החלטנו בפה אחד שצריך להיות לזה מתכון אחרי ששאבנו את זה בדקה.

קצת על כריך קובני, קרוק מסיה וגרילד צ׳יז

כריך קובני או קובנוס הוא כריך שנוצר בסוף המאה ה19 ע״ מהגרים קובניים שהגיעו לארה״ב. הכריך מכיל בשר לבן מבושל או נקניק, גבינה, חמוצים וחרדל. פרוסות הלחם נמרחות בחמאה ונצרבות כאשר יתר המרכיבים מצטרפים אליהם. הבשר לעיתים מושרה במרינדה ומתבשל לאחר מכן. יש הטוענים כי הכריך הוגש לפועלים קובניים במפעלי סיגרים ומשם עשה את דרכו לארה״ב. את המנה הכרתי בזכות הסרט ״שף״, שהוא אחד מהסרטים הטובים ביותר שנוצרו. מאוחר יותר אכלתי קובנוס במדריד מספר פעמים.

קרוק מסיה הוא טוסט חם שמגיע מצרפת ומוגש בבתי קפה. הטוסט עצמו מורכב מגבינות כמו אמנטל/קומטה/גרוייר, בשר לבן ולחם, לעיתים גם עם בשמל. מקור השם קרוק- לנגוס ומסיה- אדון. האזכור הראשוני למאכל הגיע בסוף המאה ה19 כאשר נטען כי בבית קפה נגמרו כל הבאגטים ונאלצו לאלתר. גרסה נוספת מספרת על פועלים ששכחו את הלחם על הרדיאטור וזה הפך להיות קלוי. גרסה נשית למאכל מכונה קרוק מאדאם והיא מכילה ביצת עין או ביצה עלומה מעל.

בנוסף לכל אלו, במדינות אנגלו סקסיות נפוץ מאוד לאכול כריכי גרילד צ׳יז. לאורך השנים ישנם תיעודים החל מתחרויות אכילת כריכים עד לאזכורים במחזות של שייקספיר במאה 16. הן מוכנות בטוסטר או במחבת עם חמאה בתוספת גבינות בריטיות קשות. בחלקן מוסיפים חמוצים או בצל. כריכים נוספים שקפצו לי לראש הם כמובן קורנביף ורובן שאכלתי בלונדון וניו יורק.

הערות:

אופן ההכנה:
*את הבשר אני צורבת קצת לפני כדי להוציא מקסימום טעם וצבע.
*עדיף לפרוס את הלחם לא עבה מדי, כדי שתקבלו פרופורציה נכונה של טוסט.
חומרי גלם:
*בשביל התוצאה הכי בסיסית:
-קורנביף פשוט ממעדניה
-מיקס בין צ׳דר לגבינה צהובה פשוטה
-חלה מיום שישי
*בשביל התוצאה הכי וואו:
-קניתי קורנביף ניו יורק Holpa Charcuterie בקצביה של אהרוני
-מיקס בין צ׳דר כתומה, לבנה, גאודה ומוצרלה יתן לכם טעם וואו ומתיחה מושלמת של הגבינה.
-לחם קסטן של אילנה דן/דליקטסן/שאור.
*את החמוצים הכנתי מהמתכון באתר ואת הריבת בצל מהמתכון החדש באתר.
*אם אתם קונים ריבת בצל לכו על Callipo.
*כשקונים גבינה תמיד אל תקנו מגורדת. אם לא תשתמשו בהכל זה יקצר משמעותית את חיי המדף שלה.
*אפשר להמיר את הקורנביף לרוסטביף, פרושוטו, חמון, מורטדלה.
אופן שמירה ואחסון:
*הטוסט הכי טעים ברגע ההכנה.
*תוכלו להכין את הטוסט מבלי לצרוב ולשמור במקרר עד להכנה.

