לא העזתי להתקרב לפאני פורי או להגיש אותו כי לא יכולתי להרוס את המקור וגם כי חלאס עם זה חח
בשבוע שעבר ראיתי סרטון של מישהי שאכלה במסעדה הודית ופתאום נהיה לי חשק עז לאוכל הזה. בשבת האחרונה הבנתי כמה מאכזב זה לפעמים לאכול אוכל הודי. אני מתה על המטבח הזה אבל כשהוא לא עשוי כמו שצריך זה כל כך מבאס. איכשהו אוכל הודי ומקסיקני מפוספסים כאן מאוד. זה לא נרגע אצלי. בא לי לענות על הדודא הזאת. מתגעגעת ללונדון ולשפע של המטבח ההודי בה. אני זוכרת איך בכל סרוויס הטבחים היו מכינים צ׳אי עם מלא תבלינים וזה היה כל כך נחמד לשתות את זה בכוסות קטנות. כשהכינו עוף ביריאני זה היה אירוע ותמיד לא נשאר כלום. לא אשכח לעולם את הטעמים המופלאים של המטבח הזה, יש לו מקום בלב שלי. אוכל מנחם, חם ואוהב שחייבים להכין כמו שצריך אחרת הוא מפוספס.

בקיצור נתפסתי על פאני פורי, לא הכנתי מעולם אבל אמרתי יאללה נו נחרטט קצת ונעשה שיהיה טעים ותשמעו.. איזה דבר זה. טבעוני לגמרי.. טעים.

קצת על פאני פורי

נתחיל מזה שיש 20 דרכים שונות להכין פאני פורי ויש לו גם שמות שונים כמו Gol gappa. לרוב נהוג לאכול אותו אחר הצהריים ובערב. אין הרבה מידע על ההיסטוריה של המאכל, ישנו סיפור שמתאר כלה שאותגרה ע״י חמתה להכין מאכל לילדיה וזו אילתרה משאריות פאני פורי והמאכל תפס תאוצה ופופלאריות רבה. פירוש השם הוא פאני- מים , פורי- בצק

הערות:

חומרי גלם:
*שימו לב שבחודשי הקיץ אתם עלולים להיתקל בתפוחי אדמה ירוקים, זרקו אותם לפח ואל תקחו סיכון. תפוח אדמה ירוק מכיל רעלנים.
*כל פעם שאתם נתקלים במילה ג׳גרי תדעו שאפשר להחליף בסוכר חום כהה
*החטיף חומוס ההודי נקרא פיין שאו Fine sev
*צ׳אט מסאלה נותן טעם חמוץ וחריף, לי הוא הזכיר קצת גופרית בגלל המלח השחור שיש בו. שימו מעט ממש.
אופן ההכנה:
*התחילו את בישול התפו״א ממים קרים וזאת ע״מ שיתבשל בצורה אחידה
*נוסיף מלח למים שבהם נבשל את התפו״א וזאת ע״מ שהתיבול יוכל להיתפס עליהם טוב יותר בהמשך. כמו כן, הם גם מקבלים טעמים מהמלח עצמו והרבה יותר טעימים.
*את החומוס נשרה לפחות לילה וננסה להחליף את המים. נבשל עד לרכות עם מעט סודה לשתייה.
*שימו לב שהשמן צריך להיות חם עם הפאני פורי תצטרכו להשקות את הכדורים כדי שיתנפחו ויתהפכו כמו שצריך.
*אם טיגנתם ופתאום יש התפנצ׳רות של הכדורים, תדעו שזה ממש כמו כדורי פינג פונג שמשרים במים חמים, אם תחזירו לשמן זה יתנפח בחזרה.
*מבחינת טעם- אפוי מזכיר עלי סיגר, מטוגן יותר מוצלח. אפוי מתכווץ חזרה אחרי אפייה.
אופן אחסון ושמירה:
*אפשר להכין מראש את המלית אפילו יום קודם.
*את הפאני פורי אפשר לטגן ולשמור לפחות לשעה בחוץ לא ממולא או להכין באייר פריי.
*הפאני פורי הממולא יחזיק ל10 דקות לאחר מכן הוא יירטב לגמרי. תנסו לתת לאורחים שלכם למלא בעצמם, זה יותר כיף.
*את הנוזל לא נשמור יותר מיומיים.
*הצ׳אטני יכול להישמר חודשים רבים במקרר בקופסא אטומה.
*את הקיצוצים נכין באותו היום.

