אז מה זה בכלל?

Cong you bing, הם פנקייקים סיניים שנמכרים בדוכני רחוב ומסעדות בסין. ניתן אפילו למצוא אותם קפואים בסופר. ניתן למצוא אותם עם עירית שומית/ עלי שומר ושומשום/ מצופים בביצה. קיימת גם גרסא קוריאנית שמזכירה יותר בלילה וכמות מאוד גדולה של בצל ירוק.

מה הקשר בין פיצה לפנקייק הסיני?

ישנם סיפורים שמתארים איך מרקו פולו חזר מסין לאיטליה והתגעגע לפנקייקים הסיניים עד שהוא ביקש מטבח מנאפולי להכין לו כאלו ולאחר שהוא לא הצליח להכניס לבפנים את התוספות, הוא החליט לשים אותן מעל וכך לאט לאט נוצרה הפיצה.

חשוב מאוד

שימו לב שצריך להקפיד על לישה ארוכה בין 8-10 דק' לפיתוח הגלוטן, אחרת תמצאו את עצמכם נאבקים עם בצק שנקרע.

הערות:

אופן ההכנה:
*אנחנו משתמשים במים רותחים כדי לפתח גלוטן, התחילו לערבב עם צ'ופסטיק או עם כף ואז עברו ללישה ידנית בקערה, העבירו למשטח כאשר הבצק מתאחד. ייתכן ותצטרכו להוסיף מעט מים, התחילו ללוש בזהירות ואם הבצק דביק, הוסיפו מעט מים.
*חשוב מאוד ללוש את הבצק במשך 10 דק' כדי לפתח בו גלוטן. לישה של קיפול ותנועת מתיחה שתחזק את הבצק ותסייע לו להיפתח בהמשך.
*הבצק צריך לנוח לפחות חצי שעה עטוף בניילון נצמד. לאחר מכן תוכלו לרדד אותו במערוך. כאשר תמלאו ותרצו שוב לרדד, תנו מנוחה של עוד כמה דק'. אם אתם רואים שהבצק חוזר ולא נפתח בקלות, תנו לו עוד מנוחה.
*ניתן גם לאפות או להכניס לטוסטר(כן כמו טוסטר משולשים), יוצא טעים אבל לא נשאר פריך לאורך זמן. בטוסטר זה קורה ממש תוך 2-4 דק', בתנור אפשר לאפות על חום עליון וחום תחתון 200 מעלות למשך 10-15 דק' או עד הזהבה.
*אם אתם לא אוהבים או לא משיגים ותרו על חמשת התבלינים, למרות שבעיני זה מאוד מוסיף. אפשר למצוא בחנויות תבלינים, מזרח ומערב, דרגון, סופר מרקטים, להכין לבד וכו'.
אופן שמירה ואחסון:
*הפנקייקים הכי טעימים ברגע הכנתם. תוכלו לשמור במקרר בשקית/ קופסא אטומה ולחמם במחבת או בתנור/טוסטר.
*ניתן להכין את הפנקייקים ולהקפיא מבלי לבשל. חשוב לשמור בין 2 ניירות אפייה בקופסא אטומה/שקית אטומה. כאשר תרצו להכין שלפו ישירות למחבת(ממש כמו מלוואח קנוי). מרוב שזה דק, זה יפשיר מהר.

מתכוני פנקייק נוספים בבלוג:

פנקייק סופלה יפני אוורירי
פנקייק אמריקאי עם אוכמניות כמו בדיינרים בארה"ב

Print

לחם מחבת סיני Cong you bing

איך מכינים פנקייק סיני עם בצל ירוק

Course Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, סיני

Keyword אבקת צ'ילי, אוכל סיני, בצל ירוק, חומץ אורז, חמשת התבלינים, לחם מחבת, לחם מחבת סיני, מים, מלח, סויה, פנקייק, פנקייק בצל ירוק, פנקייק סיני, צ'ילי מותסס, קמח, שומשום, שמן חמניות

Prep Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

30 דק' 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 4 יח'

Cost 20

Equipment

• 1 קערה
• 1 משקל
• 1 מד ליטר
• 1 צ'ופסטיק/כף
• 1 ניילון נצמד
• 1 קלף/סכין לחיתוך הבצק
• 1 מערוך
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מברשת
• 1 מחבת
• 1 מרית/מזלג
• 1 מגש+נייר סופג
• 1 קערית
• 1 כפית/כף

Ingredients

לבצק:

• 200 גרם קמח לבן
• 120 מ"ל מים רותחים
• 1/4 כפית מלח דק

מלית:

• 2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• 1 קורט תבלין חמשת התבלינים(כמות לכל פנקייק)

שימון:

• 4 כפות שמן חמניות/קנולה/זרעי ענבים
• 1 כפית שמן שומשום

דיפינג סוס(רוטב לטבילה):

• 1 כף חומץ אורז/חומץ 5%/תפוחים
• 1 כף סויה יפנית
• רבע כפית שמן שומשום
• 1 קורט שומשום קלוי
• 1 קורט בצל ירוק קצוץ
• לפי הטעם צ'ילי גרוס/צ'ילי מותסס/ צ'ילי קצוץ אדום

למחבת:

• 2 כפות שמן חמניות/קנולה/זרעי ענבים

Instructions

מתחילים מהבצק:

• בקערה שוקלים קמח ומוסיפים לאט לאט את המים ואת המלח ומערבבים עד לקבלת גושים קטנים. לאחר מכן עוברים ללישה ידנית בקערה עד שהכל המסה התחברה. מעבירים למשטח עבודה ולשים במשך 8-10 דק'. לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד לחצי שעה או יותר בטמפ' החדר. שימו לב לתנועה של המתיחה, כל פעם קיפול ואז מתיחה, לאט לאט הבצק הופך להיות חלק וחזק יותר ויותר.
  
• מחלקים את הבצק ל-4 יח'(כל אחת שוקלת בערך 80 גרם) ויוצרים מהן כדורים, לא חובה לגלגל פשוט שיהיה עגול כמה שאפשר. מרדדים במערוך פעם לאורך ופעם לרוחב. מברישים מתערובת השמנים משני הצדדים ומרדדים עד לעובי כמעט שקוף.
• מפזרים בצל ירוק קצוץ, מעט שמן וחמשת התבלינים ומגלגלים בזהירות וצמוד. את הנחש שנוצר הופכים לשבלול כאשר הקצה נמצא מתחת. מועכים מעט עם היד ומשהים בצד. בינתיים מרדדים את יתר החתיכות.
  
• כעת נתחיל מחתיכת הבצק הראשונה, נרדד לאורך ולרוחב ככל הניתן. אם הבצק מתנגד נשהה למספר דק' ונרדד שוב.
  
• מחממים מחבת עם 2 כפות שמן על אש בינונית ומוסיפים לאחר דקה-2 דק' את הפנקייק. כאשר הקצוות קיבלו צבע הופכים בזהירות עם מרית או מזלג. ניתן להפוך מס' פעמים עד לקבלת צבע. מוציאים למגש עם נייר סופג.
  
• 

דיפינג סוס(רוטב):

• מערבבים את כל המרכיבים בקערית. טועמים שטעים

הרכבה והגשה:

• חותכים את הפנקייקים לחצי ואז לרבע, מסדרים בצלחת ואוכלים עם הרוטב. בתיאבון.
  

הפוסט לחם מחבת "פנקייק" סיני עם בצל ירוק הופיע לראשונה ב-Eden eat.