יום שבת הלכנו לטייל בפארק הירקון, כולם מסתובבים להם, מפורק. הרבה אנשים סוחבים איתם נשק, הרבה משפחות וילדים. בדרכנו לרכב התלבטנו אם ללכת לאכול בחוץ או להכין משהו בבית. התחשק לנו טוסט כזה שווה, מושחת, טעים. הלכנו לסופר מתחת לבית ותוך כדי בנינו את זה בראש. ישר נזכרנו בטוסט קובני ובקרוק מסייה הצרפתי ופשוט התפרענו. מהר מאוד מצאנו את דרכנו לגבינת הצ׳דר וגם לקורנביף, מאוחר יותר הצטרפו עלי אורוגולה, חמוצים וריבת בצל. הוספנו קצת חמאה שזה הבסיס כשרוצים לחרטט ושיצא טעים במטבח ובום.
החלטנו בפה אחד שצריך להיות לזה מתכון אחרי ששאבנו את זה בדקה.
קצת על כריך קובני, קרוק מסיה וגרילד צ׳יז
כריך קובני או קובנוס הוא כריך שנוצר בסוף המאה ה19 ע״ מהגרים קובניים שהגיעו לארה״ב. הכריך מכיל בשר לבן מבושל או נקניק, גבינה, חמוצים וחרדל. פרוסות הלחם נמרחות בחמאה ונצרבות כאשר יתר המרכיבים מצטרפים אליהם. הבשר לעיתים מושרה במרינדה ומתבשל לאחר מכן. יש הטוענים כי הכריך הוגש לפועלים קובניים במפעלי סיגרים ומשם עשה את דרכו לארה״ב. את המנה הכרתי בזכות הסרט ״שף״, שהוא אחד מהסרטים הטובים ביותר שנוצרו. מאוחר יותר אכלתי קובנוס במדריד מספר פעמים.
קרוק מסיה הוא טוסט חם שמגיע מצרפת ומוגש בבתי קפה. הטוסט עצמו מורכב מגבינות כמו אמנטל/קומטה/גרוייר, בשר לבן ולחם, לעיתים גם עם בשמל. מקור השם קרוק- לנגוס ומסיה- אדון. האזכור הראשוני למאכל הגיע בסוף המאה ה19 כאשר נטען כי בבית קפה נגמרו כל הבאגטים ונאלצו לאלתר. גרסה נוספת מספרת על פועלים ששכחו את הלחם על הרדיאטור וזה הפך להיות קלוי. גרסה נשית למאכל מכונה קרוק מאדאם והיא מכילה ביצת עין או ביצה עלומה מעל.
בנוסף לכל אלו, במדינות אנגלו סקסיות נפוץ מאוד לאכול כריכי גרילד צ׳יז. לאורך השנים ישנם תיעודים החל מתחרויות אכילת כריכים עד לאזכורים במחזות של שייקספיר במאה 16. הן מוכנות בטוסטר או במחבת עם חמאה בתוספת גבינות בריטיות קשות. בחלקן מוסיפים חמוצים או בצל. כריכים נוספים שקפצו לי לראש הם כמובן קורנביף ורובן שאכלתי בלונדון וניו יורק.
הערות:
אופן ההכנה:
*את הבשר אני צורבת קצת לפני כדי להוציא מקסימום טעם וצבע.
*עדיף לפרוס את הלחם לא עבה מדי, כדי שתקבלו פרופורציה נכונה של טוסט.
חומרי גלם:
*בשביל התוצאה הכי בסיסית:
-קורנביף פשוט ממעדניה
-מיקס בין צ׳דר לגבינה צהובה פשוטה
-חלה מיום שישי
*בשביל התוצאה הכי וואו:
-קניתי קורנביף ניו יורק Holpa Charcuterie בקצביה של אהרוני
-מיקס בין צ׳דר כתומה, לבנה, גאודה ומוצרלה יתן לכם טעם וואו ומתיחה מושלמת של הגבינה.
-לחם קסטן של אילנה דן/דליקטסן/שאור.