Print

איך מכינים פאני פורי אותנטי הודי

המאכל רחוב הכי מרענן וכיפי שיש

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Indian, הודי

Keyword אוכל הודי, ג׳ינג׳ר, גרגירי חומוס, חטיף חומוס, יוגורט, כוסברה, נענע, פאני פורי, פלפל חריף, פפריקה, צ׳אט מסאלה, צ׳אטני תמרינדי, צ׳ילי פאודר, שום, תמרינדי, תפוח אדמה

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 2 hours hours

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 30 יח׳

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מסננת
• 1 מעבד מזון
• 1 מד ליטר
• 1 ספיידר
• 1 רשת לטיגון
• 1 מחבת לטיגון
• 1 מזלג
• 1 כף

Ingredients

חומוס:

• 150-200 גרם חומוס הדס
• מים לכיסוי להשריה
• מים לבישול בסיר+1/8 כפית סודה לשתייה

תפו״א:

• 2-3 יח׳ תפו״א באטר בינוני קלוף וחתוך לקוביות 1*1 ס״מ
• 1-2 כפיות מלח דק

מלית:

• 1 יח׳ בצל סגול קטן קצוץ לקוביות קטנטנות
• 0.5-1 כפית צ׳אט מסאלה
• חצי כפית פפריקה מתוקה בשמן
• חצי כפית צ׳ילי פאודר חריף הודי
• לפי הטעם פלפל חריף ירוק קצוץ לקוביות קטנטנות
• רבע צרור כוסברה קצוצה דק דק
• 1 כפית שטוחה זרעי כמון שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי
• לפי הטעם מלח דק

נוזל ירוק:

• 4-5 ענפי נענע שכל העלים בהם מופרדים(רק העלים ללא הגבעולים)
• חצי צרור כוסברה
• 1 חתיכה ג׳ינג׳ר (ממש טבעת בינונית קולפים את הקליפה וחותכים ברוחב חצי ס״מ)
• 1 יח׳ שן שום בינונית
• רבע-חצי כפית צ׳אט מסאלה
• לפי הטעם פלפל חריף
• לפי הטעם מלח דק(לפחות 3/4 כפית- כפית וחצי)
• 1 כפית סוכר (אופציונלי)
• מיץ ליים מיץ מ3-4 יח׳ ליים
• 300-400 מ״ל מים קרים מאוד

צ׳אטני תמרינדי:

• 75 גרם תמרינדי נוזלי
• 25 גרם תמרים מגולענים
• רבע כפית זרעי כמון
• 40 גרם סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• חצי כפית ג׳ינג׳ר

תמרינדי מצומצם:

• 2 כפות צ׳אטני
• 150 גרם חומץ שרי
• 15 גרם סוכר חום כהה
• 1 כפית מיץ ליים
• 75 גרם סוכר דמררה
• 1 כף זרעי כוסברה

הרכבה:

• 1-2 כפיות מהמלית שהכנו
• קורט בצל סגול
• חצי כפית יוגורט(אופציונלי)
• קורט כוסברה קצוצה
• קורט חטיף חומוס דק
• רבע-חצי כפית צ׳אטני תמרינדי
• למלא בפנים נוזל ירוק קר קר

Instructions

חומוס:

• מבשלים עד לריכוך ומקפים את הקצף.

תפו״א:

• מבשלים ממים קרים עם מלח עד לריכוך שהתפו״א מתפרק במזלג.

מלית:

• מועכים את התפו״א ואת החומוס ואז מוסיפים את מרכיבי המלית תטעמו עד שטעים ואל תוותרו על הזרעי כמון הקלויים.

נוזל ירוק:

• טוחנים את כל המרכיבים, טועמים תיבול ומתקנים עם ליים ומלח. מסננים ושומרים במקרר עד להגשה עטוף.

צ׳אטני תמרינדי:

• מחממים את כל המרכיבים במחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים בסוף את זרעי הכמון. אני אוהבת להשתמש במחית של תמרים.

תמרינדי מצומצם:

• הוא רוטב שמשלב את הצ׳אטני איתו יחד והוא מושלם לסגירת מנות. מצמצמים את כל המרכיבים מלבד הצ׳אטני וזרעי הכוסברה בחצי על אש נמוכה. מכבים את האש ומערבבים עם הצ׳אטני וזרעי הכוסברה שקלינו במחבת וכתשנו. שומרים במקרר בקופסא אטומה.

פאני פורי:

• מחממים שמן לטיגון על 180-190 מעלות ומתחילים לטגן. אני אוהבת להשפריץ על כל פאני פורי שמן כדי שיהיה מטוגן בצורה אחידה. ממש כמו השקיה. כך הם הופכים להיות פריכים ואחידים. מוציאים לרשת טיגון. אפשר גם להכין באייר פריי ללא טיגון.

