זוכרים את הפעם הקודמת שהשתמשתי במוצר?

יש כאן את המתכון לריזוטו שום שחור, פטריות ומסקרפונה. אי שם בימים הראשונים לבידוד מס' 1.

בקיצור איך הגעתי לזה,

לפני שנתיים וקצת כשהייתי בסן סבסטיאן הכרתי בחור מהונג קונג בשם הו. הו(א) לקח אותי לחנות אסייתית והכיר לי מעין ראמן חריף ב2 יורו. אכלתי אותו ביחד עם השותפים המקסיקנים שלי ונשרפנו יחד. אהבנו ממש את הדבר הזה, זה חריף למות אבל אי אפשר להפסיק. החלטתי שאלך על פסטה פיצי שהיא בכלל איטלקית בגלל הנגיסות שלה אבל עם רוטב שונה מהרגיל. אי אפשר שלא לראות את הדמיון בין פיצ׳י לאטריות אודון או אטריות ביצים.

מה זה פסטה פיצי?

פסטה טרייה שמכינים בעבודת יד, במקור מגיעה מהעיר סיינה שבטוסקנה. פיצ׳י מכילה קמח 00, מים, מלח ושמן זית. בורסיות מסויימות גם ביצים או חלמונים. לרוב אטריות פיצ׳י מוגשות ברוטב עגבניות או רוטב עם בשר.

מה זה שום שחור?

שום רגיל שעבר התססה מבוקרת במשך חודש או יותר. יש בו נוגדי חימצון והוא מאוד בריא. באופן מפתיע בשונה משום רגיל הוא לא חריף ויש לו טעם מתקתק ומיוחד. אני מצאתי את עצמי מנשנשת אותו.

הערות:

 חומרי גלם:
*אם בא לכם תוספת חלבון, תוכלו להוסיף חזה עוף או טופו.
*תוכלו להמיר את החמאת שום שחור לחמאה רגילה.
*תוכלו להשתמש באבקת שום שחור במקום לקנות את החמאה.
*ניתן להוסיף שאלוט קריספי קנוי ולא הום מייד.
*אפשר להשתמש בצ'ילי יבש באבקה או בשמן צ'ילי.
*רוצים טבעוני? תחליפו את החמאה בשמן קוקוס או בשמן רגיל.

אופן הכנה:
*כאשר מכינים פסטה פיצ׳י חשוב מאוד לכסות אותה כל הזמן ע״מ שלא תקבל קרום ותתקשה.
*הקפידו להעביר את הפסטה למגש עם סמולינה כדי שזו תכסה את הפסטה מכל הכיוונים ותמנע ממנה להידבק.

אחסון:
*הפסטה נשמרת מעולה למשך 3 ימים במקרר אבל הכי טעימה ברגע הכנתה.

Print

פסטה פיצי ברוטב חמאת שום שחור, קריספי שאלוט, בצל ירוק וצ'ילי

פשוט וטעים

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine asian, Italian

Keyword אבקת צ'ילי, בצל ירוק, בצל שאלוט, ג'ינג'ר, דרום טוסקנה, חמאת שום שחור, טוסקנה, מבושל במים, מלח, סויה, פסטה פיצי, קמח 00, קריספי שאלוט, שאלוט, שום, שום שחור, שומשום, שמן זית, שמן צ'ילי

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

30 40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 2 צלחות

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מחבת
• קרש
• מגבות
• קערה
• מסננת
• כף
• סכין

Ingredients

פסטה פיצי:

• 200 גרם קמח 00
• 1 קורט מלח דק
• 2/3 כוס מים
• 1 כף שמן זית

סמולינה בערך חצי – כוס לקימוח כדי שלא יידבק

לרוטב:

• 2 כפות גדושות חמאת שום שחור
• 3 יח' בצל ירוק (החלק הלבן חתוך לטבעות וגם החלק הירוק רק מופרדים אחד מהשני)
• 3 יח' שיני שום שחור קצוצות
• 2 יח' שיני שום מגורדות
• חצי כפית ג'ינג'ר מגורד
• 1 יחידה/חופן שאלוט מטוגן (אפשר לקנות או להכין)
• 4 כפות מי בישול מהפסטה
• 2 כפות סויה יפנית איכותית
• 2 כפות שומשום
• 1 יחידה צ'ילי קצוץ/ בתוספת שמן צ'ילי למי שאוהב חריף

Instructions

לפסטה:

• בקערה שמים את המרכיבים ולשים את הבצק ל2-3 דקות עד שמקבלים כדור אחיד וחלק. אם הבצק דביק מוסיפים עוד קמח 00. מכסים את הבצק לחצי שעה עם מגבת. מכינים בינתיים מגש עם סמולינה.
• 
• 
• 
• מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים לרצועות. מרדדים כל רצועה ומעבירים לסמולינה שלא תידבק
• 
• 

עוברים לרוטב:

• מרתיחים מים לפסטה ובמקביל ממיסים חמאה, מוסיפים בצל ירוק, אחרי דקה מוסיפים את הג'ינג'ר.
  
• 
• 
• אחרי דקה נוספת מוסיפים את השום השחור, את השום הרגיל ואת הצ'ילי . ממשיכים לערבב.
  
• מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים כ-4 דקות.
  
• מוסיפים ממי הבישול של הפסטה וסויה ומנמיכים את האש. מסננים את הפסטה ומעבירים למחבת. טועמים שטעים ומעבירים לצלחת.
  
• מוסיפים מעל שאלוט קריספי. תוכלו לחתוך ולטגן בשמן ולהוציא לנייר סופג. תפזרו מעט מלח מעל. בתיאבון
  

הפוסט פסטה פיצי ברוטב פיקנטי עם חמאת שום שחור, קריספי שאלוט וסויה הופיע לראשונה ב-Eden eat.