חשבתי להכין את המתכון משתי סיבות:

1. היו לי מלא עגבניות.
2. אכלתי יופי של משלוח של קפה טאיזו. אם אין לכם כוח תזמינו משם.

מה זה Butter Chicken?

מדובר במנה הודית שנוצרה לגמרי במקרה בשנת 1947 במסעדה בדלהי משאריות של עוף מבושל ומעין "גרייבי" של עגבניות, שמנת וחמאה. בעיקרון המסורת היא להשרות את העוף בלימון, שום, ג'ינג'ר, גראם מסאלה, פלפל קשמירי ויוגורט.

לעיתים נוהגים להשתמש בקשיו טחון עם מעט מים בשביל הסמכת הרוטב זה ממש מוסיף. אני זוכרת שגדלתי על המתכון של רינה פושקרנה. אמא הייתה מכינה את הגראם מסאלה לבד ואז היינו מכינות ביחד את השאר(רק בלי חמאה ושמנת סוג של צ'יקן טיקה מסאלה).

מה זה גהי?

גהי זו בעצם חמאה מזוקקת שמכילה רק שומן ללא מוצקי חלב. בדר"כ חמאה בארץ מחולקת ל82% שומן 18% מוצקי חלב. כשנמיס את החמאה, יצופו מוצקי חלב לבנים ובעצם נצטרך לכפות אותם החוצה ומה שנקבל זה רק השומן.

הגהי הזה מורכב בכלל משמנת מתוקה לפי הרכיבים אבל נקראPure clarified butter.

מה כתבתי כאן?

כדי שתוכלו לצורך העניין להגיע לטמפ' גבוהה עם החמאה תצטרכו להוציא ממנה את מוצקי החלב. אם תעבדו במתכון זה עם חמאה רגילה, היזהרו איתה.

יש גם מתכון של חמאה חומה שמסביר לעומק.

הערות:

• ניתן להמיר את הגהי בחמאה מזוקקת או בחמאה רגילה מומסת.
• תוכלו להמיר את ההל השחור בהל רגיל.
• שימו לב להוציא את ההל ואת העלי דפנה לפני הטחינה של הרוטב.
• את העוף תוכלו להשרות במשך 3 שעות עד לילה.
• עצלנים? יכולים פשוט להכין אורז עם הפרגית שאתם משרים.
• עצלנים2#? תוכלו לשים עגבניות מרוסקות איכותיות.

Print

באטר צ'יקן בליווי אורז בסמטי

טעים ושווה את המאמץ

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish

Cuisine Indian

Keyword באטר צ'יקן, בצל, ג'ינג'ר, גהי, גראם מסאלה, הל שחור, זרעי כוסברה, זרעי כמון, חומץ אורז, חומץ תפוחים, חמאה, חרדל שחור, לימון, מלח, סוכר, עגבניות, עגבניות מגי, עלי דפנה, פרגית, רסק עגבניות, שום, שמנת

Prep Time 6 hours hours

Cook Time 1 hour hour

3 שעות עד לילה 6 hours hours

Total Time 6 hours hours

Servings 4 אנשים

Cost 70 ש"ח

Equipment

• סיר
• מחבת
• קערה
• ניילון נצמד או מכסה לכיסוי
• מכתש ועלי (לא חובה)
• בלנדר לא חובה
• סכין
• קרש
• פומפיה או בלנדר(לעגבניות)
• לקקן או כף עץ

Ingredients

לפרגית:

• 550 גרם פרגיות ללא עצמות ועור חתוכות לקוביות
• 1 כף שום מגורד
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 1 כפית גראם מסאלה
• רבע כפית מלח

לרוטב:

• 1 כפית שטוחה זרעי כוסברה שלמים
• 1 כפית שטוחה זרעי כמון שלמים
• 1 כפית שטוחה חרדל שחור
• 1 יח' הל שחור
• 2 יח' עלי דפנה
• 1 יח' בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות
• 6 כפות גהי או חמאה מזוקקת או חמאה רגילה מומסת
• 1 כפית מלח
• חצי יחידה פלפל ירוק חריף
• 3 כפות רסק עגבניות איטלקי
• 500 מ"ל עגבניות טריות טחונות(לי יצא 8 יח' עגבניות מגי)
• 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף+חצי כפית גראם מסאלה
• 1 כפית סוכר
• 1 כפית פפריקה
• רבע כפית כמון טחון
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 100 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:

• 1 חופן עלי כוסברה קצוצים
• 1 חופן קשיו קלוי קצוץ(לא חובה)

אורז בסמטי- אני בישלתי כוס 1 לפי הוראות יצרן ושמתי גהי, מלח לפי הטעם ועלי דפנה.

Instructions

מתחילים מהפרגיות:

• חותכים את הפרגיות לקוביות בגודל הזה, מעבירים לקערה ומתבלים
  
• 
• מערבבים את הפרגית ומכסים בניילון. שומרים במקרר במשך 3 שעות עד לילה
  
• 

עוברים לרוטב:

• קולים את התבלינים על מחבת בלי כלום ולאחר שהם מקבלים מעט קלייה מעבירים למכתש ועלי וכותשים. אם אין לכם מכתש ועלי תוכלו לתת מכה עם הסכין או עם קלחת על קרש.
  
• 
• קוצצים בצל, מתחילים מסיר עם 2 כפות גהי או חמאה מזוקקת(אם אין שימו חמאה). מבשלים את הבצל על אש נמוכה, מוסיפים מלח ומערבבים.
  
• 
• לאחר כמה דקות שהבצל מזיע מוסיפים את התבלינים שקלינו וגראם מסאלה
  
• לאחר 6 דקות מוסיפים פלפל חריף ומבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, סוכר וחומץ תפוחים ומערבבים עוד 2 דקות.
  
• 
• שופכים את העגבניות שטחנו מערבבים ומוסיפים עוד 2 כפות גהי.
  
• מוסיפים את הכמון ואת הפפריקה ומערבבים עוד דקה. לאחר מכן מוסיפים עוד 2 כפות גהי
• שופכים את השמנת ומבשלים במשך 40-50 דקות. טועמים שטעים מאזנים בין מלח, חומץ/ לימון, סוכר. טוחנים את הרוטב. גם אם הרוטב התפרק הוא יתחבר לכם.
  

מכינים בינתיים אורז בסמטי.

• 

פרגית:

• מחממים מחבת עם מעט גהי וצורבים את הפרגיות משני הצדדים במשך 2-3 דקות ומעבירים לרוטב.
  
• מערבבים יחד את התבשיל ומפזרים מעל כוסברה קצוצה. אפשר גם קשיו קלוי כתוש או חתוך בסכין.
• בתיאבון
  

הפוסט באטר צ'יקן עם אורז בסמטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.