Print

איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז קובני צרפתי

הטוסט הכי מאולתר וממכר שיש שסוגר פינה ומתחסל בשניה

Course bread, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, לחם, מתאבן, נשנוש

Cuisine british, cuban, europian, French, jewish, אירופאי, בריטי, צרפתי, קובני

Keyword אורוגולה, אנגליה, בריטי, גבינה, גרילד צ׳יז, חורפי, חמאה, חמוצים, חרדל דיזון, טוסט, לונדון, מושחת, מפנק, עלים, צ׳דר, צרוב בחמאה, קורנביף, ריבת בצל

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 6 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 3 טוסטים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מרית
• 1 כפית/סכין למריחה
• 1 פומפיה

Ingredients

לטוסט: (כמויות של מה שבפנים מתייחסות לכל יחידה של טוסט וכמובן לפי המינונים והטעם האישי שלכם)

• 2 יח׳ פרוסות של לחם מחמצת/קסטן/ חלה
• 20-30 גרם חמאה איכותית
• 1 כפית ריבת בצל איכותית (אני מפזרת שכבה דקה ואחידה)
• חצי כפית חרדל דיז׳ון צרפתי (שכבה דקה על כל טוסט)
• 50 גרם צ׳דר כתום/ לבן
• 20 גרם אמנטל/גאודה
• 30-40 גרם מוצרלה מגורדת/ מוצרלה טרייה שעברה סינון(כמו במתכון של הפיצה באתר)
• 4 יח׳ פרוסות קורנביף (אני אוהבת לצרוב לפני במחבת)
• 1-2 יח׳ מלפפון חמוץ פרוס (לכל טוסט)
• 1 חופן עלי אורוגולה(לכל טוסט)

סלט ליד כי חובה:

• רבע צרור אורוגולה
• רבע צרור עלי תרד/ חסה
• רבע יח׳ בצל סגול קצוץ לרצועות
• 1-2 יח׳ עגבניות מרמנד/מגי פרוסות
• לפי הטעם פלור דה סל/ מלח אטלנטי/ מלח מלדון
• חצי לימון סחוט
• לפי הטעם שמן זית

Instructions

מתחילים מהטוסט:

• פורסים את הלחם לפרוסות לא עבות מדי ולא דקות מדי. טיפה פחות מעובי של אצבע. מחממים מחבת עם מעט חמאה ומוסיפים את הקורנביף(אם זה נתח עם הרבה שומן אין צורך לשמן). צורבים עד שיש צבע יפה, הופכים תוך כדי ומוציאים למגש. לוקחים את שתי פרוסות הלחם, מורחים מעט חרדל, מפזרים ריבת בצל בשכבה דקה, מוסיפים את הקורנביף, מגרדים גבינות ומוסיפים מעל(אני אוהבת חצי מהכמות), מוסיפים חמוצים, עוד שכבה של הגבינות(החצי הנותר), עלי אורוגולה וסוגרים. כאן תוכלו לבחור אם לצרוב במחבת או בטוסטר. אני צורבת בשלב הזה במחבת עם חמאה על אש נמוכה-בינונית תוך כדי השגחה שלא נשרף- עד לקבלת צבע יפה. לוחצים מעט את הטוסט עם פלטה או מרית. נהפוך את הטוסט ונצרוב מהצד השני תוך כדי נוסיף כפית- כף מים ונסגור במכסה (כן קצת כמו שמכינים גיוזות, צריבה ואידוי וזאת ע״מ לקבל גבינה נמסה). חותכים את הטוסט ומגישים בתיאבון.

סלט עלים שבא טוב ליד:

• משהו חייב להוריד את השמנוניות ולכן סלט בא בול. אפשר להתחיל את התיבול לפני הטוסט. לוקחים עלי אורוגולה/רוקט, עלי תרד טריים/ חסה, עשבי תיבול, עגבניות, צנוניות, בצל סגול ומתבלים לפי הטעם במלח, מיץ לימון ושמן זית בתיאבון.

הפוסט איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז קורנביף הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על ריבת בצל

בצלי Tropea מגיעים ממחוז קלבריה שבדרום מערב איטליה(ממש חלק מהמגף עצמו). לפי המתכון המסורתי הטביעו בצלים בתוך סוכר, חומץ בלסמי ותבלינים. הגאוווה האמיתית של האיטלקים היא שלא נעשה שימוש בשום משפרי טעם.

