האמת היא שלפעמים משעמם אותי כבר להכין סטייק. שלא תבינו אותי לא נכון, אני מטורפת על סטייקים אבל אם אני לא מוצאת בשר ברמה מטורפת, אני יכולה להתבאס ממש.

קניתי אנטריקוט 400 גרם, או יותר נכון שלחתי את הבן זוג של אחותי לקנות וזה לא היה מהקצביה הקבועה שלי. כאב לי להפוך את זה לסטייק וישר חשבתי לעצמי מה אפשר לעשות. אז התלבטתי אם להכין תבשיל זריז או פשוט לטגן את האנטריקוט טיגון זריז ולהעביר אותו לרוטב. אז שתדעו שאשכרה ישבתי לאכול צהריים כי זה היה פשוט כל כך טעים.

איך זה שהבשר לא מתייבש?

אז כל העיקרון כאן מגיע מהמטבח הסיני, הרבה פעמים אנו נתקלים במנות שטרם הטיגון או ההכנסה לרוטב כלשהו, מגיע שלב של לעטוף בקורנפלור. אני חייבת להגיד שזה אחד הדברים הכי טובים שיכולים לקרות לחומר הגלם, הוא פשוט מקבל מעטפת שעוזרת לו להישאר עסיסי וגם הרוטב יותר נכנס לבפנים. זה פשוט כיף אמיתי.

באיזה נתח לבחור?

כאן הייתי בוחרת משהו שמתבשל מהר. כלומר, נתח שלא מופעל עליו הרבה לחץ או משקל. נתח שמטבעו רך, לדוגמא: אנטריקוט או שייטל. גם פילה אבל אני באמת לא מתרגשת ממנו. גם נתח קצבים יכול לעבוד כאן או סינטה(למרות שהיא קצת רזה ויכולה להתייבש אם לא ניזהר).

איך לחתוך את הבשר?

זה מאוד פשוט, הבשר מורכב מסיבים. צריך להסתכל על הבשר ולחתוך נגד הסיבים. כלומר, לא לחתוך במקביל לאיפה שהם עוברים אלא מהכיוון הנגדי. למה? בגלל שהסיבים האלו מתקצרים עם החיתוך וככה ניתן לאכול יותר בקלות.
רוצים הסבר מעניין הנה כנסו לכאן.

אז מה צריך?

400-500 גרם אנטריקוט/שייטל
כוס-כוס וחצי קורנפלור לציפוי
2 כוסות שמן לטיגון
5 כפות סויה ללא גלוטן/ 3 כפות סויה רגילה
2-3 כפות דבש
כפית וחצי/ לפי הטעם אבקת צ׳ילי גרוס
כפית שום מגורד/ קצוץ
כפית ג׳ינג׳ר מגורד/ קצוץ
כף מיץ תפוזים טרי סחוט
חצי כוס בצל ירוק קצוץ החלק הירוק
3 כפות שומשום
1/4 כוס מים
2 כפות חומץ רגיל/ חומץ אורז

אופן ההכנה:

חותכים את נתח הבשר נגד הסיבים לרצועות ועוטפים אותו בצורה אחידה בקורנפלור, אפשר לסנן את עודפי הקורנפלור או לנער עם היד.

רוטב:
מעבירים למחבת רחבה או סיר את השום, ג'ינג'ר ואת הסויה והתפוזים ומבשלים על אש בינונית ומערבבים במשך 2 דקות. מוסיפים דבש, מים וממשיכים לבשל כמספר דקות עד שהרוטב מסמיך יותר. מוסיפים את החומץ, מערבבים כדקה ומכבים את האש. אם הרוטב מצטמצם מידי תוכלו להוסיף מעט מים. אם תרצו לעבות אותו, תוכלו להוסיף כף- 2 כפות סויה וכפית דבש עם קצת מים(3-4 כפות).

בשר:
מחממים שמן בסיר ומטגנים את רצועות הבשר, כל פעם קצת. בערך 2-3 נגלות. כל פעם במשך חצי דקה-דקה. לא יותר, כדי שהבשר לא יתייבש ויישאר עסיסי. מעבירים לנייר סופג או ישירות אל תוך הרוטב בנגלות.

מדליקים את האש, מערבבים את הרוטב עם הבשר, מוסיפים את אבקת הצ'ילי/ צ'ילי גרוס וטועמים. מכבים את האש, מוסיפים מחצית מכמות השומשום ומערבבים.
מסדרים בצלחת את הבשר, מפזרים מלמעלה עוד שומשום ואת הבצל הירוק.

בתיאבון.