פאו דה קז'ו לחמניות גבינה ללא גלוטן

זוכרים את הטיול לדרום אמריקה? לא להאמין שכבר עבר כל כך הרבה זמן.. אחד המאכלים הכי זכורים לי מברזיל הוא הפאו דה קז'ו, לחמניות גבינה חמימות בתוך שקית נייר חומה. כזאת שאתה קונה בזול ושואב תוך מספר דקות. חודש שלם שטיילתי שם ופשוט התאהבתי, אנשים קסומים, שמחים, אוכל מהמם ופשוט.

פאו דה קז'ו, לחמניות גבינה ברזילאיות לפני אפייה

במהלך הסגר הראשון בשנת 2020 נכנסתי ללופ העלאת מתכונים ובישול בבידוד הממושך. התחייבתי למשהו דיי רציני, מתכון אחד ליום. הנה אני באה ומנסה להכין ופשוט לא מצליחה. 6 מרכיבים, סופר פשוט, הכנתי מליון פעם אז למה שלא יצליח?


אפילו התייעצתי עם חברה ברזילאית. רציתי שלמות עד שהגעתי לתוצאה הנוכחית.

מה זה פאו דה ק'זו?

לחמניות גבינה שמורכבות מקמח טפיוקה, הגיחו לאוויר העולם אי שם במאה ה-18. נפוצות מאוד בארוחת הבוקר לצד הקפה וגם סתם כנשנוש. יש ללחמניות מרקם ייחודי מאוד שנוצר בעזרת הטפיוקה. על אף שיש גבינה בתוך הלחמניות, הן סופר עדינות וטעימות.

פאו דה קז'ו

הערות ודגשים:

אופן ההכנה:
*מתחילים את חימום החלב, המלח והשמן מאש כבויה וכאשר כל המרכיבים יחד מפעילים את האש.
*תקפידו לערבב כל הזמן, גם את הדפנות ולהגיע לרתיחה מלאה
*שימו לב שהחלב הרותח ביחד עם הקמח מאוד מאוד חמים ומסוכנים. תיזהרו מכוויות, תעבדו עם כף עץ או סיליקון עמידה לחום ורק אז תלושו בידיים.
*חשוב לתת לבצק לנוח ל5-10 דק' ורק אז להוסיף את הביצה והגבינות, אחרת תקבלו חביתה.
*אל תוסיפו יותר מדי גבינה מעבר למה שכתוב. אם תהיה כמות גדולה של גבינה, תקבלו תוצאה שומנית וכדורים מעוכים.
חומרי גלם:
*ממליצה בחום להשתמש בגאודה ואמנטל.
*שימו לב שלכל קמח טפיוקה יש מותג אחר ויכולת ספיחה שונה. אין לי המלצה ספציפית אבל חשוב כן לראות את המרקם אם ערבבתם את הכל כולל הביצה והגבינה ויצא מעט נוזלי, הוסיפו קצת קמח טפיוקה.
אופן אחסון ושמירה:
*הלחמניות נשמרות למספר ימים כאשר המצב האידיאלי הוא ברגע ההכנה והיציאה מהתנור. ביום לאחר מכן הן נעשות מעט קשות אך ניתן לחמם בתנור או בטוסטר.
*אני אוהבת מאוד להכין לחמניות וחלק לשמור לא אפויות בתוך קופסא אטומה עם נייר אפייה במרחקים שווים ולהקפיא. כך ניתן לשלוף מהמקפיא לתנור ולקבל תוצאה טרייה ואיכותית בכל פעם.

תוצאות לא טובות

עודף גבינה ושמנוניות

נוצר כתוצאה מיותר מדי גבינה. הקראסט לא אחיד והלחמניה מעט יבשה.
מסקנה:
לא להוסיף עוד גבינה מעבר למתכון.