*את החמוצים הכנתי מהמתכון באתר ואת הריבת בצל מהמתכון החדש באתר.
*אם אתם קונים ריבת בצל לכו על Callipo.
*כשקונים גבינה תמיד אל תקנו מגורדת. אם לא תשתמשו בהכל זה יקצר משמעותית את חיי המדף שלה.
*אפשר להמיר את הקורנביף לרוסטביף, פרושוטו, חמון, מורטדלה.
אופן שמירה ואחסון:
*הטוסט הכי טעים ברגע ההכנה.
*תוכלו להכין את הטוסט מבלי לצרוב ולשמור במקרר עד להכנה.
איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז קובני צרפתי
Equipment
- 1 קרש
- 1 סכין
- 1 מחבת
- 1 מרית
- 1 כפית/סכין למריחה
- 1 פומפיה
Ingredients
לטוסט: (כמויות של מה שבפנים מתייחסות לכל יחידה של טוסט וכמובן לפי המינונים והטעם האישי שלכם)
- 2 יח׳ פרוסות של לחם מחמצת/קסטן/ חלה
- 20-30 גרם חמאה איכותית
- 1 כפית ריבת בצל איכותית (אני מפזרת שכבה דקה ואחידה)
- חצי כפית חרדל דיז׳ון צרפתי (שכבה דקה על כל טוסט)
- 50 גרם צ׳דר כתום/ לבן
- 20 גרם אמנטל/גאודה
- 30-40 גרם מוצרלה מגורדת/ מוצרלה טרייה שעברה סינון(כמו במתכון של הפיצה באתר)
- 4 יח׳ פרוסות קורנביף (אני אוהבת לצרוב לפני במחבת)
- 1-2 יח׳ מלפפון חמוץ פרוס (לכל טוסט)
- 1 חופן עלי אורוגולה(לכל טוסט)
סלט ליד כי חובה:
- רבע צרור אורוגולה
- רבע צרור עלי תרד/ חסה
- רבע יח׳ בצל סגול קצוץ לרצועות
- 1-2 יח׳ עגבניות מרמנד/מגי פרוסות
- לפי הטעם פלור דה סל/ מלח אטלנטי/ מלח מלדון
- חצי לימון סחוט
- לפי הטעם שמן זית
Instructions
מתחילים מהטוסט:
- פורסים את הלחם לפרוסות לא עבות מדי ולא דקות מדי. טיפה פחות מעובי של אצבע. מחממים מחבת עם מעט חמאה ומוסיפים את הקורנביף(אם זה נתח עם הרבה שומן אין צורך לשמן). צורבים עד שיש צבע יפה, הופכים תוך כדי ומוציאים למגש. לוקחים את שתי פרוסות הלחם, מורחים מעט חרדל, מפזרים ריבת בצל בשכבה דקה, מוסיפים את הקורנביף, מגרדים גבינות ומוסיפים מעל(אני אוהבת חצי מהכמות), מוסיפים חמוצים, עוד שכבה של הגבינות(החצי הנותר), עלי אורוגולה וסוגרים. כאן תוכלו לבחור אם לצרוב במחבת או בטוסטר. אני צורבת בשלב הזה במחבת עם חמאה על אש נמוכה-בינונית תוך כדי השגחה שלא נשרף- עד לקבלת צבע יפה. לוחצים מעט את הטוסט עם פלטה או מרית. נהפוך את הטוסט ונצרוב מהצד השני תוך כדי נוסיף כפית- כף מים ונסגור במכסה (כן קצת כמו שמכינים גיוזות, צריבה ואידוי וזאת ע״מ לקבל גבינה נמסה). חותכים את הטוסט ומגישים בתיאבון.
סלט עלים שבא טוב ליד:
- משהו חייב להוריד את השמנוניות ולכן סלט בא בול. אפשר להתחיל את התיבול לפני הטוסט. לוקחים עלי אורוגולה/רוקט, עלי תרד טריים/ חסה, עשבי תיבול, עגבניות, צנוניות, בצל סגול ומתבלים לפי הטעם במלח, מיץ לימון ושמן זית בתיאבון.
