Go Back

איך מכינים טוסטדס מקסיקני עם טונה טרייה

ארוחת צהריים הכי קלילה וכיפית שיש
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 15 minutes
1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course: Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש
Cuisine: Mexican, מקסיקני
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לטאקו:
  • 1 כוס הארינה פאן תירס לבן/צהוב
  • 1/4 כוס מים(אני מוסיפה בהדרגה ומערבבת אם חסר תוסיפו עוד עד שמתגבש אבל שלא יהיה רטוב מדי)
  • 1 קורט מלח
*אם אתם אופים: מרחו במעט שמן זית ומלח, אם אתם מטגנים הוסיפו מלח בסוף. אם הטורטיות קנויות עדיף את הקטנות מהתירס.
לרוטב הירוק:
  • 1 יח׳ אבוקדו בינוני- גדול
  • 3-4 יח׳ בצל ירוק גבעולים(החלק הירוק)
  • לפי הטעם מלח
  • 1-2 כפות שמן זית
  • 1.5 יח׳ מיץ לימון (נתון לטעם אישי וכמה מיץ וטעם יש ללימון עצמו)
  • 1 יח׳ חלפיניו כבוש שלם/ 4-5 יח׳ טבעות
  • 1 כף נוזל של החלפיניו
  • 1 יח׳ עגבניה ירוקה קטנה חתוכה לרבעים
בצל מוחמץ:
  • חצי כוס חומץ
  • רבע כוס חומץ בלסמי לבן/יין לבן
  • 1-1.5 כפיות מלח
  • 1 כפית סוכר לבן
  • 1 כפית זרעי חרדל צהוב
  • 0.5 כפית סומק טרי איכותי
  • 2 יח׳ בצל סגול בינוני/10 יח׳ שאלוט בינוני
שמנת חמוצה:
  • 1 מיכל שמנת חמוצה של פעם
  • 1 כף יוגורט
  • 2 כפות חלב 3%
  • לפי הטעם מלח
  • לפי הטעם מיץ לימון
דג:
  • 1 יח׳ פילה טונה טרייה מחולק ללוין ללא סיבים (לפחות 200 גרם)
  • 2 כפות פלפל אורפה
  • 1 כף שמן זית
  • לפי הטעם מלח מלדון
  • לפי הטעם שמן שומשום (אני אוהבת את הישראלי העדין של מגל, שונה מאלו האסייתיים)
  • 1 כפית סויה יפנית איכותית
הגשה: פינגר ליים 2 יח׳, עלי כוסברה קטנים ופלח לימון

Equipment

  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 פרס טורטיה
  • 1 נייר אפייה
  • 1 מחבת
  • 1 מעבד מזון
  • 1 כף
  • 1 מלקחיים
  • 1 פינצטה

Method
 

מתחילים מהבצל המוחמץ:
  1. קוצצים את הבצל דק דק ובינתיים מחממים את כל המרכיבים מלבד הבצל עד שהסוכר והמלח נמסים ומוסיפים את הבצל לבפנים ומערבבים במשך 2 דקות עד שהבצל עטוף ונפרד. מכבים את האש ומשהים לפחות לשעה. ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה/ צנצנת מעוקרת.
קרם אבוקדו:
  1. טוחנים במעבד מזון את המרכיבים. את השמן זית מזלפים לאט לאט. טועמים שטעים לכם ומאחסנים במקרר
דג:
  1. עוטפים את הדג במעט שמן זית ומעבירים למגש עם פלפל אורפה, עוטפים מכל הכיוונים וצורבים במחבת על אש בינונית עד גבוהה עם מעט שמן זית מכל כיוון של הדג. מעבירים למנוחה למספר דקות ופורסים בעזרת סכין חדה מאוד. ניתן לאחסן במקרר עד להגשה. עשו את זה באותו היום ולא קודם.
שמנת חמוצה:
  1. מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים. ניתן להעביר לסקוויזר להגשה יותר אסתטית. שומרים כמובן במקרר
טוסטדס:
  1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק ושוקלים כדורים במשקל 20 גרם. מעבירים למכשיר טורטיה פרס לוחצים מספר פעמים עד שמגיעים לעובי הרצוי. שימו לב שהשתמשתם בפרגופלסט או בנייר פרגמנט כדי להימנע מחלודה. צורבים במחבת על אש נמוכה- בינונית ל15 שניות מכל צד עד שרואים בועות לבנות וזאת על מנת למנוע התנפחות עתידית של הטורטיה בשמן/ בתנור. אני אוהבת גם ללחוץ במכשיר איך שהטורטיה יוצאת כדי לדקק עוד יותר. מה שעוזר לפריכות לאחר מכן
  2. תנור: מחממים מראש ל200 מעלות חום עליון וחום תחתון מניחים את הטורטיות על רשת ומתחת מסדרים נייר אפייה ומגש אפייה. מורחים את הטורטיות בעזרת מברשת עם מעט שמן זית ומלח דק. אופים ל15-20 דק׳.
  3. טיגון: מטגנים ב180 מעלות ומשגיחים שהטורטיות לא יתנפחו לכם. מוציאים מהשמן ומעבירים לרשת צינון ומפזרים מעט מלח דק.
הרכבה:
  1. מורחים על הטורטיה קרם אבוקדו ומעליו מסדרים את הדג, על הדג מוסיפים פינגר ליים(לימון קוויאר), בצל מוחמץ, שמנת חמוצה ועלי כוסברה. מגישים עם פלח לימון. עדיף לאכול במהלך החצי שעה שמגישים אח״כ זה תופס לחות. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!