ארכיון בריא - Eden eat https://edeneat.com/tag/בריא/ בלוג האוכל של עדן דוד | רק מה שטעים, בלי שטויות Mon, 20 Apr 2020 14:28:04 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 https://i0.wp.com/edeneat.com/wp-content/uploads/2021/10/cropped-unnamed-6.jpg?fit=32%2C32&ssl=1 ארכיון בריא - Eden eat https://edeneat.com/tag/בריא/ 32 32 169891865 עוף בקשיו וירקות https://edeneat.com/%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%91%d7%a7%d7%a9%d7%99%d7%95-%d7%95%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa/ https://edeneat.com/%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%91%d7%a7%d7%a9%d7%99%d7%95-%d7%95%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa/#respond Mon, 20 Apr 2020 14:05:13 +0000 https://edeneat.com/?p=1574 אני מטורפת על קשיו, אם יש כזה מיקס פיצוחים ברור שאני לוקחת קשיו. הרבה לפני אגוזים אחרים. זה אגוז מדהים, יש לו מלא שומן וטעם ומרקם. אפשר להכניס אותו קלוי, אפשר לטחון ולהכין מחית ואפשר לראות אותו הרבה במטבח ההודי, התאילנדי והסיני. אז עוף בקשיו, אפשר להיתקל בהרבה מנות כאלו […]

הפוסט עוף בקשיו וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

]]> אני מטורפת על קשיו, אם יש כזה מיקס פיצוחים ברור שאני לוקחת קשיו. הרבה לפני אגוזים אחרים. זה אגוז מדהים, יש לו מלא שומן וטעם ומרקם. אפשר להכניס אותו קלוי, אפשר לטחון ולהכין מחית ואפשר לראות אותו הרבה במטבח ההודי, התאילנדי והסיני.

אז עוף בקשיו, אפשר להיתקל בהרבה מנות כאלו בסין, בתאילנד, בהאיטי ובארה"ב בהרבה אוכל מהיר. רציתי הפעם טיפה לשנות את הטיגון העמוק, כי העיקרון כאן הוא דיי זהה לרצועות אנטריקוט. רק שכאן הקורנפלור עוטף את העוף אבל הוא לא מטוגן בשמן עמוק, מוזמנים לטגן. אני צריכה קצת להרגיש קלילה לאור הסגר בבית וחוסר המעש.

אז מה זה בעצם רוטב קלאסי למנה הזו?

*ציר עוף, שום אויסטר סוס וסויה
*הויסן סוס, סויה, מים, שום.

מה זה הויסן?

קודם כל מוצר חובה במטבח בעיני ברמת הסויה, התגלות אלוהית, אבל באמת. זה רוטב מפולי סויה מותססים עם שום, חומץ וצ'ילי אבל הוא כל כך מתקתק וטעים. בנוסח המנדריני שלו הוא עשוי מפולי סויה מותססים, סוכר,קמח, אורז, שום וצ'ילי. בעיני, את הרוטב אפשר לשדך באופן מושלם למנות חזיר, הוא הולך נהדר עם תותים, עם עוף, בקר, בצל ירוק. אני פשוט אוהבת להכין איתו מליות לממולאים אסייתיים, לגיוזות ובאו.
עצם ההתססה של פולי הסויה, הופכת אותם לבעלי טעם סופר עמוק מלא אוממי.

מה זה אויסטר סוס?

יש סיפור מצחיק על אויסטר סוס שטוען שבשנת 1888מישהו בשם לי קם שונג בישל מרק צדפות ושכח ממנו לגמרי. המרק הצטמצם והצטמצם ולבסוף נוצר רוטב טעים, סמיך ועשיר. מפה לשם, הרוטב הצליח בטירוף ואותו בחור עבר לגור בהונג קונג ופתח חברת רטבים שקיימת עד היום.
אין ספק שבצדפות יש טעמי ים, מלח, אצות, כל מה שנמצא בסביבה.
יש הרבה חיקויים והוזלה של הרוטב המופלא הזה, אנשים מכניסים סוכרים, עמילנים, מונוסודיום גלוטומט ומעצימי טעם, כאשר במקור זה צריך להיות פשוט צדפות ללא כל תוספת.

