכים ללוש כ-5 דקות ואז מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 3 דקות
  
• 
• בסוף מוסיפים את השמן זית ולשים לעוד חצי דקה
  
• מתפיחים את הבצק בקערה עד שהוא מכפיל את נפחו בערך שעה- שעה וחצי
  
• מוציאים את האוויר מהבצק
  
• 
• מחלקים לחתיכות שוות אני הלכתי על 90 גרם, אפשר גם טיפה יותר קטן
  
• מגלגלים את הבצק ומסדרים במגש ומתפיחים שוב בערך עוד שעה- שעה וחצי מכוסה במגבת
  

רוטב עגבניות:

• מחממים מחבת עם שום כתוש ושמן זית ל20 שניות על אש נמוכה, מוסיפים את העגבניות ומוחצים אותן עם מזלג או עם היד. מוסיפים מלח חצי כפית מלח ומערבבים. מוסיפים את המים ומבשלים כחצי שעה
  
• 
• לאחר מכן, כשהרוטב הצטמצם מוסיפים אורגנו קצוץ ומבשלים עוד כמה דקות. מעבירים לכלי ומקררים. חשוב שהרוטב לא יהיה חם או נוזלי.
  

בצק:

• פותחים את הבצק עם מערוך לצורה של עיגול. מערבבים את רוטב העגבניות עם המוצרלה ושמים על חצי מהבצק. צריך לשמור על הקצוות נקיים
  
• סוגרים את הבצק לחצי ומהדקים טוב טוב. שימו לב ! רוטב העגבניות אמור להיות סמיך ולא נוזלי. אם הוא נוזלי סננו אותו וטעמו אותו או שתמצמצמו עוד.
  
• 
• מחממים שמן על 150-160 מעלות ומטגנים את הפנזרוטי
  
• שימו לב איך הבצק מתנפח בשמן.מוציאים כשיש צבע. תוודאו שהם סגורים טוב טוב כדי שהם לא יתפוצצו בשמן. תוכלו גם לאפות אותם בתנור על 250 מעלות עם אבן שמוט למספר דקות אך הרבה יותר מומלץ לטגן
  
• בתיאבון!
  

הפוסט פנזרוטי או פנצ'רוטי שאכלתי במילאנו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ראיתי גם הרבה מוחמצים, לימונים כבושים, קניתי פפריקה בשמן, תבליני דגים, ראס אל חנות(מכמה חנויות). לא הרגשתי שם בטוחה. אני זוכרת שהייתי קמה בבוקר והולכת לשתות קפה, גם אם לא הייתי לבד. הייתי רואה רק גברים ברחוב או בקפה. הם היו בוהים בי. זה היה מלחיץ ולא נעים. אחת החוויות הפחות נעימות הייתה לי בטנג'יר. שם אפשר לראות את אנדלוסיה וג'יברלטר, הגבול עם ספרד. הלכתי באור יום וספגתי הטרדות ברחוב, הערות פוגעניות(בספרדית), בקיצור לא נעים.

יש שם גם רגעים שהיו מהנים כמו לראות את המסגד השני הכי גדול בעולם בקזבלנקה, לבקר בבית הכנסת בפז ולהיות בשפשוואן, העיר הכחולה. אגב העיר הכחולה בעיקרון צבועה ככה בגלל היהודים שהיו שם, זה נגד עין הרע. ככה סיפרו לי כביכול.

בכל מקרה, היה מין לחם שטוח, בצק כזה שהתמכרתי אליו, הוא היה עולה אולי שקל והיו מוכרים אותו ברחוב או בשוק. זה היה בצק מרובע ממולא בירקות, זכרתי אותו בפה שלי. מרקם מלוואח והירקות משובצים בו. כאילו הכי פשוט אבל כל כך טעים.

לאחר חקר מעמיק בנושא גיליתי שמדובר במסמן, רג'אייף, ‎ msemen, Rghaifمسمن. לחם שטוח שנפוץ בכל איזור מגרב, במיוחד באלג'ריה, לוב ומרוקו. מוגש בתקופת הרמאדן או לארוחת בוקר. דיי מזכיר מופלטה. יכול להיות עם דבש או עם בשר. משמעות המילה מסמן, היא עשוי טוב או לשו אותו כראוי. צריך ללוש קצת. כמובן שתוכלו להשתמש במיקסר. אני רציתי לחוות את זה בידיים. קצת שרירים וטיפה זיעה, קטן עליכם.

קצת תמונות ממרוקו:

כמה שינויים שתוכלו לעשות במתכון:

*תוכלו לשלב בשר טחון במלית או עוף או דג.
*תוכלו לשים חריף, מומלץ אפילו.
*תוכלו להוסיף פפריקה או כמון. בעיני לא חובה.
*תוכלו להכין אותו ריק.
*תוכלו לשים חמאת מרווה או זעתר או טימין.
*כנ"ל לגבי חמאה חומה.
*תוכלו לשים שוקולד.
*תוכלו להוסיף פירות ים(שרימפס או סרטנים).

הפוסט מסמן או רג'אייף, פלאט ברד צפון אפריקאי ממולא ירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.