Go Back
–+ servings

איך מכינים גיוזה עוף עם תחרה

5 from 5 votes
איך מכינים גיוזה עסיסית מפרגית עוף עם ירקות ותחרה של בצק
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 35 יח׳
Course: Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש
Cuisine: Chinese, Japanese, יפני, סיני
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לבצק:
  • 1 כוס קמח לבן בהיר (או 160 גרם)
  • 1/4 או יותר כוס מים רותחים (להוסיף בהדרגה)
  • 1/4 כפית מלח דק
  • 1 כפית-כף שמן נייטרלי
מלית:
  • 400 גרם פרגית טחונה
  • 1.5 כוסות כרוב לבן קצוץ דק לקוביות קטנות
  • 1 יח׳ בצל לבן קטן קצוץ לקוביות קטנות
  • 4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
  • 3 יח׳ שיני שום מגורדות
  • 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורד טרי
  • 1-1.5 כפות מיסו בהיר או כהה איכותיים
  • 1.5-2 כפות סויה יפנית איכותית
  • 1 כף שמן שומשום
סמולינה למגש הגיוזות
  • 3 כפות שמן נייטרלי
תחרה של בצק:
  • 1 כף קמח (או כפית קמח וכפית קורנפלור Cornstrach)
  • 1 קורט מלח
  • 1 כוס מים קרים 128 גרם
רוטב: יחס 1:1 סויה וחומץ אורז שחור
הגשה: בצל ירוק קצוץ דק (החלק הירוק)

Equipment

  • 2 קערות
  • 1 צ׳ופסטיק
  • 1 משקל
  • 1 כף
  • 1 ניילון נצמד
  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 מחבת
  • 1 מכסה
  • 1 מערוך
  • 1 מכונת פסטה
  • 1 קערית
  • 1 מגש
  • 1 מטרפה קטנה
  • 1 רינג בקוטר 9 ס״מ

Method
 

מתחילים מהבצק:
  1. בקערה מוסיפים את כל המרכיבים מלבד המים. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם צ׳ופסטיק. לאחר מכן עוברים ללישה ידנית ומנסים לאחד את הבצק. אם הבצק ממש מתפורר ויבש מוסיפים עוד קצת מים אבל בזהירות. הבצק צריך להיות שלם ואחיד אבל לא רך מדי. לשים במשך 7-8 דק׳. עוטפים בניילון נצמד ומשהים לחצי שעה של מנוחה.
מלית:
  1. מערבבים את כל המרכיבים יחד. לוקחים חתיכה קטנה וצורבים במחבת וטועמים שטעים. שומרים עם ניילון נצמד במקרר.
פתיחת הבצק:
  1. מתחילים לפתוח את הבצק עם מעט קמח ומערוך. מרדדים במכונת פסטה תוך כדי קימוח. אני מגיעה לעובי 7. קורצים עם רינג בקוטר 9 ס״מ לעיגולים וממלאים במלית במרכז כל עיגול. אוטמים את המרכז של הכיסון ואז סוגרים מכל צד.
  2. מסדרים את הגיוזות במגש עם סמולינה ומערבבים בקערה נפרדת קמח עם מלח ומים בעזרת מטרפה קטנה
הכנת הגיוזות:
  1. מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים את הגיוזות בצורת עיגול חיצוני ופנימי על אש בינונית. מוסיפים בזהירות את הבלילה שהכנו עם הקמח, המלח והמים בגובה 1 ס״מ ומכסים במכסה. שימו לב שפיזרתם בכל המחבת. מבשלים ל3-4 דק׳. פותחים את המכסה ומוודאים שכל הבלילה דקיקה. אם עדיין לא הכל הצטצמם תוכלו להשאיר את המחבת ללא המכסה. מנמיכים מעט את האש.
  2. הופכים על צלחת ומגישים עם הרוטב בצד ועם בצל ירוק קצוץ. בתיאבון

Tried this recipe?

Let us know how it was!