האמת שלא חשבתי שאעלה מתכון כזה כי זה הרבה מתכונים במתכון אחד. מאכל שפשוט מרכיבים על הדרך. יום שישי מלא סירים ודברים לשבת ופשוט אוספים קצת מכל דבר לכדי כריך שהוא שלמות. החלה הזאת היא תמצית המטבח הישראלי, חיבור בין הצד המזרחי לצד האשכנזי. האמת שבכלל לא גדלתי עם מטבוחה וסירים של שישי. הכרתי את השניצל בחלה כשהוא נכנס לחיינו לפני כמה שנים. לא ברור איך כל האנשים שגדלו עליו הסתירו אותו כל כך הרבה זמן.

אי שם ב2019 הגיחו לעולם נורמן שהגישו חלות מפוארות מלאות כל טוב ואלו הפכו ללהיט בכל מסיבת רווקות, שווקים וסתם ימי שישי בבית. האמת היא שהסיבה העיקרית שהמתכון הזה עולה לאתר הוא שהוא מוקדש לקים דוקרקר ז״ל שנרצחה ב7.10. אמא של קים, מירי מספרת שהיא אהבה מאוד לאכול חלה עם שניצל ומטבוחה וביקשה ממני להקדיש לה מתכון. נעניתי בשמחה ובגאווה.

התהליך הזה של ההנצחה הוא תהליך שאני עושה כבר כמה שנים עם עמותה מדהימה שנקראת ״מתכון עם זיכרון״, תהליך ממלא ומדהים שמרגש אותי כל פעם מחדש. במהלך ההכנה הרגשתי שאני מכינה את החלה לקים ולכן גם לא קיצרתי שום תהליך, רציתי להעניק כמה שיותר אהבה וחום של בית, כמעט כמו אמא שמחכה לילדה שלה שתחזור. אתם יכולים לקצר את התהליך עם חלה קנויה או מטבוחה מהירה.

חציל-

את החציל נבחר לפי החציל ששוקל הכי פחות, כך גם נדע שיש בו פחות נוזלים. נקלף אותו, ונחתוך לעיגולים בעובי אצבע שעליהם נפזר מעט מלח ונשהה לכמה שעות. המלח משנה את ההרכב של החציל ומוציא ממנו נוזלים. מה שיתרום מאוחר יותר בקבלת תוצאה פחות ספוגה בשמן וגם לרכות וטעים.

עגבניות-

את העגבניות נחרוץ באיקס בתחתית ונחלוט במים רותחים ל10-15 שניות ונעביר למי קרח, לאחר מכן נקלוף ונחתוך לקוביות קטנות.

קצת על קים דוקרקר

קים בת 22, שירתה בחברון, בג׳נין ובמגב מרכז. הייתה ילדה אהובה על ידי כולם, השאירה חותם בכל מקום אשר הגיעה אליו. במהלך שירותה סיכלה פיגועים והצילה חיים יותר מפעם אחת. המשפט הקבוע של קים לחייליה היה: ״החיה שבי לא מתה, היא רק ישנה״. קים הותירה אחריה הורים ו-2 אחים.

הערות:

חומרי גלם:
*שימו לב לחריפות של הפלפלים הירוקים. הכמות משתנה כל הזמן לפי הטעם האישי. יש פעמים שאני מכניסה 3-4 יח׳ ויש פעמים שאפשר 2 יח׳.
*העגבניות שאני הכי אוהבת הן תמר, אשכולות או מגי, נטו לפי מה שנראה הכי טוב.
*אני מכניסה שמן זית במטבוחה ולא שמן רגיל, גם יותר טעים וגם יותר בריא.
*הבצק שאני עובדת איתו הוא בצק מקמח פיצה בלי ביצים עם יותר מים מחלה רגילה.
אופן הכנה:
*אפשר לקצר תהליך למטבוחה ולעבוד עם עגבניות מרוסקות של מוטי, יוצא טעים תמיד.
*חורצים את העגבניה, חולטים במים רותחים ל10-15 שניות ומעבירים למי קרח כדי שיהיה אפשר לקלף בקלות.
*הקליפה לא נעימה בפה ואם אתם כבר משקיעים שווה עוד כמה דקות.
*אפשר לשמור שניצלים במקרר מצופים ולטגן גם ביום- יומיים שאחרי ותמיד תקבלו אותם טריים.
*אפשר להכין באייר פריי גם את החצילים וגם את השניצלים כדי להימנע מטיגון
*אני אוהבת לקלף את החציל, לסדר על רשת, לפזר קורט מלח על כל חציל ולהשהות לכמה שעות.
אופן אחסון ושמירה:
*אם הגעתם למצב שלא חיסלתם הכל במכה, אני תמיד אמליץ לשמור על כל המרכיבים בנפרד ולהרכיב שוב כשתרצו לאכול. דרך החימום שאני הכי אוהבת היא באמצעות אייר פריי.

איך מכינים חלה של יום שישי

החלה הכי טעימה עם שניצל, מטבוחה, חמוצים, חריף, חצילים וטחינה לצד סלט ירקות קצוץ דק

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr

Cook Time 5 hours hrs

5 hours hrs

Total Time 5 hours hrs

Servings: 8 אנשים

Course: Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine: israeli, ישראלי

Ingredients Equipment Method

Ingredients

  

1x2x3x?

