לחמניות שמגיעות במקור מיפן, מה שמייחד אותן זה המרקם הנימוח שלהן, ממש כמו לאכול ענן בפה וזאת בזכות רביכה מקדימה. אותה רביכה נקראת TANGZHONG והיא מורכבת מקמח, מים וחלב. לעיתים גם חמאה. מה שקורה זה שהקמח מתחמם והגלוטן בו מופעל וזה מעין שלב מקדים לבצק שאח"כ מפתח את הגלוטן ומסייע לתפיחה ולאווריריות בבצק. לחמניה זו נקראת גם לחמניית הוקייאדו.

בהוקייאדו יש גם קיפודי ים מעולים, היינו עובדים איתם בתאילנד. Bafun uni from Hokkaido. הייתי עוברת לקוח לקוח כל ערב במסעדה ומספרת לו על האוני מהוקייאדו. זו הייתה רמה אחרת.

הלחמניות האלו רכות מאוד והולכות נהדר גם עם מטבלים וגם עם המבורגר בשר/קציצת דג ואפילו בקינוחים.

הערות:

אופן ההכנה:
*אי אפשר להחליף בשמן מאחר והנימוחות של החמאה והחלב הכרחיות למתכון.
*חשוב מאוד להתחיל את הרביכה מרתיחה של הנוזלים ואז להוסיף את הקמח אם תערבבו הכל יחד, תקבלו סוג של פנקייק. קצת מזכיר הכנה של צ׳ורוס, המטרה כאן היא לפתח את הגלוטן שבקמח בעזרת החום.
חומרי גלם:
*אני מקפידה לנפות את הקמח, חשוב מאוד בשביל תוצאה אוורירית.
אופן אחסון ושמירה:
*הלחמניות הכי טעימות ביום הכנתן, ניתן לשמור בכלי אטום עד 3 ימים או להקפיא בקופסא אטומה.

Print

לחמניות חלב הכי טעימות שתאכלו

לחמניות ענן, פשוט כיף בפה ומושלם לכל דבר שתרצו במיוחד להמבורגר

Course Appetizer, Dessert, Side Dish, Snack

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אלוהים, בצק שמרים, המבורגר, חלב, חמאה, יפני, לחם, לחמניה, לחמניית חלב, עדן דוד, ענן, קינוח

Prep Time 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 מיקסר
• 1 קערה
• 1 מגבת
• 1 מגש אפייה
• 1 תנור

Ingredients

רביכת טנזונג

• 30 גרם קמח לבן
• 27 גרם מים
• 27 גרם חלב

לבצק:

את הרביכה ועוד המצרכים הבאים:

• 110 גרם חלב(לחמם אותו מעט)
• 5 גרם שמרים יבשים
• 320 גרם קמח לבן
• 45 גרם סוכר
• 1 יחידה ביצה L
• 50 גרם חמאה רכה
• 6 גרם מלח דק

טרם האפייה:

• 1 יחידה ביצה L טרופה+ כף חלב
• חופן שומשום לקישוט

Instructions

רביכה:

• 
• מחממים מחבת על אש נמוכה-בינונית מוסיפים את החלב והמים, מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים.
  
• ממשיכים לערבב בזהירות כל הזמן עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה ומוציאים לכלי.
  

בצק:

• מוסיפים את השמרים לחלב החמים, מערבבים ומשאירים למשך 7 דקות
  
• במיקסר מוסיפים את הקמח והסוכר ומפעילים על מהירות נמוכה, מוסיפים את החלב עם השמרים וממשיכים לערבל.
• לאחר דקה מוסיפים את הרביכה וממשיכים לערבל למשך 3 דקות
  
• מוסיפים את הביצה וממשיכים לעוד מספר דקות(2-3)
• מגבירים מעט את הקצב ומוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים לעוד 5 דקות. מוסיפים בתום הזמן את המלח בהדרגה תוך כדי עדי שהוא נטמע בבצק. סה״כ דקה אחת
  
• מכסים במגבת ומתפיחים בין שעה לשעה וחצי או עד להכפלת הבצק.(תמונה לאחר התפחה)
  
• מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו לחתיכות שוות בין 100 ל-120 גרם
  
• מגלגלים את היחידות ומתפיחים אותן במגש אפייה מכוסה במגבת עד שהלחמניה מכפילה את עצמה. בין חצי שעה לשעה
  
• מורחים על הלחמניות את הביצה עם החלב ומפזרים שומשום
  
• אופים בתנור על 190 מעלות ל-16-20 דקות(עד שיש צבע בתנור)
  

הפוסט לחמניות חלב במרקם ענן שיעיף לכם את המוח(כן כן במילים האלו) הופיע לראשונה ב-Eden eat.