Go Back

איך מכינים בייגלה ירושלמי

5 from 1 vote
איך מכינים את הבייגלה הכי טעים וממכר שיש
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 9 minutes
תפיחות 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Course: Appetizer, basic, bread, Snack, ארוחת בוקר
Cuisine: arabic, ערבי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לחם:
  • 1 קילו קמח לבן
  • 40 גרם סוכר לבן
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 5 גרם אבקת אפייה
  • 550 גרם מים פושרים
  • 6 גרם מלח דק
  • 2 כפות שמן זית
טבילה:
  • 100-200 גרם שומשום קלוי/שומשום בלאדי
  • 1 כף דיבס
  • רבע כוס מים
יציאה מהתנור: *מי סוכר*
  • 1 כוס מים רותחים
  • 1 כפית דבש
  • 2 כפות סוכר לבן
מטבל:
  • 1 ראש שום ירוק טרי (אפשר גם מהחלק הירוק אם הוא לא סיבי)
  • 1-2 כפות שמן זית
  • לפי הטעם מלח אטלנטי
  • 3-4 כפות שמנז
  • 1 כף דיבס ענבים/רכז רימונים/ חומץ בלסמי מצומצם
  • 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק
  • 1.5 כפיות סומק טרי
  • 1 כפית תבלין זעתר
  • 1.5 כפות זיתי קלמטה קצוצים דק
  • 1 כפית תבלין שבבי פלפל לא חריף(אפשר גם שאטה אם אתם אוכלים חריף)
  • לפי הטעם מלח דק
  • לפי הטעם מיץ לימון

Equipment

  • 1 מיקסר עם וו לישה
  • 1 משקל
  • 1 מגבת
  • 1 מגש אפייה עם נייר אפייה
  • 1 תנור
  • 1 קלף לבצק
  • 1 מגש
  • 1 מברשת
  • 1 קרש
  • 1 סכין

Method
 

מי סוכר:
  1. מערבבים את כל המרכיבים ומשהים בצד.
מתחילים מהבצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים קמח, סוכר, שמרים ואבקת אפיייה ומפעילים על מהירות נמוכה. לאט לאט מוסיפים את המים עד שהם נטמעים פנימה. לשים על מהירות בינונית ל4 דק׳.
  2. מוסיפים את המלח וממשיכים לעוד דקה ואז את שמן הזית עד שהוא נטמע פנימה. מעבירים למשטח עבודה לשים לעוד 10-20 שניות ביד ומעבירים לקערה ככדור ומכסים במגבת. מתפיחים לשעה.
  3. לאחר שעה מחלקים לכדורים במשקל 160-170 גרם סה״כ 10 כדורים ומגלגלים. מכסים ל20 דק׳ להתפחה.
  4. לאחר מכן מוציאים כל כדור ומשטחים אותו במטרה להוציא אוויר. מגלגלים לרצועה, אוטמים את קצוות הבצק, ממש תופרים את הקצוות פנימה מבחוץ לבפנים. מרדדים את הנחש בידיים וסוגרים לצורת טבעת. מתפיחים ל20 דק׳. בשלב זה נדליק תנור על חום 210 מעלות טורבו.
  5. נסדר שני מגשים אחד עם מים ודיבס/ סילאן/ מולסה והשני עם שומשום קלוי.
  6. נפתח בידיים את הבייגלה לעובי הרצוי. נעביר לטבילה משני הצדדים בנוזל ולאחר מכן בשומשום.
  7. נסדר על מגש ונמתין עוד 20 דק׳ כאשר הוא מכוסה. נכניס לתנור כל מגש ל8-9 דק׳. נמרח עם מברשת את מי הסוכר שלנו. בתיאבון.
מטבל:
  1. בנייר כסף שמים את השום הירוק עם שמן זית ומלח אטלנטי. אופים במשך 40-60 דק׳ על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון. כשמוכן מוציאים ופותחים את נייר הכסף וממתינים שיגיע לטמפ׳ החדר. קוצצים עם סכין. קוצצים את הזיתים והפטרוזיליה ומעבירים את הכל לכלי ומערבבים. תטעמו שטעים לכם. זה קצת מתקתק וכשזה בא עם לאבנה זה חלום. בתיאבון

Tried this recipe?

Let us know how it was!