זה אולי הקינוח הכי מהיר שתכינו, הוא לא מסובך להכנה רק דורש מכם ריכוז ל-6 דקות.

מה זה בריגדיירו?

בריגדיירו נקרא על שם קצין בריזילאי בשם אדוארדו גומס בדרגת "בריגדיר", שהיא שוות ערך לתת אלוף. לאחר מלחמת העולם השניה נוצר מחסור במוצרי יסוד בברזיל כמו חלב, סוכר, ביצים ועוד. לאור זאת נוצר כדור שוקולד/ טראפלס מאולתר מקקאו, חלב מרוכז ומרגרינה. באותה תקופה נסטלה נכנסה לברזיל ומשם אבקת הקקאו.

חשוב לבחור בסוג ספציפי של חלב מרוכז

עשיתי בדיקה בין שני סוגים של חלב מרוכז שקניתי בסופר, שניהם באותו המחיר אך תוצאות שונות לחלוטין.
כאשר השתמשתי בחלב מרוכז של חברת טלי, לקח לי בערך 6-6.5 דק' עד שהתערובת הסמיכה.
קיבלתי תוצאה מושלמת רכה אך מוצגה ויציבה בו זמנית וצבע כהה יחסית לבריגדיירו.

לעומת זאת כאשר השתמשתי בחלב מרוכז שונה קיבלתי תוצאה לא אכילה. עד עכשיו אני מנסה לגרד את השוקולד מהצלחת עם מים חמים.
לקח לי 10-12 דק' עד שהתערובת הסמיכה ולאחר שהיא התקררה היא התקשתה והייתה דביקה.

הערות:

אופן ההכנה:
*על אף שמדובר ב3 מרכיבים, מדובר במתכון לא פשוט בכלל. צריך לדעת כמה לצמצם את החלב המרוכז וחשוב מאוד לקנות את המותג המתאים.
*בזמן שאתם מערבבים אל תשאירו את הסיר ללא השגחה, חשוב לערבב כל הזמן.
*סננו את הקקאו כדי להימנע מגושים.
*כדי לטעום את הבריגדיירו, נקרר בעזרת מים את הלקקן ונטעם כדי לא לקבל כוויה.
*תתייחסו למסה כמו לקרמל רותח.
*אתם אמורים לקבל מרקם של קרמל רך מאוד ולא קשה.
אופן אחסון ושמירה:
*נשמור את הבריגדיירו במקרר בקופסא אטומה למשך 4-5 ימים או בחוץ בקופסא אטומה עד יומיים.

Print

בריגדיירו

איך מכינים טראפלס ברזילאי מ3 מרכיבים הכי טעים ופשוט שיש

Course Appetizer, Dessert, קינוח

Cuisine Brazilian, ברזילאי

Keyword ברזיל, בריגדיירו, חלב מרוכז, חמאה, טראפלס, מבושל, מהיר, פשוט, קינוח, קקאו, שוקולד

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 6 minutes minutes

חצי שעה- שעה מנוחה 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 35 יח'

Cost 20

Equipment

• משקל
• קערה
• סיר
• לקקן
• צלחת
• מגש

Ingredients

לבריגדיירו:

• 30 גרם חמאה
• 397 גרם חלב מרוכז(פחית) של חברת טלי(התוצאה הטובה ביותר)
• 30 גרם קקאו איכותי מסונן/ מנופה

לציפוי:

• כמות מספקת חמאה/ תרסיס חמאה
• אריזה פצפוצי שוקולד

Instructions

מתחילים מהכנת הבריגדיירו:

• מסננים את הקקאו במסננת, חשוב מאוד כדי למנוע גושים
• ממיסים בסיר על אש בינונית את החמאה לחלוטין, מוסיפים את החלב המרוכז ואת הקקאו ומתחילים לערבב.
• מערבבים בתדירות גבוהה את הסיר ומוודאים שכל הקקאו נטמע בתערובת, לאט לאט התערובת תהפוך להיות חומה ויהיה ריח שוקולדי בכל הבית. לא מפסיקים לערבב (במצטבר 6 דקות של ערבוב בלתי נפסק)
  
• בשלב מסויים התערובת תסמיך, היזהרו לא לגעת או לטעום כי התערובת מגיעה לטמפרטורות מאוד גבוהות שיכולות לגרום לכוויה. תוכלו לקרר בעזרת מים קרים את הלקקן ולראות שיש מרקם של קרמל רך. ברגע שהתערובת מסמיכה מעבירים אותה לצלחת.
  
• תראו את המרקם, סמיך אבל לא קשה
  
• ממתינים במשך חצי שעה או יותר עד שהתערובת מתמצקת, חשוב שהיא תהיה רכה אך יציבה כמו בתערובת הקרובה. אם היא קשה מדי כמו בתמונה מאחורה, ייתכן וצמצמתם יותר מדי או שהחלב המרוכז לא מתאים. יהיה קשה יותר ליצור צורה והבריגדיירו יהיה מעט דביק.
  
• משמנים את הידיים בדגש על כל כף היד בעזרת חמאה או תרסיס חמאה ומתחילים לגלגל כדורים. אם אתם רוצים לדייק שקלו כל כדור 14 גרם וגלגלו אותו בפצפוצי השוקולד
• הגישו בצלחת עם הקפה, בתיאבון.
  

מתכונים קשורים לנושא:

*פאו דה קז׳ו
*אמפנדס ארגנטינאי
*אלפחורס הוואנה
*טאקוס בירייה
*אורצ׳טה מקסיקנית

הפוסט איך מכינים בריגדיירו כדורי שוקולד ברזילאים הופיע לראשונה ב-Eden eat.