הרכבה:

• מחוררים עם האצבע חור בפאני פורי ומוסיפים פנימה מהמלית, בצל סגול, כוסברה, יוגורט, חטיף חומוס, תמרינדי ואז טובלים בנוזל הירוק ואוכלים. אפשר גם למזוג עם קנקן קטן. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*סמוסה הודית צמחונית
*סמוסה בשר סרי לנקית
*אלו גובי
*מלאי כופתה
*המלצות לטיול בלונדון
*באטר צ׳יקן
*פאקורה

הפוסט איך מכינים פאני פורי הודי אותנטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

האמת היא שפאד תאי זה טעים אבל לרוב אני אוכלת אותו פעם באף פעם כי באמת שיש מנות נוספות במטבח התאילנדי אבל זה לגמרי חובה.

ראשית נתחיל ממה זה בכלל פאד תאי ומה הוא כולל?

פירוש השם פאד תאי, הוא ערבוב/ הקפצה תאילנדית (Stir=Pad). על אף שאטריות האורז הגיעו לתאילנד מסין, הפאד תאי נוצר אך ורק במאה ה20, בשנות ה30.

המנה נוצרה בתקופת מלחמת העולם ה-2, כאשר היה עוני ומחסור בתאילנד. ראש הממשלה דאז ניסה למצוא פתרונות למצב וגם לאוכל. היה מחסור באורז וכך בעצם נעשה שימוש באטריות האורז שמגיעות מסין. פאד תאי היא בעצם מנה הישרדותית, יש לה המון ורסיות שונות.

חומרי גלם שיש בדר"כ בפאד תאי:

*טופו, שרימפס טרי, שרימפס מיובש קטן, בצל, נבטים סיניים, עירית שומית או עירית סינית שטוחה, בוטנים, צ'ילי, אטריות אורז, עוף/ חזיר.

לרוטב: סוכר דקלים למתיקות, פיש סוס וסויה למליחות, צ'ילי לחריפות ותמרינדי וליים לחמיצות.

הרבה פעמים אנשים שמים בטעות אטריות ביצים אבל המנה לא מבוססת על זה. לצערי לא מצאתי דרך להשיג את השרימפ המיובש בארץ, לעיתים אנשים מתבלבלים וחושבים שמדובר בגזר.

עירית שומית-

דומה מאוד לעירית רגילה, היא שטוחה ויש לה טעם עדין של שום. משתמשים בה המון במטבח האסייתי.

תמרינדי-

אחד מחומרי הגלם הנפוצים במטבח התאילנדי. הוא בעצם עץ ממשפחת הקטניות, אנו משתמשים בעצם בפרי של התמרינדי שטעמו חמוץ. מכינים ממנו גם משקה.

נבטים סיניים-

נבטים של שעועית מאש. פריכים וטעימים.

סויה כהה-

סויה שעברה תסיסה ארוכה יותר מסויה רגילה, טעמה עמוק יותר. שימו לב שלעיתים ברכיבים היא בכלל מכילה ברובה מולסיס שיש בסוכר חום כהה ואחראי על צביעה של האוכל בצבע כהה וטעמים ענבריים. מולסה מיוצרת מבישול ארוך וממושך של קנה סוכר.

בפאד תאי לעיתים משתמשים גם בצנונית צהובה מוחמצת תאילנדית.

מה זה ווק?

כשאנחנו מדברים על ווק, יש לנו 2 משמעויות: ווק כסיר/ מחבת עמוק שמשמש להקפצה ו-ווק כמבער, בעל עוצמת חום חזקה. בבתים רגילים כמעט ולא נתקלתי במבער ווק, החלופה היא פשוט להשתמש באש הכי חזקה שלכם. המטרה שלנו היא בישול קצר ועוצמתי. בסיר ווק אפשר גם להכין מרקים, לטגן או לעשן פרודוקטים מלבד ההקפצה. הווק מגיע מסין והופיע לראשונה בתקופת שושלת האן(206 לפנה"ס עד 6 לספירה).

הערות:

חומרי גלם:

• גילוי נאות- אני לא מנצלת מספיק סוכר דקלים אז אני משתמשת במי סוכר ובהקשר של צ'ילי אדום אני פשוט מתסיסה אותו אוטומטית ומחזיקה בבית קבוע או צ'ילי מותסס או צ'ילי גרוס כאן השתמשתי בגרוס.
• את כל המרכיבים תוכלו למצוא בסופר/ שוק/ כרמלה, אל תתפשרו זה משנה כל כך את הטעם. פאד תאי בלי תמרינדי זה לא פאד תאי.
• לורסיה צמחונית השמיטו את העוף ושימו במקום טופו
• לורסיה טבעונית השמיטו את הביצים, הפיש סוס והעוף ושימו במקום טופו ופטריות. אני אישית הייתי משתמשת בפטריות ירדן/ יער.