מטבוחה:

• 2 קילו עגבנית תמר/ אשכולות/מגי/ עגבניות מרוסקות מוטי
• 1 סיר מים רותחים
• 1 קערה מי קרח
• 1-1.5 כוסות שמן זית
• 10 יח׳ שיני שום קטומות בקצה
• לפי הטעם פלפל חריף ירוק חתוך לטבעות דקות(אני מכניסה בין 2-3 תלוי בפלפלים)
• לפי הטעם מלח דק(לאורך כל ההכנה טועמים ו
• 3/4 כפית פפריקה מתוקה
• 3/4 כפית פפריקה חריפה
• 1 כף סוכר לבן

חלה:

• 1 קילו קמח פיצה
• 9-10 גרם שמרים יבשים
• 1.5 כפות סוכר לבן
• 650 גרם מים קרים
• 28 גרם מלח דק
• 2 כפות שמן זית

להברשה וקישוט:

• 1 יח׳ חלמון
• 1-2 כפות מים קרים
• תערובת לציפוי חלה/בייגל/שומשום/קמח

שניצלים:

• חצי קילו חזה עוף חתוך לשניצל(ממליצה לעבור עליו ולדקק עם סכין)
• 1-1.5 כוסות קמח לבן
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 3 יח׳ ביצים L טרופות
• 2 כפות סויה
• 1 כף חרדל
• יחס 1:1 פירורי פנקו ופירורית זהב (לקבלת פריכות וצבע מושלמת)
• אופציונלי טריסול(אבקה לטיגון לקבלת פריכות)
• 1-2 כוסות שמן לטיגון

חציל:

• 2-3 יח׳ חציל
• לפי הטעם מלח דק
• יחס 1:1 קמח וקורנפלור

הגשה: חמוצים פרוסים, טחינה(פותחים עם מים, מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם), פלפלים חריפים מטוגנים וקלופים, סלט ירקות קצוץ דק- מלפפון, עגבניה, בצל סגול- תטבלו קודם עם מלח, מיץ לימון ורק בסוף שמן זית)

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 כף עם רשת
• 1 קערה
• 1 סוטאז׳
• 1 פטיש לשניצלים
• 3 צלחות
• 1 רשת לטיגון ומגש (גם לחצילים וגם לשניצל)
• 1 כף

Method

 

מתחילים מהמטבוחה:

1. מרתיחים סיר של מים, חורצים את העגבניות בקצה בצורת איקס וחולטים ל10-15 שניות, מעבירים למי קרח. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. מחממים סוטאז׳ עם שמן זית על אש נמוכה עד בינונית. מוסיפים את שיני השום, את הפלפל החריף, מעט מלח ואת הפפריקות. לתת לתבלינים להיפתח לאט ולא להישרף. לאחר מס׳ דקות מוסיפים את העגבניות ועוד קצת מלח ואת הסוכר. מבשלים על אש נמוכה ומערבבים לסירוגין במשך 5 שעות. טועמים שטעים לכם.

חלה: (תנור 200 מעלות חום עליון וחום תחתון)

1. במיקסר מוסיפים קמח, שמרים וסוכר ומתחילים לעבד על מהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את המים הקרים וממשיכים במשך 2 דקות עד שהבצק מתאחד. מגבירים מהירות לעוד 6 דקות (מהירות בינונית) מוסיפים את המלח הדק בהדרגה וממשיכים לעוד דקה או שתיים. מוסיפים את השמן זית בהדרגה. הבצק תחילה יישבר ויתפרק ואז יתאחד חזרה. מתפיחים לשעה- שעה וחצי. אפשר גם להכין לילה קודם ולהתפיח במקרר עד הבוקר. *למתקדמים אפשר לקפל את הבצק כל חצי שעה במשך ההתפחה כדי להכניס אוויר.
2. מחלקים ל-16 חלקים כל חלק שוקל 100 גרם+-. מגלגלים לכדורים ומתפיחים ל20-30 דקות. פותחים כל כדור לצורת מלבן ומגלגלים את הבצק לרצועה. קולעים חלה מ-4 רצועות ומתפיחים שוב ל-10-15 דקות. אם תגעו בעדינות בחלה והבצק חוזר הוא מוכן. מברישים בחלמון ובמים ומפזרים תערובת לחלה. אופים בתנור 200 מעלות חום עליון וחום תחתון במשך 20-30 דק׳ או עד קבלת צבע ותחתית זהובה. כשמוציאים משפריצים קצת מים דרך סקוויזר או שפריצר(עוזר לנימוחות ורכות אחרי)

חציל:

1. קולפים את החציל וחותכים לעיגולים לא דקים מדי ולא עבים מדי בערך בעובי של אצבע. מפזרים על מגש עם רשת ומוסיפים קורט מלח על כל חציל. משהים לכמה שעות.
2. מצפים את החצילים בתערובת הקמחים ומטגנים בנגלות בשמן 180 מעלות עד להזהבה. *כשאין לי זמן אני מתחילה בטיגון ומסיימת באייר פריי על פונקציית טיגון יוצא מדהים.

שניצל:

1. פורסים את החזה עוף דק ודופקים עם פטיש בין 2 ניילון הפרדה
2. פותחים 3 צלחות/מגשים עם 1. תערובת של קמח עם מלח ופלפל, 2. ביצים,סויה וחרדל, 3. תערובת פירורית זהב ופנקו
3. עובדים עם יד יבשה ויד רטובה. קמח–>ביצים–>פנקו ופירורית
4. מעבירים לטיגון על 180 מעלות(עדיף בנגלות אחרי החציל, בזמן הזה אפשר לשים את החציל באייר פריי) מוציאים לרשת, מפזרים מעט מלח וטריסול.

הרכבה:

1. פותחים את החלה, מורחים מטבוחה, מוסיפים חמוצים, את השניצלים, חצילים וטחינה. סוגרים ומגישים.

הגשה:

1. מגישים לצד סלט ירקות ופלפלים חריפים מטוגנים. בתיאבון

Tried this recipe?

Let us know how it was!