Go Back
–+ servings

איך מכינים חלה של יום שישי

החלה הכי טעימה עם שניצל, מטבוחה, חמוצים, חריף, חצילים וטחינה לצד סלט ירקות קצוץ דק
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 5 hours
5 hours
Total Time 5 hours
Servings: 8 אנשים
Course: Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים
Cuisine: israeli, ישראלי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

מטבוחה:
  • 2 קילו עגבנית תמר/ אשכולות/מגי/ עגבניות מרוסקות מוטי
  • 1 סיר מים רותחים
  • 1 קערה מי קרח
  • 1-1.5 כוסות שמן זית
  • 10 יח׳ שיני שום קטומות בקצה
  • לפי הטעם פלפל חריף ירוק חתוך לטבעות דקות(אני מכניסה בין 2-3 תלוי בפלפלים)
  • לפי הטעם מלח דק(לאורך כל ההכנה טועמים ו
  • 3/4 כפית פפריקה מתוקה
  • 3/4 כפית פפריקה חריפה
  • 1 כף סוכר לבן
חלה:
  • 1 קילו קמח פיצה
  • 9-10 גרם שמרים יבשים
  • 1.5 כפות סוכר לבן
  • 650 גרם מים קרים
  • 28 גרם מלח דק
  • 2 כפות שמן זית
להברשה וקישוט:
  • 1 יח׳ חלמון
  • 1-2 כפות מים קרים
  • תערובת לציפוי חלה/בייגל/שומשום/קמח
שניצלים:
  • חצי קילו חזה עוף חתוך לשניצל(ממליצה לעבור עליו ולדקק עם סכין)
  • 1-1.5 כוסות קמח לבן
  • לפי הטעם מלח דק
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • 3 יח׳ ביצים L טרופות
  • 2 כפות סויה
  • 1 כף חרדל
  • יחס 1:1 פירורי פנקו ופירורית זהב (לקבלת פריכות וצבע מושלמת)
  • אופציונלי טריסול(אבקה לטיגון לקבלת פריכות)
  • 1-2 כוסות שמן לטיגון
חציל:
  • 2-3 יח׳ חציל
  • לפי הטעם מלח דק
  • יחס 1:1 קמח וקורנפלור
הגשה: חמוצים פרוסים, טחינה(פותחים עם מים, מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם), פלפלים חריפים מטוגנים וקלופים, סלט ירקות קצוץ דק- מלפפון, עגבניה, בצל סגול- תטבלו קודם עם מלח, מיץ לימון ורק בסוף שמן זית)

Equipment

  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 סיר
  • 1 כף עם רשת
  • 1 קערה
  • 1 סוטאז׳
  • 1 פטיש לשניצלים
  • 3 צלחות
  • 1 רשת לטיגון ומגש (גם לחצילים וגם לשניצל)
  • 1 כף

Method
 

מתחילים מהמטבוחה:
  1. מרתיחים סיר של מים, חורצים את העגבניות בקצה בצורת איקס וחולטים ל10-15 שניות, מעבירים למי קרח. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. מחממים סוטאז׳ עם שמן זית על אש נמוכה עד בינונית. מוסיפים את שיני השום, את הפלפל החריף, מעט מלח ואת הפפריקות. לתת לתבלינים להיפתח לאט ולא להישרף. לאחר מס׳ דקות מוסיפים את העגבניות ועוד קצת מלח ואת הסוכר. מבשלים על אש נמוכה ומערבבים לסירוגין במשך 5 שעות. טועמים שטעים לכם.
חלה: (תנור 200 מעלות חום עליון וחום תחתון)
  1. במיקסר מוסיפים קמח, שמרים וסוכר ומתחילים לעבד על מהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את המים הקרים וממשיכים במשך 2 דקות עד שהבצק מתאחד. מגבירים מהירות לעוד 6 דקות (מהירות בינונית) מוסיפים את המלח הדק בהדרגה וממשיכים לעוד דקה או שתיים. מוסיפים את השמן זית בהדרגה. הבצק תחילה יישבר ויתפרק ואז יתאחד חזרה. מתפיחים לשעה- שעה וחצי. אפשר גם להכין לילה קודם ולהתפיח במקרר עד הבוקר. *למתקדמים אפשר לקפל את הבצק כל חצי שעה במשך ההתפחה כדי להכניס אוויר.
  2. מחלקים ל-16 חלקים כל חלק שוקל 100 גרם+-. מגלגלים לכדורים ומתפיחים ל20-30 דקות. פותחים כל כדור לצורת מלבן ומגלגלים את הבצק לרצועה. קולעים חלה מ-4 רצועות ומתפיחים שוב ל-10-15 דקות. אם תגעו בעדינות בחלה והבצק חוזר הוא מוכן. מברישים בחלמון ובמים ומפזרים תערובת לחלה. אופים בתנור 200 מעלות חום עליון וחום תחתון במשך 20-30 דק׳ או עד קבלת צבע ותחתית זהובה. כשמוציאים משפריצים קצת מים דרך סקוויזר או שפריצר(עוזר לנימוחות ורכות אחרי)
חציל:
  1. קולפים את החציל וחותכים לעיגולים לא דקים מדי ולא עבים מדי בערך בעובי של אצבע. מפזרים על מגש עם רשת ומוסיפים קורט מלח על כל חציל. משהים לכמה שעות.
  2. מצפים את החצילים בתערובת הקמחים ומטגנים בנגלות בשמן 180 מעלות עד להזהבה. *כשאין לי זמן אני מתחילה בטיגון ומסיימת באייר פריי על פונקציית טיגון יוצא מדהים.
שניצל:
  1. פורסים את החזה עוף דק ודופקים עם פטיש בין 2 ניילון הפרדה
  2. פותחים 3 צלחות/מגשים עם 1. תערובת של קמח עם מלח ופלפל, 2. ביצים,סויה וחרדל, 3. תערובת פירורית זהב ופנקו
  3. עובדים עם יד יבשה ויד רטובה. קמח-->ביצים-->פנקו ופירורית
  4. מעבירים לטיגון על 180 מעלות(עדיף בנגלות אחרי החציל, בזמן הזה אפשר לשים את החציל באייר פריי) מוציאים לרשת, מפזרים מעט מלח וטריסול.
הרכבה:
  1. פותחים את החלה, מורחים מטבוחה, מוסיפים חמוצים, את השניצלים, חצילים וטחינה. סוגרים ומגישים.
הגשה:
  1. מגישים לצד סלט ירקות ופלפלים חריפים מטוגנים. בתיאבון

Tried this recipe?

Let us know how it was!