כשגרתי במדריד היה מקום לא רחוק מהדירה שלי של שתי סיניות שהכינו גיוזות במילויים שונים: עוף, חזיר, שרימפס או צמחוני. זה היה היסטרי, זול וטעים.
יצא לי גם לעשות כל מיני דאמפלינגים במסעדות שעבדתי בהן.

מה בעצם המקור של הגיוזה?

גיוזה מגיעה במקור דווקא מהמטבח הסיני. כלומר, זו השפעה על המטבח היפני שהתפתחה במהלך מלחמת העולם ה-2, כאשר חיילים חצו לצפון מזרח סין וחזרו עם מתכונים לדאמפלינג. ההבדלים העיקריים בגיוזה היפנית לעומת הדאמפלינג הסיני הם: עובי הבצק- הגיוזה דקה יותר, שום- בגיוזה יש שימוש ביותר שום מאשר בדאמפלינג והרוטב- בדר"כ הרוטב של הגיוזה מורכב מסויה, חומץ אורז ושמן צ'ילי.
את הגיוזות תמצאו בדר"כ במילוי חזיר עם ירקות, לעיתים גם עם כרוב סיני קצוץ.

המילה גיוזה מגיעה מהשפה המנדרינית, giǎoze.

כמה טיפים חשובים:

*את המילוי תוכלו לשמור במקרר ולשלוף אותו כשהבצק מוכן.
*שימו לב! תוכלו לשמור במקרר את הגיוזות המוכנות(לאחר הצריבה).
*אם רוצים להכין מראש, תוכלו להקפיא את הגיוזות.
*במקרר הגיוזות יירטבו ויידבקו, המקפיא שומר על יובש כי אין בו לחות.
*את הגיוזות אפשר לאדות או לטגן ולאדות במחבת עם מכסה.
*אל תתנו לבצק לנוח יותר משעה. זה המקסימום.

תוכלו להיעזר במתכון הזה

הצלייה:

למתכון:

Print

גיוזה עוף או פטריות

הכי פשוט וטעים

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine Chinese, Japanese

Keyword במחבת, בצל ירוק, בצק, ג'ינג'ר, גיוזה, חומץ אורז, חזה עוף, לחמניה מאודה, מטוגן, מים, מיסו, מלח, סויה, קוג'י, שום, שמן צ'ילי, שמן שומשום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

15 דקות 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• מכסה
• קערה
• קרש
• סכין
• כף
• מכונת פסטה
• רינג

Ingredients

לבצק:

• 1 כוס קמח לבן
• 1/4 – או יותר כוס מים חמים מאוד
• 1/4 כפית מלח דק

מלית:

• 200-230 גרם חזה עוף טחון
• 2 יח' שיני שום מגורדות
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד או קצוץ
• 1 כף מיסו כהה או בהיר
• 1 כף סויה
• 1 כפית שמן שומשום
• 4-5 כפות בצל ירוק חתוך לטבעות, החלק הלבן

רוטב:

• 2 כפות סויה
• 1 כף חומץ אורז
• לפי הטעם שמן צ'ילי

מלית פטריות טבעונית:

• 1 אריזה פטריות שימג'י קצוצות/ פורטובלו
• 7-8 יח' פטריות שמפיניון קצוצות דק דק
• 5 יח' פטריות שיטאקי מיובשות מושרות במים לפחות לחצי שעה(מים עד לכיסוי)
• 1 כף חומץ אורז
• 2 כפות שמן קנולה/ חמניות
• רבע כפית ג'ינג'ר קצוץ או מגורד
• 2 כפות בצל ירוק(החלק הלבן קצוץ לטבעות דקיקות)
• 1 כף מיסו בהיר
• 2-4 כפות נוזל השרייה של הפטריות שיטאקי.

Instructions

מלית עוף:

• קוצצים את הירקות ומערבבים את כל החומרים עם העוף ושומרים במקרר עם ניילון נצמד
  
• 
• 
• 
• 

מלית טבעונית של פטריות:

• מחממים מחבת לשתי דקות ומוסיפים את הפטריות הקצוצות . לא לחתוך קטן מדי או גדול מדי כדי שלא ייעלמו תוך כדי הבישול. רובן מורכבות ממים. לאחר דקה או שתיים מוסיפים שמן, מקפיצים ונותנים לפטריות להוציא נוזלים.
  
• מוסיפים מיסו, ג'ינג'ר קצוץ, את הבצל הירוק ואת פטריות השיטאקי וממשיכים לבשל במחבת למס' דקות. מוסיפים את נוזל ההשרייה של הפטרית ומכבים את האש. טוחנים בפולסים וטועמים שטעים.
  

מטבל:

• מערבבים את החומרים וטועמים שטעים.

בצק:

• בקערה שמים קמח ומלח ומוסיפים בהדרגה מים רותחים מערבבים ואז לשים עד לקבלת כדור אחיד ולא דביק או יבש.
  
• מכסים למנוחה ל15 דקות ואז מתחילים לפתוח במכונת פסטה. אצלי זה מס' 7 אבל זה תלוי במכונה. קורצים את הגודל הרצוי
  
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• שמים את המלית במרכז, מורחים מים מסביב ומתחילים לקפל.
  
• 
• 
• מחממים מחבת עם שמן וצולים משני כיוונים. כשיש צבע מוסיפים מים ומכסים במכסה לדקה על אש נמוכה. שימו לב שזה פריך. תטעמו. בתיאבון.
  
• 
• 

הפוסט גיוזה במילוי עוף או פטריות טבעוני הופיע לראשונה ב-Eden eat.