תוצאה לא טובה של פאו דה קז'ו
זאת לא תוצאה טובה

בצק דביק מדי בגלל פערי קמחים בין ברזיל לישראל(יכול להיות גם מותגים שונים של קמח)

בסיטואציה הזאת קיבלתי מתכון של סבתא ברזילאית עם 3 ביצים והפחתתי לאחת כי המסה הייתה דביקה ורטובה מדי, הוספתי גם עוד קמח טפיוקה עד שהמסה הסתדרה.
מסקנה:
אם הבצק דביק תוסיפו לו מעט קמח טפיוקה, תנסו לשמן טוב את הידיים ולגלגל

מסה לפאו דה קז'ו

פאו דה קז'ו

לחמניות גבינה ברזילאיות ללא גלוטן
5 from 1 vote
Prep Time 40 minutes
Cook Time 40 minutes
5-10 דק' 40 minutes
Total Time 40 minutes
Course Breakfast, Side Dish, Snack, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש
Cuisine Brazilian, ברזילאי
Servings 30 יח'

Equipment

  • 1 משקל
  • 1 סיר
  • 1 לקקן עמיד לחום
  • 1 קערה
  • 1-2 מגשי אפייה+נייר אפייה

Ingredients
  

ללחמניות:

  • 200 מ"ל חלב 3%
  • 90 מ"ל שמן(חמניות/קנולה/זרעי ענבים)
  • 1 כפית מלח דק
  • 350 גרם קמח טפיוקה
  • 1 יח' ביצה L
  • 200 גרם גבינות מגורדות(אמנטל וגאודה ביחס 1:1)

שמן/חמאה/תרסיס חמאה לשימון הידיים בעת הגלגול לכדורים

    Instructions
     

    מתחילים:

    • מוזגים לסיר חלב, שמן ומלח ומביאים אותם לרתיחה תוך כדי ערבוב והקפדה על הדפנות של הסיר. שימו לב, מתחילים מאש כבויה. כלומר, מכניסים את חומרי הגלם לסיר ורק אז מדליקים את האש. מביאים לרתיחה מלאה
    • שופכים את הנוזל החם אל תוך קערה עם קמח הטפיוקה. מתחילים לערבב בזהירות עם כף עץ או סיליקון עמיד לחום ואז ללוש בזהירות (זה חם). לשים 3 דקות עד שזה מתגבש ומשאירים במנוחה 5-10 דקות.
    • מוסיפים את תערובת הגבינות ואת הביצה וממשיכים ללוש עד לקבלת מסה הומוגנית ואחידה.
    • משמנים את הידיים בחמאה או תרסיס חמאה ומתחילים לגלגל כדורים קטנים(במשקל 20 דגם או בגודל כדור פינג פונג). מסדרים במגש אפייה עם נייר פרגמנט במרווחים קטנים.
    • אופים 25-30 דקות בתנור על 180 מעלות עד לאפייה מלאה. שימו לב לא חייב להיות צבע כהה. מוציאים ומגישים בתיאבון.
    Keyword 6 מרכיבים, אמנטל, אפוי, גאודה, לחמניות גבינה, ללא גלוטן, מלח, פאו דה קז'ו, קמח טפיוקה, שמן חמניות, שמן קנולה
    Tried this recipe?Let us know how it was!

    מתכונים ברזילאיים בבלוג:

    *בריגדיירו

    קבלו את התוכן שלי למייל

    10 Comments

    1. Ariana Pazzini

      Você arrasou em mais uma receita brasileira!

    2. משנה הכמות גבינות? כמה מכל דבר? איזה יחס עשית?

      • היי סה"כ 200 גרם בטוטאל. לא יותר מזה.
        אני השתמשתי בחצי חצי של אמנטל וגאודה

    3. היי, האם ניתן להשתמש גם בקמח לבן רגיל?

    4. אם אני עושה עם פוביליו זה אותו כמות קמח?

      • היי אשמח אם תצרפי לי למייל תמונה כדי שאבין במה מדובר.
        Edendavid1@gmail.com
        בארץ ניתן להשיג רק קמח טפיוקה. בחלק מהמקומות אני רואה שמדובר באותו הדבר.

    5. 5 stars
      תודה. עושה חשק להכין

    Leave a Comment

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    Recipe Rating




    *