Go Back
–+ servings

איך מכינים לחם יפני שוקופאן/ הוקיידו הכי רך שיש

5 from 3 votes
איך מכינים את הלחם חלב הכי ממכר שיש
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
תפיחות +שעה מנוחה אחרי האפייה 4 hours
Total Time 4 hours
Servings: 2 לחמים
Course: Appetizer, basic, bread, Breakfast, Snack, ארוחת בוקר, לחם
Cuisine: Japanese, יפני
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

מתחילים מהטנזונג:
  • 100 גרם מים
  • 100 גרם חלב
  • 40 גרם קמח לחם מניטובה
בצק:
  • 175 גרם חלב חמים 35 מעלות/ אפשר להכניס את האצבע ל5 שניות בלי שיהיה חם
  • 12 גרם שמרים יבשים
  • טנזונג
  • 560 גרם קמח לחם מניטובה
  • 25 גרם אבקת חלב
  • 62 גרם סוכר לבן
  • 1 יח׳ ביצה L
  • 62 גרם חמאה רכה
  • 7 גרם מלח דק
לפני אפייה:
  • 20 גרם חמאה רכה למריחה

Equipment

  • 1 מחבת קטנה
  • 1 לקקן
  • 1 מיקסר עם וו לישה
  • 1 משקל
  • 1 קערה
  • 1 מגבת
  • 1 קלף
  • 1 תבנית קסטן ראו גדלים בהערות.
  • 1 מברשת+קערית
  • 1 רשת לקירור עוגיות

Method
 

מתחילים מהטנזונג:
  1. במחבת קטנה מוסיפים מים, חלב וקמח, מדליקים את האש ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה ללא גושים. מעבירים לכלי ומשהים בצד כדי שיתקרר לפחות 15-20 דק׳.
עוברים לחלב והשמרים:
  1. מחממים מעט את החלב. אני אוהבת לקחת קערית ולחמם ל20-25 שניות. ברגע שהחלב מגיע ל35 מעלות או שאפשר להכניס את האצבע ל5 שניות בלי שיהיה חם מוסיפים את השמרים ומשהים ל7 דקות.
בצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים את הטנזונג, את הקמח לחם, אבקת חלב, סוכר ומפעילים על מהירות נמוכה ל15 שניות. מוזגים בהדרגה את החלב עם השמרים ולאחר דקה את הביצה. מגבירים מהירות ל6-7 דק׳. במהלך הזמן הזה הבצק יהפוך מיבש, קשה ולא מחובר לחלק ואחיד.
  2. נוריד מהירות ונוסיף לאט לאט את החמאה. נגביר מהירות- הבצק יתפרק ויישבר ואז יתחבר עם החמאה. נעצור את הלישה וננקה את כד המיקסר משאריות חמאה- נוסיף אותן למסה ונפעיל על מהירות נמוכה עד לקבלת מסה אחידה. נוסיף את המלח בהדרגה ונלוש עוד דקה. נעביר למשטח וניצור צורה של כדור. (אמור להיות יחסית חלק אם לא אז לישה של חצי דקה). נכסה במגבת לחצי שעה
  3. לאחר חצי שעה נוציא את הבצק ונלוש מעט. בשלב זה הבצק חלק ברמות. נחזיר לקערה לעוד חצי שעה ונכסה.
  4. בתום הזמן נחלק את הבצק ל-6 חתיכות שוות. נרדד כל אחת ליריעה ארוכה נקפל כל צד לבפנים ונגלגל לצורת שבלול. נסדר את הבצק בתבנית (שימו לב אם זו תבנית שצריך לשמן מראש או לא. לשלי יש טפלון אז אין צורך בשימון. נכסה במגבת עד לתפיחה כמעט מלאה 40-50 דק׳.
    נדליק תנור על 200 מעלות חום עליון ותחתון (נאפה על 190 אבל שיהיה מספיק חם)
  5. נמרח חמאה רכה על הבצק ונסגור במכסה. נכניס לתנור ל30-35 דק׳. אני אוהבת להוציא אחרי 35 דק׳ ולהחזיר את הלחם להמשך קבלת צבע ללא התבנית(על מגש עם נייר אפייה) ל7-10 דק׳ במקסימום
  6. נעביר את הלחם לרשת צינון וניתן לו להתקרר לפחות לשעה. נפרוס בהנאה או נבצע כמו חלה בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!