ממבריו Membrillo

edendavid239 — Wed, 28 Oct 2020 16:20:26 +0000

האמת שבכלל לא התכוונתי. הזמנתי חבושים מכרמלה, אמרתי לעצמי שבטח אכין ריבה כי הם באמת נהדרים בריבה. יש לנו מעין אנטי לחבושים כי זה אולי זקן או פחות סקסי. חבוש הוא מעין הכלאה בין אגס לתפוח. מה רע בזה?

כשהייתי ילדה סבתא רוזה הייתה מכינה לוזינה, מעין ממתק חבושים מצופה בקוקוס. אחי ואני לא ממש אהבנו ובכל פעם שהיא לא הייתה מסתכלת, היינו זורקים ולא מספרים לה. היום זה כבר פחות נורא בשבילי.

קצת על חבושים

העונה של החבוש היא בסתיו, הוא מגיע במקור מאסיה ומאזור הקווקז(פרס, אנטוליה, מקדוניה ויוון). ביוון העתיקה החבוש נקשר לטקס חתונה ושימש כמנחה, כלה שהייתה רוצה לנשק את חתנה הייתה נוגסת בחבוש כדי להיערך למעשה ולבשם את פיה. החבוש הוא מקור המרמלדה, לאחר מכן הצטרפו פירות אחרים. מהחבוש יוצרים ריבות, משקאות אלכוהוליים ועוד.

בסוף המאה ה-4 או ה-5 יש אזכורים לחבוש בדבש, מאוחר יותר למרמלדה ומשם לממבריו עצמו. נהוג להכין את הממבריו לאחר קילוף החבושים ובישול שלהם בסוכר, טחינה והעברה לנייר פרגמנט ליצירת הצורה. (אני השארתי קליפה).

הקשר שלי לחבושים בשנים האחרונות

כשגרתי בבסקים נחשפתי לMembrillo, בדיעבד הבנתי שזה חבושים. זו הייתה מעין מרמלדה שהוגשה תמיד לפני הקינוח עם שקדים או אגוזים שפיצחנו במקום וגבינות מיושנות. לרוב ספרדיות או על גבול צרפת והבסקים. זה היה עונג צרוף. מאז כל פעם שביקרתי או גרתי שם ואפילו בעידן הטרום קורונה אי שם במרץ קניתי Membrillo בסופר.

הטעם המתוק של הריבה עם המליחות של הגבינה והתפצחות האגוז. וואו גאונות.

הנה קישור לאיך אוכלים

מקומות שבהם אוכלים Membrillo

כל רחבי ספרד, פורטוגל, צרפת, ארגנטינה, ברזיל, פרו, איטליה, פראגוואי, מקסיקו וצ'ילה.

הערות:

*תוכלו לקלף את החבושים, זה בעצם המתכון המקורי.
*ניתן לשמור במקרר עטוף בניילון נצמד או בקופסא אטומה ולחתוך עם סכין נקייה. יש לזה חיי מדף מאוד ארוכים.
*עדיף להכניס לבפנים את הליבה של הפרי משום שהיא עשירה בפקטין אשר מסייע להסמכת המרמלדה.
*אני קיבלתי מ2 קילו חבושים בערך 7 יחידות, 2 וחצי ליטר ממבריו.
*תבשלו על אש נמוכה ותערבבו לסירוגין.