אז מהו מקורו של השניצל?

בדר"כ מייחסים את מקור השניצל לאוסטריה וגרמניה מאחר ושניצ בגרמנית זו בעצם פרוסה קטנה. ישנם מקורות הטוענים כי ה"שניצל" הובא לאוסטריה מאיטליה. כאשר אנו מטיילים באיטליה ובדרום אמריקה בדגש על ארגנטינה (שמקורם של הרבה אזרחים הוא באיטליה), אנו נתקלים במילנזה. בדר"כ עשויה מחזה עוף או חזיר, יחד עם רוטב עגבניות וגבינה.

השניצל המקורי הוא מחזיר או עגל לעיתים מטוגן בשומן חזיר. כמו כן, קיים גם הקטסו היפני שעשוי בדר"כ מחזיר.

בשוויץ קיים הקורדון בלו, אחד המאכלים הכי אלוהיים שיש, חזה עוף מצופה ממולא בשינקן ובגבינה. זה היסטרי.

איך השניצל הגיע לישראל?

השניצל בעצם עשה עליה בזכות יהודי אירופה, הוא הפך להיות מחזה עוף ומהודו בגלל המחסור במזון ובחומרי גלם וכי זה פשוט היה זול יותר. ממש כמו אורז בן גוריון(פתיתים) שהיו אמורים לדמות אורז אך בפועל הוכנו מחיטה שהייתה זולה יותר ונגישה יותר.

כמה דגשים למתכון:

*תוכלו להקפיא את השניצלים מצופים אך לא מטוגנים בתוך קופסא אטומה עם ניירות הפרדה, להפשיר במקרר ולטגן ביום שאחרי.
*הקפידו להמליח את השניצל כשהוא יוצא מהשמן.
*השתמשו בפנקו ולא בפירורי לחם את אתם אוהבים את השניצל שלכם פריך. אם אתם רוצים תוצאה פריכה לאורך זמן, זו הדרך.
*תוכלו לטגן בשמן חצי עמוק או שמן עמוק, הקפידו תוך כדי להוציא את הפירורי לחם השרופים.
*הימנעו מלערבב יתר על המידה את הפירה, כדי לא לשחרר לו את העמילן. אחרת תקבלו פירה גומי.
*התחילו את בישול תפו"א עם מים קרים ומלח ולא חמים, השאירו את הקליפה שלו וקלפו אותו בזהירות בעודו חם. כך העמילן יישמר ולא יצא ותקבלו פירה אחיד במרקם קרמי.
*שימו לב למלא את המים שיכסו את כל התפו"א, החום עובר דרך הנוזל(במקרה הזה המים) ולכן אנו רוצים בישול אחיד. התפו"א מתבשל מבחוץ פנימה.
*תוכלו לאכסן בקופסאות סגורות עד 4 ימים במקרר.

חימום בשנית-

*מומלץ לחמם את השניצל בטוסטר ולא במיקרו.
*את הפירה תוכלו לפתוח בקלחת קטנה בעזרת מעט חלב.(הוא מתקשה במקרר).

מתכונים קשורים:

צ'יפס בשני טיגונים
צ'יפס ארוך
פרגית מצופה כמו KFC

Print

שניצל דק דק עם פירה קרמי

טעים ולא מסובך

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine austrian, israeli

Keyword אמסטרדם, באטר, ביצה, בצל ירוק, חלב, חמאה, חרדל, טריסול, מטוגן, מלח, מעט שמן, סויה, פלפל שחור, פנקו, קמח, שניצל, תפוח אדמה

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Cost 40-50

Equipment

• מחבת
• סיר/ קלחת
• מסננת
• ספיידר
• מזלג
• בלנדר מוט
• מגשים
• מועך פירה
• סכין לקילוף

Ingredients

פירה

• 4 יח' תפוח אדמה בינוני באטר/ הולנד(אחרי בישול, קילוף ומעיכה 500 גרם)
• לכיסוי מלא מים קרים
• 1 כף מלח(למי הבישול)
• 1.5 כפיות מלח(לפירה)

לנוזל פירה:

• 200 גרם חלב
• 50 גרם חמאה

שניצל:

• 2 יח' חזה עוף(פרפר שלם) פרוס לרוחב
• 1 כוס קמח לבן
• רבע כוס טריסול(לא חובה)
• רבע-חצי כפית מלח דק
• רבע-חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 3 יח' ביצים L
• 2 כפות סויה
• 1 כף גדושה חרדל חלק
• 1-2 כוסות פנקו
• רבע בקבוק שמן לטיגון(קנולה, חמניות)

2 עלי בצל ירוק קצוצים דק(רק החלק הירוק)

Instructions

מתחילים מהפירה:

• מנקים את התפו"א מהחול בעזרת סקוץ ומים ומעבירים לסיר. מכסים את הסיר במים עד הסוף ומוסיפים כף מלח ומעלים על האש.
  
• 
• 

שניצל:

• פורסים את החזה עוף לרוחב לצורת שניצל דק.
  
• 
• 
• מכינים תערובת קמח יחד עם טריסול, מלח ופלפל שחור
  
• את הביצים מערבבים עם חרדל וסויה. אם אתם רוצים אחידות מומלץ לטחון בבלנדר מוט או לערבב במטרפה
  
• מכינים גם מגש/ קופסא עם פנקו
  
• 
• מתחילים לצפות את החזה עוף תחילה בתערובת הקמח, משם לביצים(לנסות שלא יהיו עודפי נוזל) ואז לפנקו. מצפים את החזה עוף ומצמידים אליו את הפירורים בעזרת עקב היד. כך גם צורתו מתארכת, הפירורים נדבקים והוא נהיה דק יותר
  
• 
• 

בחזרה לפירה:

• מכינים קלחת עם חמאה וחלב ומחממים אותכה. בודקים את התפו"א,כאשר הוא רך מוציאים אותו מהמים, מקלפים בזהירות(בעודו חם) ומועכים אותו. לאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת והחלב יחד עם מלח ומסננים במסננת. נסו כמה שפחות לערבב כדי לא להוציא את העמילן מהתפו"א.
• 
• 
• 
• 
• 

שניצל:

• מחממים את השמן, מטגנים את השניצל מצד אחד וכאשר הוא מזהיב מלמטה הופכים אותו לצד השני. מוציאים לנייר סופג עם רשת וממליחים.
• מסדרים בצלחת את השניצל עם הפירה ומעל בצל ירוק. בתיאבון.

הפוסט מתכון לשניצל פריך עם פירה קרמי הופיע לראשונה ב-Eden eat.