ויאטנם מדינה פשוט מדהימה, אוכל מטורף, השפעה צרפתית מעניינת מאוד שהגיעה גם לאוכל וגם לשפה. השפה האסייתית היחידה שכתובה באותיות לועזיות.

מפה לשם מצאתי את עצמי בבוקר האחרון מתעוררת אחרי לילה מטורף. מסיבות האלווין. רק רציתי משהו מתוק. התחלתי לטייל ברחובות האנוי בבוקר, רציתי פשוט ללכת ולחפש פחמימה מנחמת ולפתע הרחתי ריח מטורף. נתקלת במאפיה קטנטנה. היו 3 טעמים באותו יום: מאצ'ה, חמאה ושוקולד. קניתי את השוקולד והמאצ'ה. המאצ'ה הייתה מאכזבת ביותר אבל השוקולד וואו!! זה היה פריך מבחוץ ורך מבפנים ויצא מלא שוקולד. זה היה וואו.
כל מה שהספקתי היה לצלם את המקום ואת השקית ומאז חלמתי להכין את הקינג רוטי לבד. עכשיו יש לי זמן.

מה זה בכלל קינג רוטי/רוטי בוי?

כל הזמן שחקרתי על מקור הלחמניה הזו, היו התנגשויות בין פננג שבמלזיה לבין מקסיקו. במקסיקו יש לחמניות שנקראות קונצ'ה(צדפה או מילה גסה אצל ארגנטינאים) שנראות בצורה של צדפה עם ציפוי פריך מלמעלה. בדר"כ ראיתי הרבה מילויים של חמאה בפנים.

אז לשאלתכם, המקור נמצא במקסיקו אבל הוא ההשראה לרוטי בוי במלזיה. בשנת 1998 התחיל טרנד מטורף במלזיה של הלחמניה והיא נחלה הצלחה מטורפת. לעיתים עם קפה אינסטנט בציפוי ולכן נקראה גם קופי באן Coffee Bun.

עובדה מעניינת על מלזיה וישראל

הידעתם? מלזיה היא מדינה מוסלמית ועל הדרכון שלהם רשום שהם לא יכולים להיכנס לישראל. פגשתי פעם בחור מלזי בשדה תעופה בבנגקוק.

אז מה הסיפור?

אחרי חקר שערכתי, גיליתי שרוב הפעמים הבצק היה של לחמניית חלב מתכון כאן. כל מה שתצטרכו זה להכין את הבצק עד לשלב ההתפחה ומשם נמשיך למילוי שוקולד וקינמון וציפוי פריך.

הערות:

אופן הכנה:
*חובה לסנן את הקקאו לקבלת מרקם אחיד של הציפוי, אחרת תקבלו גושים בשכבה העליונה
*ממליצה בחום לשלב בין ממרח לשוקולד מומס ביחס 1:1 ולהקפיא בצורה אחידה. השוקולד יימס תוך כדי אפייה ותקבלו מרקם מאוד נוח לעבודה. קצת כמו להכין קובה ולהקפיא את הקציצה.
*אין לכם סבלנות ללחמניית חלב? תכינו לחמנייה רגילה: 500 גרם קמח פיצה/לבן, כף אחת של שמרים יבשים, 50 גרם סוכר לבן, 1/8 כוס שמן או 25 גרם חמאה רכה, חצי כפית מלח, 250-300 גרם מים. הכינו בדיוק כמו בהוראות רק אל תחממו את השמרים או תכינו רביכה. כל בצק חלה יעבוד מעולה.
*אתם שולטים בגדול המלית, שימו לב שאי אפשר לאכול יותר מחצי לחמניה כי זה טעים אבל גם קצת כבד. אתם יכולים גם לא למלא אותן ולאכול ריקות. אם אתם אנשי שוקולד מריר תשחקו עם זה.
חומרי גלם:
*יש כאלו שאוהבים להכניס לציפוי קפה נמס או מגורען (אני פחות אוהבת כאן את טעם הקפה אבל מוזמנים לנסות חצי- כפית יעשו את העבודה)
*אני עובדת עם שוקולד קליבו, אפשר גם עם ולרונה או קקאו ברי. אפשר גם שוקולד חלב פשוט אבל תשימו לב שלא יוצא מתוק מדי.
שמירה ואחסון:
*ממליצה לשמור בקופסא או שקית אטומה עד 3 ימים. תוכלו להכין מהשאריות ברד פודינג.
*אופן הגשה מחדש: שימו לב שברגע שתשמרו בקופסא תיכנס לחות ותרטיב מעט את המעטפת הפריכה, אפשר פשוט לחמם לפני בתנור ל5 דקות על 180 מעלות חום עליון וחום תחתון ותקבלו תוצאה זהה לרגע ההכנה.