קצת על ריבות ועל איך אני אוהבת להכין אותן

תמיד כשבא לי על ריבה או קונפיטורה, אני מכסה את הפרי או הירק בסוכר ונותנת לו לשבת עד שיש נוזל. הירק/פרי מקבלים סוג של כבישה ומוציאים מתוכם את הנוזלים. התהליך הזה מקצר את זמן הבישול ומרכך אותם. במקרה הזה של הבצל הוא עוזר להזעה של הבצל ולריכוך.

זו גם משמעות המילה קונפי- טורה מלשון קונפי. קונפי משתמע לבישול בתוך שומן או בישול בתוך סוכר.

הערות:

אופן ההכנה:
*נחתוך את הבצלים ונכסה בסוכר ובחומץ. נשהה ל3 שעות, לא פחות.
*נעצור את הבישול כשהנוזל מרגיש יותר עוטף ומתקרמל. אל דאגה הנוזל מתייצב אחרי זה.
*אני מוסיפה מלח לקראת הסוף לפי הטעם כשהריבה יחסית מתוקה.
רעיונות לשידרוגים:
*אפשר להוסיף צ׳ילי לבפנים (שימו לב שטעמתם וראיתם שלא חריף מדי).
*אפשר להוסיף בייקון כאשר צרבתם אותו והוא קריספי והתקרר. צירפתם לאחר ההשרייה לבצלים.
חומרי גלם:
*אני אוהבת לשלב בין סוכר חום בהיר לכהה. *הכהה מעניק עוד אוממי וצבע בזכות המולסה.
*תוכלו לשחק עם עשבי התיבול: עלי דפנה הם הבסיס. אני מוסיפה טימין. אפשר גם מרווה/אורגנו/מיורם.
אופן אחסון ושמירה:
*את הריבה נאחסן בצנצנות מעוקרות אטומות במקרר.
*הריבה תישמר למספר חודשים, כל עוד תמיד תוציאו אותה עם כלי נקי.

Print

איך מכינים ריבת בצל איטלקית ביתית

איך מכינים את הריבת בצל הכי משדרגת שיש לכריכים, טוסטים, המבורגרים

Course Appetizer, Side Dish, Snack, נשנוש, ריבה, תוספת

Cuisine europian, Italian, איטלקי, אירופאי

Keyword איטלקי, בצל סגול, חומץ בלסמי, טימין, מלח, סוכר חום, סוכר חום כהה, עלי דפנה, קלבריה, ריבת בצל

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

3 שעות 4 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 4 hours hours 30 minutes minutes

Servings 2 צנצנות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 לקקן
• 2 צנצנות 350 מ״ל

Ingredients

לריבה:

• 1 קילו בצל סגול חתוך לקוביות/רצועות/ חלק וחלק
• 300 גרם סוכר חום בהיר
• 100 גרם סוכר חום כהה
• 100 גרם חומץ בלסמי איכותי (לי יש של Ponti)
• 3 יח׳ עלי דפנה
• 3-4 ענפי טימין(ענפים דקים)
• לפי הטעם מלח דק (בערך חצי-3/4 כפית)

Instructions

מתחילים מהבצל:

• קוצצים את הבצל ומעבירים לסיר(אני אוהבת סיר יצוק), מכסים בסוכר, ,חומץ בלסמי ועשבי תיבול ומכסים ל3 שעות
• לאחר 3 שעות תראו איך הסיר הצטמצם בחצי ויש הרבה נוזלים. מעלים לבישול למשך שעה-שעה ורבע על אש נמוכה- בינונית. מסתכלים מדי פעם ומערבבים. כשהנוזל יחסית מצומצם טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מעבירים לצנצנות מעוקרות ומאחסנים במקרר. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*מרק בצל צרפתי
*אנילוטי תפו״א, טלג׳יו ובצלים מוחמצים
*חמוצים זריזים בחצי שעה על הגז

הפוסט איך מכינים ריבת בצל בבית הופיע לראשונה ב-Eden eat.