מה זה בכלל אגוז קשיו?

מקורו במדינות טרופיות בדרום אמריקה באזור ברזיל. אלו שהביאו אותו דרום מזרח אסיה היו בכלל הפורטוגזים, הוא נקרא בפורטוגזית Caju. הקשיו הוא קרוב משפחה של הפיסטוק. את האגוז עצמו מחממים ומקלפים כשהוא מגיע כחומר גלם לחנויות או לשווקים וזאת בגלל שהוא מכיל שרף שיכול להיות רעיל ולכן הוא מקולף. ללא התהליך, אגוז הקשיו איננו אכיל.
את הפרי ניתן גם לשתות כמו מיץ, להכין ריבה או לבשל אוכל עם הפרי. יש כאן סרטון שמראה את זה.

תמונה שצילמתי בקמבודיה במסלול שעשיתי

למה לעטוף בקורנפלור?
פרטים בפוסט הזה

המלצות וטיפים:

*אל תנסו לחתוך קטן ויפה, חלק מהיופי של סגנון האוכל הזה הוא שהירקות אל דנטה והם נגיסים. זה גם יותר בריא. פשוט שיהיו באותו הגודל כדי שיתבשלו אחיד.
*את הרוטב מוסיפים בסוף או שיהיה לכם מרק ירקות מכובס.
*חשוב שלא תאדו את הירקות, כל הרעיון כאן הוא סוטה Saute, בצרפתית "קופץ". כל המטרה כאן היא "להקפיץ" או לצרוב את האוכל במעט זמן בעוצמה גבוהה. אז לא לפחד. תוציאו את הסוכרים מהירק, צבע!!
*את הג'ינג'ר תקלפו בכף, זה יחסוך זמן, ישמור לכם על הג'ינג'ר שלם ויבזבז ממנו הכי מעט.
*המרינדה שלי היא תמיד ג'ינג'ר, שום ונגיעה של שמן שומשום. השום והשמן נותנים טעם ועוטפים את העוף, הג'ינג'ר משחרר אנזים בשם פרוטאז שתפקידו לפרק חלבונים. לכן הוא גם מושלם לעוף, לפירות ים, דגים, בשר.
*אם אתם משרים פלפל יבש במים, שמרו את המים לרוטב.

צמחונים/ טבעונים/ אוכלים יותר בריא:

*ניתן להחליף את האורז לאורז מלא.
*תוכלו לאפות את העוף, אך זה פחות מומלץ כי תוכלו לייבש אותו.
*תוכלו להחליף את העוף בטופו מושרה בסויה(אין צורך בציפוי קורנפלור).
*תוכלו להכניס פטריות שיטאקי או פורטובלו במקום העוף.

Print

עוף בקשיו עם ירקות

מנה קלילה, פשוטה להכנה ובריאה שפשוט תשביע אתכם
Course Main Course, Side Dish
Cuisine Chinese
Keyword אויסטר סוס, אסייה, בצל, בצל ירוק, בשרי, ג'ינג'ר, גמבה, הויסן, חומץ אורז, חזה עוף, ירקות, מעט שמן, סויה, עדן דוד, עוף, פלפל חריף, קשיו, שום
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
30 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 אנשים
Cost 30-40

Ingredients

אורז מבושל. אני השתמשתי בבסמטי

  • 1 כוס אורז לבן בסמטי/ אפשר גם אורז מלא(רק לפי הוראות היצרן)
  • 1.5 כוס מים רותחים
  • לפי הטעם מלח ופלפל(המים צריכים להיות מלוחים)

מרינדה לעוף

  • 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
  • 2 שיני שום
  • רבע כפית שמן שומשום
  • 2 קורטים מלח דק

ציפוי לעוף:

  • חצי כוס קורנפלור

טיגון העוף:

  • 3 כפות שמן

ירקות:

  • 1 יחידה בצל לבן בינוני חתוך לקוביות
  • 1 יחידה גמבה אדומה חתוכה לקוביות
  • חצי יחידה ברוקולי(3 צ'אנקים חתוכים)
  • 2 גבעולים בצל ירוק קצוצים דק(החלק הירוק)
  • 2 שיני שום פרוסות
  • 1 יחידה פלפל חריף מושרה במים
  • 2 כפות שמן

