הייתי בברזיל במשך חודש שלם. זו אחת מהמדינות הכי מהנות שיש בעיני. ברזילאים הם אנשים שמחים וכיפיים, היה שם אוכל נהדר, הרבה בשר, הרבה בופה, מאכלי ים, פאו דה קז'ו ופשוט שפע של אוכל.
אחד הקינוחים היותר מוכרים בברזיל הוא בריגדיירו, כדור שוקולד או טראפלס במרקם טופי מ-3 מרכיבים. כל כך טעים ופשוט. נמס בפה וללא גלוטן. פשוט מושלם לפסח ובכלל לתקופת הקורונה.
זה אולי הקינוח הכי מהיר שתכינו, הוא לא מסובך להכנה רק דורש מכם ריכוז ל-6 דקות.
מה זה בריגדיירו?
בריגדיירו נקרא על שם קצין בריזילאי בשם אדוארדו גומס בדרגת "בריגדיר", שהיא שוות ערך לתת אלוף. לאחר מלחמת העולם השניה נוצר מחסור במוצרי יסוד בברזיל כמו חלב, סוכר, ביצים ועוד. לאור זאת נוצר כדור שוקולד/ טראפלס מאולתר מקקאו, חלב מרוכז ומרגרינה. באותה תקופה נסטלה נכנסה לברזיל ומשם אבקת הקקאו.
חשוב לבחור בסוג ספציפי של חלב מרוכז
עשיתי בדיקה בין שני סוגים של חלב מרוכז שקניתי בסופר, שניהם באותו המחיר אך תוצאות שונות לחלוטין.
כאשר השתמשתי בחלב מרוכז של חברת טלי, לקח לי בערך 6-6.5 דק' עד שהתערובת הסמיכה, קיבלתי תוצאה מושלמת רכה אך מוצגה ויציבה בו זמנית וצבע כהה יחסית לבריגדיירו.
ולעומת זאת כאשר השתמשתי בחלב מרוכז מחברת וילי פוד קיבלתי תוצאה קשה שעד עכשיו אני מנסה לגרד מהצלחת עם מים חמים, לקח לי 10-12 דק' עד שהתערובת הסמיכה ולאחר שהיא התקררה היא התקשתה והייתה דביקה.
הערות:
אופן ההכנה:
*על אף שמדובר ב3 מרכיבים, מדובר במתכון לא פשוט בכלל. צריך לדעת כמה לצמצם את החלב המרוכז וחשוב מאוד לקנות את המותג המתאים.
*בזמן שאתם מערבבים אל תשאירו את הסיר ללא השגחה, חשוב לערבב כל הזמן.
*סננו את הקקאו כדי להימנע מגושים.
*חשוב מאוד לא לטעום את הבריגדיירו בזמן ההכנה על האש, אם אתם רוצים לבדוק מרקם קררו בעזרת מים את הלקקן ותטעמו. תתייחסו למסה כמו לקרמל רותח. אתם אמורים לקבל מרקם של קרמל רך מאוד ולא קשה.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו לשמור את הבריגדיירו במקרר בקופסא אטומה למשך 4-5 ימים או בחוץ בקופסא אטומה עד יומיים.
בריגדיירו
Equipment
- משקל
- קערה
- סיר
- לקקן
- צלחת
- מגש
Ingredients
לבריגדיירו:
- 30 גרם חמאה
- 397 גרם חלב מרוכז(פחית) של חברת טלי(התוצאה הטובה ביותר)
- 30 גרם קקאו איכותי מסונן/ מנופה
לציפוי:
- כמות מספקת חמאה/ תרסיס חמאה
- אריזה פצפוצי שוקולד
Instructions
מתחילים מהכנת הבריגדיירו:
- מסננים את הקקאו במסננת, חשוב מאוד כדי למנוע גושים
- ממיסים בסיר על אש בינונית את החמאה לחלוטין, מוסיפים את החלב המרוכז ואת הקקאו ומתחילים לערבב.
- מערבבים בתדירות גבוהה את הסיר ומוודאים שכל הקקאו נטמע בתערובת, לאט לאט התערובת תהפוך להיות חומה ויהיה ריח שוקולדי בכל הבית. לא מפסיקים לערבב (במצטבר 6 דקות של ערבוב בלתי נפסק)
- בשלב מסויים התערובת תסמיך, היזהרו לא לגעת או לטעום כי התערובת מגיעה לטמפרטורות מאוד גבוהות שיכולות לגרום לכוויה. תוכלו לקרר בעזרת מים קרים את הלקקן ולראות שיש מרקם של קרמל רך. ברגע שהתערובת מסמיכה מעבירים אותה לצלחת.
- תראו את המרקם, סמיך אבל לא קשה
- ממתינים במשך חצי שעה או יותר עד שהתערובת מתמצקת, חשוב שהיא תהיה רכה אך יציבה כמו בתערובת הקרובה. אם היא קשה מדי כמו בתמונה מאחורה, ייתכן וצמצמתם יותר מדי או שהחלב המרוכז לא מתאים. יהיה קשה יותר ליצור צורה והבריגדיירו יהיה מעט דביק.
- משמנים את הידיים בדגש על כל כף היד בעזרת חמאה או תרסיס חמאה ומתחילים לגלגל כדורים. אם אתם רוצים לדייק שקלו כל כדור 14 גרם וגלגלו אותו בפצפוצי השוקולד
- הגישו בצלחת עם הקפה, בתיאבון.
היי עדן, במתכון כתוב להשתמש בפחית חלב מרוכז. יש לי צנצנת זכוכית, יכולה לכתוב מה הכמות בגר'?
היי יעל, בפחית שלי היה 397 גרם.