אופן ההכנה:

• אל תשימו את כל הרוטב בבת אחת, אלא בהדרגה. תלוי כמה בא לכם.
• את אטריות האורז יש להשרות במים פושרים לפחות לרבע שעה ולאחר מכן לבשל במים רותחים.
• ההכנה היא סופר מהירה, לוקח בערך 4-5 דק' להכין פאד תאי שמספיק ל3-4 אנשים.

הגשה:

• הגישו בצלחת גדולה/ אישיות ואל תשכחו לשים מלמעלה צ'ילי, בוטנים, נבטים וליים. הליים ממש מוסיף.

Print

פאד תאי

Course Appetizer, Main Course, Salad, Side Dish, Snack

Cuisine thai, תאילנדי

Keyword אטריות אורז, בוטנים, בצל ירוק, בצל שאלוט, ג'ינג'ר, ליים, מי סוכר, נבטים, נבטים סיניים, נודלס, סויה כהה, עירית, עירית שומית, פיש סוס, צ'ילי גרוס יבש, תאילנדי, תמרינדי

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

10 minutes minutes

Total Time 10 minutes minutes

Servings 4 סועדים

Cost 30-40

Equipment

• קרש
• סכין
• קערות*3-4
• כף
• ווק
• מלקחיים
• תבנית/ כלי מרובע

Ingredients

לאטריות:

• 150-200 גרם אטריות אורז
• לכיסוי מים פושרים
• לבישול מים רותחים

לרוטב פאד תאי:

• 1 כף תמרינדי
• 1 כף מי סוכר
• 2 כפות פיש סוס(רוטב דגים)
• 3 כפות סויה כהה

לעוף:

• 550 גרם חזה עוף טרי חתוך לפרוסות/ קוביות אחידות
• רבע-חצי כפית מלח דק
• רבע-חצי כפית ג'ינג'ר מגורד

אופציונלי: אריזה של טופו חתוך לקוביות, שרימפס טרי, שרימפס קטן מיובש

יתר המרכיבים:

• 5 יח' בצלי שאלוט חתוכים לפרוסות
• 2-3 חופנים נבטים סיניים
• 10-15 יח' עירית שומית חתוכה למקטעים
• 2-3 יח' ביצים L

לקישוט והגשה:

• לפי הטעם צ'ילי יבש גרוס/ טרי
• 1 חופן בוטנים תאילנדים גרוסים
• 1 יח' ליים טרי לסחיטה
• 2-3 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים(החלק הירוק)

שמן לצריבה (5-6 כפות בטוטאל)

Instructions

מתחילים מהאטריות:

• 
• משרים את האטריות במים לפחות ל15 דק'
  
• האטריות מימין עברו השריה ואלו משמאל לא. שימו לב לאלסטיות שלהן. רק בשלב הזה נעביר אותן לבישול
  
• מבשלים את האטריות במים רותחים לדקה- דקה וחצי ומוציאים. מעבירים לקערה עם מים ע"מ שלא יידבקו
  

חזה עוף:

• חותכים את החזה עוף לחתיכות שוות, מוסיפים מלח וג'ינג'ר ומשהים. תוכלו לשמור במקרר בינתיים עם ניילון נצמד.
  

רוטב פאד תאי:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים.

אופן ההכנה:

• מחממים ווק עם 2 כפות שמן עד שהוא מעשן. מוסיפים את החזה עוף ומטגנים עד לקבלת צבע. אפשר גם בכמה נגלות. מוציאים את החזה עוף.
  
• משמנים בעוד 2 כפות שמן את הווק ומחכים שיתחמם שוב. מוסיפים את השאלוט וצורבים אותו לעוד דקה עד שהוא מקבל צבע.
  
• 
• מוסיפים את האטריות ואת הרוטב ומערבבים עם החזה עוף. יוצרים הפרדה ומפנים מקום לביצה. מוסיפים את הביצה ומחכים כחצי דקה ומערבבים אותה עם האטריות.
  
• 
• 
• מוסיפים נבטים ועירית שומית
  
• מורידים מהאש מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים עוד נבטים, צ'ילי יבש, בצל ירוק, בוטנים וליים ומגישים. בתיאבון.
  

מתכונים קשורים לנושא:

*סלט פפאיה סום טאם
*סלט פומלה
*נאמס ויאטנמי
*פלאן קוקוס
*בינג סו ללא מכונה
*גיוזה
*גיוזה 2.0

הפוסט איך מכינים פאד תאי הופיע לראשונה ב-Eden eat.