חופן-2 חופנים אגוזי קשיו

רוטב:

  • 5-6 כפות סויה
  • 3-3 וחצי כפות הויסן/אויסטר סוס
  • 1 כף חומץ אורז
  • 1 כף מי השריה של הפלפל/מים

עוף- 3-4 חזות(2 פרפרים)

Instructions

אורז:

  • מחממים סיר עם שמן ומוסיפים את האורז ומערבבים כ-2 דקות, מוסיפים מלח ופלפל ומכסים במים רותחים. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומורידים לאש הכי נמוכה למשך 17 דקות. לאחר הזמן, מכבים את האש ומשאירים כבוי עם המכסה למשך 10 דקות. פותחים עם מזלג.

עוף במרינדה:

  • חותכים את החזה עוף לקוביות
  • מקלפים את הג'ינג'ר ומגרדים אותו, מגרדים את השום
  • מוסיפים שמן שומשום ומערבבים. משאירים ל-20 דקות.

מצפים בקורנפלור רק שיעטוף מכל הכיוונים ללא שאריות עודפות

ירקות:

  • חותכים את הירקות לקוביות ופורסים את השום
  • את הברוקולי חולטים למשך דקה במים רותחים ומעבירים למי קרח. משתמשים גם בגבעולים של הברוקולי.

קשיו:

  • את הקשיו קולים על הווק ללא שמן בזהירות שלא יישרף. זה קורה מאוד מהר, צריך להסתכל על זה.

ירקות:

  • מחממים את הווק, מוסיפים את השמן ואז לאט לאט את הירקות ומתחילים לצרוב. אם אין לכם ווק אז תעשו כל ירק בנפרד כדי שיקבל צבע יפה.
  • מוסיפים את השום בסוף ומורידים מן האש.

רוטב:

  • מערבבים את חומרי הרוטב ומשרים את הצ'ילי במים רותחים ל-20 דקות.

עוף:

  • מוסיפים את השמן לווק ומטגנים משני הכיוונים את העוף. לא יותר מדי רק לצרוב כדי שיהיה ציפוי(העוף בפנים לא מוכן עד הסוף)

המשך:

  • מוציאים את העוף ומנקים את הווק עם נייר סופג.
  • מחזירים את הירקות לווק, מוסיפים את העוף ומערבבים ל-2 דקות
  • מוסיפים את הצ'ילי ואת הקשיו ומערבבים עוד דקה
  • מוסיפים את הרוטב ועוטפים את הירקות והעוף איתו ומערבבים. מכבים את האש ומחכים עוד דקה.(לוודא שהעוף מתבשל לגמרי, ההמשך בישול שלו הוא בגלל החום והאדים).

את הבצל הירוק קוצצים דק ומוסיפים מעל. מגישים לצד האורז. בתיאבון

    הפוסט עוף בקשיו וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

    ]]>     https://edeneat.com/%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%91%d7%a7%d7%a9%d7%99%d7%95-%d7%95%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa/feed/ 0 1574     צ'יפס ב-3 דרכים שונות וקטשופ הום מייד https://edeneat.com/%d7%a6%d7%99%d7%a4%d7%a1-%d7%91-3-%d7%93%d7%a8%d7%9b%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a7%d7%98%d7%a9%d7%95%d7%a4-%d7%94%d7%95%d7%9d-%d7%9e%d7%99%d7%99%d7%93/ https://edeneat.com/%d7%a6%d7%99%d7%a4%d7%a1-%d7%91-3-%d7%93%d7%a8%d7%9b%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a7%d7%98%d7%a9%d7%95%d7%a4-%d7%94%d7%95%d7%9d-%d7%9e%d7%99%d7%99%d7%93/#respond Wed, 15 Apr 2020 14:39:00 +0000 https://edeneat.com/?p=1197 אין מילים. באמת. צ'יפס וקטשופ זה משהו כל כך ממכר אלוהים. באמת. מתה על זה. אבל בואו, זה ג'אנק אמיתי. הקטשופ מלא בסוכרים, חומרים משמרים, תמציות והצ'יפס מטוגן. אז זה גילטי פלז'ר עם הרבה חרטות. אמרתי לעצמי בלילה שאני חייבת פעם אחת בחיים להכין קטשופ לבד שאני יודעת בדיוק מה […]

    הפוסט צ'יפס ב-3 דרכים שונות וקטשופ הום מייד הופיע לראשונה ב-Eden eat.