Print

לחמניות מלזיות עם שוקולד ואוווווווווווו

איך מכינים לחמניות קינג רוטי/ רוטי בוי/ קופי באן.

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine malaysian, מלזי, מקסיקני

Keyword אלוהים, אסייה, אפוי, וואו, לחמניית חלב, מקסיקו, נשפך, עדן דוד, פריך, קינוח, שוקולד

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 3 hours hours

Servings 8 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 קערה
• 1 כף
• 1 שק זילוף
• 1 מגש

Ingredients

לחמניות חלב:

רביכת טנזונג:

• 27 גרם מים
• 27 גרם חלב
• 30 גרם קמח לבן

שמרים בחלב:

• 110 גרם חלב חמים
• 5 גרם שמרים יבשים

לחמניות:

• 320 גרם קמח לבן
• 45 גרם סוכר לבן
• תערובת חלב ושמרים
• רביכת טנזונג
• 1 יח׳ ביצה L
• 50 גרם חמאה רכה
• 4 גרם מלח דק

מילוי שוקולד וקינמון:

• 120 גרם שוקולד חלב מומס
• 120 גרם ממרח שוקולד שאתם אוהבים
• חצי כפית- כפית קינמון טחון

ציפוי שוקולד:

• 100 גרם חמאה רכה
• 80 גרם אבקת סוכר
• 1 יחידה ביצה L
• 90 גרם קמח לבן
• 1 כף קקאו איכותי
• 1 כף מים
• חצי כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית (אופציונלי)

Instructions

• מערבבים את השוקולד המומס עם הממרח שוקולד, מחלקים ל8 חתיכות ומקפיאים. אני לוקחת קוקוטים וממלאת בתוכם ומקפיאה. אפשר גם לזלף ולהקפיא

לחמניות:

• ניתן להכין את המתכון בקישור הבא (שימו לב שיש פחות מלח)
• מכינים את הלחמניות עד לשלב ההתפחה, כאשר הבצק תופח(בערך לאחר שעה) מחלקים אותו לחתיכות שוות בגודל 80-85 גרם סהכ 8 יח׳
  
• משטחים כל חתיכה בידיים, כאשר מרכז הבצק הוא החלק העבה ביותר, מכניסים לתוכה את השוקולד וסוגרים בזהירות את הבצק. שימו לב שהחלק העליון חלק ולא מחוספס. מגלגלים לכדורים ונזהרים שאין חורים.
• מתפיחים את הכדורים במגש עם נייר אפייה או בתבנית במרחקים אחד מהשני ומכסים במגבת למשך 15-30 דק׳. מחממים תנור ל190 מעלות חום עליון וחום תחתון

מכינים את הציפוי:

• מערבלים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר עד שמקבלים מרקם חלק ומוקצף.
  
• מוסיפים את המים, הביצה והוניל וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים
• מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הקקאו אחרי שסיננו אותו מגושים ואת הקמח עד לקבלת משחה חלקה. מעבירים לשק זילוף
  

המשך לחמניות:

• לאחר שהלחמניות תפחו, מזלפים בצורת ספירלה את הציפוי.
  
• 
• מעבירים לתנור לאפייה של 20 דקות ב190 מעלות בתנור שחומם מראש חום עליון וחום תחתון. מחכים כמה דקות ואוכלים. בתיאבון
  

הפוסט לחמניות שוקולד מלזיות/ מקסיקניות "קינג רוטי/רוטי בוי הופיע לראשונה ב-Eden eat.