    ]]>     אין מילים. באמת. צ'יפס וקטשופ זה משהו כל כך ממכר אלוהים. באמת. מתה על זה. אבל בואו, זה ג'אנק אמיתי. הקטשופ מלא בסוכרים, חומרים משמרים, תמציות והצ'יפס מטוגן. אז זה גילטי פלז'ר עם הרבה חרטות.

    אמרתי לעצמי בלילה שאני חייבת פעם אחת בחיים להכין קטשופ לבד שאני יודעת בדיוק מה יש בו וכדי ללמוד הייתי צריכה לקרוא קודם מה הרכיבים.

    אז בגדול: עגבניות, חומץ, סוכר, סלרי. התבססתי על זה.

    לגבי צ'יפס זה עולם שלם של מעלות ומולקולות וגם קצת עמילנים. אז צריך להיות חכמים.

    כמה טיפים לתפו"א ולצ'יפס:

    תמיד תמיד תמיד שמבשלים תפו"א, מתחילים ממים קרים. למה? זה פשוט מוציא את כל העמילנים מהתפו"א. מה גם שזה פשוט מפרק ומפורר אותם והם לא מבושלים באופן אחיד. תפו"א מתבשל מבחוץ עד לבפנים, תוכלו להוציא באמצע תפו"א שלם, לחתוך ולראות את זה. החלק החיצוני יקבל מכת חום לעומת החלקים הפנימיים שישארו לא עשויים.

    אם מטגנים תפו"א בשני טיגונים, תמיד צריך להקפיא את הצ'יפס באמצע. למה? כי המולקולות של התפו"א משתנות בהקפאה. בעצם הנוזלים נלכדים בפנים וקופאים ואז בטיגון הופכים את הצ'יפס לפריך בהרבה.

    צריך לטגן פעמיים. למה? כי בטיגון הראשון אתם מבשלים את התפו"א מבפנים בלי צבע ובטיגון השני אתם נותנים לו פריכות וצבע.

    בדר"כ שמבשלים תפו"א במים, תוסיפו תמיד מלח. אם זה לפירה או לתפו"א מבושל. ממש כמו באורז, זה יתן טעם שלא תוכלו לתקן אותו אחרי הבישול עם עוד מלח. (למרות שבצ'יפס אין צורך להוסיף מלח בזמן הבישול).

    אז מה צריך?

    לקטשופ:
    יוצא בערך 3/4 כוס- כוס
    20 עגבניות שרי
    כף רסק עגבניות טבעי איטלקי
    כפית שום גבישי/ אבקת שום
    כף וחצי חומץ תפוחים
    2 קורטים- רבע כפית זרעי סלרי
    כף-כף וחצי סוכר חום כהה
    כפית רוטב סויה
    חצי כפית מלח
    אופציונלי: אבקת צ'ילי/ שמן צ'ילי.

    לצ'יפס האפוי:
    יוצאת קערה קטנה. אפשר להכפיל כמויות
    3 תפו"א עם קליפה אדומה מקולפים וחתוכים למקלות.
    מים קרים לכיסוי הסיר(בערך ליטר- ליטר וחצי)
    3-4 כפות שמן זית
    מלח לפי הטעם

    לצ'יפס המסולסל:
    יחידה של תפוא עם קליפה אדומה בינוני עם הקליפה
    כף אבקת שום/ שום גבישי
    כף וחצי פפריקה מתוקה
    חצי כוס קורנפלור
    כפית מלח
    מים בערך חצי כוס- 3/4 כוס
    אופציונלי: רבע כפית פימנטון ספרדי
    שמן לטיגון
    להשרייה:
    מים לכיסוי+ כפית מלח

    לצ'יפס 2 טיגונים:

    3 יח' תפו"א בינוני עם קליפה אדומה חתוך למקלות
    מים לכיסוי
    שמן לטיגון
    מלח לפי הטעם
    פטרוזיליה טרייה או יבשה
    גרידת לימון לפי הטעם רק החלק הצהוב

    אופן ההכנה:

    קטשופ:

    טוחנים את העגבניות שרי בבלנדר מוט (לי יצא 300 מ"ל נוזל).



    מוסיפים כף וחצי חומץ תפוחים וכפית אבקת שום, ומסננים במסננת צרה עד לקבלת נוזל נקי.

    מהשארית אפשר להשתמש בטוסטים או ברטבים או פסטות

    מוסיפים כף רסק עגבניות איכותי איטלקי ומעבירים למחבת על אש נמוכה.

    מוסיפים בערך קורט של זרעי סלרי, כף-כף וחצי סוכר חום, כפית סויה ומצמצמים באיטיות על אש נמוכה. לאט לאט אחרי מספר דקות תראו שהקטשופ הופך להיות יותר כהה ויותר סמיך. תמשיכו לצמצם ולערבב מידי פעם. כל התהליך לקח לי 20 דקות. הוספתי בסוף חצי כפית מלח וטעמתי. תטעמו כל הזמן. ברגע שטעים לכם תעצרו.


    שימו את מעט מהקטשופ על צלחת ותראו מה המרקם. שמרו במקרר עד להגשה.

    צ'יפס אפוי:

    מקלפים את התפו"א וחותכים למקלות. מעבירים לסיר עם מים קרים ומתחילים לבשל עד שהתפו"א מתרכך אבל לא מתפרק. לי לקח בערך 12-15 דקות.

    מיד לאחר מכן מסננים את המים ומעבירים לתבנית. מפזרים את התפו"א על המגש ואז מזלפים עליו את השמן זית ומעבירים לאפייה של 25 דקות בתנור על 230 מעלות.

    הקפידו שכל תפו"א יהיה ליד שמן ושהם יהיו בשכבה אחת בתנור. לאחר מכן, מוציאים מהתנור והופכים בזהירות עם מלקחיים או כף ומחזירים לעוד 10 דקות בתנור עד לקבלת צבע. מוציאים לנייר סופג ומפזרים מלח לפי הטעם.

    צ'יפס מסולסל:
    השראה מג'ושוע וייסמן תציצו אצלו בעמוד. שיניתי את הקמחים ללא גלוטן וכמויות והכל. רק הרעיון הכללי ממנו.

    מסלסלים את התפו"א ומעבירים אותו לקערה עם מים וכפית מלח ומשרים לרבע שעה.

    בינתיים מערבבים קורנפלור, פפריקה, פימנטון, שום גבישי, מלח ומים עם מטרפה עד שמגיעים למרקם אחיד וסמיך. אפשר גם להוסיף קמח אורז וטפיוקה לאקסטרה פריכות.

    מעבירים ישר לטיגון בזהירות מירבית. כל פעם נגלה קטנה ומופרדת עד להזהבה. ביום מפזרים מלח דק.

    צ'יפס בשני טיגונים עם הקפאה:

    חותכים את הצ'יפס למקלות, מניחים במים ל10 דקות כדי להוציא עמילנים ומעבירים למגבת ומייבשים

    הצ'יפס עבר טיגון ראשוני ב120 מעלות או להבה נמוכה במשך 5 דקות. בשלב זה הוא התבשל מבפנים אך לא קיבל צבע. לאחר מכן הכנסתי את הצ'יפס לשקית והקפאתי. הקפאה של בין 3 שעות ללילה. אפשר גם לשמור ככה ופשוט להוציא כשרוצים

    לאחר מכן הצ'יפס עובר טיגון 2 בטמפ' של 180 מעלות או להבה גבוהה עד להשחמה ופריכות. ביציאה מפזרים מלח. בתיאבון

    הפוסט צ'יפס ב-3 דרכים שונות וקטשופ הום מייד הופיע לראשונה ב-Eden eat.

    ]]>     https://edeneat.com/%d7%a6%d7%99%d7%a4%d7%a1-%d7%91-3-%d7%93%d7%a8%d7%9b%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%a0%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a7%d7%98%d7%a9%d7%95%d7%a4-%d7%94%d7%95%d7%9d-%d7%9e%d7%99%d7%99%d7%93/feed/ 0 1197